蚝，不用多介绍了，人人都懂，先谈谈吃法。

中国人做蚝煎，和鸭蛋一起炮製，点以鱼露，是道名菜。但用的蚝不能太大，拇指头节般大小最适宜。不能瘦，愈肥愈好。

较小的蚝可以用来做蚝仔粥，也鲜甜到不得了。

日本人多把蚝喂麵粉炸来吃，但生蚝止于煎，一炸就有点暴殄天物的感觉，鲜味流失了很多。他们也爱把蚝当成火锅的主要食材，加上一大汤匙的味噌酱，虽然可口，但多吃生腻，不是好办法。

煮成蚝油保存，大量生产的味道并不特别，有点像味精膏，某些商人还用青口来代替生蚝，製成假蚝油，更不可饶恕了。

真正的蚝油不加粉，只将蚝汁煮得浓郁罢了。当今难以买到，嚐过之后才知道它的鲜味很有层次，味精也不下，和一般的不同。

吃蚝，怎麽烹调都好，绝对比不上生吃。

最好的生蚝不是人工繁殖，所以壳很厚，厚得像一块岩石，一隻至少有十来斤重，除了渔民之外，很少人能嚐到。

一般的生蚝，多数是一边壳凸出来，一边壳凹进去，种类数之不清，已差不多都是养的了。

先不提肉质，讲究海水有没有受过污染，这种情形之下，纽西兰的生蚝最为上等，澳洲次之，把法国、英国和美国的比了下去。日本生蚝尚可，香港流浮山的已经没人敢吃了。

说到肉的鲜美，当然首选法国的贝隆Belon。牠生长在有时巨浪滔天，有时平滑如镜的布列塔尼海岸。样子和一般的不同，是圆形的，从壳的外表看来一圈圈，每年有两季的成长期，留下有如树木年轮般痕迹，每两轮代表一年，可以算出这个蚝养殖了多久。

贝隆蚝产量已少，在真正澹咸水交界的贝隆河口的，更少之更少了，有机会，应该一试。

一般人吃生蚝时又滴Tabasco或者点辣椒酱，再挤柠檬汁淋上。这种吃法破坏了生蚝的原味，当然最好是只吃蚝中的海水为配料，所以上等的生蚝一定有海水留在壳里，不乾淨不行。

推荐一道【鲜辣蒜蓉生蚝】，大蒜与海鲜，独特的美与冲是绝配。

贝壳类的生蚝扇贝蛤蜊啥的，便宜又肥美，吃到爽也不怕破产。买回家洗净，放开水中煮3分钟，至全部开口。然后取出打开壳就可以吃了，原味的就很鲜美。

若再加点蒜蓉，鲜甜加上独特的蒜香，美与冲早已成绝配。

有人说，吃完这个蒜蓉生蚝，你会爱上大蒜。

生蚝，肉肥爽滑鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，素有“海底牛奶”之美称。提高机体免疫力，润肺补肾，所含牛磺酸还具降血脂、降血压的功效。

李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎：肉治虚损，解酒后烦热，滑皮肤……

这也是现代人们总爱赞美生蚝为：男人的加油站，女人的美容院。

【鲜辣蒜蓉生蚝】

材料：生蚝15个。

调味料：大蒜1头，小米辣红色绿色各5个，姜2片，葱1小段；盐少许，米醋1勺，料酒2勺，生抽4勺，蚝油4勺。

生蚝放入水池中，堵上漏水口，接满水，用筷子搅拌着先将泥沙冲洗干净，反复数次至水漂清。

再用小刷子将边角缝隙中的沙子都刷着冲洗掉。

锅中水开，放入生蚝，2-3分钟左右，至全部开口即可捞出。

事先准备好的小米辣椒切碎，葱姜切末，大蒜压成蒜泥。

炒锅中油热后，加入小米辣椒，小火炝出辣香味。

再放入蒜泥，葱姜末，继续小火炒出香味。

倒入一碗煮生蚝的水，再加入盐、生抽、蚝油、米醋、料酒，煮滚即可关火。

过滤后的煮生蚝水，很鲜，不可用清水代替。

将生蚝沿着微开的口轻轻一掰就能打开，然后加点蒜蓉料汁即可上桌。

牡蛎就是生蚝，生蚝就是海蛎子，同一种品类，叫法不同吧~~~

据说不同的海域有着不同的身价~~

壹周君第一次接触到生蚝是在一篇课文里，相信大家都有印象，那就是莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》，尤其对于书里人们“优雅地生吞牡蛎”记忆犹新，没错，这是生蚝的吃法之一。

不论生蚝衍生出多少种吃法，美食家们最推崇的依旧还是那一种：生食。

“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吸吮，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法式深吻……”这是壹周君所看到过的最令人心动的对生食的形容。确实，生食生蚝才是对他本味最好的体验。

