你好，很高兴回答你的问题。干煸豆角怎么保持翠绿的颜色？怎么做入味好吃？我的回答是：豆角一词主要指四季豆、豇豆、扁豆等豆类的一种统称。在制作干煸豆角时，你可以根据自己的口味和喜好来选择不同品种，但最适合用来干煸的豆类我认为应该是四季豆或者豇豆。因为这两种豆肉质厚实、颜色翠绿、口感很好。

在干煸豆角的制作过程中，如何保持豆类的颜色始终翠绿呢？这里是有小技巧的。那就是在制作前焯水。锅中放入适量的清水，加入适量食盐和几滴食用油，水烧开后将洗净切段的豆角放入，大火煮到熟透（四季豆如果不熟是有毒的），然后捞出过凉，那么它在后续的制作过程中都会始终保持颜色翠绿不变了。而焯水时加入食盐，它的作用可使豆角入底味。

那干煸豆角怎么制作入味好吃呢？下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味可口的干煸豆角它的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【干煸豆角】

特点：香味浓郁、色泽翠绿、味道鲜美、制作简单

需要食材

主料：豆角400克

配料：干辣椒2个、猪肉50克、大葱半根、生姜1小块、大蒜2瓣、白糖少许、料酒适量、食用油适量、食盐适量

调料：酱油2小勺、香醋1小勺

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将豆角洗净，沥干水分切成长段备用。干辣椒去蒂切小段。猪肉洗净剁碎备用。大葱洗净切碎。大蒜、生姜去皮切成末备用。

步骤2、锅中倒入适量清水，放入食盐和几滴食用油，大火烧开，将豆角放入锅中煮5分钟左右，然后捞出用冷水过凉后沥干水分备用。

步骤3、将炒锅放在灶上，不放油，大火烧热后转中小火，将煮好的豆角倒入锅中，慢慢翻炒，也就是干煸，煸至豆角表皮呈焦状，并起皱时铲出备用。

步骤4、锅中倒入少许食用油，加热后将猪肉末倒入锅中，中小火将肉末炒干炒香。接着放入葱姜蒜末和干辣椒段一起翻炒。

步骤5、待蒜香味飘出时，放入酱油、料酒，把豆角也倒入锅中，翻炒片刻，加入白糖和适量食盐，最后再加入少许明油拌匀即可盛出。

“干煸豆角”制作技巧

1、豆角在干煸前一定要焯水，这样即可入底味，又可去除豆腥味，食用时口感更佳。

2、焯水时放入几滴食用油，然后过冷水，这样可保持豆角的色泽翠绿。

3、在制作过程中，加入适量的肉末可使干煸豆角这道菜味道更鲜美。

结语

干煸豆角是一道家常口味的美味佳肴，非常的下饭，所以受到很多朋友的喜爱。它翠绿的色泽让这道菜更显诱人，如果要使豆角保持鲜绿的色泽，我们在制作时可用一些小技巧来完成。如果有朋友对这一制作方法感兴趣，可借鉴制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

豆角又称为四季豆，但并不是四季都有，其四季的名称是寓意着四季平安，四季安康。豆角的做法多种多样，最常见的就是干煸豆角了。但很多朋友掌握不了火候或者技巧，在烹制过程中豆角会变色的很厉害，今天，教一教大家如何做一盘翠绿不变色，香辣爽口的干煸豆角，一起来看看吧！

干煸豆角

食材：豆角1斤，肉末1两，蒜末1汤匙，姜丝少许，葱段少许。

调料：干辣椒8颗，花椒20颗，糖1茶匙，盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙。

食材

制作步骤：

1、先将豆角用手掰断，用手掰断比用刀切更入味，掰断的豆角有参差不齐的横切面，和调味料的接触面更大。

2、烧开一锅油，下入豆角，熟后捞出，把握熟透的度，因为豆角未熟食用会有毒。

3、起锅做油，倒入一点点油，接着下入肉末翻炒，然后倒入豆瓣酱，干辣椒，花椒，葱姜，蒜末，酱油，豆角，翻炒。在倒入配料的过程中手不要停，要一直进行翻炒。

4、倒入糖，盐，醋，翻炒均匀，出锅。这样一道香辣爽口的干煸豆角就做好啦！

干煸豆角非常下饭，常吃豆角对人的身体有很有好处，喜欢吃辣的朋友可以多放一点干辣椒，但豆瓣酱的量要把控好，因为豆瓣酱中含有盐，放多了会很咸。豆角含有丰富的维生素C，B和植物蛋白质，肠胃和脾肾不好的人可以经常食用，有健脾胃，补肾止带的功效。

