经常吃酸菜对身体有坏处吗？

酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。 营养专家告诉记者，酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。 根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。 大量吃酸菜易形成结石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。 吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。

春雨医生来回答这个问题~

下过东北馆子的都知道，酸菜猪肉炖粉条、酸菜水饺这几样卖的很火爆，冬天吃起来又发汗又舒服，显然，它们的共同点是酸菜的存在。

酸菜在我国是非常经典的腌菜，历史悠久，风味独特，是由新鲜大白菜经腌制发酵而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，还发酵产生了乳酸。乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能增进食欲，促进消化，不过，酸菜所产生的乳酸量不多，作用不大。

（图片来源：123rf图库）

但也是因为酸菜的酸比较多，不能多吃，进食过多会刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，像反酸、烧心，甚至引起消化性溃疡。

因此，已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。另外，腌制酸菜的过程中，维生素C被大量破坏，长期维生素C缺乏可能会引起牙龈炎及牙龈出血等，所以吃酸菜后最好吃一些维生素C含量高的水果，像橘子、猕猴桃、草莓等。

还需要注意一点，酸菜在腌制过程中，会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒化学物质，它一旦进人人体血液循环，就会把体内正常的血红蛋白氧化成“高铁血红蛋白”，让红细胞失去运输氧气的能力。

如果吃进去少量亚硝酸盐，人体可以它从尿里面排出去，但食用过多则会体内缺氧，出现头晕恶心等中毒症。同时亚硝酸盐也可能在胃里面和食物中的氨基酸等结合成“亚硝胺”，这是一种致癌物，长期受到亚硝酸胺的作用，会提高胃癌的发病率。

所以，酸菜虽好吃，但不能多吃。

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酸菜作为特殊菜偶尔吃一下就行了，经常吃当然没什么好处。

• 酸菜不是正常的蔬菜
  

酸菜之所以会产生，是在物质匮乏、储藏手段不足的年代产生的，它根本就不是正常的蔬菜。

酸菜经过腌制，维生素和植化物质会损失殆尽，剩下的只是膳食纤维和矿物质了，营养价值自然大打折扣。

• 致癌风险
  

腌制品酸菜是很难避免杂菌污染的，所以就不可避免亚硝酸盐，而亚硝酸盐可以在胃部的条件下产生致癌物亚硝胺，所以说，经常吃酸菜会让患癌风险增加。

其实亚硝酸盐的问题，除了致癌还有可能的急性中毒，也就是说即便不形成亚硝胺，亚硝酸盐也是会破坏血红蛋白，使血液的携带氧气的作用出问题，程度严重的会发生严重后果。

• 维生素A缺乏
  

蔬菜，尤其是新鲜的深色蔬菜，会提供我们类胡萝卜素，这种物质会在体内转化成维生素A，而酸菜是没有的。

一旦这种维生素缺乏，会导致眼睛干涩，严重的自然就是夜盲症。

其实不光眼睛容易出问题，维生素A在细胞分裂起到很大的作用，对于身体的修复、未成年人的生长，都是至关重要。

• 酸菜大多重油
  

还有就是酸菜的做法，要想好吃都是大量的油脂，尤其是猪大油，现代社会基本不会再吝惜这点油脂，所以吃酸菜基本就是吃重油。

长期这么吃，很容易带来肥胖、高血脂等问题。

所以，酸菜还是少吃的好，要吃就吃新鲜菜。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者

感谢小助手邀请。

吃酸菜其实没什么问题，但果然还是不推荐大家经常吃酸菜，喜欢吃酸菜的朋友可以一次性少吃一些下下饭，或者多用酸菜料理一些菜肴，这样可以降低酸菜提供的盐含量，对饮食来说更健康。以前有说法是“酸菜中会有较多亚硝酸盐”，经常吃会因为亚硝酸盐摄入过多而致癌。其实这个锅酸菜可不背，虽然在腌制过程中的确会生成不少亚硝酸盐，但只要我们食用科学的话，亚硝酸盐含量其实完全在我们身体可接受范围内，我们自身也会不断代谢有害物质，只要不是频繁吃过多酸菜的话，对我们并没有太大威胁。

