牛尾怎么做好吃？

牛尾就是牛的尾巴，南方的朋友可能很少吃，而在北方，这道菜可以说是很有人气的。注重的是讲究火候。

牛尾通常我用来“红焖”，焖好的牛尾Q脆！筋道！““红焖牛尾”，焖好的牛尾颜色红亮，小火慢煨，汤汁全部焖进牛尾里，在山西每当下班吃饭的时候，朋友三三两两找个店子，点上一盘红焖牛尾，菜端上桌，人们带上一次性的手套，用手拿着送到嘴里面啃，啃完还不忘吮下手指，然后再喝一杯冰镇的啤酒，美好的牛尾轻轻咬一口骨肉分离，但很筋道，Q脆感也明显，吃起来味浓且带有微微的辣味。

红焖牛尾是传统的陕西菜，用牛尾做菜最早是在陕西。这其中还有一个典故呢，是这样的：早在周朝，就是关中人的主要的肉食。

相传秦始皇统一六国后，在一次出巡的路上感到腹中有一点饿，然后便走到一家餐馆，但是事有蹊跷，当日店里的牛肉已卖光，只留下一条牛尾巴，店主人焖在锅里，准备晚上自己食用的，店主这时候没办法了，没有牛肉招待皇上，后果可想而知，店主只有胆战心惊的端出来献给秦始皇，嘿！谁知道歪打正着，秦始皇还从来没吃过这样味美的牛尾，不但没有怪罪店主，反而给予了重赏，所以这道菜历经几代不断改进，至今传到今天。

这个牛尾是北方的黄牛肉和内蒙的牛肉最好，南方的水牛尾次一些，在北方做牛尾时先把外面的皮剥掉，因为那个牛的皮是要带尾巴剥掉卖的，所以通常在饭店看到的牛尾巴是没有皮的。

牛尾巴是一种健康的营养食品，他多筋骨少脂肪，富含脂质，风味十足，能补精髓，强体魄，滋润容颜，现代医学因低脂，低脂肪，高蛋白，富含多种营养物质，把它视为健康的营养食品。既然这么高的营养那么今天我就和大家聊一聊红焖牛尾的做法。

——【红焖牛尾】——

①原料：牛尾一根，葱，姜各两块，料酒，辣妹子，排骨酱，生抽，鸡粉，食用油，适量。（后面后讲如何提前把牛尾处理好的技巧）。

②大料：（八角，桂皮，花椒，香叶，干椒，干山楂）“这几种料一起放在喝茶用的小碗装一碗，就0k。这样便于掌握料的数量，如果我说什么放几克？反而您在做时还不容易掌握料的量”。

买回来的牛尾用水冲洗一下，平放在案板上，你会看到牛尾连接的地方有点像“竹子”的连接处一样，有凸起，用刀放在凸起的地方轻轻切下去，牛尾就会分成一段一段了，很轻松，也不用大砍刀，费很大的劲砍，这样子切下去的牛尾，平均大小一样很美观，切好的牛尾，放在倒有料酒的开水锅里面煮5分钟左右，然后用凉水冲凉

③红焖牛尾做法：

炒锅刷干净放火上，添少量油烧热，葱，姜，将用刀拍松，葱切段，把香叶，桂皮，八角，干椒，花椒，捡出来放到油里面，开小火炒香。不要把辣椒给炒糊了，再放入切好，过火水的牛尾煸炒一下，放入排骨酱，生抽，辣妹子酱，加水浸住牛尾，调味，放入山楂，在炒锅里闷死，在炒锅里面待水开之后，闷5分钟左右。

调好味道，倒入高压锅，按一下高压锅上的“煮蹄筋”键约25分钟左右，关火。倒在炒锅里，然后把多余的汁收干，用筷子剪去多余的，大料，放适量的鸡粉，装盘子，撒上香菜末，就可以开吃了。

