如果不蒸，面就是生的啊！光靠翻炒那几下生面条根本就熟不了，只是把味道翻炒均匀了。所以炒面前一定要把面条蒸熟了才能炒。要不然会吃坏肚子的。

炒面是面条众多做法中深受大众喜欢的一种，面条可以搭配多种食材进行炒制，荤素即可，完全可以按照个人喜好来做，炒面看似很简单，但实则操作需要技巧，我们都知道做炒面前，面条还需要进行一系列的操作，那这一步应该是水煮还是蒸制呢？很多人却搞不清楚，难怪炒面条的时候，会粘锅还成坨，下面我便将炒面条的正确做法详细分享给大家，让你在家吃上爽滑美味的炒面条，其中的食材可以随意按照自己的口味来放，接下来我们一起学习。

什锦素炒面的做法：

备用食材：面条200克，料酒适量，食用油适量，生抽适量，蚝油适量，葱适量，鸡蛋2个，油菜1棵，胡萝卜1根，圆白菜1小块；

制作过程：第一步，首先将面条准备好，量按照自家人的饭量准备，没有固定的量，面条隔水放在蒸锅中，将其蒸熟，蒸面条的过程中，处理搭配的食材；

第二步，圆白菜取一小块，清洗干净后，沥干水分，切成细细的丝，同时将油菜洗净，胡萝卜去皮切成细细的丝，一个干净的小碗中，磕入2个鸡蛋，淋入少许的料酒，搅散打匀；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，淋入打散的蛋液，炒熟后，即可盛出备用，重新给锅中添油，待油烧热后，放入葱末，爆炒出香味，放入胡萝卜丝继续煸炒

第四步，待将胡萝卜丝炒至变软后，即可放入切好的白菜丝，一同放入小油菜，煸炒出香味后，加上盐、白糖和蚝油调味，烹入料酒，翻炒均匀后，即可将蒸熟的面条放入；

第五步，翻炒均匀后，再放入炒熟的鸡蛋，再次翻炒均匀后，即可关火，将炒好的面条，盛出在碗中，即可开始享用，爽滑美味，口感超好。

烹饪小技巧：1、面条是非常经典的一种面食，使用方便，又能经受得住多种的烹饪，面条可蒸可煮亦可炒，每一种不同的做法，都能给人以不同的享受，而其中炒面条更是非常受大众喜欢的一种，经过炒制的面条，爽滑入味，家人都非常喜欢吃，而且更为值得一提的是，炒面条的时候，肉类、蔬菜类食材都可以放入，自己喜欢才是最重要的。

2、炒面条时需要牢记一点，很多人不清楚面条应该是用水煮还是蒸制？多数人做错了，难怪面条粘锅还会成坨，正确的做法应该是将面条上锅蒸熟，蒸制的面条既能保证爽滑的口感，还不会粘锅，另外炒面添加点蚝油，口感会更加的丰富。小编在家做炒面条的时候，便会用到这个方法，炒的面条爽滑不成坨，家人都很喜欢吃。

如果你认为炒面条的做法还不错，对你有所帮助，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

以前经营饭店的时候，就有客人经常点炒面，因为炒面里面可以添加肉丝、青菜等。而且可以做为主食和菜，一起享用。所以对于一些不喜欢汤汤水水的人来说，炒面是一个不错的选择，并且炒面比带汤的面入味。

炒面为什么要把面条蒸一下

1. 为了保证面条的形状:如果面条不提前经过蒸制，直接入锅炒制的话，会出现黏连、断条现象。因为面条中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊化以后，粘锅、黏连不说，而且形状也不好看。
   
   
2. 为了快速出餐和入味:面条蒸制以后回锅炒制，可以缩短烹调时间，并且成熟后的面条，比较容易入味。因为面条蒸制不像水煮，一般水分比较少，所以回锅炒制可以吸收调料和汤汁的味道，炒出来比较入味。
3. 蒸后的面条口感更好:炒面讲究的是吃起来“口感劲道”，蒸过的面条吸水不是那么多，所以吃起来有独特的口感。不过以前我的饭店炒面，为了图省事都是水煮后炒，口感比蒸要差一些。
   
   

