东北杀猪菜是什么？好吃吗？

东北农村的杀猪菜，其实就是过年杀年猪时才能吃到的炖菜，因为杀猪需要大家齐动手，姑嫂妯娌、亲戚邻居统统到位，热闹非凡。大家看重的不单单是“吃”，而是一起围坐在火炕方桌上这个氛围，所以才被生动的称做“杀猪菜”。

现如今，即便是你去到东北农村，也已经吃不到地道的杀猪菜了，因为那种吃玉米野菜，喝地泔水的大肥猪已经无处寻找，所以也只能去一家差不多的馆子应付一下嘴瘾，在无法追寻的记忆里聊以自慰啦??

至于题主问的杀猪菜好不好吃，说实话身为妹纸的壹周君也是爱不释口，WHY？因为酸菜搭配血肠太美味哦??

首先就是杀猪，从前的东北大肥猪养到一年就能达到250斤以上，肉质也香，光是猪板油都超过5厘米厚，所以杀猪时也是全家人一起动手。

先下猪血，把猪血用盆子接起来，做成血豆腐或是血肠，然后斩成大块下锅煮熟再切片，同时加入猪下水和酸菜来一起炖，这就是很久以前东北老百姓们吃的杀猪菜。

后来，杀猪菜被加入了猪肉，演变成了酸菜炖五花肉血肠，一满大锅切得细细的酸菜、杀年猪时精选的三层五花肉，以及配上香菜和作料来灌制的猪血肠。

而东北农村人家里一般两口大铁锅，其中一个铁锅专门是炖自家腌制的酸菜，而且还要是肉汤炖酸菜。这样炖出来的才是正宗东北酸菜味道！

另外一口锅就是用来炖肉，先将五花肉和新鲜的血肠一起炖熟，然后切成细长的肉片，再加入先前炖好的酸菜，继续炖，一直到肉烂汤浓，鲜香扑鼻！

咬下一块五花肉，入口即化，唇齿留香！沾上大蒜，爽上天??

而到了现如今，大家生活水平提高，杀猪菜更多的是承载了一种东北美食文化，变成了东北炖菜的一个IP。

包括蒜泥白肉、蒜泥护心肉、拆骨肉、酸菜血肠炖白肉一系列炖菜，统统可以叫做杀猪菜啦。

有钱没钱，杀猪过年。杀猪菜是东北人地道的过年菜，东北人临近过年要杀猪时吃的一道菜，东北人非常超喜欢吃炖菜，杀猪菜是将猪脖子、血肠，猪肉、白菜一起炖的一道菜，但是这样的杀猪菜还只是停留在表面，真正的杀猪菜是东北一种由多种菜结合起来的菜系的总称。

说实话，小编真的没有吃过血肠，听起来虽然有点怕怕的，但是估计血肠在东北人心中是一种非常美味的食物，吃杀猪菜的时候，酸菜得用东北长白菜，是那种靠自然发酵变酸渍成的，色泽要微黄透亮的那种，白猪肉的话，要那种带皮的大片儿五花肉，而特别是血肠，吃起来非常有讲究，必须得用绝对新鲜的猪血，加入葱花、盐这些调料以后灌入肠衣，煮的时候，要拿根长针不时的在血肠里扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩，这样入了味的酸菜和着血肠，味道非常独特。

听说杀猪菜里一种叫做猪鞋（hái）鞋（hái）的部位最珍贵，也就是猪糟头肉里有一块喉骨，农民叫做猪鞋鞋，因为它是槽头肉里唯一的一块骨头，于是显得珍贵。所以这块骨头就成了家里最受宠爱的人独享之物，比如小儿子、大孙子。

过去，也只有日子过得好一些的人家做杀猪菜;日子过得差一些的，就用猪肉包点饺子一煮拉倒。在东北，过年能不能吃上杀猪菜是一家人日子过得怎么样的一个重要标杆。可以想像，当年家里不能吃杀猪菜的人心里是多么的心酸和无奈。