——红焖牛尾小技巧——

①去腥增香：大料放在锅里要小火炒香，然后放过完水的牛尾，一起在锅里面炒过程是整去腥增香的过程，火大大料容易炒糊，炒黑，有苦味。

②收汁：添水焖牛尾时可适当多放一点水，在收汁的时间汤汁过多还可以把汤汁收干，避免先前放水过少导致牛尾不熟。

——做菜总结——

这时你可以和家人在一起坐在桌旁，带上一次性手套，慢慢的享受，红焖牛尾的Q脆感筋道。牛尾做的时候放的辣椒比较少，属微辣，小孩也可以有口福了。

红焖牛尾的做法已经更新完毕，大家感觉还可以，就点赞支持一下，如果你有好的方法请下方留言并评论，关注我，每天和你一起分享美食美味

牛尾怎么做好吃？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:牛尾是一种非常好吃的食材，它属于牛身上最好吃的一个部位，牛尾的肉质比较软嫩略带筋性，肉筋也很多，并且肥而不腻，用牛尾做汤，味道也是非常的鲜美，而煮熟的牛尾也可以用来做红烧或者砂锅牛尾，味道同样的好。对于牛尾怎样做好吃，我可以为您做个简单的分享。

清炖牛尾

所用食材:牛尾骨500克，八角三个，香叶四五片，葱20克，姜10克，精盐5克，味精1克，香菜适量

做法:

①牛尾用水洗净，按照牛尾的环节骨缝，用刀切成段状备用。

②葱切段，姜切片，香菜切末，香叶洗净备用。

③锅中加冷水，放入切好的牛尾，大火烧开后撇去浮末，放入葱段，姜片，八角，香叶后在次将锅烧开，随后转入小火，慢炖一个小时左右，加入精盐味精调味，撒入香菜末即可关火完成制作。

★在制作清炖牛尾的时候，不需要加入调色类的调味料，要保持肉汤的清澈，这样喝起来口感比较醇厚，没有调料的味道，只有牛尾骨汤的鲜味。牛尾骨筋头很多，肥而不腻，口感非常美味。

砂锅番茄炖牛尾

所用食材:牛尾300克，番茄两个，八角两个，葱20克，姜10克，精盐3克，味精1克，生抽10克

做法:

①牛尾骨在关节连接处切开，切成小段，洗净备用。

②葱切段，姜切丝，番茄洗净后切成块状，香菜切末备用。

③砂锅中放入冷水，将切好的牛尾放在砂锅中，小火烧开后，撇去浮末，加入八角，香叶，葱姜，生抽后开小火慢炖一个小时左右，水要一次性加足，不能中途添水。

④炖制一个小时后，加入切好的西红柿，在继续炖十五分钟，随后加入精盐味精调味，在撒入香菜即可完成制作。

★在制作砂锅番茄炖牛尾的时候，西红柿不能过早加入，在牛尾炖制成熟以后放入番茄即可，这样可以保持番茄的完整性。在整个制作过程中，都需要小火熬制，不能开大火，否则容易使砂锅碎裂，导致制作失败。

红烧牛尾

所用食材:熟牛尾400克，白糖10克，精盐3克，味精1克，酱油10克，葱10克，姜5克，牛尾汤100克，香葱适量

做法:

①将牛尾切成适合的块状，大葱切段，姜切片，香葱切末备用。

②锅中加少量食用油，油温三成热时，加入白糖熬成糖色，放入牛尾翻炒上色，加入葱段，姜片，酱油，再倒入牛尾汤大火烧开后，转入中火炖制五分钟，在转入小火炖十分钟，加入精盐味精调味后，再开大火将汤汁收浓，撒入香葱末即可完成停制作。

★制作红烧牛尾时，必须要使用加工成熟的牛尾为原料，这样可以缩短加工时间，而且肉质软烂，更加入味。

——最后总结:牛尾的做法还有很多，我就不做太多分享了，牛尾是一种很好的食材，无论是做汤还是红烧，都非常的好吃并且营养十足，因为牛尾属于活肉，看似油脂很多，其实在制作成熟后，都会变成肉筋了，吃起来非常的有嚼劲，非常的美味。多吃牛尾还是很好的，它可以补充人体所需的胶原蛋白，还有骨原蛋白，对人的身体还是很有益的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

