做为一个70后，小时候能够捞着吃肉绝对是一件比较奢侈的事情。因为那时候吃肉是需要凭票供应的，而且家里买肉喜欢买肥肉，这样可以用来炼油，做为炒菜来用。

以前能够捞着大块的吃肉，而且一次管够的时候，那么就只有过年的时候。想一想对于盼了一年的肉，吃上一顿该有多么的香!那时候吃肉，吃完以后我都不擦嘴，或者直接用肥肉在嘴边上摸一摸，这样满嘴油光的跑出去玩，好让人知道我家里今天吃肉了!

以前的肉到底是什么味道

一，以前的肉养殖的时间比较长，基本都属于粮食猪，也就是现在所说的农家猪。

• 现在很多人都“乐此不彼”的去农村吃年猪，享受杀猪菜的美味，其实这也是找寻从前的味道。
• 以前的猪肉很少有宰杀后注水的，基本都是直接售卖，跟现在经过冷库冷藏的猪肉，味道自然会有一些差别的。
• 不过现在即使是“农家猪”也跟以前的味道差点，在我的记忆里，以前只要一家炖肉，满楼圆都能闻到炖肉的香味。现在市面上能够买到的猪肉，没有一种会达到这个效果。
  
  
• 现在的喂养方式可能跟以前有不同，所以现在的猪肉怎么炖也没有以前的味。记得小时候家里炖肉，是绝对不会放花椒的，因为老人会认为这样会掩盖住猪肉的香味。这个就是“猪不椒”的由来，现在不放花椒好像掩盖不了猪肉的杂味。
  
  

• 以前家里炒菜很少能够见到肉，基本用猪大油炒菜就是尝到肉味了!所以一年吃不上几次的猪肉，吃一次那个味道也足以记住一年了!
  
  
• 现在家里可以说是顿顿有肉，甚至炒菜后把菜吃了，肉挑出来没有食用。什么食物天天吃，那么味道再好也不会觉得有多想念。如果还像以前那样，一年吃一顿炖肉，估计很多人也会说这肉真香。
  
  

老人说的以前猪肉有肉味，其实主要原因，我觉得是:

1. 猪的养殖时间长，而且基本都是粮食喂养的，比现在的农家猪还要好。
2. 以前的生活水平跟现在不可同日而语，以前吃肉很少能做到敞开肚皮吃，而现在属于天天见，自然感觉不到有何特殊了!

我是一个70后，对于现在的肉和我们小时候吃的肉有什么区别这个问题，还是有些了解的。可能现在的孩子，是没法理解我们小时候吃的肉是什么滋味的。有的年轻人会说，现在生活条件好了，食品也充足了，以前没有肉吃，所以对那个年代的肉有些怀念。总觉得那时候的肉比现在好吃。其实不是这样的，而是现在的肉，的确没有那时候好吃了。

七八十年代的肉，真就比现在的肉质量好。

在我小的时候，也就是70年中期到80年代初阶段，几乎没有私人养殖场，我们平时吃的肉除了家里养的猪，牛，羊以外，就是从国有肉食店购买，那个时候肉店销售的肉类，都是从国有单位采购的，因为没有私人养殖场，所以那时候的猪，牛，羊等家畜，都是用粮食饲养的，也没听说过饲料添加剂这种东西。毕竟那个年代的人们都非常淳朴善良，也不会造假。所以我们吃的肉都是质量非常好的。就拿猪肉来说，那时候的肉猪都是饲养一年左右才出栏屠宰，所以猪肉质量很好，而且肉味特别香，一头猪的体重都在三百多斤左右。

而牛羊也是吃牧草，从来不会吃饲料，一只羊都是养两三年以后才屠宰食用，所以那时候的牛羊肉也特别的好吃，肉质也非常劲道有弹性。家里要是炖上一锅肉，那真是满屋飘香。

现如今，我们吃的各种肉类，都含有不同种类的添加剂，尤其以猪肉为主，现在生猪都是在四个月左右就可以出栏上市，而在猪的生长过程中，它会吃不同种类的添加剂，而让猪进行快速生长。试想一下，四个月生长期的生猪与12个月生长期的生猪，它的肉质能一样吗？

作为一个中年人，我曾经经历过国家最困苦的那一个阶段，虽然那时候的物资比较匮乏，生活也不如现在这么好，但我们吃的食品确实非常健康的，也不会担心有各种添加剂给人体造成危害。我们现在吃的绿色食品，在我小时候就是家常便饭，而那个时候也不存在绿色食品这一个说法。因为那个时候所有的食品都是绿色健康的。

虽然现在我们生活条件比以前要好很多。但我们在食品安全上，还是有很大的忧虑的。总是担心买到不合格的食品与肉类，不过这种情况也是我们无法避免的，因为现在的肉，真的与曾经的肉是天地之差，没有可比性。