现在的“杀猪菜”在保持原风味的基础上，改进了制法，丰富了口味，几乎用到了猪身上所有部位。五花肉、护心肉、苦肠蘸着蒜酱趁热吃的方式也是有的。

听说杀猪菜特别香，够吃两个月。过年可以试试看。

东北农村的杀猪菜，对东北人来说，那就是一大锅最丰盛的美味佳肴，一年只杀一口过年的猪，也只能是在杀猪的当时吃一顿杀猪菜，也就是说，就是在东北，一年也只能是吃一顿杀猪菜的，虽然那一大锅的杀猪菜还可以继续吃很多次，也还有杀猪菜的味道，但那不叫杀猪菜了，改了名了，叫烩菜了！

杀猪的头一天晚上，就把自己家里腌了30天的、没有添加剂的、纯正的贼拉酸的东北酸菜洗好切好了，切多少？看你家的大锅能著多少就切多少准备着，第二天吃过早饭，杀猪匠带着杀猪的刀来了，开始吧，一家人不行还得找两个亲戚或邻居，把猪得抓住哇，杀完了猪，分部位卸完了，就开始把昨晚切的酸菜全都放入大锅里，放上花椒大料，加上柴火就开烧了，然后把各个部位的猪肉都来上一大块，这一块一般也就三四斤吧，往菜锅里一扔就一起炖吧，洗好的灯笼挂也都放进锅里了，啥是灯笼挂？就是猪的下水，啥是下水？就是猪的心肝肺肚这些玩意呗，不包括肠，这时候的肠还在清洗中，洗好了就开始灌血肠了，这才叫现场自灌的自家猪的血肠呢，在杀猪用盆接下来的猪血里，加上各种调味品，还得把猪的板油切碎点放进去，然后把猪血灌进猪肠里，灌满后二头用绳或线扎紧，也放进锅里去炖，当这一大锅猪肉酸菜炖好后，满屋漂香，东北农村的杀猪菜就做好了，不管是肉还是下水还是血肠还是酸菜，都蘸蒜泥吃，你就放开量去吃吧，我们那一般都叫造，那你就放开量使劲造吧！

好不好吃，贼好吃，我也几年没吃过了，这么一说，还真是馋了，明年早点与农村的亲戚预定一下，等他们杀猪时回去吃杀猪菜！

杀猪菜，无法割舍的情怀

文/柳成荫

进入十月份，东北已是天寒地冻，建筑工人已返乡过春节了，只有管理人员留在那里搞年终结算。东北人很实在，你给他搞建筑，他视你为菩萨。在我们返乡之前，东家会送一头肥猪过来，带上三四个汉子、两三个女人过来，把猪杀好，并烧上满满一桌杀猪菜。

这要从早上忙到晚上，一桌菜才整好。猪身上除猪头、猪爪留着二月二龙抬头时才能食用，别的部位都会入菜的。

东北人很粗犷，做的菜也和东北人的性格一样。白肉煮熟了，切成大片，放入大盆中，浇上蒜泥；骨头炖熟，把肉拆下来，撕成大块，让你抓起来蘸酱汁吃；猪下水煮成一大锅，加上腊白菜，热气腾腾……然而，东北杀猪菜里也有精致菜，当属皮冻。猪皮刮洗干净，煮烂了压成块，冷却后切成片，晶莹剔透，似琼脂、如水晶、更似润玉，食时蘸上蒜汁儿。

如果说拆骨肉是东北的汉子，那皮冻就是东北的女子了，一个憨厚，一个细腻。

其实，我最喜欢的当属血肠儿，别的菜在南方也能品尝到，唯有这血肠难以尝到。猪血淌入盆中，加上盐、葱、姜搅匀，即灌入猪肠中，下开水锅中煮熟，冷却后切成片，用东北特有的酸菜炖上一锅。那滋味，酸得胃口大开，不猛吃上一海碗，绝不肯撒筷子。

