可以贡献一个烩面的配方吗？

吃了那么多烩面，壹周君的这个方子不确定你吃过没有，像我这么做，好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。

南方人吃大米，北方人爱烩面。烩面对于北方人来说，是一种不可割舍的食物，特别是在河南的每个城市，不论大小偏远，三五步都能看见各种各样大大小小的烩面馆，各种口味供食客选择。

吃货就是吃货，一口就能品尝出烩面味道是否好吃，有的说，老式烩面味道正宗，非豫东小山羊肉和羊骨，才能熬成一锅汤，就算不放任何调料，几个小时的炖煮后，羊肉汤里的油脂和香气充分散发，满口都是浓郁的香气。

有人说，烩面要吃筋道的，必须用高筋面粉，再放入盐和鸡蛋，要揉多少次呢，最少是三醒三揉后，最后刷上一层油，一片片雪白油亮的烩面坯就出炉了。

有人说，拉烩面胚子也是一项技术性极强的手艺，但看师傅将面胚子轻轻一拉一抖，折叠、拉展、一抖、一撑，无数次再往返，最后拉成了均匀厚薄都一致的面条入锅。

一碗好吃的烩面，小伙伴们都知道，必须自己动手呀，因为烩面的灵魂在于汤鲜美面筋道，所以一定要自己和面擀面扯面和煨汤。 食材：

面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。

第一步和面：

和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。

第二步

面团揉成功后 ，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。

第三步

醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。

第四步

熬羊汤

羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。

第五步

大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。

第六步

羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。

烩面就是一个汤，肉选用鲜羊肉即可，汤的做法就是羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，大火两个半小时，料粉，大料小火炒香晾凉打碎，调味粉盐味精，鸡粉，呈味核苷酸二钠，胡椒粉，掺入大料粉，汤就是浓香白汤，非常地道

烩面配方和羊汤配方保密性做的都比较好，每个店都有自己的配方，一般是没有人无私的贡献出来的，个人建议找家店好好学一下，烩面这东西的配方跟羊汤还不一样，羊汤也许还有人教一下你配方，烩面的配方除了拿钱买，没有其他办法的。

单纯的面是没有吸引人的，一定要在这个面食上多下功夫，下面就看看赵姐做的面吧

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大家好，我是家常美食李哥，说到烩面的配方，最有名的是河南羊肉烩面，在河南家喻户晓，在远的游子回到故乡河南，不吃烩面就不算回家，烩面在远行游子心中就是家的味道。

说到烩面配方，羊肉汤是关见。羊棒骨5斤用清水泡2小时，中间换一次水。羊肉15切大块，用清水泡2小时，中间换一次水。

姜半斤拍松，八角少许，红花椒20克，干辣椒10克，葱段100克。

锅上火加清水，羊骨冷水下锅，开锅捞去浮沫，捞出清水洗不净羊骨棒备用。

现在正始制作羊汤，锅上火加清水20公斤烧开锅，下羊骨，羊肉开锅打去浮沫，下葱段，姜，八角，红花椒，干辣椒炖1个小时，调底味，在纯30分钟，捞出羊肉备用，熬骨汤1个小时原汤就做好了。

下面做烩面，高筋粉1公斤，鸡蛋2个，盐10克，清水70o克，下面活面，盆中面加入所有调料，揉制面团光滑放盆中醒面。面要三醒三揉，揉好的面刷上油静止一会就可以做烩面了，锅加水开锅把面坯撤成面条下锅，开锅煮一会，地面盛碗中加羊汤上面改切好的羊肉片，撒香葱美味就做好了，配油辣椒最好吃

想吃河南尉氏绘面吗想吃给你一个方