导读：

豆角是我们平日常见的一种大众化蔬菜，在我国，豆角的普及程度位于各类蔬菜首位。

豆角又叫豇豆、 长豇豆、 带豆，是一种一年四季都可以产出的蔬菜，也是很多农村家庭自种的一种蔬菜，尤其是夏季，豆角便宜又新鲜，是很多家庭餐桌上的常客。

豆角含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素，营养价值很高。而且豆角含有的B族维生素，可以起到助消化、增进食欲的功效。

除了食用价值，豆类蔬菜的药用价值也是不容忽视的。中医认为，豆类蔬菜具有化湿补脾的功效，脾胃虚弱的人可以多吃一些豆类蔬菜。

豆角的吃法多种多样，北方常见的吃法有豆腐炖豆角、豆角焖面、豆角烧茄子以及麻酱拌豆角等。

豆角做成的酸菜，也就是我们所说的酸豆角，一般常见于南方，在湖南湖北地区经常看到它的身影，另外螺蛳粉中也少不了它的存在。

酸豆角的腌制方式多种多样，今天蘑菇酱就来分享一下自己家腌制豆角的方法。

豆角选择

腌酸豆角对豆角的要求还是比较高的。一定要要选择鲜嫩的豆角，这样腌制出来才够爽脆好吃。

我们在挑选豆角的时候，可以从这4个方面来进行判断豆角是否为嫩豆角。

●1.看外型。选择色泽是鲜艳的深绿色，而且粗细匀称、没有虫眼和腐烂的豆角。

●2.看豆子。如果说豆角里面的豆子把外皮撑出了明显的鼓包，说明豆角是老的，内部已经没有多少水分了。所以挑豆角的时候，要选择豆子小的豆角，这样的豆角水分充足而且鲜嫩。

●3.用手掰。买都豆角的时候，可以用手掰一下豆角，如果豆角很容易就被掰断了，而且声音是清脆的，说明豆角是嫩的。千万不要挑选不容易掰断，而且声音闷闷的那种豆角。

●4. 摸豆角。用手摸一下豆角，并捏一下，如果有空洞感，一捏就扁了，说明是老豆角。如果豆角是捏不动而且感觉有弹性，则说明它是比较鲜嫩的。

豆角挑选总结：

颜色翠绿有光泽、无虫洞，豆子小且捏不动，用手一掰很脆爽。

豆角的清洗

豆角是一种非常容易生虫的蔬菜，为了防止病虫害发生，所以豆角在生长期需要施用多种农药，而且很多农药的施药期距离采摘期很近，所以豆角的表面会残留较多的农药，所以清洗豆角食用豆角前非常重要的一个步骤。

蔬菜去除农药残留，一般家庭可以采用这两种方法：用盐洗和用小苏打洗。

●1. 水洗是清水冲洗+淡盐水浸泡的方法。

a. 豆角先在清水中冲洗5次左右，清洗掉表面的灰尘污渍。

b. 冲洗好的豆角放入淡盐水，浸泡20分钟左右（淡盐水的密度以清水中可以尝出咸味为准）。

c. 浸泡后再次用清水冲洗2—3次左右，可有效去除农药残留。

●2. 碱洗则是指用小苏打浸泡+清水冲洗的方法。

a. 准备一盆清水，水中加入小苏打搅拌均匀。

b. 然后将豆角放入其中浸泡5分钟左右即可。

c. 将豆角放在流动的清水下冲洗3、4次左右即可。

豆角清洗总结

水洗和碱洗都可以很好的去除农药。其实，去除农药最好的方法是清洗后用开水烫一下，比如说我们常吃的菜花、芹菜、豆角、生菜等等，在炒之前用开水汆烫，可以去除90%以上的残留农药。

不过我们腌制酸豆角，是不需要汆烫豆角的，所以大家可以选择水洗或者碱洗其中一种方法即可。

豆角烹饪时长

虽然豆角营养丰富，但是生豆角中却含有2种对人体有害的物质：皂甙素和植物凝集素，尤其是豆角两端和两侧的荚丝里，这两种物质的含量最高。

这两种物质对人体胃肠黏膜有刺激作用，而且对细胞有破坏和溶血作用。若是吃了不熟的豆角，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木等症状，所以不管是炒豆角还是拌豆角，一定要把豆角彻底做熟。

