辣椒叶五六年前的时候，我还不知道是可以吃的，是这两年才知道，原来不仅可以吃，营养价值还高。像以前辣椒叶，番薯叶，南瓜苗，等等这些都是没人要的，谁知现在的人越来越注重养生，一研究竟然发现营养极高，才有幸上了餐桌，成了高档的养生菜。

辣椒性温，吃多了容易上火，而辣椒叶却截然相反，能充当绿色蔬菜食用，且含有的氨基酸，胡萝卜素，矿物质，铁、钙、等物质较高，能与排行榜前十蔬菜相媲美。更不用说跟辣椒相比，总体的营养价值超过辣椒几倍呢！

说到怎么做好吃？其实跟其它蔬菜做法差不多，比如：蒜蓉炒辣椒叶，口感不错，细腻微苦。完全是没有辣味的，这个可以放心，跟枸杞叶味道相差无几。不怕麻烦的话，辣椒叶焯水后再炒，就没有苦涩感，更加好吃。

上汤辣椒叶：这道菜是饭店常见的做法，由于家庭没有上汤（骨头或者鸡熬制的汤就叫做上汤），所以做法稍有不同。

主料：辣椒叶洗净，皮蛋切丁，瘦肉切片或者剁肉末，草菇适量，没有可以不放。

做法：水烧开后加入少许油，倒入辣椒叶焯水至断生，捞出沥干水分，摆入盘中备用。焯水的汤倒掉一部分，把剩下的汤煮开，放入皮蛋和肉末，大火烧开后。开始放盐、鸡粉调味搅拌均匀，最后带汤一起，倒入装辣椒叶的盆子里即可。


辣椒叶也可煮汤，比如“豆腐肉片辣椒叶汤”，“猪肝辣椒叶汤”。

也可以凉拌，做法就是辣椒叶焯水后沥干水分，加入蒜末、指天椒、生抽、香油、陈醋，搅拌均匀即可。

佘小厨（完）

进入清明以后万物开始生长，家里开始种植蔬菜后 就数几盆辣椒长得出奇的好。在网上闲逛的时候我看到了竟然有人在吃辣椒叶。决定留下 这几天要炒来试试。

●没想到吃辣椒叶可以补钙！

一般我们都是吃辣椒，而没有听过[7]可以吃的。是的，据营养家分析，辣椒叶中含有钙物质。这是一种天然的植物补钙，除了平时从牛奶中获取，，钙补充剂等药品外，国内外境内最近掀起了天然植物补钙热， 利用辣椒叶和紫苏叶补钙成为最新的选择。

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在国外， 吃烤肉有个习惯就是一定要用新鲜的蔬菜叶子，来包住烤熟的鲜肉，用来解腻和补充维生素。而现在， 基本上每家烤肉店都多配了紫苏叶和辣椒叶， 很多家庭也会自备这两种蔬菜叶子在家里食用。

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为什么紫苏叶和辣椒叶一时间受到国人的追捧呢? 很多人都以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，这两种蔬菜不仅含有大量身体所需的微量元素， 减少钙的流失，其本身还含有不少钙。

有研究表明， 辣椒叶含钙量是233 毫克(以每100 克为标准)，紫苏叶的含钙量则是325毫克，而“高钙牛奶”的含钙量只有118 毫克， 这样看来， 辣椒叶和紫苏叶各自所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。除此之外，绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里红、黑木耳、蘑菇等，都是不可忽视的补钙蔬菜

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辣椒叶味甘甜而鲜嫩，含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其他营养物质，开发价值很大。

一、摘叶 当大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，选择叶片肥大，无农药污染和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩叶片，连叶柄一起摘下。

二、盐渍 将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。

三、除盐 将腌好的辣椒叶除去多余盐分，剔除小叶、辣椒梗等杂物，沥干水分，再分装在食品袋中，并加入少量饱和食盐水，密封保存。

辣椒叶做法大全

辣椒叶，原来是大家都不吃的东西，不过，近几年，吃这玩意的人多了起来，都上大酒楼了。其实，辣椒叶是个好东西，有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效，尤其对虚寒性胃痛有很好的作用而且，富含维生素C。

