嗯晓得在外面发财的邵阳老乡，好久冒恰过盐菜里。

还记得盐菜是么子味么？

我是蛮多年冒恰到过正宗屋里盐菜里。

写果篇文章时，想起盐菜，边写口里边来嘎口水。

细前嘎屋里，菜园土里蛮多芥菜。

芥菜恰新鲜的有滴子苦，大四哈嗯大喜欢。

娘老子把芥菜扯回来，割嘎蔸篼。

放钉箍里，开水撩下，捞出来。

冷嘎，扭干，搓滴盐，摊开挂竹竿上，太阳底下晒到。

晒个两三天，收起，卷成砣，放坛子里铺到。

压紧压紧者，再放几调匙盐，撒匀撒匀。

把坛子倒过来，屁股朝上，口子朝下，铺盖子上。

再在盖子边边上倒滴水，把坛子封到。

过个两个月者，翻出来。

滴滴咸味，滴滴香味者，嗅到马上就来嘎食欲。

倒水，盐菜洗干净。

外头晒干放坛子里两个月，盐菜多多少少有滴沙子。

切成碎碎者，架四开炒。

盐菜两种恰法。

盐菜汤，干炒盐菜。

两样我哈喜欢。

炒法差嗯多，盐菜汤就是比干炒多两瓢水。

先放油，最好是茶油。

舍嗯得，猪油也要得。

油煎老，盐菜放进切，炒得嫩崩崩燥。

切两片生姜，青辣椒，青辣椒斜起切成条。

再加几粒花椒子，放滴滴水者，盖锅盖。

水煮得差嗯多里，放葱，再盖锅盖。

分把钟者，一间灶屋，香气飘飘。

嗯好意思，我又咽口水里。

撮出来，白米饭，拌盐菜，一次可以干三碗，恰起来奶味。

要是还有腊妞，丸子，鸡妞煮煎豆腐，就打盐菜汤。

汤里放滴滴丹牌味精，又香又甜又解油荤又下饭。

早几年回切经常恰得到。

果几年娘牙老嘎里，做得少嘎蛮多。

好嗯容易腌一坛子，离屋近的弟兄姊妹家先下手为强，抢的精光。

正月嘎在屋过年特意同牙娘港嘎，今年回切无论如何帮我留到。

明天打杂电话回切，看娘牙还记得冒杂。

每个地方的美食都数不胜数，而且都带有自己的地方特色，邵阳美食多以辣、酸、腊为主，我尤其喜欢吃的是辣，酸系列的，而最让我难忘的很多，挑了几个常见的：

血浆鸭

这可能不是邵阳的特产，但是也是很有特色的一道菜，我家每逢过年过节都会做，这也是我妈的拿手菜，以前吃鸭子都是直接爆炒，不知道从什么时候开始做起了血浆鸭。杀鸭子的时候，先在碗里放盐，然后流下来的鸭血要不断不断搅拌，以免鸭血凝固。之后等鸭肉快熟的时候把鸭血放进去就行了，我家的菜一般会放很多朝天椒，所以吃起来又辣又鲜。

酸萝卜

这应该是邵阳的特色小吃菜了，农村的家庭里都会自己腌制，除了做凉菜吃，我们那边更多的就是拿来炒菜，比如炒肉，炒小鱼仔，炒毛肚等，都特别好吃，既不腻又下饭。

蒸蛋饺

数隆回蛋饺最为著名，我们那边称“蛋卷”，在我家一般都是过年过节才能吃到，尤其是过年，我们那边都会做很多，我家也是，而且做的时候还分工呢，有负责做蛋皮的，有专门把鸡蛋搅拌均匀的，有负责摊肉做卷的。七分肥三分瘦的肉最好。我们家的小孩都爱吃蛋饺，不管怎么做都好吃。

湘菜，是中国八大菜系之一，但即使是同款菜系，在不同地区也都会有不同的风味。湖南地大，各个城市也有着其独特的做法和味道，比如邵阳菜就是湘菜里面极具有代表性的一个小分类。

邵阳的腊制品很有名，其中以豆腐、猪肉、猪血做为原料制作的猪血丸子是邵阳腊制品里的招牌，有别于腊肉的取材，这一道的重点在于豆腐，却又以腊肉相同的烘烤方式进行成品。猪血丸子源自邵阳地区，是一道很有地方特色的美食。

邵阳菜的家常菜多以炒菜为主，邵阳人嗜辣，对于各种辣椒也都是菜品的好搭配。辣椒炒肉是湖南地区的特色家常菜，几乎是家家户户都爱做的一道。辣椒炒肉的原料简单，一是略带些许肥肉的瘦肉，二是新鲜的青辣椒。带有些许肥肉是因为可以在爆炒的过程中，油汁可以渗入至青椒和瘦肉里，吃起来也会更香。而邵阳也有自制的辣椒，也就是邵阳坛子菜里的招牌剁辣椒。剁辣椒的口感是酸酸甜甜辣辣咸咸的，具有丰富多样的味道。在湖南剁辣椒的特色菜里，有一道剁椒鱼头是闻名于全国各地，而邵阳的剁椒炒肉的好味道也是不在话下。 邵阳小炒菜的特色，就是搭配各种红辣椒、青辣椒、剁辣椒等来炒，口味重的还会再加些小米椒或是干辣椒粉。猪油渣子也是小时候经常吃的一道菜，那时候外婆会买来大块的肥猪肉，将其切着小块，然后放入锅中煸煎，肥肉炸出来的油汁也就成了猪油。猪油汤汁放入碗中一些小时间，就会凝固成易于保存的猪油块，要炒菜时挖出几勺即可。而炼好猪油后，那些剩下来的猪油渣子也成了大伙爱吃的，加入辣椒爆炒，猪油渣子的口感也是香香脆脆的。更多问答和美食推荐，敬请关注头条号【天使美食探店】，本人图文均为原创，图片实地拍摄，请勿转载！

