牛肉这样做肉质鲜嫩:

1.牛肉要选黄牛肉的前腿肉。

2.清洗干净后横纹（垂直于肉的纹理）切成薄薄的小片，加2勺生抽、少量淀粉、1个蛋清抓匀，腌制半小时。

3.两个红辣椒切丁，大蒜3颗切片，香菜5－6根切段，1小勺孜然粒。

4.热锅少量食用油，放入切好的牛肉翻炒均匀后加红辣椒、大蒜，翻炒几下，加适量清水（避免牛肉粘锅，保持鲜嫩）加入准备好的孜然粒，适量盐，鸡精。翻炒两下最后放香菜，起锅装盘。

这样做的牛肉香辣嫩滑，美味可口，老少皆宜。喜欢吃的朋友可以学着试试哦。

牛肉是很多人都爱吃的食品，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。牛肉的做法很多，常见的就有孜然牛肉、杏鲍菇牛肉粒、家常红烧牛肉。

孜然牛肉的做法

先将洋葱和青椒切成小块，牛肉切成薄片后加入料酒，生抽、淀粉、橄榄油等腌制10分钟。然后将牛肉放入锅中用大火翻炒，等到变色后盛出。再把洋葱、青椒等配料翻炒，加入牛肉片翻炒，最后放上孜然、白芝麻翻炒均匀即可

杏鲍菇牛肉粒的做法

先将杏鲍菇、红椒、青椒切成小块，牛肉切成粒，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽等腌制10分钟。将杏鲍菇丁煎至表面微黄待用，然后将牛肉粒炒好待用，将姜蒜末青红椒块一起翻炒，最后将牛肉粒、杏鲍菇等加入锅中炒匀，放入生抽、耗油、糖、盐炒匀即可。

很高兴来您的提问。

牛肉好吃的关键：

1.选材要新鲜

2.口感要软而不烂

3.要入味

你好朋友，很高兴你的问题，我是夏小鱼美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对各类美食的制作有着非常丰富的经验。下面我来你的问题。

牛肉是人们无论是餐馆、家宴当中都常点的菜品，牛肉营养价值很高，含有丰富的维生素和蛋白质，人体很容易吸收。牛肉有很多种做法，每个做法都很美味。下面介绍一种制作牛肉的方法又不老而又软烂好吃的。

笋干煲牛腩

制作过程

原料：新鲜的嫩牛里脊肉600克、干牛尾笋150克、姜20克、大葱20克、香菜1棵。

牛肉怎么做肉不老软烂好吃？

你好，好高兴你的问题

以下我分享下我平时炒牛肉超级好吃的做法，肉嫩味道香浓????(黑椒牛柳丝)

1,首先把牛柳切成小条，看着纹路切，腌制的材料有:少许胡椒粉，少许白糖，少许生抽，一个蛋清，2湯匙油，抓均匀，最后这步骤好重要，牛肉柴不柴就看它箩，(倒入少许淀粉水)抓2分钟，这样牛肉炒出来就百分之百嫩滑????抓完之后把牛肉腌制十分钟。

2, 少许彩椒切成小条，几片蒜头，热锅放油，爆香蒜头，倒入彩椒，放少许盐，少许白糖调味，翻炒几下剩出备用。

你好，我是美食小东坊，很高兴你的问题！

牛肉怎么做肉不老软嫩好吃？

首先牛肉选择牛的上身部分肉，新鲜的肉，然后把牛肉切成小丁，或长条，放点料酒，耗油抓拌均匀，让他腌制30分钟，然后再放入生粉，抓拌均匀，（这样能够很好的锁住水分）然后再放入锅中炸一下再炒，这样做出来的牛肉，不老特别好吃！

要想让炖出来的牛肉比较好吃，首先看的是肉质。牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！不同部位的牛肉有不同的方式来制作，在购买牛肉的时候，最好能够选择牛肋条肉，这样的牛肉不仅有肥有瘦，而且还有筋，口感是非常的不错的。

清水浸泡

由于牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

拍打牛肉

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味~

牛肉怎么做，肉不老，软烂好吃？可以参考我的这个方法。

通常要把牛肉做的软烂，且肉质不老，用炖煮的方法最好，关中有些地方称之为“爦肉”。意思都相似。

炖牛肉不挑肥瘦，肥瘦完全根据个人喜好而定。即便是带些筋的，也能炖的软烂。

牛肉买回家，冲洗干净后，切块备用。

然后准备一些八角、桂皮、香叶、草果、茴香、花椒等等大料。味道醇厚、地道的炖肉，大料甚至可以用到十几味之多。除了大料，根据肉量多少，再准备几块生姜。以上就是常规的用料。另外，假如爱吃葱、蒜、干辣椒的话，也可以少量准备一些。

楼主的问题重点其实是如何好吃，不老软烂其实都是要建立在好吃的基础上。

先说如何不老，如果是红烧和卤制，那么选择带脂肪的牛腩或者带筋的腱子肉，牛肉吃着老基本都是太瘦，吃起来太柴了，脂肪和筋腱可以中和这种口感。如果是炒，通常是加淀粉，但是要注意量，太多影响肉质，觉得在吃棉花，高手炒牛肉主要还是火候的控制，火要大，下锅翻炒和出锅要快的恰到好处，对于大多数人来说有些难度，当然高手在民间，很多网友也可以游刃有余。

再说软烂，炒的话基本就是上面说的火候控制和加淀粉了。红烧的话很多家庭事先用高压锅压制一下，然后再拿出来改刀红烧，或者直接高压锅卤制，我个人建议是用高压锅最好是先开盖煮二十分钟，让肉里的鲜味充分释放出来再盖盖压制，如果不用高压锅可以盖盖大火烧开后转小火烧一小时，关火不开盖再继续焖一小时。

北方有些地区的熟牛肉煮的非常烂，第一跟当地的习惯有关，另外专业的卤菜档锅大保温好肉都是焖烂的不是煮烂的，家里的条件通常达不到。

再来说好吃，炒这块我就不说了，不同的人不同的地区喜好不同。红烧和卤制这块，牛肉是一种腥味比较大的肉类，所以八角桂皮少不了，葱姜是肉制品的最佳伴侣也不可或缺。蒜是一个很重要的提香调料，红烧时建议起锅收汤时提前五分钟下锅，在油的似炒似烧的作用下香味可以得到充分的释放和得到最大的保留，一开始就下锅，蒜香在肉里面，但是不够刺激。卤制的牛肉可以把蒜剁成蒜末用来凉拌。不用味精鸡精的朋友，生抽是一个不错的提鲜选择。

很高兴你的问题！

我们买牛肉的时候一定要新鲜哦！把牛肉上面那层筋膜去掉，切牛肉时先找到纹路，然后把纹路切断，（俗话说横纹牛肉，顺纹笋）横着纹路切成薄片，牛肉切好后，先不要急着腌，加入一杯啤酒抓均匀，加入啤酒不仅能增嫩，还能去腥，抓均匀后腌制五分钟，五分钟后滤出啤酒加入一个蛋清、撒点生粉，牛肉不老不柴，还很嫩！这种方法腌制的牛肉，不老又嫩，怎么做都好吃！谢谢！