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雪里红为什么要腌制?怎么腌制好吃?

2020-10-18 12:31阅读(92)

雪里红为什么要腌制?怎么腌制好吃?:雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品,几乎每年一到这个时候,家里都会腌制个二三十斤!腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱,或者炖豆腐

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雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品,几乎每年一到这个时候,家里都会腌制个二三十斤!腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱,或者炖豆腐包包子,都是不错的美味。

那么雪里蕻为什么要腌制

  1. 雪里蕻有一股辛辣特殊的味道,如果直接吃,需要焯水浸泡,来去除苦味。
  2. 雪里蕻因为属于绿叶菜,保存的时间短,大家一般买回来的雪里蕻,如果不及时处理,基本几天就颜色变黄腐烂了!通过腌制发酵,可以保存很长时间。我家里一般腌制的雪里蕻,都可以保存到第二年的五一。
  3. 腌制出来的雪里蕻,可以有效去除雪里蕻的气味,而且使雪里蕻增添了腌菜的独有风味,所以是比较受欢迎的。
所以因为这些原因,雪里蕻需要腌制,而且腌制的雪里蕻保存的时间长,风味也独特。没有了雪里蕻那特有的苦涩味。

雪里蕻如何腌制

  1. 挑选雪里蕻
  • 一般家里腌制雪里蕻,我喜欢选择短颗的,因为这样的腌的快。
  • 雪里蕻要选择颜色嫰绿的,用手掐它的茎部,能掐动不老的来腌制。
  • 一定要选择无黄叶,没有腐烂、看上去干爽的雪里蕻来腌制。

2.腌制雪里蕻
  • 把买来的雪里蕻打开捆,分摊开在阴凉通风的地方晾晒到雪里蕻打蔫。
  • 把晾晒好的雪里蕻,加盐使劲揉搓出雪里蕻的汁水,然后放进干净无油的容器中。用一个重物压制一两天,然后就可以一层盐,一层雪里蕻把雪里蕻入缸。

  • 入缸后的雪里蕻,可以加入腌雪里蕻腌出来的咸盐水使其没过雪里蕻,或者加入浓度比较高的咸盐水,没过雪里蕻。上面压上重物即可。
  • 一般雪里蕻腌制个二三天以后,可以把雪里蕻倒一下缸,把下面的翻上来,让它腌的透一些。

腌制雪里蕻一般我喜欢多放一些盐,这样腌出来的雪里蕻不容易腐烂,保存时间长。一般十斤雪里蕻大概二斤左右盐。

腌制雪里蕻的经验总结

  1. 雪里蕻晾晒过程中,晚上最好要收一下,不要被露水打湿,因为被露水打湿容易腐烂。
  2. 腌制雪里蕻我一般不清洗,因为感觉清洗后的雪里蕻,腌制的时候容易“发烧”变黄,而且晾晒时间延长。
  3. 腌制雪里蕻用盐揉搓出汁水是关键,这样能把雪里蕻腌透。
  4. 雪里蕻入缸后,一定要有水没过雪里蕻,这样雪里蕻不易腐烂。
以上就是我家里腌制雪里蕻的方法,以及一点经验。大家如有不同做法,欢迎留言、评论。

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雪里红为什么要腌制!因为,雪里红也是素菜,但是跟其它白菜不一样,吃到嘴里有一种奇怪的味道,所以,要把雷里红腌制一下,去去怪味,

怎么腌制好吃呢!首先,把雪里红洗净凉干水切碎,放上辣椒姜片蒜片,用手把盐腌制雪里红的姜辣椒蒜片放在一起拌匀,放十天半月,就可以吃了。

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1、首先我们在腌制雪里红的时候,需要先将雪里红用清水冲洗干净之后,然后甩干水分晾起来,这样晾晒半天,可以让雪里红的水分稍微减少一些。

2、雪里红晒好之后,然后我们取一个无油无水无油的盆子,放上晾晒好的雪里红,然后撒上一层食盐,这样依次将雪里红和食盐按照比例放入盘子当中,一般来说一斤雪里红需要放一两盐,然后再往上边撒上一些花椒这样用手使劲的揉搓雪里红,一直等到雪里红被揉搓的变了颜色,然后里边的水都渗透出来就可以了。

3、我们将揉搓好的雪里红放在提前准备好的坛子当中,用手压实,再往坛子当中倒入适量的白酒,将坛子口封好之后放在阴凉处二十天左右就可以拿出来食用的,这样腌制出来的雪里蕻非常的好吃,而且颜色也特别的漂亮。


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主料雪里红3500g 辅料泡菜盐400g

步骤

腌制雪里红的做法步骤11.买回的雪里红。去掉老叶,大根。

腌制雪里红的做法步骤22.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

腌制雪里红的做法步骤33.放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。一蔫其实,也没多少雪里红了,等腌出来更显少,呵呵。

腌制雪里红的做法步骤44.泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的。

腌制雪里红的做法步骤55.腌菜的小缸。提前清洗干净,凉干。

腌制雪里红的做法步骤66.基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐,越往上撒盐越多。

腌制雪里红的做法步骤77.全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上,我家里没找到重东西,就反放了一个盘子,上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程,那个芥菜味很浓,盖盖就散不出去了。呵呵。

腌制雪里红的做法步骤88.腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪里红爱烂或发酸。

腌制雪里红的做法步骤99.腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的。

小贴士

1、放在阴凉处晾一下,一是为了减少水份,二也是为了腌出来,吃着筋道,有嚼头。

2、腌制过程最好不要沾水,沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。




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未腌制的雪里红会微苦,腌制后苦味会减少。

腌制方法:雪里红摘干净,根部用刀劈开,正反放入盆中,取盐均匀的洒在雪里红上,腌制1-2天。

烧开水放凉,加盐,搅拌均匀,盐水倒入雪里红中泡制一天。泡好的雪里红捆成一小捆放入密封罐,倒入泡雪里红的盐水,盖好密封罐,即吃即取。

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没有腌制的雪里红会有点苦,腌制后没那么苦