[可爱]掌握几个小技巧，你也能做出嘎嘎脆的酥肉！

材料准备

五花肉约230克，鸡蛋1个

调料：

盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜

制作过程：

1 、首先炸酥肉用啥肉要选对，一定要选择五花肉。

用瘦肉会比较柴，而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻是最为好吃的。

将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢。

2、五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙，搅拌均匀腌制一会。

3、1个鸡蛋打入碗中，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀成这种黏糊状。

隔壁大哥说，炸酥肉只用淀粉，或是只用面粉都不对，一定是淀粉和面粉各一半，这样炸出来的酥肉才是口感最酥脆的。

敲黑板，记住啊！

4、 炒锅加入足够的植物油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黄控油捞出。

5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。

要想酥肉酥脆不回软，那么复炸这一步不能少！！

非常酥脆的小酥肉就做好了，咬一口，脆的嘎嘎响！

本来准备晚上跟豆腐炖的，结果忍不住撒点椒盐把一盘给干光光了。。。

人们的生活水平越来越高，人们也越来越注重吃了，现在的美食也是越来越多了。在日常生活中吃腻了家常饭的人们，也会经常去街边小摊上吃一些油炸食品，我就经常去吃一些炸酥肉。但是毕竟小摊上用的油不好，不太卫生，经常吃的话对身体没有好处。可是瑛子又嘴馋，所以就琢磨着在家里自己做。既卫生又方便。其实炸酥肉做起来并不难，生活中有很多人都会做。但是做得好的话，它吃起来非常香酥，不但好吃，而且也不油腻，特别好吃，如果做得不好的话，味道就差一可大了。

其实酥肉的营养价值是非常高的，它里面不仅包含了肉，它包含了鸡蛋的成分，肉和鸡蛋的营养都在里面了，如果家里有宝宝的话，可以经常做这道做菜，孩子们一定会爱吃的。虽然说炸酥肉的制作方法非常简单，但是要想做得好吃，就没有你想的那么容易了，到底怎样才能炸出又香又脆的酥肉呢？就让瑛子告诉你的技巧吧。掌握后你就能炸出又香又脆的酥肉了。

——酥肉的制作方法——

【所需食材】

里脊肉 250克、花椒 4克、盐 4克、面粉20克、玉米淀粉 80克、鸡蛋液（约2个蛋） 100克

【制作步骤】

第一步：花椒放锅里炒香。小火炒，放料理机打碎。

第二步：鸡蛋打在面粉和玉米淀粉里，搅拌均匀，停滞10-20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。

第三步：里脊肉切成3厘米长，1厘米宽，加入一半的盐和花椒末。拌匀，适量腌制一下。

第四步：最后状态达到低落下来有停滞，不马上融合即可，如果过稀可以再加适量玉米淀粉。

第五步：将一半盐和花椒粉末放入鸡蛋玉米淀粉糊里，拌匀。

第六步：将腌制好的肉条放入淀粉糊，充分拌匀，让每个肉条都挂上厚糊。

第七步：锅里大火放宽油， 筷子放入周边起小泡约为6成热。改中火偏小火，一条一条放入肉条。

第八步：半斤里脊肉的量可以分三次下油锅，就是炸3锅。小酥肉浮起后再停留炸30秒，盛起。

第九步：最后大火热油，油温8成热改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，复炸。约2分钟左右，闻到有肉香味关火，盛起。

【小贴士】

1、炸酥肉不可以全用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好加一些红薯淀粉或玉米淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。

2、炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。

3、炸酥肉时，放入适量的花椒粉和可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。

4、做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。

5、如果喜欢吃脆的，一定要选择复炸，这样酥肉才会酥脆好吃。

【结语】

以上就是炸酥肉的方法，只要掌握其中的几个技巧，你也能做出好吃的酥肉。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