皮蛋瘦肉煮辣椒叶

• 主料：辣椒叶500g 瘦肉100g
• 辅料：油适量 盐适量 皮蛋1个 蒜头适量 鸡蛋1个

1.辣椒叶去梗洗净

2.蒜头去皮，猪肉、皮蛋切小块。

3.起油锅，爆香蒜头，下猪肉煸炒一会儿。

4.加水，加入皮蛋烧开。

5.水烧开后加入辣椒叶。

6.待辣椒叶断青后，打入鸡蛋一只，加盐调味就可以了。

7.好吃的辣椒叶出锅了。

小贴士蒜头不用拍碎，原个下锅爆香。

辣椒叶虾丸汤

• 主料：自制鲜虾丸200g 辣椒叶250g
• 辅料：油适量 盐适量 白砂糖1茶匙 蚝油1汤匙 小葱2g 姜1g

1.自制手打鲜虾丸

2.辣椒叶洗净备用

3.把洗干净的辣椒分开叶与茎

4.把葱姜切末备用

5.锅内少量的油，爆香葱姜末

6.然后加入开水

7.此时把辣椒茎放入煮5分钟

8.然后把辣椒茎与姜葱末捞出不要

9.锅内放入虾丸

10.加入适量的盐

11.适量的糖

12.适量的蚝油调味

13.然后可以加入辣椒叶了

14.跟着大火煲滚，就可以出锅开吃喽~

小贴士辣椒的茎也是凉性的，但是因杆子有点硬，吃起来影响口感，所以只是在水中略煮，让它出出味，然后再丢弃。

上汤辣椒叶

• 主料：辣椒叶500g 瘦肉50g 咸鸭蛋1只
• 辅料：姜适量 上汤750g 花生油适量 蒜适量

1.猪肉切片，咸鸭蛋洗净待用。

2.起油锅，爆香姜蒜，下猪肉煸炒一会儿。

3.加入清汤烧开

4.烧汤的时候，把辣椒叶去梗洗净待用 。

5.汤烧开后加入咸鸭蛋一个再烧开。

6.将洗净的辣椒叶倒入汤中。

7.辣椒也断青后，加盐调味就可以了。

8.上菜了，好吃哦。

小贴士先烧汤在洗菜就节省很多时间。

辣椒叶炒杏鲍菇

• 主料：杏鲍菇400g 辣椒叶50g 鸡蛋1个
• 辅料：油适量 盐适量 蚝油适量 醋适量 葱适量 蒜适量

1.嫩辣椒叶子洗干净

2.杏鲍菇切厚片

3.鸡蛋打散

4.油锅加热后煎蛋

5.煎好蛋盛出去，锅里放杏鲍菇和蒜米、葱花，并加入适量的醋和蚝油一起炒3分钟

6.杏鲍菇炒软了后，把鸡蛋和辣椒叶一起放锅里爆炒

7.等辣椒叶子变软后，加适量的盐，关火

8.装盘

小贴士辣椒叶很快就能炒熟，所以后放锅里，略炒即可。杏鲍菇比较吸油，所以看锅里油没了，不必再倒油，等杏鲍菇软了，油就会炒出来了。

辣椒叶蛋花肉片汤

• 主料：辣椒叶150g 瘦肉50g 鸡蛋1个
• 辅料：盐少许 大骨浓汤宝1支

1.准备食材。

2.把瘦肉切片，加入适量的盐，糖，生粉腌制，鸡蛋打发。

3.汤锅内坐水，烧滚后，把大骨浓汤倒入。

4.接着就可以把辣椒叶放入锅内。

5.开锅后，把瘦肉一片片夹入烫熟。

6.然后把鸡蛋倒入锅内搅成蛋花。

7.大火煮开就可以了。

小贴士辣椒叶味道稍苦，这是正常的味道。

辣椒叶猪肝瘦肉汤

• 主料：辣椒叶250g 瘦肉100g 猪肝100g
• 辅料：油20g 盐1g 酱油5g 生粉50g 姜3g

步骤

1.食材准备

2.猪肝瘦肉用生粉，酱油，油，盐加姜一起腌一下

3.锅中放入适量水

4.倒入瘦肉

5.大火烧开后，捞去浮沫

6.去浮沫后，倒入辣椒叶重新烧开

7.烧开两分钟后，辣椒叶变软即可出锅

8.成品上桌

9.荤素结合

都知道辣椒能吃，但知道辣椒叶能吃的人少之又少。其实，辣椒叶的味道甘甜鲜嫩，口感也好，是完全可以当作一种绿叶蔬菜食用的。在港、澳及东南亚等地作为时蔬颇受欢迎，已成为畅销食品。国内的大酒楼里也开始出现辣椒叶这道菜。