干煸豆角

烹饪要点：

1、很多朋友在家制作干煸豆角时不想用大量的油进行炸制，那么可以用比平时炒菜时多一点点的油进行炒至，慢慢煸干豆角内的水分，煸香煸熟即可。

2、往锅内下入调料的时候，将火调至小火，避免开大火或中火时，温度太高，手脚不够利索而手忙脚乱。在倒入调料时，手不要停，一直进行翻炒，避免糊锅。

艾熙妈妈美食

大家好我是：千味山美食！

说起干煸豆角可以说是大众经常吃的的美食了，算是川菜里比较经典的一道家常美食了，味道：微辣，微麻，鲜香可口，相信大家在饭店里吃过的做出豆角效果都是翠绿的，那么为什么在家制作这道菜做不出那种翠绿的效果呢？肯定都有疑问，那么我来给大家一一解答疑惑的地方！

干煸豆角保持翠绿有几个因素：

第一个因素是：食材，你购买的豆角是不是颜色翠绿，还是表面微黄，或者豆角老了，如果购买食材出问题那么也是很好解决：

如何挑选豆角：

颜色：翠绿或者深绿状态说明豆角比较新鲜。

外观：看豆角是不是很均匀，因为豆角有籽，表面鼓起来就说明豆角老了，生的时候看着是翠绿的，等到做熟了豆角就会变形，颜色就变色发黑。

如图所示：豆角表面均匀，颜色比较深，说明豆角嫩！

手感：用指甲掐一下，很容易掐进去说明豆角嫩，如果掐不动或者有点费劲说明豆角老了；或者用手轻轻捏一下，如果捏着饱满有硬度说明豆角新鲜而且豆角比较嫩，如果是捏着发软说明豆角老了。

如图所示：肚子大说明籽也大，这种做出来就会变色，发黑或者发灰！

第二个因素是：制作手法

你如果没有提前处理一下豆角，直接过油炸，油温处理不好，一旦油温过好就会出现豆角表面很快变色，等豆角熟了，还没开始炒基本豆角表面就会变成灰色或者糊色，所以你在怎么处理已经是亡羊补牢，为时已晚，要想解决这个问题也很简单：

解决方法：酒店餐饮制作干煸豆角时厨师会做一下处理，具体做法是：锅内加入水，放入盐，水开锅放入豆角30秒左右捞出，就可以解决这个变色问题。

第三个因素：火候

虽然我们已经把豆角焯水，如果油温太高也会使豆角快速变色，油温过高颜色就会发黑。

解决方法：控制油温，除了专业厨师或者有经验的人一般都控制不好油温，最简单的方法就是看，豆角放入油锅后飘起来，油炸豆角四周会冒泡，能看到气泡均匀状态大小时就可以了，太大说明油温高气泡也就大，气泡太小你会完整的看到整个豆角，表面只有少量气泡。

如何让豆角入味好吃呢？

首先我们平常制作干煸豆角方法多样，为什么你制作的干煸豆角没有入味，而且也放了很多盐，很多人都会有相同的疑问？那是因为豆角本身不容易入味，而且盐放入后基本都粘在锅底了，豆角表面也不容易粘到盐，所以你放了盐为什么豆角还是没有味道？

用普通方法一般不容易解决入味的问题，我分享一下我个人经验，制作干煸豆角的小窍门：就是加入一点美极鲜酱油，就可以完美解决不入味问题，美极鲜是液体放入锅内后豆角表面就会粘上，而且这样做出来味道鲜美，是我以前工作酒店里的一道畅销菜，盐是颗粒状所以粘不上！

以上是制作干煸豆角保持翠绿最容易出问题的地方，按照上注意事项就能保持翠绿，而且入味，味道鲜美好吃，那么我们具体操作一下制作流程吧！

准备食材：豆角300克，干辣椒10克，麻椒5克或者花椒，白芝麻一小勺，葱花5克，蒜末5克。

调料：盐2克，味精1克，鸡粉1克，美极鲜5克

步骤一：准备工作

先把豆角去除两头的头部和尾，用手掰掉如果有老筋你掰的时候能一起带出来，一般嫩的豆角是没有的，大小4厘米长左右为好。（小提示：豆角太小会在过油后缩小，太小吃的时候不好夹，太大影响美观）干辣椒切成小段，蒜子切沫，葱切成葱花即可。