经过相关实验，发现豆角煮沸5分钟的时候，皂甙素的含量达到最高峰，然后开始减弱，煮沸20分钟后，皂甙素就开始完全消失。

所以我们平日吃豆角，豆角一定要经过20分钟以上的煮沸时间，才能是安全对人体无害的。

如果是高温油炸，那么豆角经过10分钟以上的烹饪即可食用。

酸豆角的腌制

一般腌制酸豆角，需要用到的材料有盐、白酒、姜、小米辣、花椒等，过程比较复杂。

所以今天蘑菇酱要给大家介绍的是一款自己家经常做的简易版酸豆角。

这款家庭版酸豆角虽然用料简单、步骤也经过了简化，但味道还是不错。腌制好之后加点肉末、干辣椒炒一下，特别适合天气炎热胃口不好的夏天。

●1.准备无水无油的器皿。

酸豆角的腌制过程中要尽量避免跟空气接触，所以我们需要准备可以密封的玻璃器皿或者是咸菜坛，当然我们平时吃完刷干净的罐头瓶子也是可以的，但是不管是哪种器皿，一定要彻底清洗干净，无水无油。

●2.准备淘米水。

a.淘米水需要用纯净水来制作。

b.第一次的淘米水因为有灰尘之类的杂质，所以需要用第二次淘米的水。

c.淘米水的数量以能够装满容器、没过豆角为准。

●3.准备豆角。

a.豆角清洗干净后，去掉头尾。

b.根据瓶子的大小或者自己的喜好，切成合适的大小。

豆角只需要稍微控干水分即可，不需要全部晾干到没有一点水分。

●4.装豆角。

将处理好的豆角装入准备好的罐子中，按压紧实。然后将淘米水倒入容器中，直到全部没过豆角。

●5. 加调料。

按照玻璃罐子的大小，加入等量的糖和盐。蘑菇酱的罐子是1000ml，所以加入了6勺盐和6勺糖。糖和盐全部加入进去之后，密封好后摇晃均匀。

如果把握不好到底要放多少盐，那么蘑菇酱给的建议是宁可多放不要放少。

因为酸豆角在炒之前可以用水浸泡一下去除咸味；但如果加盐少了，那么豆角发酵不完全，非常容易坏掉。

●6.静置。

酸豆角腌制好后，放在阴凉通风的地方，一般放置4天左右的时候，豆角的颜色会从绿色变成金黄色，如果闻起来是一股浓郁并且稍微有一些刺激的酸味，那么说明我们的酸豆角大功告成了。

但是酸豆角腌制好并不代表它马上就可以食用，因为这个时间段，是酸豆角中亚硝酸盐含量最高的时候，食用对身体伤害很大。

酸豆角的最佳食用日期

之前蔬菜种植、储存条件有限，所以我们会将蔬菜进行腌制、储存、食用，这是我国传承已久的一种饮食习惯。

但随着科技的发展，我们逐渐知道，腌制蔬菜并不是一种健康的食品。

腌制蔬菜的过程中，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，将其中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，最后再转变为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，长期食用腌制的食物，容易引发胃癌、食道癌等疾病。

