推荐的做法是家庭做法，四道菜都瞬间让你味蕾大开。开吃……

“干锅豆腐”和“干锅土豆片”，也是家庭和酒店的“长青菜”，长盛不衰。

推荐学习菜：干锅豆腐和干锅土豆片以及干锅鸡翅，比较适合家庭做，食之有味。暖暖的有营养。

四道特色菜做法如下：（做法是传统经典）

干锅鸡翅-（喜欢的朋友帮忙点赞，视频教学可以关注新品美食，新品美食最新视频只做健康美食）

主料：鸡翅中250克。

辅料：莴笋100克，土豆1个，葱适量，姜适量，蒜子适量，灯笼椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，白糖适量，西芹100克，料酒适量，生抽适量，麻油少许。

1.首先将去好皮的土豆切菱形片、去皮的莴笋切条、葱白切段、姜切片、蒜子切片，鸡翅中两面斜刀划上一字花刀、西芹切丁。

2.锅中倒入小半锅清水，下入鸡翅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出洗净。

3.锅中放入油，下入鸡翅，煎至两面金黄，盛出。

4.锅留底油，下入土豆片煎至金黄，装出。

5.接着下入姜、葱、蒜子煸香，放入几个灯笼椒，加一勺豆瓣酱，花椒，炒红锅底，随后倒入西芹翻炒数秒，再将莴笋倒入锅中，炒软。

6.然后倒入鸡翅、土豆片，淋入适量料酒、生抽，倒入适量蚝油，加半勺白糖翻炒调味，最后淋入适量麻油提鲜，翻拌均匀，盛入烧热的砂锅中，就大功告成了！

干锅千叶豆腐

主料：熟五花肉150克，千叶豆腐300克，蒜苗50克

辅料：油适量，盐少许，葱姜少许，蒜瓣3个，生抽20毫升，白糖1克，香油适量，鸡精少许，郫县豆瓣酱20克

做法步骤：

1.五花肉煮熟切片，蒜苗摘洗干净。

2.把千叶豆腐洗净切片，蒜苗切段。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

4.倒入熟五花肉翻炒片刻。

5.然后加入郫县豆瓣酱翻炒。

6.炒至出香味，倒入千叶豆腐。

7.继续炒至豆腐上色。

8.加入生抽，加入盐和少许糖。

9.再放入蒜苗翻炒，淋入香油，加少许鸡精。

10.翻炒均匀关火，然后盛入干锅，随酒精炉上桌即好。

干锅香芹麻辣蟹

主料：梭子蟹2只，芹菜150克。

辅料：大蒜适量，葱适量，姜适量，淀粉1大勺，花椒适量，辣椒适量，生抽1/2小勺，盐1/2小勺，白酒1/2小勺，糖1小勺，豆瓣酱1小勺

做法步骤：

1.准备材料

2.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗

3.将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮

4.然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

5.螃蟹加入盐1/2小勺

6.加入白酒1/2小勺腌制10分钟

7.然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉

8.芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用

9.锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸

10.炸至螃蟹表面金黄即可捞出

11.将大蒜下锅炸至金黄

12.将油倒出，将芹菜下锅炒熟

13.另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

14.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香

15.加入炸过的大蒜，可以适当加其他比如洋葱。

16.螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味

17.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

干锅土豆片

主料：土豆2个，莴笋150克，胡萝卜30克，培根2片

辅料：豆瓣酱30克，料酒10毫升，麻油适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，生抽适量，盐少许

做法步骤：

1.首先将土豆切片，放入清水中浸泡，以防止变黑，胡萝卜切片，莴笋切片，姜切菱形片，葱白切段、蒜子切片。

2.锅中倒入油，烧热后，放入土豆片，煎至四成熟时，捞出。

3.锅留底油，下入姜片、蒜片、葱白段煸炒数秒。

4.随后加入豆瓣酱均匀翻炒，接着倒入培根片，翻炒至培根均匀裹上酱汁时，加入莴笋片翻炒。

5.然后加入胡萝卜、土豆片，淋入适量料酒、适量生抽、放少许盐，翻炒收汁，最后淋入几滴麻油提味，就大功告成啦。

6.成品.