酥肉我也做过，把我的制作经验告诉你，希望能够帮助到你，酥肉是重庆的特产。

他们常常是放在老火锅里用它这个肉，一定要用木薯粉，因为这个粉之后肉不管放到火锅里怎么煮它都不会散。然后上去很劲道，很q弹。

记得还要放一些花椒粉，放点盐把肉裹起来，再把肉油炸一下会特别的好吃，希望我的建议能帮助到你。

快要过年了，炸酥肉是每年过年必备的美食，可当菜品可当零食，过年还可用来当下酒菜，是真美味呀！我最喜欢刚出锅的酥肉，金黄酥脆、外焦里嫩，再配以番茄酱或酸甜酱，焦香中还带着甜酸，这滋味，怎么吃都吃不够呢！

每次炸酥肉，刚炸好的第一锅是留不下一丁点的了，两个娃就守候在厨房等着酥肉出锅，先生也备好了啤酒坐餐桌旁等着吃！炸好的第一锅肉我只来得及拿一块尝尝咸淡，其它的转瞬间就全没了！

每次回老家，都会提前打电话问爸妈想吃什么，我提前准备好！爸妈每次都说：“什么都不要，想吃的家里都能买到，就炸点肉回来吧！”特别是妈妈，很喜欢吃这个炸酥肉，每次我带回家的酥肉，妈妈都会提前分一部分出来放好，说等她有空了再慢慢吃，要不然小孩子都给吃完了，哈哈，我的妈妈很可爱吧！

说到炸酥肉，很多朋友会问，怎么样才能把酥肉炸的又酥又脆呢？加什么东西才能炸的金黄呢？炸酥肉是放面粉还是放淀粉呢？炸酥肉要不要放鸡蛋呢？下面跟随玉米的脚步一起来看看这些问题该如何解决吧！

炸酥肉

【准备原料】猪肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、花椒、辣椒粉、生抽、盐、醪糟

【制作过程】1、炒锅烧热，放花椒和盐开小火慢慢炒至盐成微黄色，然后铲出稍稍放凉，用擀面杖压碎。

椒盐？答：没错，是椒盐，不是花椒面，炸酥肉好吃的秘方就在这了，腌肉、调糊和最后成品出锅，适量的撒些自制的椒盐，可以使炸出来的酥肉味道更香更好吃。

2、猪肉切厚片，尽量大小切均匀了，这样下锅炸制熟透的时间基本能一致。

可以用五花肉或三肥七瘦的肉吗？答：可以的，因为家里孩子们喜欢吃全瘦的，所以我用的是瘦肉，喜欢肥点的也可以用五花肉来炸，这样炸好的肉里面带着很多汁，吃起来也非常美味。

3、接着放适量椒盐、醪糟、一点生抽拌匀腌制40分钟入味。这一步要是不喜欢花椒味浓的，可适当放一点椒盐提味，再适量放盐腌制，这样味道就够了。

为什么腌肉要放椒盐？答：腌肉中放入椒盐，可去除猪肉的腥味，还可以增加酥肉的香味。

为什么腌肉要放醪糟而不是料酒？根据多年的经验，放料酒腌制，炸出来的肉料酒味道很难散去，还会残留一点料酒的味道，使酥肉吃起来有一股子说不出来的味道。而醪糟带着淡淡的香味和甜味，放一点，不仅能去腥，还能增加酥肉的香气，使酥肉吃起来口感更好。

4、关键一步来了，调糊，红薯粉和面粉按照1:1的比例备好，加入一个鸡蛋、再加点椒盐搅散，接着再一点点的加入清水搅拌至没有面疙瘩为止。肉已经腌过了，这一步的椒盐是为了增香，所以无需放太多。

红薯粉可以用玉米淀粉或土豆淀粉替换吗？答：尽量用红薯粉，红薯粉炸出来的酥肉口感会更脆；如果用玉米淀粉或其它淀粉，比较容易脱浆，影响炸制的效果，酥肉冷却后容易变硬，影响口感！

