“大的吃香，小的吃鲜”，可遇不可求的四小海鲜，青岛必吃的美味

离家久了，每次回青岛的路上，脑海中总是闪过一道道美味海鲜，口水禁不住在嘴里打转。胶州湾这一滩海水，孕育了出本地特色的海鲜，当地人只要一尝就能吃出是不是青岛本地产的海鲜。

不管是青岛人还是外来移民，“喝啤酒，吃海鲜”已经成了生活必不可少的一部分，在笔者来说更是浸入骨髓。喝当然是青岛啤酒，海鲜吃什么，怎么吃，那就有讲究了。海边渔民有“大的吃香，小的吃鲜”的说法，指的是鱼越大肉越香，鱼小味则鲜美。

本地大刀鱼咬上一口，鱼肉的香味从口里冲到头顶，吃一口鱼肉再配一口水或蔡，否则连着吃上三口，会腻的你吃不出其它菜的香味；大牙片鱼（青岛本地叫法，学名比目鱼），吃上一口，那种满足感好像达到了人生的巅峰；老板鱼配上韭菜，肉质鲜嫩入口即化；鳗鳞鱼剁成几段儿，红烧时切上几片肥肉，包你吃的连汤都不剩；新鲜的大鲅鱼肉紧味香，最好一顿吃完，吃第二顿的时候，会吃到鲅鱼特有的肉酸味儿；加吉鱼和鲳鱼是过年家家必吃的，红烧清蒸都美味……

吃小鱼时，可以用剪刀剪掉鱼头，稍微一处理，不要洗掉鱼身上的粘液下锅，味道鲜的好像达到了高潮。小鱼最过瘾的吃法，坐船出海的时候，打上一桶海水，把鱼直接放海水里面炖，味道鲜的无法形容。

除了鱼，贝类更是必须吃的。在青岛下馆子可以没有鱼，但是不能没有蛤蜊。有的地方叫花甲，来了青岛要叫嘎啦，原汁、辣炒都可。如果是自己做着吃一定要原汁原味，直接下锅，不用放水，不要放盐，嘎啦熟了会张开口，里面的原汁绝对鲜美。

笔者在一些小视频上看到有一些美食爱好者，把嘎啦先做熟了，再用水冲洗，然后再辣炒，真是暴殄天物啊，鲜味全美了，真不知道这是哪门子做法。其它贝类海鲜还有鲍鱼、海螺、香螺、蛏子等，原汁最好，在青岛原汁做法一般指白灼，本地叫zha（笔者也不知道该写哪个字，以下就以“扎”表示吧），去了海鲜市场或者海鲜酒楼只要说扎个海蛎子吃、扎个虾吃、扎个嘎啦吃，对方肯定把你当行家。扎海螺或者香螺的时候记住一点，开锅30秒，马上关火出锅，有兴趣的朋友可以试试效果。

笔者上边提到的海鲜品种，在海鲜档都可以买到，去差不多的饭店也可以吃到。但是有四种海鲜估计很多青岛人都没吃过，但是绝对可以成为网红。之前即使电视台做节目，也没有一次将四种海鲜全找齐。这四小海鲜，笔者必须定期要吃一次，否则浑身不自在。笔者每次去海鲜市场或者酒店必先找这几样，如果有的话必须来一份。这四种海鲜个头很小，最大的几厘米长，最小的几毫米，真是名副其实的小，分别叫末货、泥蚂、海沙子、蚝艮。末货是一种很小的虾，为什么称之为“末货”？当地渔民从海里打上鱼来，什么海货都有，从个头大的到小的一样一样往外捡，最后留下的就叫末货，这种小虾永远长不大，不认识的还以为是虾酱，味道极鲜。做的时候直接放锅里扎，不防水原汁原味，很容易熟，蘸葱吃一绝。还有就是类似虾酱的做法，打上鸡蛋上过蒸也不错。

泥蚂，外地成为泥螺，青岛当地叫泥板（发音密伴），味道也很鲜美，有酱爆或者用葱、花椒炒两种做法，饭店多用酱爆，当地渔民多喜用葱、花椒爆锅炒。吃的时候一口一个，用嘴一吸，汁肉全出来了，回味无穷。

海沙子，学名兰蛤，个头很小的蛤蜊，只有2，3毫米大小。笔者认为这是做疙瘩汤的极品，海沙子炒鸡蛋也很好吃，有机会一定要尝尝海沙子疙瘩汤，喝一次就会爱上它。

蚝艮是一种小鱼，几厘米长，只有青岛城阳上马、红岛河套等地才有，现在已经越来越难见到了。蚝艮伴着韭菜吃，味道真是一绝，半点鱼腥味都没有，笔者小时候还经常能吃到 ，现在已经好几年没见到了。但味道的鲜美还一直没没有忘记。

由于生存环境的持续恶化，这四小海鲜已经越来越难见到了，即使青岛本地人也不是想吃就能吃到的，只有在逛海鲜市场的时候碰到有卖的，才能幸运的吃到，如果你是想专门去买着吃，估计你会失望，吃这玩意就是碰运气。不过青岛的一些专门做海鲜的饭店里还是能吃到一两样，徐家麦岛村里当地人开的几家饭店里面有时候能吃到海沙子，金帝山庄附近有家饭店还能吃到末货和泥板，城阳当地的酒店一般能吃到末货、海沙子和泥板，但都不是天天有，真是可遇不可求啊。

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