杀猪菜上桌了，忙了一天的汉子、婆娘们看到了他们成果的喜悦，十多个人围坐一张临时用木板、砖头支起来的大桌子傍。一大坛酒启封，酒香四溢。东北人吃酒不用杯，用碗，大碗。满满倒上一碗，刽子手首先举起碗，敬大家，仰头而干。

东北人没有客套话，没有那么多感谢的词语，不论老少，统统“哥儿们”，“喝”就是最实惠的字眼儿，划拳的吆喝声就是感情的发泄。酒喝干，菜装满，胃填饱，歪着八字步，在厚厚的雪地里摇晃着黄大衣，就这样散去。

其实，你如果是南方人，尝东北的杀猪菜并不能尝出其中的滋味儿，没南方菜精致，更缺少鲜美。只有你身临其境，看到那热闹的杀猪场面，看到煮血肠、拆骨肉、烧柴火的热气腾腾的场面，再捧上装满菜肴的大洗脸盆上桌，才能勾起你的食欲。

杀猪菜，对东北一代代人来说，已成为一件值得珍藏、回味的艺术品！东北人为什么说自己的杀猪菜好，因为骨子里透着对故土无法割舍的那份情怀。正如南方人眷恋自己的小桥流水一样，割不断的是乡情，扯不完的是亲情，更多注入的是感情。

一头三四百斤的大肥猪，即使是所有亲朋都来了，也是吃不了的。杀猪菜，吃不了，冻起来，想吃时热一碗。东北人这样说。这菜，热过的吃着更香，东北人又这样说。

我说，不用吃，想着更香。

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东北杀猪菜

de意の尐籹生

“每次去东北菜馆必点的菜之一就是杀猪菜，特别喜欢血肠那股香味，和酸菜一起炖，酸爽美味，简直是绝配。”

• 酸菜500克
• 猪肉200克
• 血肠1根

• 葱姜蒜适量
• 老抽5克
• 植物油30克
• 食盐2茶匙
• 鸡精1茶匙
• 香油3滴

将猪肉肥瘦分别切开，葱姜蒜切碎

将血肠切成块状。

酸菜冲洗几遍之后攥干水分被用。

炒锅热油，炒香猪肉，放入葱姜炒香。

倒入少量老抽翻炒均匀

再倒进酸菜翻炒片刻。

倒进清水没过酸菜。

待酸菜八成熟时烹入食盐和鸡精放进血肠炖10分钟左右。

出锅前放进香油和蒜沫翻拌均匀，即可出锅

炖的时间要长一些才会入味，血肠最后放，否则容易老。

这个问题对于东北人来说无需体验就可以说好吃，而你问其它地方的人就不好回答。人对于物的体验和好坏的评价是没有统一的标准的。美味的食品评价如果仅仅是色香味俱全的感受，不如说是一种风俗习惯或者说是对家乡味道的记忆，是一种乡俗文化的反映。我是东北人在外地生活多年，感受的不是东北菜好不好吃，而是希望那种气氛。譬如，东北的杀猪菜离开东北，离开白雪飘飞的冬天和年关迫近的气氛，就没有体现出杀猪菜的味道。在东北农村在人民公社的体制下物质相对匮乏，农村只有五月端午和八月节才可以吃到生产队杀牛马和猪按每户人口分得星星点点的一点肉顶多也就是包顿饺子解解馋。而冬天一进腊月农闲时杀年猪的杀猪菜才是让人大口吃肉，大口喝酒才是令人神往的。一家杀猪全村人都兴奋，当被杀的年猪发出嚎叫的声音传遍百十户村庄的时候，就像群体村民发出要过年的信息，孩子会问父母咱家什么时候杀猪，而大人也会算计哪天杀猪，请那些人。杀年猪即是乡俗也是文化，再过去只有东北地区80％的人家杀年猪，而形成的气氛我现在一想起来就非常激动。外边白雪皑皑，屋里烟气腾腾，几个男人在杀猪并且分割猪肉，当天的杀猪菜比须有酸菜炖猪肉，而且还得管血肠，而杀猪菜做的是否成功主要是血肠灌的好不好，另外，头蹄下水要一应俱全，烀猪肝与猪心的拼盘以及猪手和猪尾的拼盘，以及拆骨肉和凉菜应有尽有。男人主灶女人桌上桌下的侍候，而儿童们只能站在菜板的旁边顺手牵羊的抓上几块只能等着当家的父亲与客人酒足饭饱以后才能和母亲及其他女人才能上桌，满足一年的口福之欲。所以，吃杀猪菜必须是迫近年关，必须是白雪皑皑，必须是烟气腾腾，必须热热闹闹。而坐在五星级酒店和街头巷尾的饭店就是同样的饭菜而没有那种气氛，就是没有意义而且索然无味。所以说，好吃不好吃不重要，重要的是气氛，而这种气氛就是地域文化，是家乡的味道。

