炸藕夹怎么做？

更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！

藕夹的制作相对于炸肉丸子来说，工序复杂、步骤繁多，涉及到的食材种类也有好几种。在家炸藕夹也不是轻易就会做的，在我的记忆中，过春节之前，一定是会炸藕夹的，而且会炸好多，在春节期间一般都是从过小年开始吃藕夹一直吃到正月十五。

在春节的这段时间，几乎家中每餐都会藕夹这道菜上桌，所以说起藕夹，就条件反射，是不是又要过年了？不过现在距离春节也没几个月了，大家可以先学着，春节的时候大显身手，让大家惊艳一番。

炸藕夹怎么做？我来给大家简单的介绍一番，这是我炸的藕夹，莲藕酥脆爽口、肉香四溢，好吃不油腻，见下图：

藕夹制作复杂，食材众多，我们先给大家介绍一下需要哪些食材：

莲藕是必须的（脆藕）、肉末，一般我做藕夹肥肉和受肉的搭配是，肉末总量的一半选择五花肉、剩余总量一半中七份瘦肉搭配三份肥肉、鸡蛋3-5个、面粉、香葱、生姜；

1、食材的处理：莲藕去皮切成薄片，按照切下来的顺序码放，不要搞乱藕片的顺序；还有一种切片的方法，切一厚片，然后在厚藕片的中间切下去，但不要切断，这个需要灵巧的刀工和手法，所以切成薄片来做藕夹会比较方便。

2、生姜和葱花的量根据肉末的量来决定，按照我爸妈的说法，放入姜末和葱花要多些，这样肉馅会更好吃，所以为了满足老爸老妈的口味，我家的肉馅中放入姜末和葱花大致至一大碗肉馅，2小碗姜末和葱花；

3、下面开始调制肉馅，绞肉机绞的或者手工剁的肉馅放入大碗中，满满一碗，之后放入食盐2小勺、胡椒1小勺、料酒3勺、生抽1勺、鸡蛋3个、葱花一小碗、姜末一小碗，香油3小勺见下图：

4、大碗中放入调料后，需要将肉馅转移至大一点的容器中，分多次放入清水，往一个方向不停搅拌，作用是让肉馅和调料充分融合并吸收水分，这样肉馅吸收水分和调料后口感才会嫩滑，大约需要搅拌5-8分钟，肉馅才会变得粘稠，这个搅拌的中间还需要分次加入2-3大勺的清水哦，这是个体力活，往一个方向搅拌肉馅是很累的一件事。

5、做藕夹还需要调制一碗面糊，作用好比是给藕夹穿上一层面糊的衣服，所以面糊不能太稀也不能太干，浓稠程度的标准是藕夹生坯放入面糊中，面糊不会往下滴落。

面糊的调配大致是这样的，大碗中放入3勺面粉、放入2小勺食盐，一小勺生抽、鸡蛋1-2个，适量清水，搅拌均匀后面糊中没有明显的面疙瘩，浓稠程度藕夹生坯放入面糊中，面糊不会往下滴落为准。

6、藕片切好了，肉馅搅拌好了，面糊也调制好了，下面我们开始制作藕夹。拿起2片藕片，用筷子夹起少量的肉馅，放入藕片中间，藕片重叠，挤压一下，藕夹生坯就做好了，见下图；

7、藕夹生坯全部做好后，就要准备下锅油炸了，锅中多放些油，加热至7-8成热，藕夹生坯先放入面糊中均匀的裹上面糊，然后逐一的放入油锅中炸制，见下图：

8、将藕夹炸至色泽金黄，就可以捞出了，将藕夹炸至大约7-8成熟的样子，这样便于保存，下次吃的时候，再次下锅复炸，炸制金黄就可以上桌了。

炸藕夹怎么做？

炸藕夹如上文介绍的办法进行制作就可以了，大家如果想了解详细的藕夹制作步骤可以去我的主页搜索炸藕夹的视频，视频中会有详细的炸藕夹的介绍，希望大家喜欢！

炸藕夹属于餐桌上的热门菜肴，老人小孩，都会比较喜欢，油炸之后莲藕酥脆爽口、肉香四溢，好吃不油腻。也可以调制一碗调料汁，蘸着调料汁吃，藕夹又会有另外一种风味。多谢大家的阅读，希望大家都能学会并做出让家人喜欢的炸藕夹！

大家如果在制作藕夹的时候有什么疑问，也可以在评论区给我们留言，期待您的留言！

更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！欢迎大家给我留言，有了您的留言，我们都能感受到爱和被爱，一直。

