土豆生长喜欢凉爽的自然环境，山西地处黄土高原，有多山，属于温带大陆性气候，非常适合土豆的成长。因此，土豆也是山西人日常餐桌上必不可少的美食。

要说用土豆做的山西美食就那就多下了。炒菜、炖菜方面，醋溜土豆丝、土豆片过油肉、土豆烧茄子、土豆大烩菜、土豆丸子、土豆炖排骨……土豆能做的菜真是数不胜数，而在这些菜品中，土豆的形状各异，有丁，有小块，有大块，有条，有泥……其中，貌似最简单的醋溜土豆丝，是很多吃货的最爱，可别小看这道菜，醋要用地道的山西老陈醋才有味道，而土豆丝无论是刀工还是浸水的时间，以及炒时的火候，都是很有讲究的。

主食方面，不少人都喜欢把洋快餐店的土豆泥当做主食来吃，其实山西人早就是这样啦！太原、晋中一带的居民都喜欢吃土豆沾片子，他们用土豆片裹上面粉，煮好后蘸上香喷喷的调和吃。而吕梁一带的百姓则吃合棱，一种土豆泥加少量面粉做成的球形面团，蒸好蘸上西红柿酱来吃。当然，土豆做的的炒拨烂子，更是山西各地大小饭店、普通百姓家的“保留美食”。

当然，山西地大物博，每个地方饮食习惯也自然会有所不同，对于土豆的各种吃法，想必还有很多种，欢迎大家补充哦！

土豆是咱们山西省内最常见的一种食物，而且看报道未来也会成为我国第六大主食。其实在咱们忻州也有很多土豆的产地，比如宁武县、静乐县和神池县等，大多都集中在晋北山区的高寒地带。回到正题，在咱们忻州比较常见的土豆吃法也有很多，像那些凉拌土豆丝、干锅土豆片等常见吃法我就不做过多介绍了。下面就来给大家推荐两种咱们晋北特色的土豆美食

土豆不烂子

土豆拨烂子是咱们山西地区比较常见的一种特色吃法，将土豆擦丝然后与面粉搅拌，最后在大锅中蒸熟即可食用。当然最正宗的吃法肯定是大火翻炒，也可根据个人口味搭配一些食材。记得我小时候每次回到老家后，奶奶最常给做的就是土豆拨烂子。

烧山药

每到过年时候，基本上家家户户都会烧山药、烧豆腐。做好后等春节期间亲戚朋友来家里做客时候，做烩菜 就可以把这些烧好的菜品加入烩菜中。所以烧山药，也几乎成为了做烩菜必备的一种食物。做法其实也很简单，把土豆切成小块，然后放入油锅中炸熟即可食用。你还知道哪些特色的吃法呢？欢迎在留言里评论补充~

山西人用土豆做的美食可真有不少，像拨烂子等评论里已经有人回答，山晚君再来补充几个：

合棱则

合棱则是吕梁山区用土豆做的传统食品，尤其在临县比较知名。用土豆块在合楞擦(制合楞则的工具)上轻磨，使土豆成为糊状，再包入纱布内除水后，拌入少量粉面或白面揉合，用手握成小块放锅内蒸熟，醮醋或西红柿等调料食用，韧性强，淀粉含量高，美味可口，老少皆宜。

玻璃饺子

玻璃饺子是山西吕梁岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节，请人待客时，颇具地方特色的风味食品。用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，同等重量的白面用开水烫成熟面团，揉合在一起形成光滑的面团,擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，晶莹剔透，就像艺术品，亦称“水晶饺子”。

炒恶

“恶”是吕梁地区临县最具特色的美食。将土豆蒸熟去皮,用河捞床子挤压成细条,再往里加入土豆淀粉,揉匀后擀成厚饼状,上锅蒸熟晾凉,呈半透明状。“恶”一般是炒着吃,与时令蔬菜如西红柿同炒,也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒,也可调凉菜,炖山西大烩菜……

水晶豆腐

水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃，原料就是土豆。这可是吕梁百姓宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片。味道鲜美，滑而不腻！

酸菜土豆擦

葱姜蒜切碎，泡菜切小丁；土豆去皮用擦成长条形薄片，放入盐水中浸泡一会。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，在放入泡菜翻炒；加适量水，没过酸菜即可，等水滚开把土豆片码在上面，盖上锅盖，焖四五分钟；把酸菜与土豆搅拌起来翻炒数下，放入适量的胡椒粉和鸡精。

盂县卤土豆

别看有些土豆个头小，卤着吃，更香。锅中加水，放入不去皮的土豆，大火煮开，中火煮10分钟捞出，控干水分；油锅炸一下，然后放到卤汤里煮至土豆软烂，关闭火再泡两小时入味。

土豆，在山西，尤其是在晋西北它不是作为一种蔬菜来食用的，而是作为一种主要的粮食作物来食用。山西北部的土地大都是比较贫瘠的，所有的粮食作物就数土豆的产量高了，一般情况下是2000～3000斤/亩，如果是碰上好年份了，一亩地能产5000～6000斤！所以在山西，尤其是晋西北的人们，可以说吃饭离不开土豆，所以能用土豆做的美食也是很多很多的，具体有多少种，小编为不知道，下面小编为大家介绍几种！