不放清水全放鸡蛋液调糊可以吗？答：全蛋液调出来的糊表皮很快就回软了，不够酥脆，所以只放一个鸡蛋再加些水调糊就可以了。一般两斤肉的糊放一个鸡蛋即可，放鸡蛋也能使炸出来酥肉颜色更加金黄好看。

清水可以用啤酒替换吗？喜欢喝酒的可以用啤酒调糊，一般不建议用啤酒，用啤酒炸的酥肉还是会带着很浓的酒味，不喜欢酒味的会觉得酥肉很不好吃！

5、调好的糊用筷子沾上糊，可慢慢滴落，滴落后的糊又不会马上消失，这个糊的粘稠度就可以了，然后再淋入一些食用油搅匀，静放15分钟备用。

为什么要放食用油？答：糊里加入一些食用油，可使酥肉更加酥脆。

6、然后把腌好的肉倒进糊里搅拌，使每一块肉能均匀的裹上糊为止。

7、接着炒锅烧热倒入大量的玉米油烧热，试油温，用筷子沾点糊滴进油里，糊能快速浮起，就表示油温可以了，然后一片肉一片肉的下入锅里开中火炸熟，一次不可以炸太多，以免油温降低使酥肉脱浆，可以少量多次的炸。看到酥肉浮起基本上肉就熟了，因为还要复炸一次，所以第一次的肉切不可炸太老了。

为什么开中火炸？答：因为第一次炸时如果用大火炸，很容易使酥肉表皮焦糊，而里面的肉没有熟透，所以开中火炸熟。

为什么要用玉米油炸，能不能用花生油？答：玉米在很多文章中都有提过，不管炸任何食物，尽量不要用到花生油。花生油的油性比较大，炸的过程很容易起泡使油温降低，油会渗透进食物里，使食物难以炸酥炸脆，影响口感 。油炸食物最好是用玉米油、调和油和菜籽油！

8、接着把油烧热，再把酥肉放进油里复炸40秒左右即可捞出沥油。

为什么要复炸呢？答：复炸可使酥肉表皮更酥更脆更香，也不容易回软！

9、最后可根据个人口味再适当的加一些椒盐、辣椒粉、或五香粉、或孜然粉拌匀食用，食用时还可以蘸上番茄酱、酸辣酱等。

吃不完的酥肉可放冰箱冷藏保存四天左右，冷冻保存可放时间更长。一般冷藏和冷冻后的酥肉仅适合用来炖，味道会更好！

玉米饭后总结：

1、炸酥肉加入椒盐，可使炸出来的肉更香味道更浓，要是不喜欢太多花椒味，可适当少放些增香即可。

2、腌肉和糊里都放了椒盐，所以这两步放的椒盐适量调个底味即可，无需加太多，以免酥肉过咸。

3、调糊面粉和红薯粉的比例是1:1，两斤肉的糊加一个鸡蛋即可，鸡蛋不能多，要不然炸出来的肉很容易就回软了。

4、炸时记得一次不能放太多肉炸，以免油温降低导致酥肉脱浆，第一次中火炸制即可，火大了容易使表皮焦糊而里面的肉还没完全熟透。复炸就要用到大火了，因为复炸的时间短，不会使酥肉表皮变得焦糊。

5、复炸可使酥肉更加酥脆好吃！

6、最后的成品要是足够咸了，可以不放椒盐。喜欢的可多加些花椒面和辣椒面，使酥肉的口感更丰富。

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

说起酥肉，想必很多朋友都比较熟悉，这是吃火锅几乎必点的小吃，直接嚼着吃酥香柔嫩，在汤里煮一煮就饱满多汁。

其实酥肉这种东西自制并不复杂，不管用料还是具体操作都是蛮简单的，那么这次我们就来分享一下在家自己做酥肉的方法，详细、简单、易懂、成功率高。

如何在家自己做酥肉？

酥肉的组成部分只有猪肉、面糊和调料三大部分，烹饪方式更是只有裹糊和油炸两个主要步骤，所以酥肉还是比较适合家庭制作的。

不过，虽然酥肉的做法说起来很简单，只要将猪肉改切之后腌渍入味，然后抓上面糊去油炸就可以了。但是要将简单的酥肉制作的色泽金黄、外酥里嫩、不易回软、炸好不脱皮，还是需要一些技巧和细节的，这些关键点把握住了，那么就一定能炸出让自己满意的美味酥肉。