邵阳人饮食偏重辣、腊、香等，要说邵阳特色菜，我觉得邵阳有美食三绝腊肉、血粑、辣椒，这是邵阳特色饮食文化的重要组成部分。

辣椒

你以为邵阳人说的辣椒是佐料，调味剂吗？如果你这样想那就大错特错，在邵阳餐桌上的纯炒辣椒是随随便便的一道主菜，邵阳人没有辣椒不吃饭，餐点时候走进农家，家家户户厨房辣味四溢。

宝庆血粑

无血粑不宴席，邵阳坊间有这样不成文的规定，血粑是用猪血、猪肉、豆腐、辣椒为原材料做的一种特色美食，是逢年过节邵阳人待客必备食品，年关邵阳人家家户户都会做猪血丸子。

农家腊肉

农家柴火腊肉是邵阳食品中的一大特色，杀年猪，熏腊肉是年俗文化的重要组成部分，腊肉看起来黑黝黝的，煮熟后颜色透亮，肥而不腻，也不塞牙，腊味十足，农家柴火腊肉市场上用钱都买不到。

每逢佳节胖三斤，是因为每次过年回家吃到太多家乡美食，情不自禁的多吃几碗饭。

邵阳人做菜以咸辣为主，腊菜比较多，特色菜也很多，说到哪种味道让人难忘，个人觉得邵阳很多的菜都让人难忘。

霉豆腐

这个菜觉得小时候家里经常有，每次用小碟子装上四、五陀，吃一口饭就用筷子戳一点点，有些人家做霉豆腐还会放些大蒜杆杆，那个味道很特别，一想起舌子底子好象就有口水出来了。

煎泥鳅

泥鳅是田里翻出来的野泥鳅，用井水放上几天后，放到锅里用油煎得两面金黄，再用擂钵擂些花椒红辣椒和盐，拌点水，然后浇到泥鳅上，水干后出锅，是喝烧酒时的最好下酒菜。

米粉肉

米粉肉到处都有做，但邵阳的米粉肉不同之处就是那个米粉不同，得先把大米炒熟，加上五香叶，用石磨磨成的粉，做出的米粉肉特别好吃。

还有干鸭子也很好吃的，你有吃过吗？

谢谢邀请，我没听说过更别说尝过这地方的特色菜，出于对题目的好奇就请教了下“度娘”。

邵阳，史称“宝庆”。隶属于湖南省，位于湘中偏西南，资江上游；东与衡阳市为邻，南与零陵地区和广西壮族自治区桂林地区接壤，西与怀化地区交界，北与娄底地区毗连；

邵阳有娄邵铁路与湘黔、京广线相接，沪昆高速、320国道横贯东西，二广高速、207国道纵贯南北。资江水运可达洞庭湖。名胜有世界自然遗产崀山风景区、北塔、水府庙、昭阳侯国故城址、武冈法相岩等。

邵阳市是一个多民族聚居的地区。除汉族外，有39个少数民族，人口达39.38万人。

我这小吃货还搜了当地很多特色小吃，好像最具特色的是猪血丸子,邵阳人习惯叫它“圆子”，又称豆腐丸子，它是湖南邵阳地区的有名的传统家常菜，也是当地最独特的一道风味，被称为“邵阳一绝”。湖南人重辣，邵阳是湖南的中心地带，那里人吃辣更是超乎想像，邵阳米粉也更成为辣的一种像征。真正的邵阳米粉比一般的桂林米粉大一倍，加上当地特制的红辣椒油，红而不腻，加上地区特产珊湖椒油，味道更加鲜美。----就不多扯了，都有些立刻吃到的感觉，还是有机会去那亲自旅游、品尝才有说服力。

湖南人嗜辣，吃辣者又以邵阳为最。皆因湖南吃辣第一，而种植辣椒却相对较少，除了邵阳产宝庆朝天椒外无集中产地，吃得朝天椒的辣，喜欢朝天椒的辣的人，才能从邵阳美食中品出一种饱蕴火辣的香。

令我吃过最辣最难忘的就是猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳的传统家常菜。

想起米下者搞的腊豆腐渣都好香

邵阳的特色菜很多，比较好吃的有这几味：

1.佘田桥的煎豆腐。

佘田桥的豆腐，由于水质独特，非常细嫩，煎出来以后，再佐以辣椒、葱花，真可谓外焦里嫩，色香味俱全。

2.邵东的粉皮炖鸡。

邵东粉皮，做法独特，工艺复杂，久炖不烂，口感弹爽，用来炖鸡是再好不过了。鸡汤包裹粉皮之后，那种味道简直是绝了。

3.邵阳的萝卜酢炒肉

邵阳的酢菜味道醇香，尤其是萝卜酢，集脆、爽、辣、甜与一体，用来炒肉，再配以青蒜，可谓香甜又麻辣，爽口又营养。

谢谢你的邀请，我对各种菜系了解不多，能吃过的更少。我记忆最深的是剁椒鱼头，这道菜吃起来鱼肉鲜嫩爽口，味道酸辣，的确令人回味。是一道很有地方特色的美食。