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问到的都是比较常见的干锅菜，干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种食材,而干锅菜汤汁比较少，一般作为菜品直接上桌就可以食用。

具体做法都是大同小异，这里简单介绍一下干锅土豆片的做法

1.土豆切片，厚度约0.5cm，用清水泡10分钟左右去掉一定淀粉。

2.热锅倒油，油温到7成热的时候将土豆片倒入炸至金黄。

3.将炸好的土豆片捞出控油。

4.在锅底倒入少量油，放入五花肉，待五花肉熟了之后加入干红椒，当辣椒的香味出来之后倒入土豆片。

5.将调料和清水调成汁倒入，炒匀收汁即可。

#鸡翅的100种吃法# #干锅鸡翅# 火锅底料还在煮火锅吗？教你做个超下饭——火锅版干锅！还在为排队吃干锅烦恼吗？

教你用40块做出120块的火锅版干锅

【鸡翅排骨干锅】

Food material

火锅底料、鸡翅、排骨、莲藕、花菜、青椒、芹菜、火腿、土豆、黄瓜、大葱、香干、洋葱；

Cooking steps

1、首先把花菜掰开，芹菜、黄瓜、大葱切段，莲藕、土豆、香干、洋葱切片。

2、鸡翅和排骨都是提前用水泡了3小时的，已经没有血水了，然后把它们放进滚烫的油锅中炸10几分钟捞出。

3、把油温烧高、再把花菜、莲藕、土豆炸一炸，最后再把火锅底料放进去炒一炒。

4、首先放炸好的鸡翅、排骨，然后再放比较容易熟的香干、火腿、芹菜、最后放洋葱、青椒、黄瓜、大葱搅和搅和。

5、哈哈这次有点贪心，放了太多的食材了，所以我先盛出来一些，再往干锅放一些水，一点点就好，然后不停的翻炒，等菜都熟了，就可以盛出来了。一份嘿扎实的干锅鸡翅排骨就搞定了，比好吃火锅来得凉快过瘾。

小郭碎碎念：

1、我觉得自己在家做还是很划算的，这次做的分量相当于外边卖的一个大份加小份的量，但是所以的成本加起来也不到40元，可以说是很划算了，并且自己在家做，吃的也比较放心。

火锅底料还在煮火锅吗？教你做个超下饭——火锅版干锅。@头条美食 @头条美食联盟

我做的干锅牛蛙很好吃哦，先把牛蛙里放料酒胡椒粉盐生粉，起油锅爆炒2分钟取出，锅内留底油，把青椒洋葱等配菜也炒一下盛出，再放一点油炒香姜葱蒜泥，加入豆瓣酱，生抽，糖，醋，再倒入牛蛙和配菜大火炒，淋点香出锅倒入干锅，又香又美中味的干锅牛娃成功了。同样的方法可烧出很多种干锅。这是我按自己的口味做出的爱心莱，全家都爱吃。

干锅美食因口味丰富，特别吸引年轻人，小花也非常爱吃。

这类菜的做法主要是1，食材新鲜。2，调教搭配。在这里呢，小花教给大家配料油、盐、豆瓣酱、豆豉酱、胡椒粉、糖、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、鸡粉、白糖。

调料的搭配根据个人口味来，小花不是重口味哦??

干锅素菜跟干锅荤菜，做法上没有很大差距，只是流程有所不同，如果你想要学习干锅菜系的做法，想从事干锅的生意，那就必须要有这门手艺，西安唯典小吃培训中心的师傅们都是经验丰富的佼佼者！今天就分享下干锅土豆片的制作方法及流程！你也可以在家做！相信满意的干锅土豆片定会让你爱上美食！

干锅土豆片是一道以土豆、青椒作为主要食材，以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜，口味香辣。

原料：

土豆750克，广味香肠150克。

调料：

老干妈豆豉、阿香婆香辣牛肉酱各150克，李锦记蚝油10克，盐、味精、白糖各5克，李锦记蒸鱼豉油10克，青、红尖椒各25克，干葱头75克，猪油500克，高汤100克。