所以下面我们就从“准备工作”和“油炸烹制”这两个关键的角度入手，先来分享一下炸酥肉的重要内容，最后再分享一个酥肉的具体做法和配料用量，进一步详细解答。

【一】炸酥肉准备工作的关键点

炸酥肉的准备工作十分重要，由于酥肉的组成部分很简单，只有猪肉、面糊和调料这三部分，所以我们就先展开来分享一下这三部分的一些关键点。

• 【挑选猪肉】：制作酥肉所选的部位建议还是要肥瘦相间，比较推荐的是五花肉或者猪的前腿肉，有一定比例的肥肉油炸出来才更加多汁香醇。如果特别不喜欢有肥肉的部分，那么就建议使用肌间脂肪稍微好一些的里脊部分来制作，但是肉片不宜切的太薄，不然炸出来的口感就比较干。
• 【面糊用料】：面糊虽然只是酥肉的配角，但是它的用料配比却直接影响酥肉的口感、甚至成败。一般情况下可以只用红薯淀粉来炸，但如果想要炸出来更加偏脆一点，可以酌情加入少许面粉。简单的说就是：淀粉占比多，炸好之后口感就偏酥、软，面粉占比多一些，炸好之后口感就偏脆、硬。如果为了炸好直接就吃，可以选择全用红薯淀粉或者红薯淀粉和面粉3比1使用，但如果炸好之后可能一次吃不完，想要之后煮着吃，可以用红薯淀粉和面粉1比1来炸。
• 【调料搭配】：调料的加入只有两个目的：入底味和去异增香，而且酥肉最迷人的地方除了外酥里嫩的口感之外，还有它醇厚的肉香和些许花椒香味。所以我们的调料使用就要稍微克制一些，只要少许的盐、姜和花椒之类的就够了，如果调配的太复杂了，反而会夺了肉味，得不偿失。

【二】炸酥肉油炸烹制的关键点

准备好了合适的材料，还要有正确的处理、使用方式，以及合适的烹饪步骤，所以下面将这部分的内容也提炼成3个关键部分，先来做一下了解。

• 【挂糊要仔细】：酥肉面糊的用粉总量也就在肉重量的8%左右就足够了，为了避免出现脱糊、粉疙瘩等情况，在挂糊之前要用清水将淀粉充分的润透，沉淀之后澄掉上层清水，只留底下的浓稠面糊就可以使用了。
• 【需要炸两次】：这一点其实很多朋友应该都是知道的，很多油炸的食物都是要经过“初炸”和“复炸”两次油炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，而第二次油炸重点在于塑造和强化口感。
• 【油温很关键】：酥肉的油炸要将外层炸至酥脆，顺便利用油温将里面的肉炸到熟而不干的程度。所以对于油温的把控也是有一定要求的，一般初次油炸建议温度在5到6成热左右（150到180度之间），而复炸的时候油温要比初次油炸稍微高出来一些。还需要注意的是，当油锅中还有未捞出的酥肉时，切记不要直接关火或者降温，不然可能会导致酥肉吸油，炸出来就比较油腻。

【三】酥肉的实际做法

酥肉色泽金黄诱人，口感外酥里嫩，滋味咸香微麻，实在是一种让人越吃越顺口的美味。不过炸酥肉的制作除了上述关键点之外，还有一些烹饪、用料上的小细节，下面我们就分享一下实际的做法流程，进一步展示和解答。