下面娟子为大家介绍藕合的制作方法，希望大家喜欢；

藕；肉末、面粉、芡粉、姜末、生抽、料酒、盐、油

1；藕洗净去皮，切成连刀片，两片为一组中间不切断

2；肉末里放入料酒、生抽、姜末、芡粉，拌肉馅

3；加入盐，顺时针方向搅拌

4；用面粉，芡粉、水、油、和成面糊

5；切好的藕片在中间填上肉馅

6；再裹上面糊

7；锅中热油，小火煎至两面金黄

8；香脆的藕盒做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

香炸藕夹，一道诱人的菜肴，虽然油炸食品做得少，但偶尔做来吃吃，享受生活的美好，吃了高热量就多多运动吧。

这道菜用来作为宴客菜也不错哟，还有就是逢年过节的时候做也不错。

炸藕夹有人炸出来软塌塌的，而有人炸出来很酥脆，这是为什么呢？

个人觉得主要是两点：

一、油温的掌握

要炸得酥脆，油温很重要，先五成热左右炸熟炸透，再六七成热炸到金黄，当然，这里说的酥脆，并不能炸得嘎嘣脆哈，莲藕炸得太干也不好吃。

二、炸糊的调制。

炸食物的面糊基本由面粉、淀粉、鸡蛋、盐、水组成，调成干湿合适的糊，我个人的心得是淀粉要多一些，炸出来的就脆，基本就是面粉：淀粉为1:2。

炸藕夹，先做馅料，准备好原材料，猪肉剁碎，加入香菇末、葱姜末、淀粉、盐、生抽、鸡蛋清、黑胡椒粉、芝麻香油，搅拌均匀。

莲藕切片，两片中间夹上肉末，为了更加粘连，可以在淀粉中在滚一下，再抖去多余淀粉，然后在面糊里挂糊，油温烧到四五成热的时候放入，中小火炸透，然后油温升到六七成热炸到焦黄。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，更多美食欢迎关注我的微信公众号“叶子的小厨”，当不知道吃啥时，翻翻公众号，也许会有惊喜哟，爱美食爱运动爱生活的叶子每天陪您下厨！有任何疑问欢迎到公众号留言，叶子会一一回复。

今天刚炸了藕夹，就来这个题目(#^.^#)……

所需材料：莲藕，肉泥，葱，姜，面粉，鸡蛋，盐，料酒，淀粉，十三香

先将莲藕切厚片，肉泥中放入料酒和少许盐腌制一会儿，姜切碎，葱切碎备用将葱姜末倒入肉馅中搅拌均匀，再撒上一勺盐和少许十三香搅拌均匀，取一片莲藕放上适量的肉馅儿，再放一片盖在上面，藕合做好了全部做好备用

150克面粉和50克淀粉加一个鸡蛋兑少许水搅拌成面糊（不易太稀）将做好的藕合放入面糊中挂满面糊糊，锅中倒油，烧热后将藕合下锅炸炸至两面金黄即可捞出装盘控油，油温控制好，炸起来很快的哦

刚炸出来比较酥脆，直接吃或者烩菜都不错哦

每年秋天莲藕上市的时候，可以用它做食材来烹制各种菜肴，凉拌、热炒、榨汁、做馅料、过油炸制等等，烹饪手法多种多样，味道也不尽相同，甜、鲜、或者香，做了一道香酥炸藕夹，外酥里香，非常好吃。”

• 莲藕200克
• 淀粉15克
• 肉馅150克
• 面粉30克

• 油100克
• 盐1茶匙
• 葱5克
• 生抽1勺
• 香油1茶匙
• 姜3克

肉馅和莲藕备用

葱姜剁碎，放入肉馅中，然后加入生抽、油、盐、香油调味

肉馅顺着一个方向搅，调好的肉馅

莲藕去皮，切成片备用，切的时候薄厚均匀

取一片藕片，放上肉馅，涂抹均匀

盖上一片藕片，一个藕夹就做好了

做好的藕夹

淀粉和面粉加水稀释，成面糊

把做好的藕夹放入面粉糊里，裹满面粉糊

锅里放油，五成热时，放入裹满面粉糊的藕夹，下锅炸制两面金黄即可

美味的藕夹出锅了，香酥脆

炸藕夹是一道传统的家常菜，外表金黄诱人，口感香酥脆嫩，营养丰富。莲藕还具有清热生津，补气益血，滋补五脏的功效。

做得完美的炸藕夹，食用后会口齿留香，念念不忘。所以有3个重要的地方需要注意，①调糊：决定了藕夹酥脆的程度。②肉馅：怎么调料才好吃又嫩。③油炸：油温的控制，外酥里嫩有窍门。下面开始详细介绍怎么做，保证一学就会。

