田螺怎么做好吃？我来回答这个问题。田螺我从小吃到大，对它的做法颇有心得。田螺是生活中很常见的一种食材，稻田里，池塘边，小溪流都可以找到田螺的踪迹。

记以前在家乡想吃田螺的时候，就提个小桶，到池塘边随便摸一下，就一小桶。把田螺提回家用清水洗干净，加上辣椒爆炒一下，真的是太香了，饭都能多吃几碗。但是吃田螺我不喜欢吃带壳的，吸起来太费劲。把田螺煮一下肉挑出来，加辣椒爆炒那才叫一个爽。下面就和大家研究一下辣炒田螺肉的做法。

所需食材：小田螺两斤（可以挑出五六两肉）。线椒六七个，香葱两根，生姜三片，蒜米两个，料酒一大勺，老抽半勺，鸡精少许，蚝油一勺，食用盐适量，食用油，香油。

步骤一：香葱去皮清洗干净切段，生姜，蒜米切成片。线椒清洗干净，切好备用。

步骤二：田螺泡清水一小时吐污泥，清洗干净，用老虎钳剪掉螺尾尖，起锅烧水加入料酒（去泥腥味）。水烧开了把田螺倒进去，螺口煮开就把田螺捞出来。冷至常温用大头针把螺肉挑出来，去除螺盖和内脏。螺肉放入盆中，倒温水，加少许食用碱搓洗一遍沥干水份备用。

步骤三：起火热锅，加入适量食用油，油热七八成放入蒜片，姜片，葱段煸香。放入田螺肉炒出香味，加入老抽，蚝油翻炒均匀。加入切好的辣椒，精盐，鸡精翻炒三四分钟关火，焖两分钟出锅中盘，淋上香油那时候炒田螺肉就完成了。配上一瓶冰镇的啤酒，大口吃着辣炒田螺肉。真是无比的惬意。

大家好，我是金姐，擅长经典小吃，钻研传统美食。愿在吃货的道路上与你并肩同行，喜欢的朋友动动你宝贵的手指点个赞，谢谢。

田螺，宵夜大排档的最爱，配上啤酒，咸猪骨粥，炒河粉，真是人间美味。下面介绍两种田螺的做法：

香辣田螺

原料：

田螺、青椒、胡萝卜、大蒜、葱、盐、食用油、生抽、白酒、干辣椒

做法：

1.将新鲜的田螺放在温水中清洗干净，撒一点食盐，多次进行清洗，沥干水分备用。

2.将清理干净的田螺焯水

3.大蒜拍碎、青椒去蒂、胡萝卜去皮、葱白切成葱花

4.炒锅上火烧热，放油，放入大蒜、葱花、干辣椒炒香，放进胡萝卜翻炒一下。

5.把田螺肉放进去，大火，快速翻炒

6.倒入适量的生抽酱油和一点白酒，继续大火爆炒，放入切好的青椒，再放些盐调味，继续翻炒几下就可以了。

酱爆田螺

原料：

田螺、萝卜干、黄豆酱、拌饭酱、海鲜酱油、辣椒、生粉、食用油

做法：

1、田螺用清水淘洗几次，沥干水分

2、萝卜干切丝后改刀切成蓉，起锅注入少量食用油，把萝卜干蓉放入锅中，微火煸出香味

3、黄豆酱、拌饭酱放入锅中，加入少量酱油

4、将锅里的所有料汁微火炒出香味

5、下田螺，快速翻

6、生粉兑水后，调小火，将水淀粉注入锅中，继续翻炒均匀即可装盘

在我们新疆，海鲜比较少，在夏天，夜市上最多的海鲜就是田螺。而我最喜欢吃爆炒田螺。

爆炒田螺做法

一：准备田螺2斤左右，青椒，红椒，蒜，姜，葱，黄豆酱，小米辣，蚝油，生抽，料酒和食盐。

二：告诉大家一个方法，首先清洗田螺的时候，放入几滴的菜籽油，让田螺能快速的吐干净本身的泥沙，一定勤换水，吐干净了之后，再把田螺的尾部剪掉，直到水清为止。一定要清洗干净哦！

