羊肉汤的家常做法有哪些？不可缺少的用料有哪些？

用料

带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(数量不用很死板，多少看吃饭的人数随意)

生姜一头白芷(很重要)1-2片

后期调味品（步骤中有说明）适量

羊汤的做法

1. 带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）

2. 血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有卖的，一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用，是熬羊汤不可或缺的材料）

3. 不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。

4. 至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了，开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加，一开始不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可

5. 羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^

6. 一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般这个量做上3次是不成问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话，可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，很香

1、羊肉指的是山羊肉，不是绵羊肉，最好是那种现杀的，一般家里吃买上半只就够了，我都是在我们这回民小区的市场上买的，买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色，我这次熬的肉多骨头少，而且没有骨髓，所以汤的颜色不算白，如果追求那种特别白的效果，可以放上一袋咖啡伴侣，不过自己家里喝真是完全没必要。

2、我煲汤都喜欢用砂锅煲，用砂锅煲就是费时比较长，熬煮的越久汤的味道越浓郁，如果你嫌砂锅费时的话，可以先把肉用水焯干净，再放入高压锅里，加姜和白芷，注入开水，（这种做法一定要用开水，开水煮出来汤白，冷水煮出来发黑）盖上盖，大火烧至呲气后一两分钟，放上减压阀，调成中火20分钟，再小火10分钟，如果是智能的高压锅更省事，放进去按炖煮键就可以了。

在河南的宝丰县，当地人习惯称这里的羊肉汤叫羊肉冲汤，今年31岁的康师父正在汤花翻腾的大锅前给客人冲汤。他天天早上四五点起床熬汤，然后不断忙到下午两三点打烊，一年下 来歇不了几天。

这碗羊肉冲汤之以是在当地广受欢迎，大概是因为做法比较特别，冲出来的羊肉不腥不膻，汤味儿也是鲜美十分。案上摆着切好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊肠、羊肝、羊肺等等，根据客人的个人爱好往这些大瓷碗里添。

一碗一般的汤是10块钱，如果客人需要加上点肉就要再加些钱，康师傅经常是卖到一碗30元，很多客人另加了20块钱的肉。

之所以当地管羊肉汤叫羊肉冲汤，跟康师父这个冲的动作有关，先把汤盛进放肉的碗里，然后再用勺子挡着碗边把汤滤去，一碗汤下来这个冲滗的动作要反复七八次。

羊肉冲滗的次数，冬夏各有讲究，一般夏天五六次便可，冬季就要到八九次了，为的就是把肉和汤更加的入味，让羊肉吃起来更香。

冲过汤的肉，加案子上放的羊油辣椒、盐、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是康师父自己特地熬制的，对于一个羊肉汤馆来讲，这一盆辣椒意义很是特别，更是最重要的调味料了。

在调料都加上之后，舀上一勺清汤，这碗冲汤就是做好了，冬季撒上蒜苗，夏天就放点儿葱花，美观又出味儿。

因为羊肉汤里有油，滚汤的温度能够到达一百多度，再加上冲滗七八次，碗的温度已十分高，以是康师父特地定制了这类粗瓷厚碗，另外还做了这个端，也是很细心的一个老板了。

在北方喝羊肉汤，配馍什么的比较多，有烧饼、烙馍、锅盔等，在当地喝羊肉冲汤，大家配的便是烧饼，能够单吃也能够泡碗里。

这碗羊肉冲汤光彩亮光，放辣椒前呈天然的乳白色，肉味鲜美，嚼一口满嘴生香。即使在酷热的炎天，来光顾的人也是络绎不绝，就这么个羊肉冲汤，康师父一天能卖出去三五百碗呢，也是大家都喜欢他家做的这个汤，实在是香。

做法：

1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。

2、取锅烧一锅做汤底的水，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。注意两点：第一是焯羊肉时，要冷水下锅；烧羊汤时，要开水下羊肉。

3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。

4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。

5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。

6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。

7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。

8、放入一丁点咖喱粉，味道会更好。

9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。

10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。

11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。

单县羊肉汤的做法【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 【特点】 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。