别担心，壹周君知道有的人难以接受生吃，还别说，壹周君也有一点心里的忌惮，那么我们再来看看下面这几种。

加柠檬汁生吃是比较常见的一种，这也是对于“吸蚝老手”们比较能接受的，因为柠檬汁还不算完全毁掉生蚝的原生味道。壹周君这里建议一点，柠檬汁不能加过多，一般加上几滴就够了，因为柠檬只是起到遮盖腥味的作用，过多的话会有苦涩的味道，而且会掩盖住“海的味道”。

熟食的话常见的有蒜蓉烤生蚝、粉丝蒸生蚝。蒜蓉烤生蚝，味道美不美味全在于蒜蓉酱汁的调配水平，酱汁一般由蒜瓣儿、青椒、盐、生抽和香油，蒜香味和辣味齐聚的口味会更好一些。当然了，熟食的代价就是丧失了它本身“海的味道”。

粉丝蒸生蚝有点像扇贝蒸粉丝的感觉，生蚝洗净后要下锅焯水，焯水的时候配上生姜片一同煮制。之后等生蚝沥干水分后用盐、生抽等调味品和生蚝搅拌匀，用粉丝垫底上面盖上生蚝再淋上汤汁，然后就可以入热锅蒸煮了，蒸好了之后，在生蚝上浇上几滴热油，最后撒上葱花就大功告成啦。

你好，很高兴回答你的问题。

我觉得蒸生蚝最营养。下面跟大家分享这样一道蒜蓉蒸生蚝

需要的食材：生蚝、蒜、葱、姜、辣椒

烹饪步骤：

1. 开壳洗干净

2. 生蚝肉想吃鲜的就不腌 有些人喜欢腌一下 用柠檬汁什么的

3. 蒜蓉炒半熟 备用

4. 蒜蓉抹在生蚝上 辣椒随意

5. 放锅蒸 水开蒸7分钟左右 不开蒸15分钟

6. 蒸好放葱 热油淋上

我是熙阳，美食领域创作者。喜欢的朋友请关注、评论。还有什么问题请留言。谢谢！！

生蚝的做法很多，最经典的应该就是蒜蓉生蚝了，今天说点别的做法，我相信你也会喜欢的

蒜蓉烤生蚝

首先准备材料：生蚝，蒜蓉辣酱，蒜，准备好后姜生蚝洗干净，将壳用刷子刷干净，用小刀将壳撬开，将蒜切成蒜蓉，准备炒锅加油烧热，放入蒜蓉炒出香味后放入蒜蓉辣酱，翻炒均匀后加水调成酱汁，将炒好的蒜蓉酱汁放到生蚝上，准备烤箱，放入生蚝，烤熟后取出就可以了。

韭菜炒生蚝

首先准备材料：生蚝，韭菜，姜，葱，蒜，花椒粉，胡椒粉，鸡粉，味鲜汁，盐，淀粉，红辣椒，准备好后将韭菜切成段，姜切成沫，葱和姜切成片，将生蚝撬开，取出生蚝肉，放入淀粉搅拌均匀，准备炒锅加水烧热，放入葱姜蒜和花椒粉炒出香味后放入韭菜，炒软后放入生蚝，快速翻炒均匀后放入鸡粉，倒入水淀粉够钱，最后味鲜汁调味后翻炒均匀出郭秤盘就可以了。

酥炸生蚝

首先准备材料：生蚝，红葡萄酒，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋，准备好后将生蚝洗干净，撬开外壳，取出生蚝肉，将生蚝冲洗干净，在生蚝中放入红酒和胡椒粉腌制大约半个小时，腌制好后将生蚝肉放到淀粉中，蘸匀后再放到搅拌好的鸡蛋液中，最后在放到面包糠中裹上一层面包糠，准备炒锅加油烧热，放入裹有面包糠的生蚝，炸至金黄色后取出就可以了。

生蚝炒蛋

首先准备材料：生蚝，胡萝卜，鸡蛋，葱，准备好后将生蚝洗干净，去除外壳，准备炒锅加水烧热，放入生蚝焯水后取出，在生蚝中放入盐和胡椒粉腌制，将鸡蛋打散搅拌均匀，胡萝卜切成末，葱切成葱花，准备炒锅加油烧热，放入胡萝卜炒软后放入鸡蛋液，倒入生蚝翻炒均匀后撒入葱花，放盐调味后出锅盛盘就可以了。

生蚝，也成为牡蛎，更被称之为大海中的牛奶
也有人说是孤独的海洋之子或是最接近大海的味道的食物
做法很多，很多，不过不外乎煎炒烹炸这几种

喜欢吃生蚝的人，几乎爱的发疯，不喜欢生蚝味道的人总觉得有一种铁锈的味道

下面的生蚝做法简单叙述给你

喜欢吃的，快去吃起来吧

生蚝刺身，不解释，生吃思密达

蒜蓉粉丝蒸生蚝，最中餐的吃法

生蚝煎蛋也就是牡蛎煎蛋

酸菜蚝肉，独特的做法

锡纸蒜香烤生蚝，烤熟了还是嫩嫩的那种感觉的做法

葱姜辣炒蚝肉，没吃过，不过看着就好吃

蚝肉蒸水蛋，有点奢吧

脆炸蚝肉，沾着番茄酱吃，浓浓的大海味道

生蚝蔬菜粥，两个大牡蛎，煮一碗粥，吃了会不会流鼻血

好吃的生蚝，停不下来

别拦我，我要吃生蚝，各种吃

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小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

