喜欢吃牛肉，牛肉怎么煮又嫩又好吃？

牛肉怎么做才可以嫩一点？可以好嚼一些。

首先牛肉在全国各地都是老百姓重要的肉类食品。特别是部分民族的主要食品。所以牛肉的制作多种多样，但牛肉的质量又要己地区分部来定，牛肉又己部位分成炖，炒，炸，烧，伴等部位分割。如果牛肉要嫩，好嚼，那部位很重要主要以牛里背，牛腰柳，制作最佳。当然这还要于制作水平有关如牛肉浆制，油温，火喉等。牛肉要嫩，又好嚼的牛肉菜品如川菜的水煮牛肉，粤菜的青瓜牛柳都是相当嫩滑的牛肉制作精品。在此来和大家共同分享一道水煮牛肉吧。

1，首先备好牛里脊肉500克，鸡蛋一个，芹菜250克，蒜苗250克，青笋尖250克，姜蒜各50克，香菜50克，海椒面20克，花椒面10克，豆办20克，酱油10克，盐15克，胡椒5克，料酒20克，鸡精10克，味精10克，白糖，豆粉15克备用。

2，牛里脊洗净并去除底筋皮切成3公分宽，4公分长的片，用盐，胡椒，料酒，酱油，鸡蛋清，豆粉浆制，注意在浆制时水要给足，浆制30分钟。蒜苗，芹菜切5公分长的段，青笋尖先切片后切段，姜蒜切米，香菜切节代用。

3，锅里下油烧自60度时下浆制的牛肉在锅里轻轻滑制到牛肉表面有一定直感时到起备用，注意不要在锅里时间太长。锅里烧油下切好的蒜苗，青笋尖，芹菜在锅里炒制断生到入大碗里打底。锅里放油下豆办，姜蒜粒炒制出香味时给老汤加盐，酱油，鸡精，味精，料酒，白糖后到入滑好的牛肉片煮制大约1分钟给豆粉起锅到入大碗内，在在牛肉上面撒上海椒面和花椒面，并在在锅里烧油至100度时淋在海椒面上面放上香菜及成。

你好，很高兴你的问题。牛肉是我们平时很喜欢食用的一种肉类食品。含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素以及钙、锌、锰等多种微量元素。牛肉不仅营养价值高，而且还有强筋骨、养脾胃等功效。是肉类中的上品。

牛肉有黄牛肉和水牛肉之分，以黄牛肉最好。它的制作方法有很多种，最常见的是炒、煮、卤、炖。想要把牛肉制作的嫩一点，挑选牛肉是很关键的一个步骤。就用炒牛肉为例，一定要选里脊肉。不管是猪里脊还是牛里脊，它们的脂肪含量都很低，所以就很嫩。最适合炒、炸或制作牛排。

下面就来跟朋友们分享一道炒牛肉的制作方法，不但美味，而且很嫩。

你好，我是浮生，美食领域的创作者，很高兴这个问题。希望我的可以帮到您。

我家最好的要属砂锅牛肉了，经常做，好吃又下饭，制做起来也不复杂，可以跟着我下面的步骤做起来。

1?牛肉我一般选择肋条或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好。用清水浸泡2个小时，泡出部分血水。

2?处理牛肉。先切条再切成大块，主要逆着纹理切，这样吃起来不塞牙，切好备用。

要想烹饪出口感爽嫩的牛肉，先要学会切牛肉：

1.切牛肉技巧和猪肉不一样，因为牛肉质老筋多。

2.必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断便于烹饪。

3.如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

牛肉切好了就可以开始炖了：

我来，喜欢吃牛肉，牛肉怎么煮更嫩？ 首先是选择牛肉，如果是炖的话最好要选牛腩炒的话最好用牛里脊，酱牛肉要选择牛腱子，咱们以炖牛腩为例最好是牛肉在冷水里泡四个小时左右。控干水分切成两厘米大小的牛肉块冷水下锅，放十克的花椒，开锅十分钟以后将牛肉捞出用水冲洗干净备用。另起油锅放八角、香叶、桂皮炒香，放入牛肉煸炒再放料酒、老抽、糖继续煸炒，肉上色入味以后加温水没过肉为止，最后加姜、蒜加五粒山楂果，锅开以后把所有食材倒入砂锅小火炖一个小时，放入少许的辣椒段，小土豆块儿，十分钟以后上桌了啦！色香味俱全，非常软嫩，入口即化，保证你吃了这次想下次！

口味根据自己喜欢的调整

如果再喝啤酒时有一盘凉拌的香辣牛肉片在旁一定是一件很爽的事，尤其是在看世界杯足球时，一定很过瘾，跟大家分享我的一道香辣牛肉片，只要家里有个高压锅30分钟就搞定了

准备食材

1，牛肉（牛腱肉最适合） 2，糖适量 3，八角2颗 4，桂皮1片 5，姜片5片

6，葱段适量 7，葱花适量 8，蚝油1匙 9，生抽适量 10，米酒适量 11，醋适量

12，芝麻油适量 13，油辣椒2匙 14，香菜漠视适量 15，红辣椒丝2条

首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香

谢请。

牛肉怎么煮嫩呢

方法/步骤

1/5 分步阅读

切去牛肉上的肥肉：为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。

你好很高兴你的问题。想要牛肉又滑又嫩，首先得会浆牛肉。 1、首先把牛肉洗净逆着纹路切好，准备好鸡蛋清。

2、然后盆中放入准备好的牛肉、食盐、生抽、蛋清、淀粉还有料酒，用手抓匀，静置半小时就可以了。