制作炒面的方法

【主料】意大利面

【配料】葱姜丝、西红柿、肉丝、虾仁、鸡蛋

【调料】盐，白糖，料酒，一品鲜酱油

【做法】

1. 意大利面拌油以后，在蒸锅上汽后入锅蒸5-10分钟，蒸至面条变色、无硬芯后取出抖散。
   
   
2. 锅中入油爆香葱姜丝，下肉丝煸炒至变色，烹入料酒、下一品鲜酱油炒出香味。入西红柿块炒出汤汁，加一个煎好的鸡蛋。
   
   
3. 把蒸好的面条下入锅中，大火开始翻炒，添一手勺汤汁，加入焯烫后的青菜。盖上锅盖焖一会，让面条吸饱汤汁。加入虾仁，然后加盐、白糖调味即可。
   
   

• 炒面的面条一般选择比较劲道的面，这样的面条口感好，而且易于吸收汤汁。
• 面条入锅蒸制时，一定要大火上汽后蒸制。如果火候不足，容易把面条蒸成一坨。
• 炒面可以添加的食材和配料太多，按自己喜欢的来选择即可。但要注意不易成熟的食材，要经过提前加工这样可以保证成熟一致。

最后要说的是，炒面做为一道风味独特的小吃，家里制作其实也很容易。水煮和蒸制效果都差不多，但是胃肠不好的人食用时，面条要蒸的软一些。否则不太容易消化。

炒面前为何要蒸煮

炒面前把面条蒸一下那是烹饪小常识，面条是面粉制作，比较松软，没有筋道，如果在炒制的时候不经过蒸煮，或者焯下水是让面条凝固，直接放下锅炒的话容易粘锅，炒稠糊，那样炒出来的面条就拧成一团，既影响美观又影响食欲，蒸过的面条中让面粉凝固，有筋道，炒制的时候面条形状分明，不易粘锅粘稠成团。

炒面前蒸煮小技巧

炒面在北方应该在炒制前喜欢先蒸煮，但是在南方这边在炒制前都是喜欢直接下热水中焯水七八成熟那样，然后捞出再过下冷水，但是不管是蒸还是煮，主要的目的就是不让面条在炒制的时候粘稠在一块，蒸煮的时间不宜过久，七八成熟即可，时间过久面条就失去劲道，炒出来的面条易断，影响口感不好。

炒面的做法：

食材：面条300克，鸡蛋2个。

辅料：蒜头1个，豆芽50克，葱2根。

调味料：盐，鸡精，生抽，辣椒面适量。

制作方法：

1.锅内倒两碗水，大火烧开后，再下入一勺盐下入面条用筷子划散面条焯水1分半，最后捞出过下冷水，控干水分备用。

2.鸡蛋打人碗中，用筷子搅拌均匀，蒜头拍碎切沫，葱洗净切段，豆芽洗净。

3.起锅烧油，下入鸡蛋液炒成蛋花后，下入面条，豆芽，蒜沫，辣椒面，生抽翻炒，最后面条炒熟透后，下入葱段，鸡精调味即可。

烹饪小贴士

1.炒面的配料可以根据自己的口胃添加，也可以加肉丝，肉片，青菜也可以用别的生菜，小白菜替代，我个人是喜欢用豆芽。

2.炒面的火候要大点，翻锅时速度要快下配料时，火候可以稍为调小点，避免炒糊，粘锅现象。

结语：以上就是家常美食分享炒面的做法和相关注意事项，有不同观点，欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食可以点击关注，收藏，每天分享美食相关知识。

炒面条其实有多种做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那么他们的区别在哪里？水煮的炒起来Q弹点，蒸后的面条再炒相对来说粘稠入味点。 炒面条都要提前蒸或者煮到七成熟，直接干炒比较难熟，而且吵起来不好吃。

我们南方人炒的面条都是提前水煮，大概七成熟的时候，捞出来用冷水冲，冲到没有温度的时候再把水沥干，不然煮出来的粉还是烫的，还是会变软，这样炒就不好吃了。

那对于其他地方也有很多是用蒸过后再炒，面条上蒸锅，蒸到七成热的时候也捞出来摊开放冷，不要冲冷水，冲冷水过后味道还是和原味有点区别。

热锅冷油，放姜蒜爆香后炒肉丝和白菜、豆芽，翻炒一下放入面条，加盐、鸡精，酱油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分钟撒葱花即可出锅。

蒸熟会方便很多，在炒的时候，就会比较容易加工，不用炒时间太长了。可以快速的出锅，而且面条不会容易结块，方便入味。

北方人爱吃焖面，其软糯咸香，稍微动动心思就可以做出N种。比较常见的就属豆角焖面了，看家里或者买什么食材，如果干面条就要上锅蒸一下。

准备食材:

干面条一把，豆角适量，生抽老抽，葱姜蒜花椒大料，半斤五花肉，香油。

开始制作。

1.面条每根都搓上油，必须的哈，不然会粘一块的。锅里水开后把上好油的面条放锅帘上，盖上锅蒸十分钟。

2.蒸面条的时候五花肉切条，豆角去筋切段，葱切段，姜切片，蒜切碎。想吃辣的可以放辣椒哈。

3.起锅烧油，花椒大料爆香捞出，葱姜下锅爆香，放入五花肉爆出油，放生抽老抽，可以比平时多放点上色，盐适量。下豆角炒至发软，八成熟吧，倒入清水煮沸，这时候乘出一碗汤汁备用。

4.放入蒸好的面条，盖盖子小火焖。焖面的过程中分次把刚乘出来的汤汁淋到面条上，在用筷子调动面条避免粘连，也可以从面条底下舀出汤汁淋面条上。每淋一次汤汁调一下面条哈。

5.打开锅盖把面条和菜充分调匀，调的时候先放入蒜末，滴少许香油，再调面条香味一下就散发出来了，太香了！

这个蒸面条比较复杂，简单的就是鲜面条，可以炒好菜直接放锅里，后面程序都一样的，比较省时间好制作。

看着香的中午做豆角焖面吧?

炒面前为什么要把面条蒸一下呢？因为：可以提高炒面效率、吃起来干香劲道、根根分明好看不坨。这几点是主要原因，当然还有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊锅等。

根据题主的所问，可以推测出，题主应该是北方人。炒面非常好吃，但在炒制之前，面条是要经过处理的，一般有两种：煮和蒸。北方人一般采用蒸，南方人一般采用煮。北方人先蒸后炒，其实就是我们河南这边的蒸卤面与焖面的结合做法了。

我姐姐在我们老家河南平顶山开饭店十多年了，炒面是相当出名，我跟着她也学了不少，下面分享下详细做法，根据题主的问题，下面我从三个角度来一步步剖析，以便大家能彻底明白

一、炒面条前，处理面条的两个方式

炒面条前，一般来说，是要把面条处理一下的（像我们河南的特色“焖面”除外，下面有详细介绍），处理面条的方式有两个：煮、蒸

像我国北方人更喜欢吃面食，并且口味相当也重些，吃炒面也不例外，一般炒前喜欢把面条蒸一下，蒸后的面条，在炒的时候不易糊锅，吃起来又干又香，非常有味道。

像我国南方人吃面食比较少，所以也不是太讲究，一般炒前会煮，煮之后的面条会更软，炒后吃起来柔软鲜美，并且相对蒸的面条，会比较清淡一些，这个吃起来软香，而上面蒸的是干香。

二、炒面条前，为什么要处理面条

为什么要先把面条处理下？因为不管是煮还是蒸，处理后的面条有非常多的、共同的好处，一般有如下几点好处

1、提高炒面效率

提前把面条处理下，要么煮要么蒸，其目的都是把面条弄熟了，这时候再放锅内炒制，瞬间就能炒好一锅炒面，因为面条是熟的，只需提前把配菜炒7成熟时，加入面条，随便翻炒几下就可以出锅了，大大提高了炒面效率。

2、使炒面更易入味

处理后的面条是熟的，配菜及调料的味道，更易进入面条中，这样使炒出来的面条更有味道，若面条提前煮的话，炒出的面条吃着软香；若面条提前蒸的话，炒出来的面条吃着干香，总之就是更易入味，口感更好。

3、炒面时不易糊锅

处理好的面条，在炒的时候，不易糊锅，一方面因为面条熟了，不用炒太长时间，这样自然就不易糊锅了；另一方面煮或蒸后的面条，表面会非常光滑，而起到阻隔锅的作用，使炒出的面条颜色更好，吃着也更好吃。

为了使面条炒制时不糊锅，煮或蒸后的面条，过下凉水（蒸的面条不要过凉水），沥干水份，并拌点食油，搅拌均匀，使面条表面形成一层油层，放久了也不坨，更重要的是，在炒制时不糊锅底，这一点很重要。

4、另外科普一点（河南焖面是不需处理面条的）

上面咱一直说，炒面前是要把面条处理一下，但是有一个例外，我们河南这边非常出名的特色面食【焖面】这个和炒面基本一样，但不同的是，面条不需处理，直接把生面条放入炒锅内的菜上面，利用下面菜与菜汤的水蒸气，把面条蒸熟。

