我近期在学习强国的山东美食｜青岛胶州市作者战在鹏【地瓜的味道】的文章中，嗅到了家乡的情节，地瓜的味道。我已到花甲之年，心眼还是不够用的，老人说“地瓜吃多了，心眼让地瓜糊涂上了，我感悟到小时候以地瓜充饥，一到冬季吃地瓜胃酸吐酸水”。现在，我在城里多少年对地瓜不感兴趣，因为，那个年代吃地瓜太多了的缘故。

我是地道的鲁南人，酷爱民俗文化，行走在民间，地瓜或者芋头是鲁南地区这边的土话，普通话里叫作甘薯。在集市上若是打听甘薯，上了年纪的人大多会一头雾水两眼茫然。说要买地瓜，那立时就明白了，抬手一指：“顺这往东走！路边一大溜，什么样的都有！”

生在农村的人，大多吃着地瓜饼子长大，对于它们也自有一份特殊的感情。也是地瓜伴我们度过那个艰苦年代，硬梆梆的饼子，咬一口，眉头一皱，没办法，这东西玉米面做的，颗粒太粗，实在难以下咽。唱歌跑调的往往会调侃自己：“小时候吃饼子太多，拉坏嗓子了。”说的就是这事。不像饼子，地瓜细腻甘甜，很对小孩子的胃口。掀开锅盖，把上层的饼子拿走，腾腾热气中，一窝地瓜在锅底若隐若现。肚里正咕咕作响，一股香气扑鼻而来。下手就抓，剥皮就往嘴里塞，吃一口，太烫，急急吸两口凉气，再一口，再吸两口凉气……两只手左右不停倒腾，吃完地瓜，两手粘乎乎，咋了？粘了满手地瓜油。

地瓜多是煮了吃，也有切片蒸吃的。现在大家爱吃烤地瓜，市场有专人卖，专用设备，专用品种，烤出来的地瓜皮焦瓤黄，香气四溢，闻了让人拔不动腿。学生时代的烤地瓜是另一番情形。下课了，教室中央，炉膛里填上树枝，铅笔刀薄薄削几片地瓜围炉贴一圈，炉里树枝劈啪作响，炉外地瓜片慢慢变白、泛黄，丝丝甜香溢出，一只只小黑手早已迫不及待，轻轻捏，轻轻咬，一脸的幸福啊。

也有烧肴吃的。出地瓜的时候，就地起灶，垒上几块土疙瘩遮风，找些枯枝烂草垫底，上面摆上现扒出的地瓜，有黄豆扔上点儿豆荚，或者捉俩蚂蚱蝗虫啥的，点上火慢慢烧。干活累了就聚过来，从灰烬里扒出来，吹一吹放嘴里，垫饥又解馋，只是吃相不雅，吃完嘴巴黑乎乎一圈，大家不免对头大笑。

现在的孩子可能不知道，地瓜是可以生吃的。地里扒出来的红皮地瓜，衣袖擦两下，直接放嘴里，嚼起来脆甜，也是蛮不错的。冻地瓜应该更不会知道了，儿时的冬天更冷，晚上取一个地瓜放室外，早晨拿起冻的刺手。就这样凑嘴边咔哧咔哧啃，一啃一道白印，冰凉的地瓜瓤，别有一番风味。

此外，地瓜还可以加工成淀粉，洗净、削皮、切片、晒干、碾碎、磨成面，和小麦粉或其它面粉混合制作成饺子、面条、包子、窝窝头……吃起来劲道爽滑，味道甜美，嚼头十足。

打垄栽地瓜，雨后翻地瓜蔓，切地瓜晒瓜干，煮地瓜晒地瓜枣，瓜干包包子，瓜干换坊子酒……虽然现在自己种地瓜的已不多见，但是市场上倒也不缺，红薯、白薯、紫薯，品种繁多，当地的胶南地瓜，岭地产，似板栗，有面且甜，这甜蜜滋味令人回味无穷……

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