●1. 酸豆角的最佳食用日期是腌制20天后。

食物腌制的第2天亚硝酸盐的含量并不高，但是第3—8天的时候，食物中的亚硝酸盐的含量是最高的。第9天后，亚硝酸盐的含量开始逐渐下降，到第20天后基本消失。

所以腌制的酸豆角的最佳食用日期是腌制20天后。

●2.如何降低亚硝酸盐的摄入

虽然在腌制的20天后，腌制蔬菜的亚硝酸盐会降低，但其中仍旧会有少量的亚硝酸盐，所以在吃腌制蔬菜的时候，还需要我们再提前处理一下。

a. 腌制蔬菜制作或食用之前，可以清水汆烫2分钟左右，用热水清洗或者是放在太阳底下晾晒30分钟左右，也可以去除掉部分的亚硝酸盐。

b. 每次食用腌制蔬菜尽量不要超过30克。

c. 食用腌制蔬菜后，可以吃一些大蒜、维生素C等可以抑制亚硝胺致癌作用的食物。

酸豆角肉末炒豆腐实操

这款酸豆角菜品虽然用料较多，但是做法却是非常的简单，口味是酸辣爽口，开胃下饭。

●1.准备材料：

酸豆角、肉沫半碗、豆腐1块、小米辣、葱、姜、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个。

●2.食材全部处理好：

a.肉末加入姜末、生抽、料酒、五香粉腌制30分钟左右。

b.酸豆角切成自己喜欢的大小，放入水中浸泡20分钟左右，然后冲洗干净，控干水分后备用。

c.小米辣切碎、大葱切片、豆腐切成0.5厘米左右的厚片。

●3.制作步骤：

a豆腐裹上玉米淀粉后再沾满蛋液，放入锅中小火煎成金黄色后捞出备用。

豆腐中裹上玉米淀粉和蛋液，放入锅中炸的时候会在表现形成一层金黄的脆壳，上色好，口感佳。

当然如果家中没有玉米淀粉，只是裹上一层蛋液放入锅中煎也是可以的，不过煎的时候会慢一些。

b.锅中烧油，油热后加入肉末，翻炒至肉沫变色后加入葱花、小米辣，翻炒出香味后加入酸豆角。

d. 翻炒大概20秒左右，加入稍加入生抽、白糖、蚝油，翻炒均匀后加入1碗清水，急火炖煮20分钟以上。

e.炖煮10多分钟后，锅中的水差不多被吸收完毕，就可以加入刚刚煎好的豆腐翻炒均匀了。

f.出锅之前可以根据自己的口味再加少量的盐和鸡精调味。超级下饭的酸豆角肉末炒豆腐就做好了。

最后的总结

豆角作为一种日常生活中随处可见又营养美味的食材，一直非常受大众的欢迎。以豆角为原料腌制的酸豆角，更是很多家庭的下饭佳肴。

酸豆角的腌制虽然简单，普通家庭在家也可以轻松制作，但是因为是腌制食品，所以在制作和食用的过程中需要特别注意安全问题，总结要点如下：

●1.豆角清洗要彻底。多清洗几次去除表面农药残留。

●2.腌制过程要卫生。不管是容器还是处理豆角的刀具还有我们自己的双手，都要清洗干净，避免产生污染。

●3.减少跟空气的接触。豆角腌制好密封后，尽量不要打开看它，避免空气中的杂质污染豆角。

●4.腌制20天后才能吃。为了家人和自己的身体健康，腌制酸豆角急不得，一定要等到亚硝酸盐达到最低值的时候才开始吃。

以上就是蘑菇酱小食光对“豆角怎样做酸菜？有什么技巧？”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

您好，很高兴回答您的问题！

豆角酸菜在我们生活中，是常见的食材，清爽开胃，更是荤菜的最佳拍档。

我们厨房中有用到的时候，一般会选择购买，那么今天我就来分享一下自己在家做豆角酸菜的方法和技巧！

首先准备所需材料

两斤豇豆，干辣椒10个，香叶5片，八角3个，花椒15克，剥皮大蒜5个，食盐，高度白酒50毫升，泡菜母水（泡菜母水可以在网上购买，觉得麻烦也可以不放）。

1.把豇豆掐去头尾，用清水清洗干净，控干水分备用。

2.起锅烧水，放入食盐，干辣椒，八角，香叶，大火熬制，煮出材料的香味关火

注：水和食盐的比例控制在50:1左右

3取一个干净的盆子，过滤掉香料，把香料水放凉备用。

