很高兴回答这个问题，做好一道冷菜最关键的就是所需要的料汁，料汁是冷菜的灵魂！一般来说，大部分的冷菜离不开蒜泥、料油、盐、醋、香油。下面我先讲一下料油的做法（以制作出200克料油为例）：1、先将4克花椒、2克大料、2克桂皮、3克小茴香用水浸泡5分钟，浸泡后的调料在油炸过程中更能激发出香味。2、葱切断、姜切末、蒜切片备用。3、锅内倒入200克油（麻油或菜籽油），油热放入花椒、桂皮、香叶、小茴香，小火慢慢炒香，然后再放入葱、姜、蒜一起炒，待葱、姜、蒜炸至颜色变深，所有的调料用漏勺捞出，香气扑鼻的料油制作完成！有了灵魂料油，再加上上面所说的蒜泥、盐、醋、生抽（有时候为了菜品颜色可以不放）、香油，一道美味的凉拌菜就做好了！大家可以一试！如果有什么疑问可以私信我哦！我会给您详细解答的[呲牙]

做好凉菜的关键在于调味，做的好的凉菜师傅，在调味上是下足功夫的

原料的质量是最关键的…

在烹调过程中，原料的质量是决定了这道菜的好与坏！至于烹调技术那是因人而异

不管冷菜，热菜，中国菜还是外国菜……给你的原料是变质，腐烂的，你还能做得好吃吗？

好吃的凉菜，味道不仅仅只是具有单一的酸甜苦辣的味道，而是让你吃了一口还想接着吃下去，让你吃到停不下来欲罢不能。

做凉菜首先最重要的就是食材的搭配

这个搭配不仅仅是要在味道上搭配，还要在颜色上搭配协调，让人看起来就有想吃的冲动。例如说翠绿的蔬菜，金黄的鸡蛋，还有红亮的肉丝，为了点缀还可以适当的切一些细细的青椒丝和胡萝卜丝这样看起来会更加诱人。并且主材最好要丝配丝，块配块，这样在凉拌的时候也可以避免入味不均匀的情况。不至于导致切丝的地方死咸，切块的部分还很淡。

其次食材的新鲜度也十分重要

这个新鲜不仅仅是指做凉菜的蔬菜本身是新鲜的，还包括焯水后的菜本身的的颜色口感也要新鲜。所以要想做好一道好吃美味的凉菜是要层层把控的每一个环节都至关重要。只有这样才能做出好吃的凉菜。

容易出水的蔬菜要保持新鲜度有两个办法。一、提前稍微腌制，过滤掉一部分水使蔬菜本身保持口感清脆。比如黄瓜苦瓜等水分较多的蔬菜就可以提前撒点盐让菜本身出一些水分再凉拌，这样的话口感会比直接凉拌入味并且口感更好。二、上桌准备吃可以再放盐和调料，正如同热菜正热腾腾的时候最好吃而凉菜也一样，刚拌好的凉菜口感好吃。

第三就是哪些食材比较适合凉拌

可以直接生吃的蔬菜也有很多，例如：胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、白菜心等等。还有一些过完水就可以吃的蔬菜也十分适合用来拌凉菜，西蓝花、菜花、菠菜、空心菜、娃娃菜、竹笋、茭白等等。这些蔬菜都特别适合用来做家常凉菜，既简单方便又好吃可口。然后呢还有一些豆制品也十分合适。

第四好吃的凉菜还需要有合适的调料酱汁

比如说想做脆腌白菜，手撕鸡肉等就拌酸辣汁。想做糖醋瓜条就拌糖醋汁。蒜味汁适合拌一些肉类和蔬菜类的凉菜制品例如蒜泥猪肉，蒜味豆角等。而甜辣汁比较适合蔬菜比如甜辣萝卜、甜辣白菜等。

导语：您觉得做好一道冷菜的关键的有哪些？

1、食材要新鲜。

2、凉拌菜最好切成均匀的大小。

3、酱油和香醋的比例是2:1。

4、大蒜最好用压蒜器压成泥，不要切末。

5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油更香。

6、如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉。

7、焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持口感清脆。

8、根据食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味和美观。

做好一道冷菜的关键有几个方面。

1：复合油

复合油是冷菜的重中之重，不可忽视。

我们平时在拌凉菜的时候要用到很多复合油，有葱油，红油，麻辣油，五香油，芥末油等。还有各种混合型的油，葱辣复合油，蒜辣复合油等等。

这些油都是那个餐厅拌菜的灵魂，少了就会让菜失去很多的重要味道。

2：卤水

卤水在冷菜中的重要程度不言而喻，在饮食届也占有一席之地，比如著名的潮州卤水，北方的酱肉等等。

它使用好多香料经过复杂工艺熬制而成，期间要调味、醒发等等工序，各个师傅都有他独特的秘方，一般都不外传。

3：食材新鲜

食材新鲜不用多说，新鲜的原料才能保证菜品质量的保障，新鲜的食材首先给人感官上面有食用的意愿，口感也和放的时间长的原材料不可同语。

4：摆盘

一份冷菜想要让人有强烈的食用愿望，必须装盘要好看，大一点的餐厅尤其如此。

俗话说：食不厌精，脍不厌细。装盘精致，首先给人大气上档次，其次客人在食用的时候也能感受到制作者的用心良苦，最主要的是能卖个好价钱。

我是回小厨，喜欢我的回答，请加我关注，谢谢??。

关键就是……冷

做凉菜得关键在于它的灵魂料汁

做好一道冷菜有以下几点

1好原材料，是季节时令原料，因为每种食品原料，都有生长过程，成熟丰满，肉满果实，味道有他该有的味道，人工养殖，大棚反季节蔬菜。虽然好看但是不好吃。

2味汁，也是每道冷菜的灵魂，怎么调味，用的油要自己提炼，辣油，香油，葱油，麻油，各种味形要懂，红油味，咸鲜味，麻辣，姜汁，麻酱味，酸辣味，等。

3装盘冷菜形象要美，盘子整洁，干净，给人第一眼，喜欢，色香味美形。

关键是调好料汁，我比较喜欢用蒜末，辣椒末，香菜末，香醋，生抽，花椒油，