制作方法：

1.土豆去皮，切重约10克、厚0.2厘米的片；香肠上笼大火蒸30分钟，取出斜刀切厚0.1厘米的片。

2.老干妈豆豉、牛肉酱剁细；干葱头拍破。

3.锅内放入猪油50克，烧至七成热时放入干葱头小火煸炒2分钟，出锅倒入锅仔内。

4.另起锅，放入剩余的猪油，烧至五成热时放入土豆片小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出控油。

5.锅内留油30克，烧至七成热时放入牛肉酱、豆豉、蚝油小火翻炒1分钟，入香肠片、土豆片轻轻翻匀，加蒸鱼豉油、高汤小火烧2分钟，用盐、味精、白糖调味，出锅倒入锅仔内，撒青、红尖椒即可上桌即可。

切记。按照步骤一步一步来，按照配方比例严格操作！只有这样才能做出满意的土豆干锅！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

谢邀，闲话君这里给大家介绍一下干锅，要做出美味的干锅肯定是需要很多很多佐料的，在前段时间呢闲话君刚好研究了一下干锅的做法。

首先干锅要根据肉的总类不同，做法是有区别的，例如闲话君喜欢吃干锅排骨，那排骨是不能直接炸或者炒的，排骨是需要先卤好再做的。排骨，猪蹄，肥肠这类肉要做干锅最好是需要先卤好了再用油炸一遍，这样儿即酥脆又美味。

如果是鸡、鸭（一般不做）、兔、虾、耗儿鱼这类的肉就需要先用油炸，炸熟了后面再一起炒味道更好！并且如果是要做虾那么你需要把炸裹上芝士粉再用油炸，这样儿出来的效果更佳。闲话君这里没有炒干锅时候的图片，所以就直接跟大家细细的讲一下。

一、炸鸡翅

所以以干锅鸡翅为例，我来讲讲美味干锅的做法，如果全是鸡翅闲话君建议也可以先卤一下，也可以腌制一下，腌制的时候用料酒，蒜，盐，腌制，可以加一个蛋清再加入一点淀粉，油炸后鸡翅更加鲜嫩，美味。油炸的时候需要注意，新手火候掌握不好，所以最好就是小火油炸，表面金黄的时候就差不多了，喜欢酥脆一点的可以分两次油炸，这样儿出来的鸡翅会外酥里嫩。

二、准备底菜

根据自己的喜好来准备底料，比如豆芽，藕片，金针菇，土豆，这类看自己的喜欢来准备。土豆和藕片需要用油炸，炸熟，一样儿的新手直接小火一直炸，直到炸熟就可以了。另外豆芽金针菇要看自己，不喜欢太油的可以直不用油炸，后面就会被煮熟，也可以过一遍油锅炸熟。

三、炒底菜

底菜土豆，目前炸熟了还需要再炒一下，锅中放少量油，冒青烟后放入蒜，姜，干辣椒倒入豆芽，金针菇，土豆，藕片炒一下，放盐，鸡精，花椒。

用小锅或者大盘子准备大葱和花椒粒打底，倒入刚刚炒好的底菜。这样儿一个干锅的底菜就炒好了。

四、炒主菜

锅中放油，油热后放入四分之一的火锅底料，根据自己的口味可以多加一点，对闲话君来说四分之一是不够的，闲话君通常要放入一半的火锅底料。再放入蒜，姜，干辣椒，花椒，洋葱，芹菜，木耳，魔芋（闲话君通常喜欢加入酸萝卜）等自己爱吃的东西，然后炒熟（不要炒烂）。这时候就可以倒入鸡翅，可以混入虾别的肉类，这时候最好可以加入一点老油，就是用过几次的油，然后放入孜然，干锅香，耗油，香油，芝麻油，然后加盐，根据自己的喜欢在加入别的调料，尝一下味道就可以起锅了。