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小时候学莫泊桑的作品《我的叔叔于勒》，第一次了解到那个于勒叔叔卖的牡蛎，便是生蚝。莫泊桑写船上的贵族小姐吃牡蛎，非常优雅：

她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。

生蚝是美味，营养价值很高，被誉为“海底牛奶”。据说它的含锌量是已知的食物中最高的，不仅壮阳，而且具有滋阴美颜的功效。

生蚝的做法很多。最长见的应当是生吃生蚝了吧，法国法餐里常常有这种吃法。刚从海里捕捞上来的生蚝，用工具将其剖开，蚝肉还在蠕动，甚是新鲜。在生蚝上挤几滴柠檬水，直接把蚝肉取出，放进嘴里，先是一股咸咸的海的味道，接着便是软嫩、鲜甜，生蚝进肚，再来一口白葡萄酒，可谓最佳搭配。

美国作家海明威在巴黎旅居时，常常去咖啡馆里写作。有时候饿了，他会向侍者要一打葡萄牙生蚝和半瓶白葡萄酒。带着强烈海腥味的生蚝，它的轻微金属味被冰镇的白葡萄酒冲走了，嘴巴里只遗留下海腥味和多汁的蚝肉。

还有一种常见的吃法是烤生蚝。将生蚝的壳剥开一半，留下另一半直接放在碳火上烤。随着温度的升高，生蚝还在缓慢蠕动，吃法虽然残忍，但是烤制后的生蚝的确鲜美。最后再加上调配好的蒜蓉酱，不仅提鲜，也使生蚝口味的层次感更加明显。

你更喜欢哪一种生蚝的吃法呢？不妨跟我说说。

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

最原汁原味的吃法——清蒸生蚝。

牡蛎也就是生蚝。明代的李时珍在《本草纲目》中记载：牡蛎肉，甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人气血，以姜醋生食，治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。历来民间百姓将蚝视为“利是之物”，是如意安祥的吉物。每逢佳节喜宴时，生蚝被列为喜庆节日筵席上必备的美味。

新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密。蒸熟浇汁或加入蒜蓉清蒸是最能体现出生蚝鲜嫩脆爽的口感，而加入蒜蓉的清蒸生蚝，营养损失不多味道也很鲜美，也算是给蚝一个最完美的归宿。

材料：生蚝8个，红椒1个，青蒜2根。

调料：蒜蓉30克，姜丝30克，蒸鱼豉油20克，生抽10克，香油适量。

做法：1.蒜切蓉；姜切丝；红椒、青蒜切末。

2.生蚝洗净外壳，带上手套，用刀撬开外壳。

3. 用盐水清洗粘蚝肉上的黑色汁液。

4. 用厨房纸巾吸干蚝壳内和蠔肉上的水份。

5.撒上蒜蓉。放上姜丝。

6.蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。

7.将生蚝和料汁一起放入锅中。

8.上锅蒸8分钟左右。

9.出锅后，撒上红椒末、青蒜末，浇上料汁即可。

胶东地区首选清蒸乳山牡蛎，软炸蛎蝗，三鲜汤

牡蛎，也叫生蚝，海边直呼海蛎子，牡蛎肥嫩鲜美壮阳，本草纲目有收录很多中药含有牡蛎成分，厨房最常见的蚝油也是牡蛎提取。肉质肥厚，口感鲜嫩满口，不可多得的美食素材。壳是动物饲料的上等贝壳粉，面而细腻，内层有珍珠光，可做有机纽扣，很多人不知道这个功能。

牡蛎做法简单，一般以原汁原味吃法为主，不需要很复杂的操作，一学就会。常见吃法有生吃，蒸，烤，海蛎子豆腐汤，鲁菜有道名菜《炸蛎黄》。

有条件的装网到海水中涮洗，不过淡水，涮洗下锅直接蒸，开锅一会见开口即可，蒸老了不肥美。调姜汁蘸食。海边最普通常见的吃法。

有炉子的推荐烧烤，比蒸的还要肥美，把洗干净的牡蛎依次摆到炉子上就行，开口即食，不需要任何调料，汤汁在蛎壳内沸腾，原汁原味最为爽口。

海蛎子跟豆腐是搭档，做法一清汤为主，先把豆腐过沸水，去除豆腐里面的混汤，换新水煮沸豆腐，加入生蛎子肉（撬开生牡蛎，把蛎肉挖取出来）加盐，味精，香油，香菜（不吃香菜的家韭菜）可以适当的放些绿叶蔬菜，不要把蛎肉煮老，调味出锅。

炸蛎黄，生蛎肉挂面糊，油炸至外表金黄，外酥里嫩，这道菜关键看火候，掌握不好火候就算失败了，炸好的蛎黄装盘蘸椒盐食用。

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