4取一个泡菜用的坛子，用热水内外冲洗干净。

5.把控干水分的豇豆放进坛子里面，然后放入花椒，大蒜，倒入放凉的香料水和泡菜母水。

6.加入高度白酒

封坛

1.取干净的塑料纸或者塑料袋扣在坛口然后盖上坛盖

2.沿着坛口加入清水（为了隔绝细菌）

发酵

这个发酵过程4天，要确保坛口的水充足。

4天以后，我们的自制酸豆角就做好了！

总结：

1.制作酸豆角全程不能有油。

2.加入大蒜和白酒的目的是为了杀菌，以便更好的发酵。

3.整个发酵过程避免阳光照射，尽量放在阴凉的地方。

以上是我回答，希望对你有所帮助！

喜欢的朋友可以收藏转发，感谢！

你好，很高兴能回答你的问题。可以试试我这个方法做酸豆角。

1、准备主料:豇豆、蒜、姜、红辣椒；辅料:桂皮、八角、香叶、花椒、冰糖、盐、白酒；

2、锅内水烧开倒入桂皮，八角香叶蒜姜片；

3、倒入冰糖花椒盐；

4、豇豆用盐水洗净；

5、处理好的豇豆放入无油无水的容器中；

6、放入适量的红辣椒，加水没过豇豆；

7、加少量白酒盖上盖放置一个星期。

你好，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助！

泡菜在我们四川是家家户户都有的，而且每家的泡菜味道都不一样，前段时间刚好做了一坛泡菜，有粉丝说她按照网上的教程做出来味道也不好吃，这个确实是，一样的食材，一样的制作方法，不同的人做出来也会有味道差异，我也不明白这是什么原因。

在四川感觉一切蔬菜皆可做泡菜一样，当然豇豆是少不了的哈。酸豇豆夏天用来下稀饭，炒肉沫那味道巴适得很。

下面我分享一下我做酸豇豆的方法：

准备食材：豇豆（豆角）、红二荆条、芹菜、大蒜、姜（嫩姜或者老姜都可以）、盐、白酒、麦芽糖（没有也可以用大块冰糖代替）、老泡菜水（如果没有可以去超市买泡椒水）

步骤一，无水无油的锅里烧开水，然后放凉备用。也可以在水里加入一些香料，烧开后讲香料捞出来不要，然后水放凉备用。这个根据个人喜好。

步骤二，处理食材：将二荆条去蒂，芹菜去筋，大蒜剥皮，嫩姜的话要去掉嫩芽（红色部分）。注意，豇豆不需要去蒂哟，豇豆去蒂后泡菜水进到里面去就不脆了，影响口感。

步骤三，将处理好的食材洗干净，然后晾干水分。

步骤四，白酒倒进无水无油的干净坛子里，滚动坛子，让白酒沾满坛子，多余的白酒倒在坛子盖子里，这一步相当于给坛子消毒。

步骤五，处理好的坛子里放盐，盐的量要根据自己坛子大小来放，不能多也不能少，太多做出来的泡菜太咸，太少做出来的泡菜很酸。

步骤六，放入麦芽糖或者大块冰糖。

步骤七，倒入提前准备好的凉白开。

步骤八，倒入一碗老泡菜水。

步骤九，用一双无油无水的干净筷子将坛子里的水搅拌几下。

步骤十，将晾干水分的食材放进去。新起的泡菜放一点芹菜，二荆条，大蒜可以香坛子。豇豆可以打成结再放进坛子里，这样到时候捞出来也方便。

步骤十一，盖上内盖，再盖上外盖，加一点坛沿水，密封好，放在阴凉地方。

泡酸豆角两三天就可以吃了，如果是萝卜、酸菜这些的话时间要泡长一点。中途要用无水无油的筷子去搅几下，坛沿水也要经常换。

晾干水份，然后用盐腌制

你好，我是刘二，很开心为你回答这个问题。酸豆角在我们广西柳州地区是非常出名的一个酸菜吧。我给大家讲解怎么样做这个酸菜豆角。

首先是选料，我们必须是选一些嫩一点的，比较结实一点，没有空心的嫩豆角作为原料。这样比较脆爽一点。把新鲜摘回来的豆角洗干净，然后放到筛子里面去沥干水分，有条件的可以晒了两天左右，让它水份干一点晚一点。把沥干水分的豆角用我们的粗盐进行腌制一下，让他的水分逼出来，目的是让他更加的脆。腌好的豆角我们可以打结或者切成长条，然后放进这个酸菜缸里面去。因为农村的酸菜缸里面有很多的酸菜吧，比如说酸萝卜啊，还有酸姜酸藠头辣椒等等。一般腌制两天左右就可以吃了，非常的爽脆辣。

