酸菜鱼怎么做鱼才不会老？

酸菜鱼是川菜中比较有代表性的菜品，以其酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩、酸菜爽脆而受到大家的喜爱。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼早期多选用草鱼制作，选用四川特产的酸菜、野山椒、泡姜、泡灯笼椒等调料制作。四川重庆的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神。想做好酸菜鱼要从以下几个方面入手：

① 食材选择。

您好，很高兴能你的问题；

酸菜鱼怎么做？鱼才不会老？接下来我来你的问题；

酸菜鱼可以说是全国人民都喜欢的一道菜，做起来不难，成菜也很快，需要注意的是，鱼片在烹饪的时候容易变老，那该如何避免鱼肉变老呢？接下来我来分享一下我的经验；

鱼处理干净，贴着脊骨将两面鱼肉片下来，去皮，鱼肉斜刀片为薄片，用腌鱼调料抓匀，（盐1克 料酒6克 蛋清1个 干淀粉适量）腌制20分钟；

要想鱼片滑嫩，鱼片下锅后火不能开太大，要让汤保持即将沸腾的温度，把鱼片浸熟，这样鱼片才会滑嫩；

酸菜鱼怎么做，鱼才不会老?

酸菜鱼是一道开胃下饭可口的家常菜，非常适合夏天胃口不好吃。

酸菜鱼要怎么才能做到色香味俱全，而且肉质还不老。只需要做到这几个步骤，就完全可以做到。

一、食材准备

草鱼1条、酸菜1包或1小棵、香葱4根、大蒜5瓣、生姜5片、香菜1小把、干辣椒6个、洋葱1/3个

酸菜鱼这样做，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃

【做法及步骤】

1.新鲜草鱼一条，去除鳞片，内脏和鱼鳃，刮干净鱼腹中的黑膜再洗净。

2.从鱼尾2指处下刀延脊骨片下鱼肉，切下鱼头剁开，去除鱼的牙齿（鱼的牙齿非常腥）和剁好的鱼骨一起放入盆中。鱼肉片下腹排，再斜刀片成鱼片。最后放入有鱼骨的盆中，加1勺盐，料酒抓匀，再用清水冲洗净血水捞出挤干多余的水分。

3.鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨中放入适量盐，料酒和胡椒粉拌匀腌制15分钟即可。鱼片中放适量盐，料酒和胡椒粉，用手抓至粘手，接着再打入一个蛋清，放入适量干淀粉抓匀同样腌制15分钟即可。

酸菜鱼是一道经典的川菜江湖菜， 酸菜鱼不仅在餐饮店中流行，就连普通的百姓家庭也喜欢做这道菜。

原因很简单，酸菜鱼需要的调料都是比较常见普通的调料，然而作为我们普通美食爱好者能够把酸菜鱼做好的却不多。

酸菜鱼所用的主要调料酸菜主要产地四川， 在四川以外的地方啦，他不惨酸菜。可能也买不到比较正宗一点的酸菜调料，所以做出来的酸菜鱼口味啊，不是特别的理想。

酸菜鱼的鱼肉太老，这个是我们加工的时候，鱼肉的处理问题。在做酸菜鱼的时候处理鱼，最关键的是片鱼和燕鱼这两个步骤片鱼的刀要选择非常锋利的刀，手起刀落鱼片成型。这样鱼肉的水分才不会丢失。

腌鱼的时候我们要适量的加一些盐，料酒，淀粉，鸡蛋清朝着一个方向去搅拌，搅拌的时候适当的加一些水。要让这个鱼充分的吸收水分，鱼肉如果水分丢失就会变得很老。

大家好，我是专业煮菜的老梁，鱼不论做成什么样的菜，想鱼肉不老，以我的经验，刚刚熟最好，不论嫩滑程度和口感，都是刚熟才是最好吃的。

以广东的蒸鱼为例，特别是贵重的海鲜，如果蒸老火了，被客人投诉，呵呵，管理严格的酒楼酒店，负责蒸这条鱼的厨师被扣分是很正常的。

至于其他省份做鱼这道菜，无论是叫什么名称的菜肴，我认为，都存在过火的问题，不论酸菜，红烧，水煮，

广东做法的清蒸

鱼片需要上浆，滑油，或者汆水。这样做出来的鱼片不会老！当然最主要得是活鱼！

你好，我是剪刀石头布夏姐，很高兴你的问题

酸菜鱼是大家经常吃的一道美食，也是特别受欢迎的一道菜，但是每个人都有自己的做法，给大家分享一下我的家庭版酸菜鱼做法。

首先准备食材，黑鱼一条，酸菜一包，泡椒适量，葱段，姜片，香菜段，干辣椒，蒜切末，芝麻，花椒，蛋清，生粉，盐，鸡精，料酒。

将鱼去嶙，去腮，去内脏洗干净，从中间劈开，取出鱼骨，将鱼肉歇刀切片，鱼骨放边上备用，鱼片里倒入少许料酒，少许食盐，放入蛋清，加一点生粉，用手抓均匀腌制20分钟，这样鱼做出来就会很嫩，一点不会老。

酸菜切小段，起锅烧热倒油，放入酸菜煸炒一下，装进碗中，在次倒油，放入鱼骨鱼头进去煎干水分放入葱姜煸香，倒入碗中酸菜，加适量的水放入泡椒烧开慢炖15分钟。

酸菜鱼，这个菜很有名哦！可能很多朋友都会做。

做法都大同小异，虽说很多朋友都会做，但是也是有一定的关键点在里面。

做不好就会很腥，鱼肉又老！

在这里我来说说我个人的做法仅供大家参考，相互交流学习。

首先，把鱼处理干净，去掉鱼里面的黑膜，那个玩意儿去不干净会很腥。选鱼的话，我喜欢用草鱼，鱼的小刺少，肉质嫩，而且价格相对来说比较能接受。

您好我是美食戴言人，很高兴能您的问题，大家喜欢我的作品可以点击右上角关注点赞加转发谢谢。

酸菜鱼怎么做，如何做鱼肉才不会老，接下来就让我这个四川人告诉您吧。

第一步，准备食材，草鱼一条，黄豆芽250克，老坛酸菜250克，泡野山椒10个，干辣椒50克，花椒20克，葱姜蒜各50克，料酒10克，胡椒粉2克，鸡蛋一个，盐少许，鸡精少许，淀粉少许，食用油。

第二步，处理食材，去掉鱼鳃，鱼牙和鱼肚子里的黑膜，片出鱼骨鱼排切成段，鱼头对半切开，鱼肉切薄片，酸菜斜刀切片备用，泡野山椒切段，豆芽洗净备用，葱姜蒜切粒，干辣椒切段和花椒用温水浸泡一下。

第三步，腌制，把鱼肉用清水冲洗干净，控干水分，放入少许的葱姜料酒，胡椒粉，盐，一个鸡蛋清，淀粉进行腌制，把鱼肉抓匀上浆，腌制十五分钟备用。