青岛蟾公珍酿：德艺双馨，传承非遗www.cnvsj.cn | 时间：2019-12

"青岛蟾公珍酿：德艺双馨，传承非遗www.cnvsj.cn | 时间：2019-12-25 16:05:26 | 来源：中国食品报融媒体　　【中国食品报融媒体】（郭新 刘恋 辛璐 杨志浩）青岛是一座美丽的海滨城市，红瓦绿树碧海蓝天，拥有优美的海岸线和万国建筑群，因风景优美被人们熟知。青岛既年轻又现代，但在青岛的发展中，还是有很多古老的文化遗产，其中有一款从神话故事中演化出来的酒非常引人入胜，这就是来自青岛莱西市姜家许村的蟾公酒。图片21.jpg　　百年文化传承，成功申遗　　中国的的古风水学中认为：龙(灵)气随山而行，遇水而止。这句话翻译成现代人的口语就是：依山傍水的地方，就是好地方、好风水。青岛莱西市院上镇姜家许村，距莱西市院上镇东偏北五公里处，共一千二百多人口，五百多户人家，一千七八百亩土地。横贯莱西市的“母亲河”大沽河路经院上镇姜家许村村南时，原本自北而南的走向，轻盈一转， “如遇东风”，河道南北变东西。大沽河的这一流向变化，把姜家许村整个村落，“揽”进了自己的怀抱。这成了人们口中的风水宝地。　　好山好水，自然会有好故事。蟾公酒的传说由此而来：在清朝中期，村中家家酿酒，酒业兴旺。村里欲选好酒进贡，魁首难辨。这时一位道骨仙风的老者翩然而至。老者并没有接受各家邀请品尝，而是自行品鉴，没喝几杯就沉沉欲倒，大家看见之后，无人理睬。只有张家酒坊掌柜急欲上前搀扶，忽然老者哈哈大笑，直立起身子，正色曰“家家皆好酒，五谷不少，独缺一味”。众人急着问少什么，答曰“唯张家之酿有此珍品，非物，德也。也就是说各家酿酒的原料都是差不多的，只有张家酒坊多了一味“德”。老者说完径直走向村中水潭，消失在视野中。所以众人醒悟，原来老者就是“蟾公王”。于是，张家酒被公推为魁首，取名“蟾公珍酿”。图片22.jpg　　蟾公老酒坊第五代传人张卫柱厂长介绍：“为了传承蟾公珍酿的特色文化，于2017年成功申请莱西市级非物质文化遗产并建立青岛蟾公酒文化博物馆，馆藏展品500余件，展示历年来蟾公老酒坊收藏的酒器和蟾公酒传统制作技艺，保护和传承优秀传统文化。”　　特色工艺制作，小窖出精品图片23.jpg　　白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一。“一般的酒厂酿造都是量产，特点是酒窖大，产量高，酒香烈，而蟾公酒采用秘传的五粮工艺的窖泥是用大曲、豆粕、纯净水、酒尾、黄泥的独特比例配制，小窖酿造，现在几乎看不到这种酿酒方式，因为这种无法量产。”在蟾公酒文化博物馆内，张厂长侃侃而谈：“蟾公酒是基于我们村的文化创办的，有着深厚的文化底蕴。我们这个博物馆在2107年扩建，扩建后总面积1000多平米，有10大区域。共36个酿酒的小酒窖，每年大概产酒20吨，用掉80多吨粮食。受制于酿酒工艺的限制，因为产量少，售卖也几乎限量。”图片24.jpg　　蟾公酒酒窖狭小，只有1.8米长、1.5米宽、1.7米深。因其小，窖中原料，能最大面积的接触到窖泥。这种人工培育的“香泥”里，栖息着以甲酸菌、乙酸菌、以及已酸乙脂菌为主的100多种对人体有益的微生物。这些微生物以泥窖为载体，以酒醅为营养液，产生了以己酸乙脂为主体的几十种呈香呈味的物质。接触到旺盛活跃的微生物群，因而能够更为充分的发酵、产生相互间的反应、裂变。这是蟾公酒之所以酒质上乘、产量低下的主要原因。　　建设美丽乡村，做新农村的好品牌　　对于姜家许村第一书记、蟾公真液的创始人张卫柱来说，经历了改革开放和新农村建设，个人在时代的浪潮中如何发展，农民如何发家致富，答案毫无疑问：依靠党和政府。先富带动后富，这是中国改革开放之初的口号，有了文化和产品，一个新农村的品牌应运而生，在蟾公酒品牌创立的3年间，得到了政府的大力支持。不仅如此，张卫柱及历届村委带领全村人民发展了葡萄大棚168个，占地约360亩，年收入约1500万元。　　人民生活好了，精神也发生了巨大的转变。安居乐业，安享晚年，这种平静祥和的日子是姜家许村的现状。近几年姜家许村没有纵火案发生，没有偷盗案发生。2019年，姜家许村八十岁以上老人有67位，九十岁以上老人11位。这一比例，已远远超出世界卫生组织所给出的80岁以上人口占总人口1.4%的长寿比例。　　这些年来，姜家许村先后被评为“山东省文明村庄”、“青岛市卫生模范村庄”、“莱西市小康村”、“莱西市文明村”等，被选为青岛市首批建设“美丽乡村”示范点。2015年，姜家许村荣获山东省“美丽乡村示范村”称号。　"

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