新疆羊肉汤的做法 新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。 做法： 1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。（新疆民族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃） 2、香菜切段备用。 3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。 4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。 5、捞干净沫子后，改小火炖。 6、约1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。 7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。 要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。 吃法：每人准备两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。简阳羊肉汤做法　　1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）　　2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。　　3、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。　　4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）　　5、起锅，放葱。　　6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。 当归羊肉汤原料羊肉200克，当归20克，生姜50克，葱白段10克，植物油20克，食盐、味精、水各适量。制法(1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。(2)炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。特点汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。 酸菜羊肉汤原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。做法：1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。 萝卜羊肉汤 主料：羊腩肉750克。 配料：白萝卜一个、香菜。 调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。做法： 1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用； 2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。介绍一套当归生姜羊肉汤

用料

羊肉 200g

当归片 15g

老姜 15g

胡椒粉 1茶匙（5g）

盐 2茶匙（10g）

做法

羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。

把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。吃时连汤带肉一起食用。当归生姜羊肉汤具有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效

羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。不论是冬季还是早春，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。来学做羊肉的8种家常做法吧。

　　板栗烧羊肉

　　主料：羊肉 (适量)板栗 (适量)调料葱姜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)料酒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)

　　1准备材料。板栗提前剥好的，方法在小贴士里面。

　　2羊肉切块，加葱姜焯水。

　　3大葱切段姜切片，准备八角和香叶。

　　4水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐。

　　5焯好水的羊肉洗去沫沫。

　　6将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅，拌均匀。根据锅具的不同，添加适量水或者高汤

　　7大火烧开转小火，烧上，

　　8中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂。

　　9开锅即可食用。

　　羊肉烧萝卜

　　主料：羊肉 (300克)白萝卜 (半个)调料洋葱 (适量)盐 (适量)生抽 (20ML)料酒 (30ML)李锦记秘制红烧汁 (20ML)香油 (20ML)

　　1准备材料。

　　2羊肉切小块，加洋葱和姜片焯水。

　　3萝卜洋葱切丁备用。

　　4焯好的羊肉洗去浮沫，洗时尽可能用温水。

　　5焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中，加两汤匙香油。两汤匙生抽。

　　6两汤匙红烧汁，没有可以用红烧酱油。

　　7三汤匙料酒。

　　8放适量的盐。

　　9搅拌均匀。

　　10通电后选拔肉类键。

　　11开锅后磨胡椒粉调味，上桌前可以撒香菜碎。

　　小窍门：

　　1、红烧汁可以用红烧酱油代替。

　　2、这个做法很简单，类似于三杯鸡。

　　3、羊肉如果较肥，可以减少油的用量。

　　酱爆羊肉

　　主料：羊肉 (300克)调料大葱 (两根)甜面酱 (一大勺)盐 (适量)姜 (适量)生抽(蒸鱼豉油) (一勺)料酒 (一勺)

　　1材料图

　　2羊肉是提前切好的，倒生抽料酒

　　3加盐

　　4用姜磨磨适量姜末儿，加姜粉也可以，腌十分钟。

　　5炒锅倒油烧温，下腌过的羊肉翻炒。

　　6这一步很关健，如果是锁水好的锅子，这时羊肉会炒出水来，中火慢炒，慢慢的收干汤汁，加入甜面酱。

　　7加入葱段翻炒均匀，此时可根据情况加盐调味儿。

　　8出锅装

　　小窍门：

　　1、酱本身是咸的，腌肉时又加了盐，通常不用另外加盐。

　　2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感会很好

　　3、温油下肉也是肉嫩的关健一步。

　　羊肉泡馍

　　主料：羊肉 (500克)面粉 (500克)酵母 (适量)调料木耳 (适量)盐 (适量)味精 (适量)蒜苗 (适量)香菜 (适量)生姜 (适量)干辣椒 (适量)桂皮 (适量)大料 (适量)花椒 (适量)丁香 (适量)香叶 (适量)

　　1面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状

　　2揉成光滑的面团，醒发20分钟

　　3擀成薄饼

　　4平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制

　　5烙得的两面微黄，有香味时即可

　　6把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块

　　7将羊肉洗净后放在凉水锅中

　　8锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净

　　9生姜切片、将8中调料用水洗净

　　10将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中

　　11加水，没过羊肉，压30分钟即可

　　12熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制

　　13当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮

　　14加入盐、味精调味

　　15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可

　　葱爆羊肉

　　主料：羊肉 (250克)调料大葱 (1根)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)淀粉 (适量)生抽 (适量)盐 (适量)油 (适量)