据科研成果显示，辣椒叶比辣椒营养丰富。富含钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质。

可单独做菜（如凉拌、煮汤），也可以和肉炒。能驱寒暖胃、减肥美容、防癌抗癌、促进消化等。

介绍两种我们自己家里常做的样式：

1）清炒辣椒叶

1、先把辣椒叶的梗和花都去掉，然后洗干净备用；

2、锅烧热，放油。待油没有完全烧热就倒入辣椒叶，开大火翻炒；

3、等大部分辣椒叶出水，以及变成深绿色的时候就放入盐和鸡精继续翻炒；

4、辣椒叶全部变色后即可起锅。（按各家口味，可加入其它佐料调味，也能加枸杞调色。）



2）上汤辣椒叶

1、辣椒叶去梗去花洗净待用，猪肉切条，咸鸭蛋也切成小块儿；

2、起油锅，爆香姜蒜。放入猪肉煸炒一会儿，加入清汤烧开，然后加入一个咸鸭蛋再烧开；

3、最后放辣椒叶，断青后加调味料即可。

食用禁忌

1、哮喘病患者应少食，以防哮喘复发；

2、服用阿司匹林的人吃辣椒叶会影响药物的吸收。

辣椒叶味甘而鲜嫩，口感好，吃法也多样。

常用的吃法有：

①凉拌：用开水淖一下，然后在凉水过一下， 加入姜末，用盐、味精、醋凉拌，不用再加辣椒;

②煮汤;鲜辣椒叶150克，鸡蛋2个。先用食用油将去壳鸡 蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加食盐调味;

③煎饼：将面糊拌上辣椒叶(稍切 碎)，加少许盐，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂 汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道鲜香、滑腻，更是别有一番风味。

辣椒叶无毒，有驱寒、养血、健 胃功效，常吃能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用，尤其对虚寒性胃痛，有较好的食疗效果。因其 富含维生素、矿物质，常吃还有补肝明目、减肥美容等保健作用。

不少人喜欢吃辣椒，但辣椒叶可当蔬菜食用，想必许多人不知道。其味甘甜鲜嫩，口感也好，完全可以当作一种绿叶蔬菜食用。近年来，辣椒叶作为时兴蔬菜，在港、澳及东南亚等地颇受欢迎，已成为畅销食品。

我国科研人员曾对辣椒叶的营养成分作过测试，证明辣椒叶比辣椒营养更丰富。研究显示：辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍。其中，人体必需的氨基酸含量叶/果为 9.74%/2.84%；鲜味氨基酸含量叶/果为4.1%/2.79%；甜味氨基酸含量叶/果8.0%/2.36%。矿物元素分析：除镁的含量，叶比果低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。此外，辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素等有益成分。

辣椒叶味甘而鲜嫩，口感好，吃法也多样。常用的吃法有：①凉拌：用开水淖一下，然后在凉水过一下，加入姜末，用盐、味精、醋凉拌，不用再加辣椒;②煮汤;鲜辣椒叶150克，鸡蛋2个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加食盐调味;③煎饼：将面糊拌上辣椒叶(稍切碎)，加少许盐，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道鲜香、滑腻，更是别有一番风味。辣椒叶无毒，有驱寒、养血、健胃功效，常吃能起到驱寒温胃、除湿健脾、增强食欲作用，尤其对虚寒性胃痛，有较好的食疗效果。因其富含维生素、矿物质，常吃还有补肝明目、减肥美容等保健作用。

腌辣椒叶很好吃

方法:将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。

二、辣椒叶的营养价值及功效：辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等 。

酱炒最好吃，小时候最爱的就是这道菜，每次只要餐桌上出现这道菜，都会让饭不够吃！

喜欢它，不光是好吃，还因为辣椒有益脾开胃、消除疲劳的作用，累了，没胃口，或者心情不好时，做上一盘，保准让你胃口大开，做回自己~

材料：青椒，黄豆酱，盐，蒜末

1.将辣椒洗干净

2.用刀背拍松，切成底部相连的两半

3.准备好黄豆豉酱，家庭自制的最好

4.锅里放油，油热后放入蒜末炒香，将处理好的辣椒放入锅里。

5.翻炒几下后撒入盐，继续不停地炒，直到青椒变软

6.当辣椒表面微微变皱的时候，将黄豆酱撒在上面，翻炒几下，让辣椒更入味，这个时候，味道便散发出来了，清香四溢

8.关火，入盘，好久没有吃到到这道菜了，真的很馋人呢，赶紧试试吧

辣椒叶也能吃吗

农村人农民工万岁，快入土了，今天看到辣椒叶能吃，说的头头是道，真是长到老学到老。

花生叶有人吃吗，怎么吃法，