分享一道【萝卜牛尾汤煲】，一招制胜，无腥味。

牛尾，有骨有肉有筋，骨髓和胶质丰富还没过多的油脂，是煲汤的上好食材。

只是牛尾的腥味稍重，有好多的人因为这个而拒绝它。我觉得消除腥味的最好办法是加萝卜同煮，便能一招制胜。煲煮出的汤毫无异味，色清透亮，异常鲜美。

萝卜，它既能很好的平衡人体内的膳食营养，还能将古怪的味道给变清雅了

比如：萝卜与羊肉搭配着煲汤，羊膻味去无踪；萝卜跟鱼烧在一起便没了鱼腥味，只留鲜香。

萝卜牛尾汤煲】

材料：牛尾500克，铁棍山药半根，萝卜1个。

配料：八角1颗、花椒几粒、白芷1片、桂皮1片、陈皮1片、豆蔻1颗、香叶1片、枸杞几粒；盐1勺。

做法： 1.牛尾用清水泡，换水数次至漂清。萝卜跟山药洗净。

2.萝卜切成滚刀块，铁棍山药切小段，姜切片，葱切大段；

将花椒、八角、白芷、桂皮、陈皮、香叶、豆蔻、枸杞装入料理盒内，扣好。

3.将除盐以外的所有食材、配料放入韩式煲中，并一次性的加足清水。

4.加盖，大火煮，开锅后撇去浮沫，然后转小火继续煲煮。

煲汤，可以将火调到最小，让煲内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，最好。 这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发浓厚。

5.煲煮2小时以上，至萝卜绵软即可关火，然后加盐调味。或者煲煮至用一根筷子能顺利的穿透牛尾肉也行。

吃的时候趁热撒些芹菜，或者香菜、香葱也行，以增鲜提味。

牛尾，一般的做法是用来做牛尾汤，但是，红烧牛牛尾也是很好的，牛??尾400g，另备葱姜丝、蒜片，甜面酱及各种调料。将牛??尾洗净，顺着骨节缝剁成段，放入开水锅中煮熟，控净水分。坐炒锅加油烧热，放入大料炸出香味，捞出大料不用，用葱姜蒜炝锅炒香，放入甜面酱煸炒，再放白糖、及适量的鲜汤，烧开后放入牛??尾，微火??烧至汤浓，勾入流水薄芡，淋香油加味精出锅装盘即可。牛尾发亮，软烂鲜香。

关于牛尾怎样做好吃这个问题，第一推荐清炖，牛尾焯水后放足量的水，大火煮开转小火慢炖，待牛尾炖到软软烂烂，放根切块的白萝卜，再放盐，胡椒简单调个味，原汁原味的鲜美就很叫人留恋。

不过，这么简单的吃法你八成也知道，那，再来推荐另外一款：牛尾＋番茄＋玉米＋山药的组合。也是炖汤，也是喝的个“鲜”，但这样做出来的汤和清炖是完全不同的风味。

【番茄牛尾玉米山药汤】

材料：牛尾1000克，番茄1－2个，玉米1根，铁棍山药1根，盐，姜，料酒

做法：

1. 牛尾斩块洗净后放进锅中，加入完全没过全部牛尾的清水，倒入2大勺料酒，大火烧开煮到出沸沫后，出锅清洗干净备用。

2.取汤锅，把焯好水的牛尾块放进去，加入2倍以上用量的清水，加姜片，大火烧开。（水的用量根据锅具的吃水量来决定，如果你用的锅在煮的过程中不太会少水，加水是牛尾的2－3倍就差不多了。但如果你的锅吃水很厉害，记得一定要多加水，加多多的水，牛尾炖煮需要的时间比炖一般汤都要长得多）