——最后总结:关于为什么常听长辈说现在的肉没有肉味，以前的肉到底是什么味道？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

你好，非常高兴回答你的问题，为什么常听长辈说现在的肉没有肉味，以前的肉到底是什么味道

我是农村人，从小就从农村长大，说实在现在集市上买的肉，确实没有肉味

因为现在的鸡，牛，羊，猪都是大批量饲养的，都是喂饲料，时间又短，怎么能有肉味呢。

以前农村家家都是养两个猪，那个时候穷，根本没有什么饲料喂，都是种菜煮熟喂，最好就是拿自己种的玉米打粉给它吃，猪生长得很慢的，一年才能养大，肉肯定香咯，鸡也是养一年克，鸭子最少养四个月以上，所以以前肉肯定有肉味

再一个就是现在生活好过了，天天鸡，鸭，鱼，肉，吃腻了，以前生活不好，久久得吃一次，肯定却得好好吃

在我们的日常生活中基本上都要注重饮食的营养化，差不多达到荤素搭配均衡。而我们最喜欢吃的非猪肉莫属。毕竟在正常情况下猪肉的价格还是比较“亲民”，猪又适宜于绝大多数老百姓圈养(只是这一两年非正常了)。人们常常吃着猪肉，当我们以为猪肉已经足够好吃的时候，老一辈的人还是会告诉你，现在的猪肉没有肉味。

在他们那个年代，猪肉比现在的要香得多。现在的猪肉还是猪肉味，只是这三个方面变了。

猪的品种和饲养方式不同了。90年代以前，农村基本上还处于“短缺经济”阶段，只是会一年半载吃上一两顿肉。为了让更多的人能吃上猪肉，只能改良猪种，提高产量。后来我国陆续引进了美国的杜洛克、丹麦的长白、英国的大约克等猪种。这些“洋猪”在150――180天就可以达到100公斤的出栏标准。瘦肉率在65%左右，也就是说“洋猪”生长快，瘦肉率高；而中国的土猪，饲养周期长达10个月以上，瘦肉率只有50%左右。

饲料和养殖方法不一样。以前喂猪一般都是米糠、玉米桔杆及车前草、芨芨菜等养猪草，条件好点的会添加玉米面、麦麸、豆饼，太多的还是会将剩饭剩菜喂猪了。尽管这样，这些喂猪料营养价值低，一点饲料也不沾，是生猪的生长周期延长，从而也顺应了猪生长的自然规律。而猪肉风味的重要前期物质――硫铵素，在猪肉中含量非常丰富，生长周期的延长，特别是育肥后期硫胺素及时供给又增强了猪肉中风味前体的作用。

猪的生长周期本来是需要较长时间的，现代养猪，为了挣钱，不会等那么久。为了让猪尽快长肉，买了饲料，而这些饲料中都添加一些添加剂，直接就喂，不吃草，菜啥的，一般从40多斤哥200多斤，仅五六个月就行了。在被宰杀以后，还要加些保鲜剂，防腐剂等，让猪肉能保存更长的时间，色泽也好看。养殖方法是决定猪肉质量的重要因素，一山对猪肉风味有直接影响。

人们对猪肉不稀罕了。过去卖猪肉的地方都是国家固定的，国家一年固定出售肉票，买猪肉需要先买到肉票才能兑换。有钱也不一定可以买到猪肉，吃猪肉只有在逢年过节，或来了亲戚的时候。平时很少买到、吃到猪肉。现在呢，经济活泛了，人们的生活水平大幅度的提高。胃口也改变了，羊肉、牛肉、还有海鲜、鱼类，猪肉也算是大众化了。也不是一月半月吃一次，天天有猪肉吃也不是无可能。吃得多了，就吃膩了，“感觉”了也没有“香”味了。

说起猪肉吃不出香味了，似乎还没有猪肉味。其实，猪肉还是猪肉，只是猪的品种，饲料及养殖方法变了，同时养猪的方式、做肉的方法变了。甚至是人们吃肉的方式也变了，以前，做了肉汤全家人开开“荤”；现在，来一盘一个人吃个够。大家经常吃肉，对猪肉没有了期待感，说猪肉不香是人们的口味彻底变了。

