首先八鲜姐先介绍一下海参及其功效，然后介绍几种营养做法。

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

功效：海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

适用量：涨发品每次50～100克。

海参的做法一：一品海参

主料：整开乌参一只（250克）辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克

制作过程

1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

海参的做法二：葱烧海参

主料：水发小海参1000克辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克 （约耗75克），绍酒:15克

制作过程

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10 克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

备注说明

1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

海参的做法三：红焖海参

主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

制作过程：

1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。[美食中国]

3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

海参的做法四：玛瑙海参

食料：水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。

制作过程：

1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。

2、将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。

3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

海参的做法五：响铃海参

主料：水发海参300克

辅料：猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克

制作过程：

1、猪肥瘦肉剁成细茸，加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用；

2、水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；

3、先将海参用普汤氽透后沥干；

4、炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、蘑菇和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅，在小火上煨到入味时，勾二流芡；另用一锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄色，捞起装盘，淋上热油少许，迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上，趁热发出响声即成。

海参的做法六：蝴蝶海参

材料: 海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

制作过程：

1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

海参的做法七：清烩海参

原料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。

制作过程：

将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

特点：此菜脂肪含量少，宜于高血压者食用。

葱烧海参好吃。

这是夏日的一个早晨，

海水轻抚着过往的船只，

平静的海面，

蔚蓝蔚蓝，

一望无际。

这里是中国的内陆海渤海湾，

宽阔的大陆架，

适宜的温度，

丰富的海藻饵料，

孕育出海参极品-刺参。

收获的季节，

采参人深入到海平面

15米一下距离，

收集海参。

新鲜的海参经过淡干处理，

发放到全国各地。

美食痴人新买海参，

今天与你分享一道葱爆海参。

1、选海参

海参选择决定菜的品质，

如果你买了盐干海参、糖干海参，

营养严重破坏，

有可能危害你的身体健康。

从现在开始，

你要认真阅读。

选择海参技巧有三点:

第一点看外形

优质海参的外表，

呈灰色或灰亮富有光泽，

体表没有盐霜，

膛内没有内脏、盐晶、泥沙等。

第二点观外形

参刺齐全无损，

腹部切口小而清晰整齐，

参刺密集而直立。

第三点掂重量

干爽坚硬，结实而沉重。

2、做葱烧海参

美食痴人知道，

要想使葱烧海参，

海参清新、柔弱香滑，

葱段浓香、吃后无汁，

海参入味和葱段炒制很关键。

首先把开水汆过海参放入清汤中，

文火煨5分钟入味。

然后，

把炸至金黄葱段

清汤小火入味3分钟，

再将煨好海参放入锅中，

汤二次烧开，

随机淋湿淀粉勾芡，

出锅前加葱油，

葱烧海参完成。

葱爆海参

吮吸了大海深处味道，

融入乡村田野滋味，

舌尖上那些难以忘记美味，

洽是心中深深珍藏的情意。

谢谢邀请！

家里做海参，怎么做好吃？

海参有很多做法，可以根据不同的人的口味去做，不能说那种最好吃，可以红烧，可以爆炒，可以凉拌，可以煲汤，可以煲粥。每一种都很好吃啊。

最简单的就是粥了，今天推荐个老少皆宜的海参南瓜小米粥:做法

1.备好材料，海参，南瓜，小米，盐，鸡精。

2.砂锅里放适量水，烧开，倒入小米和海参

3.煮一会放入南瓜在煮5到10分钟就好了

4.这时已经可以闻到香味了，香味很香

5.煮饭粘稠就好，加点盐和鸡精就可以出锅了

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

海参是八大珍品之一，新鲜海参有许多做法，如是鲜活的海参，可以生吃，下面介绍一下改良版的生吃海参。

用料：鲜活海参、味极鲜酱油、盐、冰块、辣根。

一、鲜活海参洗净，从中间切开。

二、去除肠及杂物，剪去沙嘴，再冲洗干净。

三、准备好纯净水或凉白开，加一些冰块。

四、锅中加水，适量盐，烧开后将海参下锅焯一下水，捞出放进纯净水中。

五、凉了的海参切成条或片，摆盘。

六、碗中挤适量辣根，加入味极鲜酱油搅拌均匀。

七、海参蘸蘸料开吃。

谢谢邀请，海参是名贵的海产品，自古以来就是海八珍的上品。因为其丰富的营养价值，而受到大家的追捧。

海参小时候赶海，经常能捡到。鞋底子大的海参，一般在礁石和沙地连接的缝隙里隐藏，用手顺着礁石缝一趟。肉肉的手感的大海参，就捞到手里。拽出来以后，用牙一咬，把内脏挤出来。回家用不沾油的锅煮透，放到草木灰里用脚踩一踩，让它沾满草木灰后，用绳子穿上晾干保存。