这在我们河南来说，就是焖面，故名思意，就是利用蒸气把面条焖熟，焖出的面条，吃起来干香，超级好吃。

三、炒面条的详细步骤

1、准备配菜及调料

• 配菜有：洋葱、青椒、红辣椒、姜、蒜、豆角、包菜、红萝卜、鸡蛋等
• 调料有：盐、油、花椒粉、五香粉、老抽、蚝油等

说明：这个配菜与调料，不严谨，不同地区各不相同，以上配菜及料是一般做法，可以根据自己的爱好加即可，没有固定的答案。

2、处理面条

处理面条就是煮或者蒸了，若是煮的话，煮之后过下凉水，然后凉入食用油，这样面条之间会相互隔，而不会相互粘连，更重要的是在炒制的时候，不易糊锅底，炒出来根根分明，更好吃也更好吃。

若是蒸的话，蒸之后，记得把面条抖散开了，然后同样的加油搅拌，以防止面条相互粘连，炒的时候，不粘锅，达到根根分明的效果。

3、炒面条

面条处理好了，配菜及调料也准备好了，这最后一步就是炒面了，先炒菜，炒至7成熟时，放入面条，翻炒2分钟就可以出锅了。经地处理后的面条，炒后根根分明，并且柔香好吃。

总结：以上就是关于炒面方面的全方位解析，我们明白了这些最基本的原理之后，自然就懂得了，为什么炒面前要处理面，可以煮也可以蒸（河南焖面除外，不需处理），大家可以按照以上说明，动手做个炒面，试试看，有什么问题，可以在评论区，留言讨论哦

炒面是流行于中国街头巷尾的传统小吃，南北饮食文化的差异，炒面的做法也千差万别。一般是指炒面条或炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。

说到面条，中国各地面条的形状大同小异，有的也只是粗细或长短的不同（刀削面例外），但在使用原料和制作方法上，确实是每个地区都有自己的特色。比如有很多厨师在做炒面时都是从一个蒸笼里取出来，然后在下锅的。

那么为什么要在炒面前把面条先蒸一下呢？

百思不得其解，在求助身边几位比较资深的厨师朋友，总结出以下几点原因：

1.可以快速入味

把面条蒸一下，一是可以缩短翻炒的时间，二是能让面条更加容易入味。因为面条蒸制的过程中大部分水分会散发，这样有利于更好地吸收锅中的汤汁和调料。

2.保持面条形状

做菜讲究的是色香味俱全，除了好吃之外，还得有好看的色相，所以很多的面馆在制作炒面的时候会把要用到的面上锅蒸一下。这样在如果翻炒的时候，就不容易出现黏连和断条的鲜香。而如果直接把面条放入锅翻炒的话，由于面条中含有大量的淀粉，遇高温就会变糊黏连，那么炒出来的整碗面整体卖相就欠佳了，吃起来口感也不好。

3.为了面条的口感

我们经常用来形容面条好吃的一个词就是“筋道”，想要面吃起来筋道，面条当中就不能含有太多的水分，但又不能太干。在下锅之前把面条蒸一下可以去除面条当中的大部分水分，这样炒出来的面的口感相比于直接下锅炒的自然就要筋道很多。面条经过蒸制后再煮，这样才筋道。

所以炒面之前还有一道蒸面的工序主要是为了保证面的卖相、口感和味道。当然一般来说只有在制作炒面之前才需要把面条蒸一下，如果是水煮面的话一般不需要。

面条用热水上锅蒸20分钟左右，蒸好之后放油，然后象炒菜一样做就可以了。

最后再分享给大家做好炒面的一些小窍门：

1.面条经过蒸制后再煮，这样才筋道。

2.煮好的面条过凉用油拌一下，这样的面更清爽且不粘。

3.炒制时，尽量用不粘锅，这样少油更健康。

4.试着用筷子来炒面，效果更好！

好了，以上就是我对“炒面前为什么要把面条蒸一下”的一些个人见解，我是头条号“食上”的美食博主喜阳，对美食有兴趣的朋友可以点个关注支持一下，以后一起交流分享。

很高兴回答你的问题：“炒面前为什么要把面蒸一下？”请看视频+评论。谢谢！

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1080, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2e2d2000bed88647084bd\