一个时代有一个时代的产物，很多记忆中的东西，它的“味道”也留在了永久的记忆中。说现在猪肉不香，也许就是丢失了记忆中的味道。

很高兴能回答你的问题！

常听到长辈们说现在的猪肉吃起来没有肉味，感觉没他们小时候的猪肉香，对于这个问题我有自己的主观看法和客观看法。

主观看法：现在的猪肉吃起来没有肉味还是和现在的规模化养殖有关系，以前的老一辈一头猪要养到一年到两年才舍得卖，现在的猪快的三个月就出栏售卖，慢一点的5个月就出栏售卖。以前的猪吃的是家里的剩菜剩饭、麸皮、稻糠还有割野草给猪吃，所以猪就长的慢，猪肉就香，现在的规模化养猪场给猪喂的是饲料，打激素，猪蹭蹭往上涨，猪的体内都是激素，所以肉吃起来不香，在加上一些黑心商家为了赚钱在猪肉中灌水导致猪肉一点也不紧实

客观原因：还有一个导致猪肉吃起来不香的客观原因那就是现在的生活水平好了，身体里不缺这些油水，甚至大多数人肚子里营养过剩，天天吃，顿顿剩。以前的老一辈人只有过节过年才能吃的上一顿肉，吃的时候专吃肥肉，为什么喜欢吃肥肉啊？不就是因为肚子里缺油水嘛，而现在的人们恰恰相反。要是有人不相信，可以试一试，一年吃一回肉，你说香不香？

以上就是我对现在的猪肉吃起来没有肉味的一些看法，如果您还有其他看法，请在评论区留言，大家一起探讨！

我是@三农木木，土生土长的农村人，专注牧草，但也用文字解读农村教育、养老、文化，欢迎点击右上方关注我，一同探索美好乡村生活。

说真的，我是个年轻人，也有这种感觉。觉得现在的肉的确是不如曾经的肉香了。我还记得小时吃的肉，那嚼劲儿，那香味，隔个几百米外，都能闻到肉香。从前家里面用豆酱炒的回锅肉那味道、那香味真的是绝了，用四川话来说真的是“巴适的板。”但是其实我觉得现在的肉还是蛮香的，只是较从前是差了那么一点。

我认为当下人们普遍认为肉不如从前香了，主要有两方面的原因。一方面现在的生猪养殖造成的；另一方面是咱们这个心理作用。

一、养殖方式的变化

养过猪的人都知道，从前在农村，养一头猪短则10个月，多则上年。我外婆家以前给自己吃的猪都是喂熟食、且以红薯、玉米、青饲料（桑叶、牧草）、麸皮为主，不加任何饲料，喂个一年左右在过年时杀来吃。这样子养的猪能不香吗？

而反观现在，大规模的养猪场，一般都是饲喂全价饲料，而且每头猪的生长空间就那么大，运动量运动极其有限。再加上，养殖户为了追求最大的经济效益，猪一般过了200斤就会卖了，因为继续养殖饲料转化率不高，效益不高。这时大约猪的育肥时间才5个月左右，根本还没有长老呢。这样的肉，自然且不说健康与否，自然是嫩得很、没嚼劲的。其实除了猪肉以外，鱼肉也是这样，我就觉得以前，自己抓的那些鱼，是真的鲜美，而现在的鱼，很多都没有味道，只有一种油腻的感觉。

二、心理作用

另一个原因可能就是咱们的心理作用。我记得我小时候，大约在2000年左右的时候，我们家一般一个月吃个两次肉左右，而现在每天不吃肉都这日子都过不了。而村子里面老老一辈人在当年物资匮乏的时候，能吃到肉的机会更是屈指可数。几十天吃一次肉与天天吃，这种感觉能一样吗？显然不能的。任何东西都是越稀缺越好吃。肉也逃不出这个范畴，所以以前疫情前有那么多人去吃野味呀，因为吃的少呀。

还有就是因为人总是念旧的，怀念过去的。而老年人更是如此，他们十分喜欢回忆过去，认为过去的一切都比现在好，自然就放大了这些差异。

三、如何找回从前吃肉的感觉

如果想要追寻从前那种，极其过瘾的吃肉感。首先可以尝试一个月或者半个月不吃肉，然后再去很小的村镇上买了一些杀猪匠的卖的肉，他们的猪一般都来自周围散户的，味道会纯正许多，这也就是许多城里人喜欢到周围乡镇去买菜、买肉的原因。如果还是觉得不过瘾，可以尝试以下高端的生态猪的肉，但是我觉得即使如此肯定也吃不出来从前的味道。

因为任何的味觉都是与当下的环境相辅相成的，饿了的时候，白米饭也是香得不能再香。

【木木总结：】千里飘香得肉味也许已经很难寻到，因为我们与肉都变了。但也许把这种味道留在记忆中，它的香味可能会传播得更远更久。其实木木想弱弱得说一句，现在得肉也听香得，都快吃不起了，大家怎么看呢？