3.锅中水烧开后，把番茄去皮切小块放进去，再次煮沸后，将火调小，盖上锅盖，小火慢慢炖到牛尾软烂。（炖的过程中，每个人喜欢的软烂程度不同，所用的锅具不同，需要的时间也是完全不一样的，不确定的时侯用筷子戳下牛尾肉就知道了。一般我用铸铁锅会炖2小时左右，如果是砂锅，大概需要3－4小时，供参考）

4.加入玉米块，以及去皮切块的山药，加盐，胡椒粉调味，再煮个15分钟左右，一锅好喝的牛尾汤就炖好了。

以上，祝吃的开心～

教你做个好吃的红焖牛尾吧

红焖牛尾

【食材】：牛尾 800克、洋葱半个、葱（大葱小葱皆可）、姜5片、香叶1片，八角1颗、老抽 1茶匙、料酒1汤匙、冰糖 30克、盐一点点、

【做法步骤】：

1. 洋葱剥去外皮后大切块。把牛尾用流动的水先冲再泡，去干净血水 ，取一个大锅，放入牛尾，倒入没过牛尾的清水，开着盖子用大火煮开。

2. 煮开后继续开着盖子，全程不加盖，保持中火，继续煮三分钟关火。焯水这个过程可以看到真的煮出来的污物挺多的，牛尾里的脏东西和气味在这个过程中被煮出来

3. 焯水好，捞出牛尾，用温水冲洗干净（最好不要用冷水）。

4. 取一个高压锅，把焯水过的牛尾倒入锅里，倒入清水大约600ml，此时往锅里加料酒、姜片、葱段、香叶和八角.

5. 盖好盖子，先用大火煮到高压锅上气，然后转成小火焖30分钟，时间到关火，等高压锅压力泄尽，开盖捞出牛尾，锅里的汤留用。

6. 接下来先给牛尾炒糖色：取一口干净的炒锅，放入一小勺食用油，开小火，放入冰糖碎，用小火熬。

7. 熬糖色费时间，这一步耐心点，慢慢熬到冰糖在锅中融化，然后再焦化成琥珀色。

8. 看到锅里的糖变成焦糖色，迅速倒入牛尾，转中火不断翻炒到牛尾全部裹上糖色。

9. 然后倒入洋葱片炒到透明。

10. 倒入老抽翻炒上色。

11. 倒入高压锅中的牛尾原汤，往锅里加一小捏盐。

12. 用中火炖煮到锅里的汤汁收浓即可,喜欢的话出锅时候撒一把香菜碎。我喜欢直接出锅，原汁原味。

【小贴士】：

1. 牛尾烹饪前，要用流动的水冲洗干净血水之后再去焯水，在焯水过程中要开着盖子煮，以便牛肉的膻味散出。

2. 炒糖色这一步需要耐心，不熟悉就用最小火慢慢熬，看到冰糖在锅中开始融化，并开始变色时候一定要盯紧锅里观察不要熬过头，熬过头的糖会发黑发苦的。

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怎么做牛尾？谢谢提问，我来回答这个问题。牛尾我感觉还是红烧着吃最香。

红烧牛尾，以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

牛尾切片，泡水里15分钟，去除内部多余的血水，凉水下锅焯水，加姜片去腥，大火煮开，浮沫出来后，用筷子夹住牛尾块，洗干净备用。

起锅烧油，爆香葱姜蒜，将牛尾入锅中翻炒变色，加入适量的酱油、生抽、白糖、盐，翻炒上色后倒入适量的开水，切记水要没过牛尾。大火烧开后上盖小火慢慢炖3个小时，注意途中要观察汤的量，小心糊锅。