步骤二：豆角用开水煮一下

锅内加入水烧开，加入5克盐，放入豆角煮30秒左右，

捞出控水备用（小提示：放盐和烫一下作用是保持豆角的颜色，制作时不易变色。炸的时候不容易糊）

步骤三：炸豆角

开火后锅内加入油，这个时候就可以放入豆角（小提示：为什么这个时候放豆角？主要是怕控制不好油温高在放入豆角时油容易溢锅，以免烫到）

放入油锅后观察油气泡大小，如图所示这种气泡说明油温刚刚好，保持油温持续炸

当你看到豆角上表面微微起泡，有褶皱状态是就可以出锅了，如图所示：

捞出控油即可。（小提示：必须要控一会油，要不然做出来会很油腻，这个步骤不能省略。）

步骤四：煸炒

锅内加入油，放入干辣椒断，麻椒炒出香味，（小提示：炒制时全程小火，大火容易炒糊）

这时可以放入准备好的蒜米一半，葱花

炒香后放入炸好的豆角，

然后加入盐味调味，

翻炒均匀后加入美极鲜酱油，

这时可以开大火翻炒，放入另一半蒜米

翻炒均匀后就可以装盘出锅了，美味的干煸豆角就做好了。

干煸豆角制作小技巧和疑问：

豆角为什么要焯水

答：豆角焯水有两作用，第一个作用就是能保持豆角的颜色，防止油温高容易变色；第二个作用是能缩短过油的时间，过油时间越久豆角表面的叶绿素就会被破坏，从而变色发黑。

焯水为什么要加盐？

答：加盐的作用就是保持豆角的颜色，加入盐后会起化学反应豆角颜色会更加深绿，而且能增加豆角更好的入味。

炸豆角油温怎么控制？

答：炸豆角讲究先小火炸熟，改大火10秒左右时捞出控油，油温的大小我上面简单介绍了，看到豆角表面都起大小均匀的气泡时持续炸熟，最后大火捞出即可。

放美极鲜酱油有什么窍门吗？

答：美极鲜酱油最后放入，然后开大火翻炒5秒钟左右出锅，这样做的作用是，把美极鲜酱油的鲜味最大化，美极鲜酱油会受到高温快速挥发香味，豆角表面就会均匀粘上美极鲜酱油，这样豆角也有味道，所以才好吃。

炸豆角时怎样知道是熟了？

答：最简单的方法就是，捞起一个豆角用手捏一下，感觉软软的一捏就能断了，就说明豆角熟了可以捞出。

最后总结：制作干煸豆角时选择颜色绿点，整条均匀大小没有大肚的老豆角，豆角要用开水加盐烫一下，这样能保持豆角的翠绿色，还能更加入味，加入美极鲜酱油能解决豆角不容易入味的小窍门，而且味道鲜美；炒制过程中一定要小火，最后大火出锅。按照以上步骤和操作方法你就能做出颜色翠绿，而且很入味的干煸豆角，不知道你学会了吗？

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！

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大家好，我是美食领域的索菲亚，我家经常做干煸豆角这道菜，我是这样做的。一，先把豆角用盐水泡十五到二十分钟，然后控水。二，把豆角切成小段，热锅倒油，锅中放几个花椒，然后把豆角倒入锅中小火慢慢的偏抄直到抄到豆角变的微微变软为至。三，把火开大倒入干辣椒，蒜片，放入盐，少许糖提鲜，放点生抽，鸡精出锅装盘，是一道很下饭的菜，也是我经常爱做也爱吃的菜。