其实仔细了解了解酸菜，酸菜是一种不错的食物，北方南方酸菜的做法不同，叫法可能也有区别，北方的酸菜基本是用青菜、大白菜来做，而南方就丰富了，青笋、豇豆、白菜、洋姜、辣椒，这蔬菜基本上都可以搜罗进腌缸，南方也喜欢把酸菜叫做“泡菜”，而北方多是叫咸菜或者酸菜。很多朋友依然担心酸菜中的亚硝酸盐成分，其实只要我们腌制的时间足够，亚硝酸盐的含量并不影响健康，刚腌制的一周内亚硝酸盐会飙升，所以是不推荐吃的，不过在21天后，基本亚硝酸盐就会大幅降低，最终含量并不高，一般来说腌菜都会推荐一个月后吃。

亚硝酸盐也并不用那么害怕，很多食品可能都添加了亚硝酸盐，特别是需要保鲜的食物，如罐头肉、罐头鱼，亚硝酸盐只要量在限定范围，是合格的食品添加剂成分，它还能帮助食物增加保鲜期，避免快速腐坏。新鲜蔬菜中其实不少硝酸盐，这些硝酸盐也会在腌制前就可能被还原为亚硝酸盐，所以亚硝酸盐其实在生活中无处不见，只要摄入量我们能接受，并不会有太大威胁。

酸菜经过发酵后能够生成不少有益成分，例如多出不少氨基酸成分，所以酸菜的味道带着鲜美，而且还多了一些维生素成分，如部分维生素B族，腌制环境是酸性环境，水溶性维生素保存环境稳定，所以即使蔬菜被腌制很长时间，但其实水溶性维生素的保留还是很全面的，特别是维生素C，所以其实酸菜的营养价值没有我们想象那么差，酸菜的酸味有助促进胃酸分泌，有开胃的效果。不过酸菜也有弊端，除了亚硝酸盐，因为腌制会加入大量食盐，所以盐含量也较高，酸菜吃多了会增加较多食盐摄入，可能升高血管外渗透压，这对三高患者十分不利，所以酸菜还是应当限量食用的。

四川人一直就吃泡菜几乎家家户户自己家里都有泡菜，一般不会天天吃，督办是作为调料，有时候喝粥也吃，祖辈都吃也没什么事啊，什么东西都不要过量就行，再好的东西都是多了就不好。不过以前看介绍说泡一个星期左右的泡菜亚硝酸盐是最重的，所以多泡泡吧，一般四川人泡泡菜的盐水一用就是几十年的，新泡一坛都要放些老泡菜水才好！

酸菜，在我很小的时候，我就特别的喜欢吃酸菜，因为腌制的酸菜特别的送饭，后来我了解了很多关于酸菜的知识，其实酸菜对我们的身体是很有害的，下面我一一介绍给大家。

步骤/方法：

1首先就是吃太多的酸菜很可能会导致患上癌症，这是因为酸菜里面含有亚硝酸盐，而亚硝酸亚在人体内遇到胺类物质时，可以生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物质，所以我们多吃酸菜的话很有可能会患癌症的哦。

2其次，吃酸菜对我们的胃会有很大的伤害，这是因为酸菜里面大量的酸会对我们的胃粘膜产生很大的破坏，从而会对我们的胃产生很大的破坏的哦。

3最后就是容易造成贫血，我们狠多人都知道蔬菜里面含有丰富的维生素，尤其是维生素C，而经过腌制的酸菜会损失大量的维生素，其中维生素C几乎会全部丢失，从而我们多吃酸菜的话就有可能造成缺维生素C性的贫血哦。

注意事项：

酸菜在我们的生活中很常见，一般的泡面里面都含有酸菜，可见酸菜我们生活中的普遍，但是我们一定要尽量少吃哦，不然就有可能患癌症的哦。

不去说酸菜的制作工艺什么的，会产生什么亚硝酸盐之类的，毕竟大家都在吃，也没见什么事儿！但是，个人觉得还是要依据个人体质决定要不要吃，切勿人云亦云！肠胃好，身体基础好的人吃什么都没问题！小的时候，我就特别爱吃酸菜，那时候家里穷，上学都会带一罐炒好的酸菜配饭，觉得酸菜太好吃了！可是母亲告诉我，不要吃太多，会贫血，我肯定不信呀！那么好吃的东西！然后，一段时间后，真的贫血了，没办法确定是不是因为吃酸菜吃出来的，但从那以后，我再也没有吃过酸菜！一直到现在！