如果没有成年的酸菜缸里面的酸水，我们也可以用一个干净的玻璃瓶把豆角跟辣椒蒜米还有嫩姜和自己喜欢的酸菜原料进行一起拌上我们的食盐，然后就装进缸里面去，然后撒上1-2两的高度白酒就可以了。这样放在阴凉的地方，一般是一个礼拜左右就可以食用了。在农村各式各样的酸豆角酸菜制作方法有很多，今天就给他介绍这两种了。

但就是我个人的观点，还有我们这个地方的一些酸菜制作方法，大家有什么不明白的可以关注我，然后我告诉大家。

你好，很高兴回答你的问题，在老家做酸豆角都是这么做的，在外打工也就很少做了，配方都告诉你，希望能帮到你。

1. 要挑选细直的嫩一点的豆角，不要豆粒饱满的那种。摘洗干净，铺开，晾晒半天，待豇豆表面水份晾干，有点蔫了即可。
2. 准备一个泡菜的坛子，最好是坛口可以放水密封的老式泡坛，没有的话，用密封性好的玻璃瓶代替也可以。坛子洗干净，控干水份，不能有油和生水，要不然泡菜容易坏掉。
3. 干净无油的锅里烧开水，放入花椒、八角和盐，待盐溶化后，放到一边晾凉了待用，我一般放6勺左右，把豆角装在一个大盆里，把盐洒在晾干水份豆角表面，用手搓揉豆角，使豆角吸收盐份，变软，成翠绿色即可。将豆角捋顺放入坛中，可以一小把一小把的绑扎起来，吃的时候每次取出一小把就行了。每摆放一层，就再撒一些盐，咸度够才不容易坏坛。也可以放入一些姜片、红辣椒、蒜瓣、萝卜等材料，泡坛会更好吃。
4. 将完全晾凉的盐水倒入泡坛中，盐水要完全没过豆角为宜。然后最上面一层，再倒入一些白酒或是料洒，封坛。盖好盖子，在水槽里注满水，防水进空气。腌制半个月，开坛，香味扑鼻，酸爽的酸豆角就做好了。

注意事项

泡坛和煮盐水的锅不管是在制作泡菜，还是拿取泡菜的时候都不要沾有油，否则泡坛表面容易长白菌，其次腌制食品也不建议多吃哟！

我的做法是：

(1)准備嫩豆角一把,洗乾淨晾乾；

(2)鹽少許，乾淨無水的保特瓶一個；

(3)把豆角用手拗成一段一段<約3-4cm>，放到保特瓶裡，加少許鹽進去，蓋好蓋子上下搖晃幾下，讓每一根豆角都沾到鹽，靜置放5-7天就會酸了，簡單的酸豆角就完成了。

大家好，我是小华姐静芯，很高兴回答这个问题，希望我的经验能够给大家带来方便。

泡菜在古今中外，倍受倾慕 ，历史悠久，、尤其是酸豆角，口感清脆爽口 。要想做出爽口的酸豆角，窍门提示。

1 选择嫩豆角，洗干净控水，凉干。

2将豆角摸上盐，揉一揉，继续凉干，基本上适合太阳下面晒2天，然后再加点盐使劲揉，再凉干，经过2次的揉搓，豆角已经很有韧性。

3把放进泡菜坛子里面，一个星期左右，爽口又脆的酸豆角已经成功，可以自己做着试一试，而且可以做很多很多的菜品，其中（酸豆角炒肉末）（酸豆角炒鸡胗）（酸豆角炒肉）等等很多家常菜，下饭下酒的必备。

谢谢大家，喜欢美食喜欢生活，可以关注加点赞，评论区不见不散，

对经验不是很丰富的人，建议去某宝上买泡菜原液，不贵的