感觉这个问题可以从几方面去理解。

一是现在的人们生活水平提高，生活物质不缺乏啦！所需的生活物品随时都能购买的到，以前的猪肉并不是随时能买到的。物以稀为贵越是吃不到的东西越是感觉好吃！

其次猪的品种也发生了变化，以前都是户家自己养的本地笨猪生长周期慢，最少也得一年才能出栏。现在的猪都是养殖场繁殖的品种改良的猪，生长周期短三个多月就能出栏。三个多月的生长周期和最少一年的生长周期，从肉的品质上就不言而喻啦！

主要的是猪吃的东西上变化最大。原来没有饲料，就是有农户也舍不得喂猪，喂得都是猪草、粮食、和自家的剩饭。现在的猪从小到出栏都是吃饲料，饲料添加剂、从小猪到出栏用的??…… 也促使猪的出栏周期短。现在不止猪。鸡蛋、鸡、鸭……都没有原来的好吃啦原因和猪也差不多。

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现在老人说现在吃肉没有肉味个人主要有两方面原因。1: 随着中国经济这些年的高速发展，中国人民的生活条件的大幅提高，到现在吃肉已经是太平常的事情，几乎是天天可以吃到，大家都知道：物以稀为贵、物以少而极致，自己再喜欢吃的东西，经常吃和好不容易或者很长时间才能吃到的感觉比起来肯定是差别很大的。2: 现在的肉和以前的肉却是也存在着差异。随着中国经济的发展，生产效率的提高，现在养殖的畜牧肉食动物的生长速度比以前快的多，生长年限比以前短的多，现在养殖的畜牧肉食动物没有像以前那样经过时间的沉淀，另外人们给这些畜牧动物所喂养的食物和以前比也发生了巨大变化，这些问题变化，肯定造成肉质的变化。所以老人会从客观角度感受到肉味的差异。

以前的肉味会比较香、鲜，吃起来满嘴香满嘴鲜的感觉。吃起来着实过瘾解馋。

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大家经常用猪肉制作各种美味菜肴，烹调方法也特别多，炒、蒸、煮、炸、烤、煎等都可以用得到，从古至今，猪肉是不可或缺的食材，深受大家的欢迎，营养又美味。

==[长辈们以前吃的猪肉味道]==

现在长辈们经常会说猪肉不好吃，没有以前的肉味，这其中也是有原因的，今天来简单分析一下原由;

一:首先以前大家养的猪是黑毛猪，也是散养的，品种和现在不一样，猪肉的品质不同;

二:猪吃的食物也不同，以前散养的猪主要吃米糠、谷物、蔬菜等食物，营养丰富，而现在主要吃饲料喂养;

三:以前散养的黑猪一年以上才可以宰杀，猪肉的品质有保证，而现在饲料喂养的猪几个月就出栏，当然味道上有差别;

==[以前肉的味道到底怎样]==

记得以前做红烧肉都不用焯水，洗净后沥干水直接放入锅中炒，煸出香味和许多油来，切片或者丝搭配其他食材一起炒出来的菜肴也特别香，无需太多的调味料，例如辣椒炒肉就非常好吃也下饭，炒出来的肉很香，煸出油来，肥瘦相间，难得的下饭菜。

总之，现在很少吃得到那种肉味，不过在有些农村地区还有那种散养的黑猪，毕竟已经很少了，长辈们也不再养猪，回忆吃猪肉的场景，那种味道，现在真的很难品尝的到了……

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回答问题前，不妨想想现在从菜市场所购买的猪肉是什么味道，没有对比，你就无法知道以前的猪肉是啥味道。

单从外形上看，现在买到的肉，瘦肉与肥肉层次分明，肥瘦相间，红白配伍，很是好看。当你切些肥肉，放锅里去炼油时。就会发出刺鼻的肉腥味。若是你从小长在城里，可能不以为然。因为以前的肉，跟这差不多。

而对于那些长在农村，家里有养猪经验的人来说。这股油榨味，味道根本不对。也难怪，因农村喂养的猪，吃的猪食，有米有灰萝卜有现在被我们拿来当菜吃的红薯杆...

80-90年代，家有猪一头，可算是家里的固定资产。一到年底，就会被杀掉，变现。成为购买年货资金的一部分来源。

杀猪的屠户，通常就是村里人。到年底总是特别忙，养猪户，要想宰猪，需跟屠户预约时间。等到那天，往往是下午黄昏。冬天天暗的早，来的屠户也是俩人。他们从赶猪进笼，到杀猪剥皮，中间开膛剖肚，通常要忙到第二天凌晨。

屠户在当时不收现金，所得通常是一副猪肠子，猪肚，还有一副猪皮。

主人家，留下大部分肉和内脏。这时主人会专门割下猪里脊肉，送给村里有恩于自己的人。

那肉到底是啥味？

可以这么说，但凡吃过以前农村养过的猪肉，就不会想吃今天所买的猪肉。那会，哪怕是一碗普通法青椒炒肉，一碗菜，连吃三碗饭，没问题。