第一步：准备材料

主料：五花肉1斤、食用油大量。

腌料：小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉。

面糊：红薯淀粉30克、面粉10克、蛋黄1个。

第二步：腌肉挂糊

①淀粉倒入一个小碗里，然后加清水搅拌均匀放一边沉淀，沉淀好之后将上层的清水都澄掉，只留底下的湿粉糊备用；

②猪肉剃掉猪皮不用，将猪肉改切成手指长短、5毫米厚的条或者片状，少许小黄姜刮去粗糙外皮后切末备用；

③切好的猪肉放入大碗里，加入少许食盐、生抽、料酒、姜末和花椒粉抓匀，然后倒入我们留好的湿粉糊抓匀，接下来撒10克面粉抓匀，最后加一个蛋黄进去抓匀后腌渍15分钟。

第三步：油炸酥肉

①锅中加稍多些食用油准备油炸，油温在5、6成热的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次炸2到3分钟左右捞出；

②油温再次升高到7成热左右，将肉条重新回锅二次油炸，这次油炸大约30到45秒左右即可，酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出沥油装盘；

③可以趁热再撒一点花椒粉，或者是蘸椒盐、辣椒面、番茄酱来吃都不错。实在吃不完的也可以冰在冰箱里，之后拿出来煮一个酸汤酥肉或者涮火锅的时候煮着吃。

【四】酥肉制作的答疑解惑

1、为什么要剃掉猪皮？

答：酥肉制作的油炸过程其实比较短暂，这个程度的油炸不足以将猪皮都炸酥炸脆，所以猪皮部分可能会被炸的比较硬，吃在嘴里感觉有点韧、不好咬，所以为了获得更好的口感需要将猪皮剃掉。这个猪皮也不会浪费，可以用来熬煮一个猪皮冻，也是夏天里不错的简单凉菜。

2、为什么抓面糊用蛋黄而不是蛋清？

答：在各种油炸菜肴所用的面糊中，添加鸡蛋的操作是很常见的，不过很多都是只用蛋清，或者是添加全蛋液。但是我们这个做法建议只用鸡蛋黄，因为首先蛋黄的脂肪和蛋白质含量更高，可以带来更加香醇的滋味，其次蛋黄的水分含量低，质地更加的浓稠，所以加入面糊之后油炸不容易脱浆，就算炸好的酥肉拿去水煮，外层也不容易掉。

3、如何判断油温合适了？

答：这个油温的判断其实更依赖于经验，但是也有更简单的办法。可以用筷子沾一点面糊滴到油里面去，它会较快的浮起来，周围泛起一些并不那么剧烈的泡泡，基本上就可以将肉条下锅油炸了。在油炸的时候要不时的稍微翻动、推搅一下，让酥肉受热更加均匀。

【五】酥肉制作的技术总结

1、制作酥肉的主料首选还是“五花三层”的五花肉，肥瘦相间的程度更好，吃起来不油不柴，但最好是剃掉猪皮再用来炸。

2、面糊可以使用淀粉糊或者淀粉加面粉糊，其中淀粉首选还是红薯淀粉最适合。淀粉和面粉的比例可以按照自己的口感要求进行调整，淀粉多一些就偏酥、软，面粉多一些就偏脆、硬。

3、面糊总体的质地不要太稀，可以浓稠一些，直接用润透后澄掉水分的粉糊就可以了，可以添加一个蛋黄来增加香醇滋味、强化口感。

4、调料中花椒是不能少的，可以使用花椒粉，也可以提前准备一点干花椒小火焙干焙香，然后用刀背拍碎后拌进面糊里腌渍酥肉，油炸之后的口感也是脆脆的。

5、调料中的盐只是为了入一点底味，如果喜欢颜色稍微深红一点，可以再加一点生抽，但是不能多加，更不能加老抽，不然炸出来的颜色是偏黑的。

6、炸好是酥肉最好还是尽快食用，酥炸食物的口感来自于面糊油炸之后形成的酥松孔洞结构，这个结构就决定了它容易吸附空气中的水分而变软，所以为了获得最佳的口感最好趁热享用。