出锅前10分钟，可以加入胡萝卜、西红柿等蔬菜，营养更加丰富，大火收汁，出锅装盘。

红烧牛尾，就分享到这里啦，如果你喜欢我的分享，请为我点赞哦。

人参味甘、微苦，性温、平，归脾、肺经。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神的功效。枸杞味甘性平，具有养肝、滋肾、润肺的功效。海参其性温补，具有提高记忆力、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。参杞奶汤牛尾炖海参，根据药食同源的原则，把几种具有不同功效的食材糅合在一起，经小火长时间慢炖，使药效营养发挥到了极致。

参杞奶汤牛尾炖海参

主料：牛尾700克、海参数只（根据人数上位餐份菜）

配料：人参20克、枸杞30克、葱姜20克、油菜芯（根据人数上位餐份菜）

调料：浓汤适量、桂皮1块、良姜1块、香叶3片、白芷4-5片、八角2个、胡椒粉适量、盐3克、白糖3克、味精1克、

用料 牛尾700克、海参数只、姜适量、人参20克、枸杞30克

制作过程

1、牛尾洗净，去除周围多余脂肪。

2、锅内加足量清水，下入牛尾，大火烧沸，打去浮沫，捞出晾干表面水分。

3、参杞奶汤牛尾炖海参的做法 水发海参清水浸泡后备用，油菜芯焯水备用。用不锈钢锅或大砂锅，倒入足量浓汤，烧沸后，下入牛尾、葱段、姜片、桂皮、良姜、香叶、白芷、八角、胡椒粉、人参、枸杞子，大火烧30分钟后，改中小火，调入适量盐、白糖、味精、鸡粉，继续炖煮至牛尾软烂，后20分钟下入海参同煮，过程不断打去浮沫停火，这道参枸浓汤牛尾炖海参就做好了。本菜品更适合上位餐份菜，取一炖盅，放入牛尾1块、海参1只、油菜芯1只、枸杞 子数枚、人参1只、浓汤适量，人前一份

4、菜品特点：汤白味醇、参杞滋补、牛尾醇厚、海参味浓、口感咸鲜、药食同源。

5、人参味甘、微苦，性温、平，归脾、肺经。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神的功效。枸杞味甘性平，具有养肝、滋肾、润肺的功效。海参其性温补，具有提高记忆力、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分

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大家好，我是幸福哥。

小时候在农村长大的我和牛接触的比较多，因为是“鱼米之乡，南有嘉鱼”但都是水牛，个大，肉多。调皮的孩子经常拉着牛尾巴玩。今天就介绍一下“红烧干锅牛尾”的制作方法。

牛尾一根一斤半左右，剁成小块，焯水备用。

A料：八角一个，沙仁两个、桂皮少许、香叶四片、小茴香少许、杜仲一两、生姜片二两、蒜瓣八个。干辣椒三个、花椒少许。

B料：香芹二两切段，青红杭辣椒二两切段。

C料：洋葱头半个切丝，大葱切小段。放入小锅仔中备用。

锅放底油，下入A料炒香，倒入牛尾，放白酒，料酒炒香，放入豆办酱，老抽酱油翻炒片刻下入适量的清水。盐、白糖、鸡精、十三香，白胡椒粉、蠔油。倒入高压锅中压十五分钟，在焖十分钟。放入B料，装入小锅仔中。撒上白芝麻和香菜即可。

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哥就是幸福。

首先准备食材：牛尾巴一只，料酒，干辣椒，食用油，水，八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，排骨酱，白糖，十三香，白芷，红烧，耗油，酱油，叉烧酱。

将牛尾清洗干净，剁成块状，起锅烧水，将剁好的牛尾倒入清水中，加入料酒，直至水烧开，清除漂浮在表面的水沫，将煮好的牛尾捞出备用。

起锅烧油，油温6成熟，加入干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，白芷，炒香，加入叉烧酱，排骨酱，耗油，酱油，将备好的牛尾倒入锅中进行翻炒，倒入清水，放入白糖，十三香，盖上盖子焖50分钟。

焖完之后，小火收汁，将做好的牛尾盛出就可以食用了，好吃又诱惑的牛尾出锅了