三：然后锅中放入水，倒入田螺，煮个大概1-2分钟左右，捞出备用。接下来就开始清洗配菜了。

四：青椒，红椒，小米辣，清洗干净之后，去籽切成丝，姜蒜清洗干净，姜切成丝，蒜切片，小米辣切成丝。

五：起锅烧油，放入黄豆酱，炒熟了之后，再放入姜丝和蒜片还有小米辣爆香，再倒入田螺，放生抽，料酒以及蚝油调味，最后放入水，要超过田螺。煮个大概2-3分钟左右，大火等待汤汁浓稠，放入些许的盐，再倒入切好的青红椒接着翻炒一下即可。香辣田螺做好了，是不是非常地简单，黄豆酱的加入会让田螺味道更浓郁好吃，青红椒让田螺增色不少。

夏天是吃田螺的季节，点一份田螺加一瓶冰冻啤酒，真的是非常享受的一件事。

若是论田螺怎么做最好吃？实际上，烹饪田螺是有讲究的！有几个地方尤其要注意，例如：田螺怎么清洗干净？无土腥味？田螺搭配辅料才能体现出精髓？

以上都是要注意的，我们马上一起来聊一聊。

记得小时候池塘、河里会有很多田螺，夏天我们会捡到很多，它们比较喜欢依附在石苔、砖块等长满青苔的地方。不过，现在随着水质和环境的变化，田螺的产量比较少了，但是人工培育出来的依然能满足我们的需求！

尤其在夏、秋季节，田螺非常多，而且烧烤摊、海鲜店及各个餐厅都有卖，味道虽非常不错，但很多朋友都担心清理的不干净。其实在家里做，只要掌握了细节，是非常简单的，并且美味可口，来了解一下！

田螺做法（升级版）

主料：田螺2斤

辅料：姜片、葱段、干辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不换。

调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、味精。

清洗田螺

这一步非常重要，既影响口感，也关乎我们的健康，一定要仔细清理（方法后面详解）。

建议买小田螺，比较容易入味。

然后把田螺的表面搓洗干净，因为它是生活在池塘里，所以表面会沾有许多青苔及泥土。

接着用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好处：

①、这是田螺藏粪便、杂质的地方，非常不卫生。

②、方便炒的时候入味。

③、后续食用时吮吸容易。

烹饪步骤

1、热锅烧油，放入拍蒜、姜片、指天椒、花椒、干辣椒段煸香，接着放入豆瓣酱炒香炒出红油，再倒入田螺翻炒。

2、炒多久呢？先大火翻炒两分钟在右，让配料的香味与田螺混合一体。

3、加入适量的清水，以差不多能没过田螺为标准，接着大火烧开。开始放调料，生抽、蚝油、味精、一丢丢白糖，搅拌均匀，转中火焖三分钟左右。

4、时间到后，放入葱段、胡椒粉，转大火收汁，注意别太干了，留少许汤汁味道更佳。

炒田螺技术要点详解

1、如何洗田螺干净无异味？

清水静养。放水里养一天，期间水浑浊了，要换至少两次的清水，花甲才能慢慢把泥沙吐出来，个人不推荐此方法的。

一是效率是过低。

二是花费的时间长，吃个田螺要等一天，实在是没有耐心。

三是吐沙不够彻底。

淡盐水法。通常是往盆里加入适量的清水，再加入一大勺盐，调成淡盐水，浸泡田螺。明显比第一种效率高，利用盐提高水的浓度，来改变田螺赖以生存环境模式，迫使其呼吸，加快吐沙的速度。