第一步：选料与切法。莲藕在市场分为两种，一种是七孔的，外皮是黄褐色的，含有淀粉较多，所以粉糯，适合做煲汤。另一种是九孔的，外皮白色的，淀粉含量少，口感清脆甘甜，适合生吃，清炒或者凉拌。看个人喜好，喜欢糯的还是脆的，食材选好就可以开始做了。

莲藕洗净削皮，切成夹刀片，也就是两刀为一组，中间不要切断。

第二步：调糊的方法。一般在家庭做的，许多人都是只用淀粉调糊，或者更直接的，拍下淀粉就了事。其实这是最重要的一步，不能马虎。

正确的做法：面粉放入碗中，加入少许的土豆淀粉，比例是3：1，再加入2克的泡打粉。鸡蛋一个，盐、胡椒粉少许，适量的清水，搅拌均匀。注意：面糊不能太稀，不然裹不住，也不能太稠，影响了口感。面糊最好的程度是拉丝状，用手抓起，呈直线缓缓往下流，表示适中。

第三步：肉馅的调制。选择肥瘦为三七分的五花肉，口感才细腻不柴。剁成肉碎后，开始加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、葱花、香菇末、少许淀粉，然后顺时钟搅拌上劲，直至起胶有粘手感为宜。

然后莲藕夹片均匀填入肉馅备用。

第四步：油温的控制。锅烧热放入适量的油，将油温升至四成热，转小火放入裹上面糊的莲藕夹。

注意：油温不能太高，否则外面熟了，肉馅还是生的。所以要先小火炸，炸至莲藕夹浮上来，转中火炸至表面金黄即可。

另外炸好的莲藕夹，还可以做的别的口味，比如加入椒盐粉，就成了“椒盐莲藕夹”。也可以做成“酸甜莲藕夹”，做法：锅里放入白糖，加入少许的清水，番茄酱、白醋，开火搅拌融化，直至酱汁浓稠，淋上莲藕夹即可。

佘小厨（完）

《炸藕夹》怎么做？

《炸藕夹》是一种非常好吃的传统小吃，符合广大群众的口味，制作的食材常见，而且食材的价格较为便宜。制作方法简单，口味独特。推荐两道炸藕片——前夹肉和五花肉。

这道菜里，藕与肉简直就是一对绝配，将二者裹在一起，滚油锅，相互渗透，相互交融，变得你中有我，我中有你，使得味道得到了最大的升华。

《炸藕夹》做法一——前夹肉篇

准备食材:

前夹肉、莲藕、葱、姜、食用盐、味精、食用油、淀粉、面粉、鸡蛋、清水。

做法:

1. 1、将莲藕用刮皮器刮掉外皮，洗净后切成片。
2. 2、在把藕片放在加少许盐的清水里泡一小会。
3. 3、小葱洗净，剁碎。姜洗净，剁碎。
4. 4、前夹肉洗净，剁成肉沫。
5. 5、再在肉末中加入葱末、姜末、食用盐、味精拌匀，再加入少量的淀粉拌匀。
6. 6、在面粉里加适量的清水、鸡蛋汁和适量食用盐，味精搅拌成面糊。
7. 7、取两片藕片中间夹上肉馅，再在两块藕片表面均匀沾上面糊。
8. 8、锅中加入适量食用油，油烧热，将沾上面糊的藕夹逐一放入油锅中炸至表面金黄色，出锅控干油，装盘即可食用。
   

《炸藕夹》做法二——五花肉篇

准备食材:

莲藕，五花肉，鸡蛋，淀粉，葱，姜，料酒，花生，生抽，蚝油，食用油，番茄酱，小麦面粉，玉米淀粉，清水。

做法:

1. 1.将五花肉剁成肉泥。
2. 2.在肉末里按个人口味，放入食用盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末搅拌上劲，做成肉馅。
3. 3.将莲藕用刮皮器刮掉外皮，洗净后切成厚片。在莲藕厚片中间位置切一下，深度到藕片的2/3位置，放入清水中浸泡，捞出藕片，控干水分。
4. 4.将肉馅放入藕夹里，然后轻轻按压，挤出多的肉馅。
5. 5.将小麦面粉、玉米粉、鸡蛋液、食用盐、适量的清水，放入碗中，搅拌上劲。
6. 6.把夹肉馅的藕片，裹上薄薄的一层干淀粉，再放入碗中均匀的裹上面糊。
7. 7.锅中放入食用油，烧至六成热，当入藕夹，炸至两面金黄，捞起沥干油分。
8. 8.淋上番茄酱就可以吃了。