　　1准备原料：羊肉250克、大葱1根。

　　2大葱切成斜片;羊肉切片用盐、料酒加淀粉搅匀;葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。

　　3锅里放油加热后放入，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

　　4放入羊肉片迅速翻炒。

　　5看到羊肉片开始变白时，淋入适量生抽。

　　6放入切好的大葱，快速翻炒均匀后即可出锅。

　　小窍门：

　　1、也可以用吃火锅剩下的羊肉片来炒;

　　2、炒的时候需要大火快炒，这样才能保证肉片鲜嫩多汁;

　　3、加入适量料酒能缓解膻味。

　　营养分析：

　　1、羊肉补气养血，温中养胃;

　　2、羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收;

　　3、此菜中补益气血，适于体弱者食用。

　　当归炖羊肉

　　主料：羊肉 (100g)当归 (20g)调料老姜 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)油 (适量)

　　1准备好羊肉、老姜和当归。羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。

　　2羊肉在沸水里焯去血水。

　　3热锅放油，爆香姜片。

　　4放入羊肉和当归翻炒。加入适量清水大火煮沸。

　　5加入料酒转中火炖至羊肉软烂。

　　6加入盐、鸡精调味即可。

　　小窍门：

　　1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊味

　　2、羊肉比较硬，煮的时间稍微久一点。

　　胡萝卜烧羊肉

　　主料：羊肉 (适量)胡萝卜 (适量)调料青蒜 (适量)辣椒 (适量)红枣 (适量)调料 (适量)甜面酱 (适量)冰糖 (适量)料酒 (适量)盐 (适量)老抽酱油 (适量)鸡精 (适量)姜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)葱结 (适量)胡椒粉 (适量)

　　主料;焯过水的羊肉350克，切小块、胡萝卜1根.洗净切块.

　　调料;葱1根，姜2片，红枣3个，辣椒2个，八角2瓣，桂皮1小块。青蒜2根.

　　1羊肉放高压锅，加一大碗水，3调羹料酒，大火煮开，小火闷20分钟，捞出待用.

　　2锅里油热，放下葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒爆香.

　　3放入羊肉煸炒

　　4放下胡萝卜块

　　5放入煮羊肉的汤汁，放2调羹甜面酱，1调羹老抽.放入1调羹冰糖，大火煮开，小火煮至胡萝卜熟.

　　6放些盐，胡椒粉，鸡精，青蒜，煸匀即可.

　　小窍门：

　　如果有时间，用砂锅炖，味道更好吃。

　　红烧羊肉

　　主料：羊肉 (900克)黄酒 (500克)调料青大蒜 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)冰糖 (适量)老抽 (适量)鲜抽 (适量)辣椒 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)红枣 (适量)

　　1冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。把羊肉放入锅内。

　　2放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。

　　3倒入500克加饭酒。

　　4大火煮开。

　　5放下2调羹冰糖。加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟.

　　6加适量盐，煮5分钟。

　　7放些青蒜末，煸匀即可。

　　小窍门：

　　1.放些甜面酱，也非常好吃。

　　2.辣椒的量，根据自己需要放。

吃羊肉不可少的用料是胡椒粉，香菜，味精，做法是，把羊肉放锅里，加上水，放入花椒，小茴，大姜，水的多少以漫过羊肉为好，用大火烧开，然后慢火煮一个小时左右，捞出来放，煮羊肉用的汤叫老汤，放在锅里保热，到用的时候把煮熟的羊肉切片放上香菜，放入适量的食盐，浇上老汤，胡椒粉可以安各人的口味自己加。一碗美味可口的羊肉汤成功了。

我觉得，羊肉汤不必放太多的大料，否则，煮出来都是大料的味道，把羊肉的味道给遮掩住了。下面给大家分享下羊肉汤的做法。

1，羊肉切成块备用。

2，葱切段，姜切片，备用。

3，羊肉块凉水下锅，焯水。

4，把葱，姜，羊肉，八角，花椒放入锅里，大火烧开，然后小火炖两个小时。

5，青蒜，白萝卜，洗干净备用。

6，青蒜切柳叶刀备用。

7，小火炖一个半小时放入白萝卜，盐，再炖半小时。半小时后放入白胡椒，少许味精，撒青蒜，香菜，点少许醋，出锅。白胡椒根据自己口味放多或放少。

7，配上自制的烙饼。

很多人都想自己做清炖羊肉，但却不了解清炖羊肉放什么调料。其实不必太烦恼，只要按照下面的步骤去做的话，很快就能学会的。想知道清炖羊肉的做法以及清炖羊肉怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。