但还是不推荐此方法。首先需要浸泡三个小时以上，才能把泥沙尽数吐净。其次若是稍有操作不当，例如浸泡的时间过长，或者盐水浓度过高时，由于渗透压原理，田螺很快就会死翘翘，不仅失去了鲜味，还增强了腥味。

油盐大法。此方法是处理田螺最佳的手段，在淡盐水浸泡的基础上加入几滴香油，能最大程度加快田螺吐沙。

原理在于香油含有多种芳香物质，只是对于田螺来说是刺激性气味，加上香油在水面上形成了一层油膜，阻挡了大部分空气的进入，故此，田螺不得不加快呼吸，必然也加快了吐沙的速度。

最后的方法，不仅适合田螺，也适合套用在花甲去沙上。

2、炒田螺有哪些堪称“灵魂”的辅助食材、配料？

有不少人炒田螺时，偏好加入各类大料，八角、香叶、茴香……

给出的理由是田螺肉淡味腥，只能给足配料和调料，方可炒得好吃入味。话虽如此，但只要田螺前期处理得好，是没有异味的。再者，给了那么多食材，结果吃到的是配料味，失去了田螺本身独有的味道。

个人给出的建议，除了必放的调料之外（盐、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖），其它能少放就少放。当然为了弥补田螺肉淡的缺点，适量的放些金不换，也就是罗勒，在广东潮汕地区称它为“九层塔”。它的气味香郁，有种不可言述的特殊香味，且能去除腥味，与田螺互搭，堪称完美。

若是你所在的地方没有金不换这种芳香植物，那么可用紫苏代替，味道也是很的。或者再加入一物，有意想不到的惊喜，它是酸笋，在广西那边，没有加酸笋的田螺，都是没有灵魂的。

自己炒出来一份麻辣田螺，一定是件很有成就感的事，而且可以自己掌握辣的程度，出锅的田螺放嘴边吸一下，就可以吃到肉了，一小块的田螺肉真是让人意犹未尽呢！

爱吃田螺的朋友们一定会知道炒田螺的美味，真是让人吃了又想吃停不下来，回味无穷，话不多说下面我就来说一种炒田螺的方法。

食材食谱热量：936.5(大卡)

主料

田螺1500G

方法/步骤

1. 买来的田螺先放在清水里，一到两天去除泥巴和田螺肚子里的东西，在这其中记得要换水。

2. 现将辅料切好放在一边，特别是蒜要拍一下将其切成粉末状。

3. 下油，放入辣椒，蒜。等炒出香味放入田螺。

4. 抄个10秒钟放入姜片，倒如白酒适量一点，去除腥味，在放入料酒，盐巴，耗油，老抽，放点水。

5. 小炒一小会后稍微些许糖。

6. 重要的一步来了，等快要起锅了放点淀粉，让田螺更入味，随后加入味精，起锅装盘洒上一点葱花或则香菜也可以，一道色香味具有的田螺就好了。

   
   

感谢邀请：

田螺不仅有很好的营养价值，还有很高的食疗价值。

营养价值方面：田螺含有丰富的蛋白，质能维持钾钠平衡，消除水肿、提高免疫力、降血压等功效。

田螺能调节体内酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。还可调节激素的分泌以及心律平稳、降低心血管的通透性，维持体内酸碱平衡等。 田螺中含有大量的铜元素，能够给人体补充大量的铜。田螺含有的铁元素能治疗缺铁性贫血，经期妇女亦可多食。

田螺食疗价值：清心泻火，清热除烦，消除血液中的热毒。能消除体内水钠潴留，利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。润喉去燥，使人清爽舒适。田螺能解乙醇毒性，并能解酒。