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东北杀猪菜，值得回忆的一系列的菜，记得在高中以前，家里每年入冬以前，都会杀一头年猪，这也是现在最想的老家的一些菜，也是最值得回忆的，这头年猪一般是在开春的时节就会买来猪仔，直到用粮食喂上一大年长成两三百斤之后才能杀的猪，在这一年的时间里肉质刚好合适，产肉量基本可以够一年家里人一年吃的肉量，东北的杀猪菜，只有在农村才能谈得上是正宗的杀猪菜，一般都会请专门的杀猪匠宰杀，放血过后直接接到盆子中撒上盐，待到猪肠子洗好准备好以后，将刚才接好的血加上肥膘肉、盐、味精等进行调味，再灌入肠子中，一般家里喜欢小肠、大肠都会灌上一些调好味的血，个人觉得最好吃的血肠还是那节直肠灌得好吃，一般一头猪只有那么一节。放在家里腌制的东北酸菜锅中，农村家里的铁锅一般都比较大，炖一大锅都需要很多的酸菜和汤，在这锅酸菜锅中，除了刚才说道血肠，还有杀好猪身上的、五花肉、后鞧肉（有些地方叫坐墩肉），一共约为二三十斤的肉左右，酸菜的酸味煮倒锅中与肉香味融合到一起，这就非常的美味了。一般在东北吃杀猪菜，主要就是整点蒜酱，就是大蒜拍碎加入酱油就好了，不再需要其它的调料，将煮好的肉切好片、血肠切好，就着这一碗蒜酱就是东北人最好的美味了，现在想来，只有有缘的时候才能吃上这一口了，2013年，因为爸妈都来到四川生活，想吃这杀猪菜，正好有个机会成都贾家的亲戚养了三头猪，我就正好分到一头，但却只能待会成都分享，却没有了屯里人、亲戚朋友一起吃杀猪菜的氛围。总感觉还是差点什么。

东北杀猪菜主要用料是酸菜、五花肉、血肠

酸菜是由大白菜经过1-2个月的时间腌制而成。

切丝后放入五花肉经过小火炖熟在放入血肠
据说辽宁新民的血肠非常好吃，当然杀猪菜也不错
这就是杀猪菜

我记得小时候，最盼望的就是杀年猪了，爸爸是位勘探工人，常年在外，傍年根才能回来，妈妈每年都要养一头猪，只等爸爸回来才可以杀，那时候真的很困难，一年到头也吃不上一顿肉，只有在这一天我们才可以大快朵颐，杀猪这天，天不亮，左邻右舍就都过来帮忙了，劈柴的劈柴，切酸菜的切酸菜，抓猪的抓猪，烧水的烧水，好不热闹，当大盘子肉、大盘子血肠、大碗酸菜端上桌的时候，那味道堪称人间第一美味了，也是我们现在无论如何也做不出来的味道。