餐桌文明从我开始（注意餐桌革命）

要保护餐桌上的文明，不仅需要宣传，指导，制度规范和饮食业的严格执行，还需要大家认识到餐桌的重要性 文明，了解健康饮食的规范，并在生活中实践。

-餐饮业的编辑

，正在出现“餐桌革命”。 全国许多地方都发布了行动公约和措施，以促进餐桌文明，这些餐桌和饮食分别配有饭菜，公共筷子和汤匙。

新一轮的餐桌文明推广的主要含义是什么？ 个人应该如何在不同的生活场景中练习餐桌文明？ 近日，记者采访了中国医生卫生管理协会副秘书长谢朝晖，四川大学华西公共卫生学院教授吕晓华和武汉市疾病预防控制中心卫生教育研究所所长李俊林， 和其他相关专家。

餐桌文明建设进入新阶段

“中国的餐桌文明建设分为五个阶段：启蒙，认知，关注，高度关注和调整”。 谢朝晖介绍说，在2002年之前，餐桌文明更加重视饮食礼节和习惯，逐渐逐渐重视科学饮食。 2013年后，深入开展了绿色环保和反对浪费活动。 在她看来，自爆发以来，餐桌文明的重心已经从按需点餐的合理消费，拒绝浪费绿色消费转变为健康食用公共筷子，公共汤匙和公共餐，以保持 来之不易的流行病预防和控制成果，并通过提高安全和健康管理能力来重建消费者的信心。

这一轮餐桌文明推广的重点与中国在餐桌旁用餐的传统饮食习惯密切相关。 “共享餐系统的最大缺点是餐具可以传播许多致病微生物，这增加了共享用餐者的交叉感染和传染性疾病的风险。” 李俊林说：“大力实施公共汤匙和个人菜肴的供应，旨在消除人们共享饭菜的老习惯。” 提供个人菜肴时，

需要改变情感交流的传统观念。

2003，中国饭店业协会制定了《餐饮业设施用膳设施与服务规范》。 如何有效促进餐桌文明？

是解决此问题的第一步。 “用公共筷子和个人菜肴供人食用的餐桌文明主要基于三个困难。” 中国宏观经济研究院社会发展研究所副所长邢伟分析。

是情感障碍点。 人们的情感交流观念很难在短时间内彻底改变。 一些用餐者担心使用公共筷子和汤匙以及共享餐食会产生作用，因此他们会主动采取行动感到尴尬。

是第二个痛点。 人们的饮食习惯无法在短时间内彻底改变。 尽管我们意识到餐桌文明的重要性，但我们担心会遇到麻烦，甚至会因使用错误的筷子和勺子而感到尴尬。

这需要在设计上区分公共筷子和普通筷子。 据中国日用品行业协会负责人介绍，对于不同的食品场景有不同的需求，公共筷子的设计应满足特定的需求。 在家庭场景中，筷子主要以外观来区分。 餐饮企业对筷子的尺寸有更高的要求，例如，火锅店需要更长的筷子。

是电阻点的最后一个扩展。 对于餐饮机构，无论是提供公共筷子或汤匙还是分餐，它们都需要更多的服务人员和更多的餐具准备，增加成本和降低效率，从而在一定程度上阻碍了推广和普及。

“食品教育应该引入课堂。社会食品文明的进步不是一overnight而就的。它需要逐步接受和养成习惯。”谢朝晖说。

家庭餐

专用筷子不要混用，婴儿餐

不能食用，在准备阶段，应事先洗净，消毒备用。

冷盘应事先混合。 不要在桌子上吃它们。 在汤盆和米盆中，应事先放置特殊的公共餐具，然后再食用。 此外，每个家庭成员都应该有自己的碗，筷子，勺子，水杯和其他餐具，这些餐具在外观或颜色上都易于区分。 在用餐阶段，一方面，有必要进行饭菜分离，并将准备好的饭菜直接分成家庭成员的盘子或碗。 另一方面，每个人都应该有意识地使用自己的餐具吃饭，并使用公共筷子和汤匙盛装食物。 应该注意的是，有孩子的家庭应鼓励他们的孩子尽早独立吃饭。 喂养无法独立进餐的婴儿时，父母或监护人不能用嘴巴尝试孩子的食物，不能帮助孩子咀嚼食物，口对嘴喂食，与孩子共享餐具等。

餐馆用餐

避免公共筷子和勺子餐具，原料专用于

餐厅就餐，主张自带筷子和勺子，餐厅餐具作为公共筷子和勺子。 如果要使用餐厅餐具，则应积极要求每个装有食物的容器都配备公筷子和汤匙，并根据颜色，长度，形状或材料加以区分。

公筷子应该放在筷子架上，而不是放在个人使用的碗碟上。 特别是在吃火锅或必须在餐桌上烹饪的菜肴时，应提供“原材料公共筷子”。 每份菜都有两种形式的

服务。 一个是一对公共筷子和一对每个人专用的筷子。 另一个是放在每个盘子旁边的一对公共筷子或公共汤匙。 将汤匙放在汤盆中，用汤匙将汤匙sc入自己的小汤碗中，sc汤时不要让汤匙碰到筷子，使用后立即将汤匙复原。

食物途中

食物能量密度高，在勤洗和保健

时要勤奋在公共交通工具如公共交通工具，地铁或火车上，应尽量少吃或不吃食物，以便 预防可能的疾病感染。

乘客在乘坐8小时以上的长途航班时，应减少进食和饮水的次数，并缩短进食和饮水的时间。

的首选是高能量密度，其大小刚好足以放入进口的独立包装的颗粒状和块状食品，例如巧克力，糖果，坚果等。饮料可以选择包含饮料中的葡萄糖和矿物质， 例如运动饮料。 此外，在饮食前后都要清洁双手。

食品包装

吃CD不会浪费，包装分类应记住

包装剩余物，安全第一。 应当注意，不应包装生熟蔬菜，冷盘和“外边蔬菜”。 长时间放置

蔬菜会大大增加亚硝酸盐的含量。 冷盘在放置在桌子上之前已经在常温下放置了一段时间，并且在食用后会被口腔细菌污染，特别是刺身和豆制品等高蛋白食物。 如果在包装后未对它们进行适当的处??理，则食用它们可能会导致食源性疾病。 “外边蔬菜”通常与蔬菜和水果一起加工成花边或装饰物，大多与鱼和肉混合在一起，因此它们仅用于欣赏，不适合食用。

食品包装也有正确的姿势。 首先，应使用干净的餐具包装剩菜。 其次，包装应分为肉类和蔬菜类，干湿类，鱼肉类，冷热类。 最后，可以将剩余的包装物“与相同的物品组合”，配料应尽可能相似，并且颜色和口味不同的菜肴不能混合，以尽可能地保留菜肴的原始风味。 可能。

包装好的食物应尽快放入冰箱，熟的食物要等到冷却后再放入冰箱。 剩余的食物不应存放太久。 最好不要分开用餐超过5-6个小时。 在确认从冰箱中取出的剩余包装物在某种意义上是正常的之后，应将大食物切成小块，并在进食前再次彻底煮熟。 有很多创造性的方法可以处理

残基。 无论在哪里吃饭，都不可避免地会产生食物残渣。 食物残渣应放在特殊的骨盘或垃圾桶中，不应直接放在桌子上或与食物混合。

当前，市场上有大量产品，例如餐台垃圾箱和带垃圾桶的桌。 当没有单独的器具时，用过的牛奶盒也可以变成餐桌上的垃圾桶，以分离不同的食物垃圾。

布局设计沉以玲

人民日报（2020年5月5日，版本6）