田螺这么好，要怎么做才好吃？

在两广湖南等地都很流行吃炒田螺，每到夏季晚上都喜欢到大排档里点一份炒田螺和炒米粉等做宵夜。不知道什么时候开始，人们喜欢吃田螺，特别是用嘴吸螺肉非常的好玩，也称做“嗦螺”。很多北方人不知道为什么南方有的地方的人那么爱吃田螺，肉那么一点点，还带着壳。其实南方人吃螺相当于吃零食，并不指望吃田螺填饱肚子。也就是用来消磨时间，几个朋友一起点一盘炒田螺，几瓶冰啤酒，聊人生，聊生活，开玩笑，好不惬意！

田螺做法很简单，田螺买回家后放到水盆里静养三天，滴几滴食用油让其尽快吐出泥沙来。然后去掉尾部，清洗干净。（现在一般市场上卖的田螺基本上都已经吐来几天泥沙了，可以买回去洗干净即可。）

以下介绍田螺的做法：

需要的食材：田螺 小米辣 紫苏叶 蒜 姜 葱 泡椒 生抽 蚝油 盐

热锅下油，下蒜、姜、小米辣一起爆出香味，然后下田螺翻炒，炒大约三分钟后加水没过田螺，盖上锅盖焖煮大约十分钟。然后收汁，收汁的时候下紫苏、葱段和泡椒一起翻炒。最后下盐 生抽和蚝油炒入味即可。有的朋友喜欢一边蘸着田螺汤水后再嗦螺，吃起来味道更佳，那么收汁的时候不要收的太干。

以上是两广比较流行的做法，放紫苏是因为紫苏可以去除田螺的泥腥味。如果没有也可以用薄荷叶来代替。

当然除了两广以外也有不少地方有吃田螺的，做法用料还是有些区别的。以下介绍另一款田螺的做法。

需要食材：田螺 干辣椒 桂皮 八角 香叶 葱 姜 蒜 生抽 盐 蚝油

制做方法：热锅下油后下爆香八角 桂皮 干辣椒和香叶 ，然后下田螺炒三分钟左右，加水没过田螺煮十分钟。十分钟后开盖大火收汁时下葱、姜、蒜、生抽、盐、蚝油炒均匀入味即可。

因为田螺的生长环境比较差，身上的寄生虫卵比较多，所以一定要加水煮时尽量煮十分钟左右。

香辣田螺

田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗

做法

1.田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。

2.据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。

3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。

小诀窍

据说螺肉营养丰富，含有大量的维生素A，食田螺可明目，还有清热利尿的功效。 PS：1.注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。

2.酱爆田螺

1小海螺洗净，用刷子刷干净螺壳上的杂质，泡在淡盐水中20分钟，之后捞出，用清水重新干净，控干水分备用。

2小葱2根，去皮洗净，挽成葱结，备用。姜洗净，拍松之后切成大片，取6片备用。蒜去皮，切片，备用。干辣椒洗净，用厨房纸擦干水分，掰成2段，备用。

3锅内放入少许油，稍热之后，入葱结、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香，之后放入海螺煸炒，至螺壳变色，之后烹入生抽和白糖少许，加入2碗清水，大火烧开，转小火收至汤稠，翻炒均匀，即可出锅。

田螺有什么营养价值，怎么做最好吃？

资深营养师开讲啦！

说到田螺，犹记得小的时候在农村生活时，每到夏天家里总会弄一些田螺炒着吃，田螺肉质比小龙虾简直是有过之而无不及。洗田螺、炒田螺、吃田螺样样都是技术活，想要做出一盘美味的田螺可不容易，同时美味的田螺肉还具有很高的食用价值。