那么以上就是这次关于酥肉制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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哈喽，大家好，我是洋小厨啊，酥肉如何在家自己做？ 我的回答是：我也喜欢吃酥肉，小时候除了过年家里会炸酥肉，另外就是在酒席上也会有酥肉，其他时候好像也不轻易做这道菜的。所以那时候的小孩子真的很馋酥肉的香，酥肉的做法每个地方也都略有不同，我喜欢用简单的调料来突出酥肉的肉香，所以我一般做的时候只会放点盐、生姜、和胡椒粉。下面来分享下我是如何在家自己做酥肉的吧。

准备食材

【食材】：猪里脊肉、红薯淀粉、食用盐、植物油、胡椒粉、生姜、鸡蛋。

制作步骤

一：买回来的猪里脊肉放到干净的清水里面浸泡半个小时以上。然后用手挤出肉的血水再清洗干净，接着将洗干净的里脊肉切厚度大约3mm左右的片。

二：再将切好的肉片放入大碗中，加入切好的生姜末、加入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺蚝油搅拌均匀。（tips:蚝油可选，调料的用量根据自己平时做菜的口味来放）

三：另准备一个小碗放入两个鸡蛋打散，再加入2瓷勺淀粉搅拌均匀。搅至淀粉充分的吸收鸡蛋液成粘稠状态。(tips:如果怕味道不够的话， 这里可以适当的加点儿盐、胡椒粉)

四：将腌好的肉片倒入淀粉糊中，搅拌至每一片肉片上都挂满淀粉糊糊，如下图一样。

五：起锅烧热倒入适量的油，油可以尽量的多一点。油温六成热时，把肉片下锅炸。这时应将火调至中小火。（tips:肉片要一片一片的放，如果一起放的话它会成坨。）

六：炸至两面微黄的时候就可以捞出来了。再将火调大，把油温烧至七八成热时，肉片再次倒入锅中复炸一次，炸至两面颜色金黄就可以了。这样的酥肉最好吃，外酥里嫩。

tips:：炸好的酥肉可以干吃，也可以做汤，可以做炖菜，好吃又方便。老人孩子都喜欢吃。像我这样兑点白菜，做一碗汤也是很不错的，味道鲜美。（放点葱花和芝麻就更好啦）

说在最后的小贴士

（１）以前老一辈的人炸酥肉喜欢用五花肉。那个年代体力劳动比较多，即使吃了咬一口一嘴油的，也会通过劳动进行消化代谢。但是是现代人基本吃不了这样的。因此建议用里脊肉，炸出来的酥肉又嫩又香，并且一点儿都不油腻。

（２）肉片不建议切得太薄或者太厚，太厚了不容易炸透，太薄了稍微搅拌两下肉片就不完整了，最好切成3mm的样子。

（３）市面上的淀粉有很多种。炸酥肉建议用红薯淀粉，红薯淀粉粘性好。炸好的酥肉不会发硬，也不容易脱胡。

（４）炸酥肉如果是干吃，第一遍将肉片炸制八九成熟，也就是表面微黄的时候捞出来。再将油温烧至七八成热时，肉片放入锅中复炸一次，炸至两面金黄就可以直接干吃了。如果是将炸好的酥肉用来做配菜，或者说烩其他菜吃，那就按照步骤炸好第一遍就可以了。

结语：

OK，今天关于”酥肉如果在家自己做“的分享就到这里了，感谢你们的阅读哈，如果您有其他好吃的制作方法，也来给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

