精彩青岛 | 西镇到四方 大君手擀面的版图开始扩大 味道依然 全靠

北方人爱吃面食，

所以都长成了彪形大汉。

身材摆在这里，

自然饭也能多吃一些。

甭管男女老幼，

只要吃饭就必须要有面食，

就是喝酒最后也是以面食收尾，

否则这顿饭如同没吃。

这似乎也是家家户户的规矩，

也可以说是经验。

说到面食，

自然就有馒头，包子，饺子和面条，

而制作相对简单有汤有面的面条最受欢迎。

面条从面粉到最后的热气腾腾的一大碗，

用人工做起来自然是费时费力的，

所以今天也就有了机器做面条。

不过也存在一个问题，

那就是机械作业自然就没有人的感情在里面，

也就少了一点人气，

面条吃起来也就不如人做出来那么吃的更舒心。

这真的不是人的心理作用作祟，

对大部分人来讲都吃不出两者的区别，

可资深的吃货只要一尝就能辨别一二。

西镇台西三路的一家面馆叫

大君手擀面。

位置的确不显眼，

做的面条就是普通的山东家常面，

可做出来的面味道远胜那些各种名堂的面，

堪称青岛面条界的一股清流。

从食材的使用来看，

老板都清清楚楚的展示给食客。

大君手擀面操作的过程在前台现场就可以看到，

每天都是一位大嫂在你面前

和面、揉面、擀面、切面、称面一气呵成。

这家店的老板姓范，

家人在济南开了多家手擀面馆。

前年范老板带着爱人来青岛西镇开了第一家店，

大君手擀面。

不管名堂如何，当你吃一口面，

喝一口汤的时候你会觉得，

味道相当了得。

至于如何用词来描绘这种感觉，

脑海中只剩下了只可意会不可言传。

用恋爱中的感觉来说那就是，

好吃，妙不可言。

大君手擀面在青岛闯出了名堂，

  店又开在了小鲍岛的商河路和热闹的台东长春路。  

这不，这个五一，

大君手擀面的四方店开业了，

就在老糖球会的主办地，嘉定路。

一份面条曲曲折折，

可最后都下了肚，

成了腹中餐，

这何尝不是一种隐喻，

每一个人在前进的道路中需要吃多少曲折才能填饱肚子，

当你填饱肚子那一刻才觉得那些弯曲已是过眼云烟。

面条即人生，

人生爱面条。

想这么多还是不如吃一口面条来得痛快，

老板，

给来一碗大君全家福面！

小的时候总能吃到奶奶擀的面条，那种家和爱的味道真叫人怀念，这份手艺也是当时家家户户最朴素的传承，但是如今到了我们这一代，却很少有人能传承下去了。

而精彩君今天推荐的这家店就是最传统的手擀面了，擀面的手艺是从老家聊城带来的，真正传承奶奶的味道。

大君手擀面每一碗面都是现擀的，经历了不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。

面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成，而只有手擀出的面条才称得上"手擀面"。

手擀面，讲究的是抻面，揉面的时候撒在上面的最好是细淀粉，那样擀出来的面才够筋道，煮出来也显得透亮、实诚。

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉。使用高筋粉时面条最筋道好吃，但擀制需用气力较大。

面粉一定要上等的有机、绿色面粉，不要又是什么漂白面粉、过期面粉，什么增白剂、增筋剂等等通通不要。没有天然的面粉，作出的面条就没有特有的麦香和应有的营养成分。大君使用的就是六星超精五得利小麦粉。

店内显要位置都有一位阿姨现场擀面，已经成了大君手擀面的标配了。

小店虽小，细节难得。每份面，都经过称量，小份4两，大份6两。

一把刀，一把擀面杖，一张案板，老青岛人最爱的手擀面就这样完成了。

面入沸水锅中煮3分钟左右，香喷喷的手擀面就得了。

是不是手擀面，在面条入锅的一刹那就见分晓。机器出的面条入锅后立刻变软，而纯手工的面条入锅后是先变硬，这样的面才有嚼劲。

无论现在的机器多么先进，无论你翻来覆去地轧过多少次面，青岛人就是觉着不如灵巧的双手揉搓抻擀做出来的面条。

恰到好处的手擀面不粘糊，筋道爽滑，大君就靠这真材实料的手擀面才赢得了口碑。

面煮好 ，牛肉过称加入面中。

一碗牛肉面就这样好了。

热气腾腾的面端上来，鼻端传来一股清香，吃多了机器压面，来一碗地道的手擀面，有韧劲，有嚼劲！

全家福面

如果你是标准的肉食动物

这大满足的大君全家福手擀面

就是你最好的选择！

牛肉、牛肚、卤蛋都全了

小份20元，大份22元

牛肉面

传统的牛肉面

肉选用的都是正宗的鲁西南黄牛肉

虽说成本比进口牛肉高，好在味道纯正不柴

这一碗小份的大君手擀牛肉面16元

大份的18元

雪菜面

雪菜，青岛人大都管他叫“雪里红”

它味道本身就很鲜美

和肉丝炒在一起简直是绝配！

大君手擀雪菜肉丝面

小份13元，大份15元

牛肚面

别人家都切成牛肚丝

这家老板实在到直接用厚实肥美的牛肚片！

大君手擀牛肚面

小份16元，大份18元

炸酱面

一个合格的面馆里怎么能少了它?

美味的炸酱配上新鲜的手擀面

比其他家的炸酱面更入味更筋道！

大君手擀炸酱面，唯一没有汤的面

小份11元，大份13元

蛤蜊芸豆面

作为一个青岛人

蛤蜊芸豆面绝对是家里最经常做的卤子

每天清晨老板都会买来最新鲜的蛤蜊

一个一个的剥开处理干净

绝对不会牙碜~

大君手擀蛤蜊芸豆面

小份13元，大份15元

大君手擀面的底汤

10斤牛骨+30斤猪骨

整整慢煮3天

健康底料 美味持久

鲜美的牛骨猪骨汤

清淡不油腻

但牛肉的香气却半点也没减少

港真，这汤我绝对能一口气喝光！

每天新卤的牛筋、牛肚

酸豆角每天一做，先炒再腌

卤蛋，很多人的最爱

大君手擀面的炸串也很有特色

纯正花生油炸制

虽然每串比别家贵5毛钱

但我们的炸串更健康，是不是？

炸串原料就在冰箱里整齐的摆着，

卫生，拿着盘子自己取用就可以。

大君家的炸串可以选择裹面或者不裹面

选好的串串放进油锅里一炸

瞬间闻到了扑鼻的香气

下意识地咽了咽口水...

炸串大街小巷哪里都有

但是舍得用花生油炸的你见过吗！

而且老板还放出豪言：

发现有假奖励500元！

酱料+辣酱，

老板亲自炸好的大君炸串来了

健康美味的炸串吃起来吧

精彩青岛福利

凭转发的本条微信号到店消费

即日起到5月15日

可获赠小菜一份及卤蛋一个，价值4元

（凭文章到店，根据商家提示操作即可，优惠仅限四方店）

大君手擀面

地理位置：嘉定路6-4号

联系电话：18954231910

营业时间：早10：00至晚20：30

吃本身就是一种幸福！

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来源：精彩君DJLVGE 原创制作

综合编辑：精彩青岛

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