现在赶海是赶不到海参了，不过我认为海参最好吃的方法应该是凉拌。

凉拌海参

• 海参鲜活的（一斤三四个头的）来上五六个，蒜末，姜末量大一些。辣根，一品鲜酱油，白糖，陈醋适量。香菜两棵，小米辣两个切成圈?。
• 海参用剪刀剪开，把海参的筋割断，清洗干净。去掉海参的嘴。把海参顶刀切成块。
• 锅中入水，水开后把海参块入锅焯烫，水再次沸腾后迅速捞出。把海参放入提前准备的冰水中过凉。
  蒜末，姜末各一勺，一品鲜酱油两勺，陈醋一勺，白糖半勺，辣根根据自己喜好适量。加香菜段，小米辣调均，淋在过凉后的海参上。
• 海参脆嫩略有嚼劲，辣，冲，鲜，香的《凉拌海参》也叫生拌海参最能吃出海参的本味和营养。
  
  

鲁菜的经典《葱油海参》，《红烧海参》就不介绍了。介绍一款我们这海边人长做的《高压海参蘸酱》

• 活海参适量，葱姜大块。
• 把海参洗净破肚，去除海参嘴，把海参腹中的白筋割断。
• 海参入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。
• 高压锅里入水，放入葱姜块，把过凉的海参放入水以没过海参为佳。开锅上汽后转小火，慢压10-20分钟即可。
  
  
• 用蒜泥，陈醋，白糖，一品鲜酱油，盐，鸡精调一个酱汁。把压好的海参取出，蘸酱食用即可。

葱烧海参

谢谢邀请！

海参，是个非常好的食品，它低胆固醇低脂肪高蛋白，对高血压 冠心病 肝炎病人及老人来说，是最佳食品也可说补品，长期食用有助健康。

家庭食用做法不宜太复杂，现有一种简单实用又有营养的菜无偿奉献给大家。

海参蒸蛋：

只因为泡发海参太费事，需用纯净水泡一周，每天换水烧开凉凉在冷藏，所以现在我用即食海参，省事。

海参一个，洗净切小块，

鸡蛋三个，打散，

温盐水约300克，

生抽适量，

香葱适量切小段，

香油适量，

爱吃醋的也可少放点醋。

烧开一锅水，上屉，把鸡蛋和温盐水混合倒入容器盖盖上屉，小块海参装盘齐上屉，蒸十分钟后，开盖把海参倒入鸡蛋羹里续蒸五分钟，出锅倒入生抽 香油 醋 撒上香葱段。ok 好啦！自制美食更好吃！

喜欢的关注我，后续文章有意外惊喜！

海参切碎和鸡蛋蒸着吃很好。

在探讨新鲜海参如何做才好吃之前，有一点一定要注意：新鲜的海参买回家后，一定要先及时破腹取脏进行处理，并妥善保存，否则海参会很快消瘦，夸张一点甚至还会自溶为液体喔⊙ω⊙

【海参处理方法】

将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净。锅中再放入干净的淘米水，加入海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，使其慢慢自凉，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。

说完海参的处理方法，我在这里推荐一道超级简单的烹饪方法：

海参鸡蛋羹，爽滑营养又好吃！

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红烧海参

将水发海参1斤(干海参每斤一般能发5一7斤左右)坡刀切成一字条，然后用开水焯一下，放在锅里，加酒、姜末和适量的水在火煨一煨后，将汤滗出不用，再加入酒、酱油、味精、盐、糖和适量的水，等汤开起后，找好口，放入海参，见汤开后用粉面子汁勾芡成浓汁，淋上葱油即成。

此菜味厚，明汁亮芡，颜色金黄。