田螺肉的营养价值

田螺肉含水量高达80％，在田螺的可食性肉质中，对人体有益的营养成分主要包含蛋白质、脂肪、铁钙等矿物质元素，以及核黄素、维生素A、磷等有机元素。

田螺肉有哪些食用功效

1.清热利尿

田螺肉属凉性，水份较多，适宜夏季食用，具有清热利尿的功效。

2.消水肿

田螺肉质中钠钾等矿物质含量丰富，能够改善水平衡，维持细胞正常代谢，消除水肿。

3.提高免疫力

田螺中丰富的蛋白质对提高身体免疫力很有帮助。

4.促进生长发育

田螺中钙含量较高，直接影响青少年骨骼发育，同时田螺还能调节体内激素的分泌。

田螺的烹饪方法

香辣田螺

做法：1.将田螺放到清水中，浸泡一夜后洗净（可以加入少量香油，便于洗净）。

2.用剪刀去掉田螺尾部。

3.将田螺放到锅中焯熟。

4.锅中加入辣椒、生姜、花椒、蒜等调料。

5.加入适量豆瓣酱，大火煮熟，收汤即可食用。

田螺肉的食用禁忌

1.田螺内寄生虫较多，一定要仔细清洗，高温杀菌。

2.吃田螺时，尽量少放辣椒、花椒等调料，不吃死田螺。

3.田螺属寒性，女性经期间以及孕妇产后不宜食用。

我是陌上花，欢迎关注！说起田螺，这又是陌上花儿时记忆的一部分。记忆中，小时候的我，经常会在田螺肥美的季节，拿个脸盆或者小桶，在池塘、水田、小溪或河沟里找寻一颗颗肥大的田螺，拿回家，让妈妈炒菜吃。

跟我们平时常吃的螺丝相比，田螺的营养价值更高。据分析，每百克田螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分，尤其是钙的含量特别高。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。且螺肉较硬，不易消化，胃肠功能不良者也应少吃。

田螺的吃法中，最普遍，也是最入味的一种吃法就是爆炒田螺。

主料：选取肉质肥厚的田螺

配料：葱、姜、蒜、紫苏叶、豆豉

调料：油、盐、料酒、酱油、鸡精

烹饪过程：

1、清洗田螺最关键的一步是要让田螺吐泥。将新鲜田螺放入水盆中，水应没过田螺，但也不宜太多，水中滴入几滴食用油。将盆放到阴凉处让田螺吐泥，每日换水一两次，重新倒入清水后仍要滴入食用油。养上两日后，田螺中的泥基本就能吐干净了。

2、清洗田螺表面。有些田螺外壳上会有淤泥或者青苔，可以用小刷子刷干净。之后用钳子或大剪子把田螺尾部剪掉。这步是必须的，不仅有助于烹制过程中螺肉入味，也方便吃时能用嘴吸出螺肉。不过剪除尾部也是个经验活，剪去太多或太少，都会使螺肉难以吸出。3、爆炒过程很简单：旺火烧热炒锅，下油，油温升热后，加入葱姜蒜爆香后倒入田螺，旺锅猛炒，并用料酒喷香，炒的过程中加盐。

炒至螺肉上的那张壳膜片大都脱落后加入豆豉、紫苏叶、酱油、一点点白糖，喜辣的可加入干辣椒，再倒入清水，清水量要没过锅内田螺。

盖上锅盖，旺火收汁，等到汁水只剩一半时，开盖再炒，炒至汤汁只剩三分之一即可。

出锅前可稍加点鸡精提味，翻炒均匀后即可关火装盘。

田螺放清水里养两天，中途换几次水，让它吐干净泥沙，然后搓洗干净，用钳子剪掉尾部，把洗干净的田螺先炒，烧红锅倒入田螺旺火炒干水气，再另起锅放油烧热大火爆炒田螺，炒出香味，田螺掩皮脱落，用米酒去腥气，加白糖，，茴香，姜，干辣椒，八角煸得香味四溢后加水，盖上锅盖焖煮到入味后加盐翻炒均匀再煮片刻，关火撒上紫苏叶拌匀就可以来吃，这就我们老家的唆螺，吃唆螺是个技术活，技术好的人吃起来干净利索，一吸一吮间，伴随着唆唆声，鲜嫩美味的田螺肉已入口了，满嘴的鲜香爽口，再吮一吮田螺里的酱汁，绝对满足你的味蕾