大家好，我是一个回回，我来介绍下我们过年吃的酥肉。我们的酥肉跟你们可能有些不一样。

肉可以选择牛肉或者羊肉都可以，也可以混着。

做法

1. 牛肉切麻将块大小，把肉泡入清水中，泡出血水，中途换一到两次水

2. 捞出泡好的牛肉擦干水份放花椒粉、五香粉、盐、酱油、料酒腌制一到两小时

3. 腌制好的肉放一颗鸡蛋清和淀粉拌均匀，使得每块肉都均匀的裹着淀粉糊

4. 锅中倒油，炸至微黄状态

5. 炸好的肉放凉后放入比较深的碗中加姜片、八角、葱段、干辣椒、料酒和一小碗清水，高压锅蒸20分钟

小提示

可以根据自己口感决定淀粉量，如果喜欢软一些就多放。

经过炸制后肉可以冷冻起来放很长时间，什么时候想吃拿出来直接上锅蒸或者和别的蔬菜一起炖都是很美味的。

我们过年其实也要准备很多东西的，其实主要是图个团圆，因为按我们习俗是不过除夕的。我们除夕只是一家人坐在一起吃一个团圆饭，和中秋节没什么两样。我们也不熬夜，也不吃饺子，我们初一吃烩菜，初二才吃饺子。

小酥肉是大家都十分熟悉的一种传统特色小吃，也是比目鱼从小吃到的大的美食。每到过年时，家里肯定会准备小酥肉，既可以当菜也可以当零食，口感香酥，嫩滑爽口。吃的时候可以撒些椒盐或是五香粉，也可以蘸着番茄酱吃，让人一吃就停不下来，越吃越过瘾。

所需食材：

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，面粉，淀粉，生抽，料酒，盐，花椒粉，五香粉，食用油。

做法：

1、里脊肉清洗干净，切成粗细均匀的肉条。

2、肉条加入姜片、葱段、料酒、花椒粉抓匀，腌制10分钟。

3、另取一个碗，按照1:1的比例加入面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加上盐、五香粉、生抽和适量清水搅拌均匀成糊状。

4、将腌好的肉条放入糊中，使每根肉条都裹上糊。

5、锅中倒入适量的食用油，烧至八成热时转为小火，将肉条依次放入锅中炸，炸至金黄即可捞出。

6、晾两分钟后再全部倒入锅中再炸一遍即可出锅装盘，配上椒盐或是番茄酱，美味的酥肉就可上桌了。

小贴士：

1、用筷子挑起面糊，可以看到面糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线，这时的面糊稀稠正好。

2、掌握不好油温，可以放根筷子进油锅，看到筷子周围有密集的小泡时就可以下肉了。

3、第二次炸的时候时间不要长，看到肉条稍微变色就捞出，余温会让肉条进一步变色。如果看到变成金黄再捞出，余温会让肉条变糊，颜色就不好看了。

把肉洗净，切小坨，放点盐，味精，鸡精花椒粒把肉和匀，打一个鸡蛋，要鸡蛋青不要蛋黄，和匀之后，用正宗的四川红薯粉放里面，一起搅拌，和匀，注意红薯粉必须弄碎，不能有颗粒，要不然炸的过程中会爆，导致烫伤

你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题。

在我心里，酥肉应该是中国的一道传统美食，因为逢年过节的时候，餐桌上总能有它的一席之地。酥肉外酥里嫩，蛋香浓郁，今天和你分享一款非常简单的小酥肉的做法，希望你会喜欢。

食材：里脊肉（500g左右），鸡蛋（2个），小半杯面粉，少许淀粉。

配料：盐，料酒，孜然粉

做法：

1.把里脊肉清洗干净，然后切成比手小拇指细一点的条状，切好以后放进一个空碗中，加一点点盐，料酒和孜然粉搅拌均匀。（如果你不喜欢孜然味的话也可以不放）

2.肉条搅拌均匀之后，倒入之前准备好的面粉，再磕入两个鸡蛋，并用筷子搅拌至每个肉条都充分裹满了面粉和鸡蛋，腌制20分钟。

3.锅里放油，油温烧至五成热（掌握不好五成热的小伙伴可以用一双筷子插入油锅，筷子冒泡即可），转中小火开始下锅炸里脊肉。

4.里脊肉炸至微黄捞出，所有肉炸完之后，再回锅转大火炸30秒，炸至金黄捞出控油装盘。

就这样简单的4步，即可吃到美味的小酥肉，当然，有的人会喜欢有点肥肉的酥肉，只要把里脊肉换成五花肉就可以了。