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都说老面发酵好，到底好在哪？
2020-07-26 08:25阅读(74)
都说老面发酵好，到底好在哪？:通常说老面发酵好的大部分是爷爷奶奶辈和父母辈，他们那个年代用老面发酵蒸馒头包子，味觉上有依赖，心里有情感了。我感觉这是最:
通常说老面发酵好的大部分是爷爷奶奶辈和父母辈，他们那个年代用老面发酵蒸馒头包子，味觉上有依赖，心里有情感了。我感觉这是最重要的其中一个原因。
还有一种是从小吃老面发酵的年轻人，一方面是喜欢老面馒头有嚼劲的口感，另一方面是即便现在在外漂泊奋斗，一看到或吃到老面发酵的馒头，就会想起自己的妈妈或奶奶、外婆。这就是因为一种食物想起一个人。所以，老面发酵承载地更多的是一种幸福的情感和回忆。
其实，老面发酵相比酵母发酵，一是用的时间长，二是发酵好的面团容易发酸，这个时候就要放碱面。而碱会破坏面团里的B族维生素等营养成分，蒸出来的馒头营养会降低，而且碱面放多了馒头还会发黄。
有一种懒人版软面发酵的方法，做出来的馒头和老面发酵一样好吃，还营养。
这个方法是这样的:
第一步:200克面粉中加入2克酵母，200毫升清水，水分2次加入，边加入边搅拌。搅拌至上劲儿，面团有弹性。
第二步:盖上保鲜膜，放冰箱冷藏低温发酵一夜。
第三步:第二天取出，先用筷子搅拌几下，再加1克碱面去酸。这个量是很安全的，而且馒头也不会发黄。
再加入200克左右的面粉搅拌均匀
这样和出来的面，麦香浓郁，简单省时，成功率又高。和大家喜欢的老面发酵一样好吃有嚼劲儿。
这是我关于老面发酵好的回答，希望可以帮到你??
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