做炸藕夹选的肉不能太肥，不能太瘦，要肥瘦均匀。

藕含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等各种营养成分。藕能健脾开胃，益血补心，消食止渴，生津的功效。

以上都是个人见解，喜欢的朋友们点击右上角关注键，关注我哈！记得点个赞哈！欢迎评论。图片来源于网络如，如侵删！

炸藕夹怎么做？

藕的做法五花八门，可以清炒，可以酱烧，可以煮汤，可以凉拌，还可以入馅做饺子，不管哪一种做法做出来的藕吃起来都非常清脆香甜，不过我个人最喜欢的还是油炸！炸藕夹是湖北那边的美食，也是非常传统的汉民族小吃。

炸藕夹是谁都抵挡不了的美味，虽然人人都爱吃，但却不是人人都会做，看起来简单，制作起来却有点难度，整个制作过程大概耗时45分钟左右，不过最后做出来的藕夹却是非常香脆可口，里面的肉也香酥到不行！

下面一起来看看炸藕夹是怎么制作的吧！

第一步，藕洗净，去皮，用盐抹一下，静置30分钟，这时藕就软一点了，便于切夹，塞肉。

第二步，切藕夹，一刀切3/5的深度，第二刀切断，为一个夹，然后依次切完。切片时记得一定要切薄片！薄片！薄片！重要的事说3遍，这样做出来的藕夹才能达到：片薄，馅多，夹脆！

第三步，大碗中加入面粉和盐，加水和成能流动的稠糊。

第四步，调馅，肉馅加葱姜末，盐，糖，料酒，鸡精，生抽，胡椒粉和一点色拉油搅拌均匀，加一点点水顺时针搅拌上劲。然后把和好的馅静置10分钟。

第五步，在每个藕夹中夹入肉馅，挂糊。然后下锅热油炸制，油略宽，泛小泡时转中小火炸，变色时翻面，金黄色用漏勺捞出，关火。过5分钟再次开火复炸一遍，时间要短，速度要快，复炸的目的，由脆到酥脆，口感更好。

炸好的藕夹可直接吃，也可以蘸番茄酱或酸甜酱等自己喜欢的酱料食用，不过我觉得直接吃就很好吃了！

Tips：

面糊不要太稀，稍微有流动感就行，如果有啤酒可以用啤酒搅面糊，炸出来更脆～凉了再吃的话可以再煎一下或者烤箱180度5分钟～

#吃在重庆#

大家好，我是厉大叔，炸藕夹这个问题由我来回答，如有不对的地方请大家谅解并指出

炸藕夹这道菜大叔记得是湖北那边的一道菜，

做法大概是这样的:

1.葱姜洗净，切成沫备用，准备两三节藕，已经切成一厘米左右的厚片，将切好的藕片放在清水中浸泡备用。

2.取一斤五花肉，去皮剁成肉馅，加入葱姜沫，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，5克白胡椒粉，3克十三香粉，打入鸡蛋清一个，搅拌均匀，打上劲

3.取一个碗，倒入150克面粉，100克淀粉，想香甜一点可以加入50克吉士粉，打入1-2个鸡蛋清，适量清水，搅拌成面糊状

4.起锅烧油，油温烧至七成热，另取一碗，放入适量面粉，将两片藕中间夹入肉馅后先在面粉中滚一圈，上下压实，再均匀的裹上面糊，放入油锅中炸至两面金黄，捞出控油即可。

大家好，我是觅食小叮当

藕夹也被称为藕合，外面脆脆的，里面香香嫩嫩的，非常的好吃。尤其在我们山东春节的时候，这是必不可少的一道菜

今天我就教大家一种藕夹的做法

所需要的材料:藕，肉，葱，姜，料酒，盐，酱油，油，普通面粉，水

下面开始制作:

1.把肉剁碎，加入葱，姜，料酒，酱油，盐，搅拌均匀，腌制半小时

2.普通面粉加适量水和盐，搅拌成糊状

3.把藕洗干净，去皮切片时，第一刀不要切断，第二刀切断，以此类推，把腌制好的肉馅填到两藕片中间

4.锅里加油，烧至七成热，改中小火把，准备好的藕片均匀涂上面糊

5.放入锅里，炸至黄色就可以出锅了

香香脆脆的炸藕夹就做好了，火候很关键，一定要中小火，火大了很容易变黑，变糊就不好吃了