很多喜欢吃清炖羊肉的一定都对它念念不忘吧，清炖羊肉除了口感鲜香，营养价值也很高。

做法一

材料

羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒。

做法

　　1、将羊肉切块，泡出血水。

　　2、土豆切滚刀块。

　　3、热锅放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，然后加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖继续翻炒。

　　4、待炒出香味，加开水没过羊肉，小火盖盖炖煮一小时左右。

　　5、然后放土豆下去，加适量盐和白胡椒碎，炖至土豆绵软，大火收汤即可。

方法二

材料

羊腿一只，洋葱一个，盐适量。

做法

　　1.羊腿剁块要有拳头大哦，这样煮出来的才香，洋葱切丝。

　　2.食材准备好了之后就可以取大锅加羊腿，然后加满水大火烧开，烧开之后拿汤勺撇去浮沫。

　　3.然后把盖子盖起来，慢慢炖个3小时以上就差不多了，快好的时候加盐。

　　4.取出肉放到铺满洋葱丝的盘子上，即可上桌。

做法三

主料

　　羊肉500克、萝卜1000克。

配料

　　料酒2勺、葱花10克、生姜10克、精盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺。

做法

　　1、将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。萝卜选择水萝卜。

　　2、把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用。

　　3、洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中。

　　4、白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味。

　　5、放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了。

　　6、注入纯净水，没过羊肉和萝卜即可。

　　7、放入两勺精盐调味。

　　8、加进一勺鸡精提鲜。

　　9、一勺胡椒粉即可食用。

做法四

主料

羊腿一根斩件、土豆两个、青萝卜一条、胡萝卜两条。

做法

1、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。

2、土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。

3、羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

4、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

5、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。

6、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。

7、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。

做法五

用料

　　羊肉500克、红尖椒100克、食盐3克、生抽3克、花生油15克、味精2克、姜50克、蒜50克。

做法

　　1.炖好的羊肉，切片。

　　2.备辣椒和生姜，蒜瓣。

　　3.烧油放进蒜、姜、蒜瓣炒香。

　　4.放进羊肉炒匀，移进炖锅里。

　　5.淋上生抽，放点盐炒一分钟。

　　6.倒进炖羊肉的原汤。

　　7.再煮十分钟煮入味，将腊味和蒜味融入羊肉里，喜欢吃味精的用味精提味，不放更好，原汁原味。

做法六

用料

　　羊肉600克、白萝卜半根、胡萝卜一根、大葱一段、姜一块、花椒粒20-30粒、啤酒一罐、盐适量、香菜适量。

　　做法

　　1、羊肉切块清洗干净，浸泡一小时去血水，反复冲洗备用。

　　2、将羊肉放入砂锅中，注冷水至没过羊肉。

　　3、放入葱段和姜片，大火烧开，用勺子撇净浮沫。

　　4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，烧开，盖上盖，转小火炖1小时。

　　5、胡萝卜和白萝卜去皮切滚刀块。

　　6、放入羊肉锅中，调入适量盐，盖上盖，再转小火炖30分钟，关火撒入香菜段，吃肉喝汤。

简单来说，羊肉原味最好吃胡椒花椒姜其余都不放，保证汤鲜味美，羊肉提前凉水泡血水1个半小时换次，泡3到4次，凉水下锅很重要，飘去血沫，加花椒不喜欢的可以不加，胡椒一定要有，整颗的不要粉，煮开大火十分钟转中火2小时，羊羔肉1个半小时最多，加盐煮20分钟出锅直接吃沾蒜和醋不喜欢可以只要椒盐，羊汤飘去调料和姜加蒜苗香菜。

曾经吃过一个清汤羊排挺不错，在葱姜大料的基础上，就里面多放点胡椒粉就很提味，有些地方放当归也很出彩