五、装盘

装盘后下面准备一笼炭火，把炒好的干锅放上去撒上白芝麻，葱花，香菜，一个完整的干锅就做好了。

干锅类菜肴干香四溢，无水多油。我选择干锅千叶豆腐与大家分享。

一，将千叶豆腐改刀成片。切，好葱姜蒜，小米椒杭椒圈。

二，锅上火加入清水，倒入千叶豆腐焯水两分钟倒出冲凉。

三，锅放清油，下入姜、蒜、小米椒、杭椒圈爆香。再放入配菜煸炒，加入千叶豆腐。调味：适量的生抽、蚝油、味极鲜、鸡精、白糖、胡椒。翻炒均匀，炒出颜色。

四，淋入明油，起锅装盘。

干锅菜并不难做，只要掌握了方法，在家做干锅菜不比外面饭店做得差。干锅菜我总结的技巧是：主菜异，配菜同，做法大同小异。意思就是干锅菜主菜可以有多种选择，鸡翅，包菜，梭子蟹，豆腐等，配菜一般都是西芹，洋葱，青椒这几类，制作方法也几乎类似。

下面我就来简单的介绍几道干锅菜的制作方法。

干锅鸡翅膀

准备食材：

鸡翅膀、洋葱、西芹、蒜头、老姜、红辣椒

准备调料：

盐巴、酱油、白糖、味精、蚝油、豆瓣酱、料酒

制作步骤：

1、鸡翅膀洗净切十字花刀方便入味，用沸水焯2-3分钟，焯去鸡翅内的血水。

2、洋葱切片，西芹切段，蒜头拍碎，老姜切片，红辣椒切段备用。

（不想辣味太重红辣椒可以不用切开）

3、锅烧热放油，将鸡翅下锅煎制，煎到两面金黄即可捞出备用。

4、煎鸡翅的锅再加些油烧热，加入蒜头、姜片、红辣椒、豆瓣酱爆香，之后再加入鸡翅翻炒，加入适量盐巴，酱油，白糖，料酒，蚝油调味。

5、再加入洋葱继续翻炒，等到洋葱开始变软变透明之时再加入西芹段，略微翻炒一番即可出锅。

6、出锅前撒上少许味精即可。

（一般家庭不会准备那种干锅用的可以酒精灯加热的锅具，所以一般就直接吃了。如果是之后还要加热一番的话，干锅菜可以炒的生一些，味精也不要放了，因为高温加热味精易产生有害物质）

干锅千页豆腐

准备材料：

千叶豆腐、猪肉、青椒、洋葱、西芹、红辣椒、蒜头

准备调料：

盐、生抽、白糖、味精、豆瓣酱、料酒、蚝油

制作方法：

1、千叶豆腐洗净，下锅微微煎制。

（千叶豆腐煎制过更好吃）

2、猪肉洗净切片备用。

（选用猪五花肉最好，肥瘦相间口感佳）

3、青椒切丝，洋葱切片，西芹切段，蒜头切片备用。

4、锅烧热放油，加入猪肉煎制表面微微焦黄，之后加入豆瓣酱、红辣椒、蒜片爆香，加入适量盐巴、料酒、白糖、蚝油、生抽调味。

5、加入千叶豆腐，再加少许清水焖煮入味。

（千叶豆腐要小煮一下才会更入味）

6、焖煮收汁差不多时候，加入青椒、洋葱和西芹，翻炒至蔬菜断生即可。

7、出锅前加入适量味精调味。

干锅螃蟹和干锅土豆片

之前说过了，干锅菜做法都大同小异了，我这里就不再全部列举出来，以免浪费大家宝贵的时间，我这里就挑重点说一下吧！

干锅螃蟹：

1、一般干锅螃蟹都是要将整只蟹剁成块的，这样蟹膏和蟹肉就很容易在烹饪的时候流失。所以我们可以沾上些淀粉或者是裹上蛋液，这样在煎制或者炸制这一步骤的时候蟹肉蟹膏不会散里面的水分也不易流失。

2、如果非鲜活螃蟹，最好先用煮一煮再进行料理。

干锅土豆片：

1、土豆片干锅最好要搭配些猪五花肉，这样才好吃。不只是土豆片干锅，素菜为主的干锅最好都要搭配些猪五花肉，有点油水干锅才好吃。

2、土豆片切完后要用加点醋的清水泡一下，这样不但可以泡去多余的淀粉，也能让土豆更有韧性，在之后的烹调时没那么容易断裂。

3、土豆比较吸油，这道菜油的用量要高点。