干煸豆角怎样做翠绿不变色？厨师长有技巧，做一盘鲜辣爽口

龙豆又叫四棱豆，富含维生素及多种营养物质，具有降压、美容、助消化等食用及药用价值。

温馨小提示：龙豆一定要做熟透，不熟的龙豆吃了会发生中毒现象。

今天我们就分享一道干煸龙豆的家常做法，详细的操作步骤如下：

我们先准备一下食材：

龙豆400克，择去两端，龙豆若是老的话还要扯去两边的老筋，掐成长段放在盆中清洗干净。

大葱白一小段切成马蹄片，生姜切成姜片。大蒜几粒切成蒜片与葱姜一起放在盆中。

拿一个小盆，放入干辣椒8克，花椒3克。

我们先把龙豆焯一下水：

锅内烧水，放入食盐2克，放入食盐入一下底味，又能保持龙豆的翠绿不变色。加入植物油5克，加入植物油可以保持龙豆的营养不流失。

水烧开以后，倒入龙豆焯水两分钟左右，要把龙豆焯至断生，半生的龙豆吃了容易中毒。龙豆变软以后，倒出龙豆控干水分。

龙豆焯一下水，还能节省烹饪时间，不会在烹饪过程中把龙豆炒变色发黑。

现在开始烹饪：

锅内烧油，油热以后放入葱姜蒜翻炒一下，再放入干辣椒、花椒一起翻炒，翻炒出香辣味，

注意温度不要太高，免得把干辣椒炒糊，接着放入龙豆快速翻炒一会，放入食盐2克，花椒粉2克，快速翻炒化开调料以后，持续翻炒1分钟，最后再撒上熟芝麻翻炒几下。

炒龙豆的时候不要放生抽或者老抽提色，这样才能保持龙豆的翠绿不变色。

翻匀后即可出锅装盘。这道非常好吃的干煸龙豆就做好了。

干煸豆角要想好吃比许炸到炸的时间段做出来不好吃炸到了颜色就变了，题问题的是脑子让疫情吓坏了还是进鼻涕了

材料：姜、豆角、蒜、红干辣椒、料酒、花椒、盐、调料、水。

（注意：豆角整根，不用切成小段，不仅省油，而且看起来比较有食欲。）

制作方法：

1、首先将豆角洗净沥干，大蒜子拍裂切碎；

2、锅里烧油微热，将豆角下锅，开中火就行，切忌油温过高，烧至豆角起皮的时候，捞出即可；

3、倒出一部分油，留一些爆香材料，将姜、大蒜、花椒、红干辣椒一起放入锅中爆香，然后下豆角，放入适量的盐、调料翻炒几下。

4、加入适量料酒、少许清水翻炒几下即可出锅。

5、最后撒上芝麻即可。

注意：无需放酱油等，保持翠绿的原味更好吃，口味重的可以加味极鲜、耗油、酱油等。

干煸的菜真的很好吃，我最喜欢的就是干煸四季豆，但是要让四季豆保持原来的青绿色那就要下功夫了，教你一招就可以保持青色的原貌了，不过在这之前我必须得说：四季豆记的一定要煸熟，四季豆吃生的会中毒哦！

1、准备干辣椒六七个（喜欢吃辣的朋友可以把辣椒剪成小节哦），蒜蓉末10克，花椒2-3克

2、起锅加水烧沸之后把洗干净的四季豆放入锅里煮好捞出沥干

3、起锅烧油，油温到60度时放花椒、辣椒和蒜蓉末爆香后加入沥干的四季豆，翻炒均匀后加入5克盐，鸡精2克，炒匀之后即可出锅装盘

4、加点芝麻即可上桌食用啦

我是唐梅，喜欢分享美食和火锅，关注我会学到很多大腕菜品哦

虽然豆角的做法有很多种，但要说最受欢迎的一种做法还是干煸豆角。通过干煸的做法，炒制出来的豆角十分的美味，不管是下饭还是下酒，都是一道不错的选择。一般很多人去饭店都会必点这道菜。可饭店里面一盘干煸豆角就要十几块，如果天天吃还是有点划不来，所以想吃干扁豆角，还不如自己买回家后制作，不仅味道更好，在家做还更加经济实惠。

准备食材：猪肉末100克、姜2克、豆角500克、蒜10克、红辣椒3克、料酒0.2匙、花椒5克、味精0.2匙、蚝油0.5匙、糖0.5匙、盐0.5匙、一品鲜酱油0.5匙。

制作流程：1、首先将豆角洗净沥干，切成长度为4厘米的样子，大蒜子拍裂开，五花肉切条。

2、锅里烧油，将切好的豆角下锅走油，开中火就行，不要太大，也不要太小，发现油温太高可以将火调到最小，烧至豆角起皮的时候，倒出来沥干。

3、锅里烧油，油温稍微高一点，防止粘锅，将猪肉末下锅炒香，继续将大蒜子、红干辣椒下锅炒香，然后下豆角，放入适量的盐翻炒。

4、炒至入味了就放味精、蒸鱼豉油、花椒油开大火继续翻炒，炒至均匀即可出锅装盘，最后撒上芝麻。

小贴士：豆角含有丰富的维生素B、C和植物蛋白，常吃豆角能够帮助人们养护脾胃，缓解胀气腹泻等症状，对于很多人一到春夏季节就出现的急性肠胃炎有很好的预防和治疗效果。人体的消化腺分泌和肠胃的蠕动都离不开维生素B的作用，因此常见到很多人因为缺乏维生素B而导致便秘现象的出现。而豆角中包含丰富的维生素B营养元素，可以帮助人们增加食欲，促进消化

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焯水，出锅前加明油