烘焙是挺好玩的一件事。

我两年前非常喜欢做各种蛋糕、点心、面包，每个周末必做。

结果是几个月以后，我的体重从102斤，长到了110斤。

现在烤箱用的最多的功能是发酵，偶尔烤点鸡翅、排骨之类的。

当时不太懂买了很多东西，后来发现用不上，比较浪费。

材料建议（主要是食材）

鸡蛋（不用特意准备，家里都有）

高筋面粉，主要用于制作面包。

低筋面粉，主要用于制作蛋糕和饼干。

全麦面粉，用于制作全麦面包（不用提前准备，需要时随时购买即可）

玉米淀粉，馅料添加，或在制作蛋糕时，加入面粉中降低面粉筋度。

黄油、猪油（可用猪肥肉自制）、玉米油等

细砂糖、糖粉、奶油、奶酪（芝士）

干酵母、泡打粉、小苏打

可可粉、巧克力、抹茶粉（不用提前准备，需要时随时购买即可）

朗姆酒、香草精、食用色素（不用提前准备，需要时随时购买即可）

坚果和果干（核桃、桃仁、芝麻、葡萄干、蔓越莓干等）

工具建议

1、烤箱

建议30～40升，上下火，最高温度250度以上，定时120分钟为佳。

烤箱带有一个浅的烤盘和不锈钢烤网，浅盘适宜烤饼干、鸡翅等，面包也可以用。

烤箱越大越好，但是家庭用37升比较适宜。虽然烤不出面包房的效果，但是食材放心。

2、必备小工具

擀面棍，隔热手套（或隔热垫），食品秤（可清零），电动打蛋器（有的买烤箱会赠送），硅胶刷子，硅胶铲，刷子，刮板，面粉筛。

3、模具

披萨盘（陶瓷或金属材质，按需求购买）

深烤盘（蛋糕、面包都可以用）

4、耗材

油纸、锡纸。

5、选择性购买的材料工具

陶瓷或玻璃烤盘（适用于焗饭，按需求购买）

什么时候打算做蛋糕，再买裱花嘴和裱花袋。

不太用的上的工具，手动打蛋器、烤盘防烫夹、蛋糕纸杯、联排蛋糕模、土司模、转盘、抹刀、排盘、舒芙蕾杯子等，暂时不用购买，做一段时间以后，觉得能用得上的时候再买。

饼干模也可以不用购买，烤饼干用刀切成方形或三角形也挺好看的。

您好，我是为季美食。乐于制作美食，喜爱饮食文化、习俗。喜欢本味烹饪，以最少调料做出好吃食物。每日更新食谱和饮食文化、习俗，欢迎您给予指点。感谢您阅读、评论和点赞，关注我，一起分享美好！

您好，看着您要加入这个行业，表示欢迎，这里有一些建议还望笑纳。

烘培这个行业面对的产品系太广了，不同的产品对应不同的客户，和所应用的不同的商业模式，关于这一些，我的建议如下：

首先确定的是您所经营地域的产品种类，任何商业模式，店铺选址，后厨设计，客户的营销策略都从产品开始的，不过这也是很多连锁加盟经常宣传的，你的选择，必须高于他们才有一定的胜算。

定好了产品，其实往上游看，就是原料了，我们一直的口碑就是缘天然，这是一个比较痛苦的过程，可能为了一个原料得让您变成一个次领域的博学者，没办法，只要想做出好东西，此路必走。

往下游看，就看您的目标客户了，他们真正的喜好是什么，这一点你要清楚，很多时候咱们都是从其他人哪里抢客户，因为这个时代是一个竞争的局，入局就得守规矩，可谓那句话，顺我者昌逆我者亡，我们的很多同行在所谓的逆行中献身比比皆是。讲到这里希望您能理解。

好的商业模式能助推您事业的成功，目前有很多商业模式班，他们的一些套路一定要慎重，听了一家可能其他的都不用听了，因为类同。提到这里有一个重点，充500送500还赠500，这就要求您的产品成本要非常的廉价，但还的高大上。这太有难度了，一时高兴收了钱，后面就变成透支的信用卡了。

末了，不多讲，您如果真打算入此行，有机会可以互动，毕竟我们在甜饮行业做配方研发也有十多年了。

刚开始不建议买太贵的

我也是纯属爱好

建议去某宝找一下那种套餐的

我买的1百多点的 基本都带了

你可以试一下 投资不大 后期需要更专业的 可以继续买进

你好，很高兴回答你的问题。

本人从事烘焙行业十余年，分享一些我的经验。

面粉烘焙的基础材料介绍

高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉

全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。

玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。

元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。

澄粉：即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。

葛粉：葛根水磨成粉后，

糕粉：又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。

葛粉：葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。

麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。

小麦胚芽：为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

麸皮：为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

油脂：烘焙基础材料介绍

油脂可以分为液态和固态两种形式。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油或融化的黄油都可以使用。