路过说几句，吃酸菜对人身体没什么坏处，它是一种发酵的蔬菜，至应为人们爱吃特别是东北人，它有着一种独特的酸味，可以说这种腌制的菜在东北已经吃了几代人了，没有谁因吃酸菜中毒而死的，就像我们吃面食把面发酵了，蒸出的馒头才好吃，豆腐卤也是经过发酵了，才得到的美味，是祖祖辈辈储存过冬蔬菜的一种好办法，而且腌透以后味道独特鲜美爽口，吃酸菜没什么不好的，比起现在上化肥的青菜好多了。

到了冬天我们都要渍些酸菜过冬吃，切一盆酸菜放点五花肉，再放些粉条全家人吃的蛮香的，少了都不够吃，酸菜已经吃了好几代人了，现在到了冬天也没有间断，只要把菜腌透，我认为吃酸菜没有什么坏处，应该放心吃。

酸菜，还是内蒙河套腌的好吃。排骨烩酸菜，猪肉粉条烩酸菜，酸菜鱼，来上一大盘，先喝酒，然后再来一大碗米饭，四川话那叫一个巴适！爽！

而酸菜对身体有什么影响？我认为有三点:

一、治嘴馋，开胃口，这个酸菜不能经常吃，但是偶尔特想吃点酸的，又不想喝酸奶，最好选择吃酸菜。而胃口不好，也可以吃点酸菜开开胃。

二、治肚子饿。酸菜在腌制过程中产生的酸味，在烩菜时最好多放油或肥肉来中和降低酸味，所以菜里比较油腻，吃多了不易消化，容易产生饱腹感。干重活的人很适合吃。

三、至于腌酸菜产生的亚硝酸盐等有害的物质，当然要重视，但也不能太大惊小怪。毕竟人类进化了数万年，怎么也有点排毒的能力。存在即是合理，德国人也吃酸菜，中国人吃了更长时间。不过不要天天吃顿顿吃，减低有害物质在人体中的蓄积度。并且不吃或少吃剩菜，也是预防胃癌的一种办法。

反正我从小吃酸菜，也吃了四十年了，也没啥病。虽然病从口入，但是科学的有理智的食用各种食物，不暴饮暴食，不吃或少吃剩菜，不喝或少喝太烫的汤水，少饮酒少抽烟，多运动，保持健康心态，总有个好身体！

谢谢邀请！

酸菜可以说是民间的一个传统开胃小菜，特别是在大西北新疆、甘肃、陕西以及东北都有。我的故乡在甘肃，我记得小的时候，每年冬天，酸菜是必备品，因为那个时候新鲜蔬菜到了冬天都很少，所以到了冬天，大白菜下来时，每家每户都开始用瓦缸来腌制酸白菜。味道绝伦，很多年轻人喝酒时都拿它来当酒肴。酸白菜也成了饭桌上必不可少的菜肴。

我们知道，腌菜会产生亚硝酸盐，但腌菜中的亚硝酸盐产生是有峰段的，一般腌制到7天是高峰期，以后逐渐下降。20天左右的时候，为最低。所以也记得很清楚，当地人们腌制的酸菜都是要在腌到20天左右才能吃得，腌酸菜的温度掌握很重要，温度不能太高，一般在1-5℃左右，因为在这个温度下霉菌不宜繁殖。如果温度高了，酸菜发酵的会很酸。这时的口感就不好了。如果再不降温，就会出现腐烂，不能吃了。所以好的酸菜是出酸香的，而这种酸香是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分的植物糖转化成有机酸。酸菜过程中自然产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独有的酸香。

所以说，腌制酸菜也要讲究科学的腌制方法。①腌制时可以加入维生素C；②腌制酸菜时盐的量要达到防止腐烂；③掌握好腌制时间。

总之，酸菜从营养角度来说，虽然也保留了蔬菜原有大部分的营养成分，但毕竟是高盐食物，吃多了会引起心脑血管疾病。酸菜中富含膳食纤维，能促进胃肠消化，但是，酸菜中也富含有机酸、乳酸、苹果酸等，胃酸分泌过多和有胃溃疡者不宜食用。发生霉菌感染腐烂的酸菜不能吃，以便引起中毒。

以前是因为物质比较匮乏，吃各种蔬菜不易，所以吃酸菜的量也较大，但对于现在物质条件好了，大家可以食物多样，蔬菜多样。这样就减少了食物的不安全性。