做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。

固体油

一、动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。（常用油要多储备）

一、搅拌机

搅拌机主要功能是借马达传动作用以偏心转动进行，搅拌面糊或面团，有效的且快速的将各种材料混合均匀。可利用变速器控制搅拌速度及搅拌缸升降、把手调整、缸与拌打器的距离。搅拌依搅拌原料及产品种类的不同，可分为搅拌面包及蛋糕的搅拌机，主要区别在于拌打器。

1、面包面团搅拌机

面包面团搅拌机可分为三种：

（1） 直立式搅拌机：

（2） 横式搅拌机：适合大型工厂，可搅拌4包－20包面粉。

（3） 螺旋钩状搅拌机：搅拌好的面团延展性佳,一次可搅拌1/2包-3包面粉。

2、蛋糕面糊搅拌机

蛋糕面糊搅拌机可分为三种：

（1） 直立式搅拌机：可使用桨状或钢丝拌打器。

（2） 双轴打蛋器：操作简易。

（3） 加压空气搅拌机：所有原料一次加入，即可搅拌完成，优点为缩短时间，缺点为只限于搅拌乳沫类。

二、发酵箱

面团搅拌完成后，须送入发酵箱内，给予适当的温度、湿度和时间发酵。才能进行分割、滚圆、整形等步骤，发酵可分基本发酵、中间发酵和最后发酵，发酵过程中，温度及湿度会直接影响产品品质，所以发酵箱需有自动控制温度与湿度的装置

三、分割机、滚圆机

分割机主要功能是能自动精确将面团依所需重量分割。

滚圆机主要功能将分割好的面团，滚转成外型整齐平滑、形状大小一致的圆形。滚圆机可为两种：

（1）钟锤形：如倒放圆锥的构造。 （2）伞形：为伞状构造。

四、整形机

1、吐司成形机

是利用两组以上的滚筒将面团压成所需的厚度利用不锈钢网片将压好的面团卷成筒状

2、(丹麦压面机)往返式压面机

是利用一组可以调整上下间隙的滚筒搭配前后的两组输送带，将面团往复地碾压至我们需要的厚度，制成牛角包、丹麦面包需要的面皮。

3、法棍整形机

是利用两组或两组以上的滚筒，将面团压成所需要的厚度，再利用不粘羊毛带将面团卷成我们所需要的细长筒状。

五、烤箱

烤箱能将完成最后发酵的面团或蛋糕面糊经热能传?送转变成色泽、香味诱人的产

而烤箱依能源可分为电烤箱、煤气烤箱、柴油烤箱等。

依构造可分为箱型烤箱、隧道型烤箱、热风旋转烤箱?

六、其他烘焙用机器

其他烘焙用机器有冷冻柜、冷藏柜，包馅机、自动包装机、吐司切片机等。

七、烘焙机器使用时应注意事项

1、搅拌机

（1）应安装于平坦的地面，并固定位置，使操作时不致摇晃。

（2）在开启电源前，应注意变速器是否停在空挡位置。

（3）要依产品的种类，选择适当的搅拌器。

（4）搅拌时先从低速开始，依需要再调至高速档。

（5）使用后变速器要调回空档，搅拌器及搅拌缸要清洗干净。

（6）定时保养。

2、发酵箱

（1）使用前应检查水箱内是否有注水，并检视温度计及湿度计是否运作正常。

（2）机器运转过程中应时时观察透明玻璃，检视其蒸气量是否配合所设定的范围。

（3）发酵箱大多用干、湿球温度计的温差调整相对湿度，若温度28℃及相对湿度在75－80％时，则干、湿球的温差约3℃左右（目前均是指针式显示，就没问题）。

（4）勿经常打开发酵箱的箱门，由透明玻璃即可窥视面团的发酵情形。

（5）用完必须清理干净，以防细菌生长。

（6）定时保养。

3、分割机、滚圆机

（1）应安装于平坦的地面，并固定位置，使操作时不致摇晃。

（2）机器使用前，做好防沾黏处理。

（3）每日使用后必须注意机器的清洁与维护。

4、烤箱

（1）应安装于平坦的地面，并固定位置，使操作时不致摇晃。

（2）若使用瓦斯烤箱时，须加装排气管，进气管必须套上不锈钢蛇皮管以防鼠咬，且注意点火的安全。

（3）烤箱应有温度调节开关、检视窗及箱内照明装置。

（4）烤箱使用前应先行预热约20－30分钟，以便达到预定温度。

（5）烤焙是应使用隔热手套，并注意烫伤。

自学？还是去找学校学？

你先要了解啊，再去看选料和工具