莜面块垒，是用莜面和土豆和在一起制成的，用手搓成小疙瘩，再上蒸笼蒸，可以蒸出来就吃，也可以炒着吃！

粉面饺子，也叫玻璃饺子，饺子皮是用土豆磨成的粉和土豆泥制成的，有点透明，还十分的劲道！

山药鱼鱼，也是用土豆制成的，可以熬肉臊子蘸着吃，也可以炒着吃，形状跟莜面鱼鱼一样！

总之，土豆的做法实在是太多了，小编就不一一细说了，例如摩擦饼子，抿八股，筋丸子，焖大八股子等等！

本文全部为手打，难免有错别字和不通顺的地方，敬请谅解！

图片源自网络，联系可删除！

说起土豆是我们塞北人的主要食物，光土豆与攸面结合就有十几种美食:如块磊，攸面饺子(土豆馅)，土豆抿面等。光士豆单做的有，凉拌土豆丝，炒土豆丝，干炸土豆片，挂湖土豆条等，等我们这一代和内蒙有种美食叫山魚与羊肉汤是绝好的美食。特别要大家知道的是常吃土豆对肠胃保健有良好的作用，对有便密的患者吃三天土豆不吃药也好了。

说到山西美食，人们更多的是想到面食，但是在山西美食中，用土豆为原料制作的美食也不少，下面就来简单介绍几种吧!

第一种、土豆馕糕

第二种、水晶饺子

第三种、糍山药圪撅

第四种、烧豆馍馍

第五种、磨擦擦饸烙

第六种、生铁撩更多山西美食可关注了解

（以上内容仅供参考）

土豆学名\"马铃薯\"，土豆与小麦子、稻子、玉米棒子、红高粱并称为世界的五大作物，土豆的主要产地在中国、印度、俄罗斯等地，中国是种植和生产土豆最多的国家。

在山西炒不烂深受大众的喜爱，炒不烂子也叫\"窟垒\"，是用新鲜的土豆用擦刀擦成丝，追求口感的宝宝们可以将土豆丝冲下水，然后将土豆丝与面粉混合加少许盐和花椒粉，还可以往里面加一些熟大米，口感会更蓬松。

将混合好的面粉和土豆丝放入笼屉，记得在放入笼屉的时候要一层一层平铺，蒸大约10分钟到15分钟，香喷喷的炒不烂出锅了。

土豆饼也是山西人餐桌上的美味，一锅粥几张土豆饼就是一家人的一份简餐，做土豆饼需要将土豆蒸熟，然后去皮捣成泥，加入鸡蛋、面粉、黑芝麻、盐、黑胡椒粉、葱花，和成团压扁。

电饼铛内放少许油，加热，然后放入土豆饼，煎至两面金黄，完成。

山西不仅仅是面食的故乡，还是土豆的故乡，山西人爱吃面食，同样也爱吃土豆。而山西独特的地理条件也让山西的土豆长出来的特别好吃，要说用土豆做出来的美食，那可真的三天三夜都说不完，想吃都吃不完。

说起来最让人魂牵梦萦也最是简单的美食就是山西的土豆不烂子，看名字真的是很奇怪这到底是什么东西，但是吃起来就忘不掉她的味道了，不烂子简单，只需要把土豆擦成丝，然后用面裹一下，上锅蒸，蒸到熟了炒个鸡蛋，把不烂子一放进去，再炒，葱花，蒜，香辛料，各种各样的放进去，吃起来真的让人回味无穷，再加上一碗小米粥，那就真的是赛神仙了。
还有就是土豆和愣子，恶，拿糕各种各样的好吃的吃起来真的是让人每吃一种东西都会对土豆有了新的认识，也知道了原来土豆可以这样的好吃。真的是生在山西是一件好事了。当然还有一个最原始的吃法就是土豆刚从土地里面刨出来，烤土豆也是好吃到不行的。

土豆不分南北，因为土豆亲和力强，可塑性也很强。可蒸可煮可烙烤，可炒可烧可油炸，食材和烹饪方式可混搭出现。

炒的烧的比较大众，酸辣土豆丝，擦丝后泡清水盆里滴点白醋，或者抓点盐，炒出来会比较脆。新疆大盘鸡或土豆烧排骨，土豆块吸收了肉汁，口感香气绝佳，即使在物质条件不那么丰富的年代，这样的土豆绝对是娃们哄抢的对象。

在某德基、某当劳、某克士流行的年代，这些招牌对娃们来说大多是薯条的代表，于是家庭版薯条开始崛起。土豆切条后浸泡出多余的淀粉，放水里煮2-3分钟捞出来沥水，之后下油锅炸一次定型捞出，等油温再升高后复炸一次促进外壳酥脆，不至于吸油过多影响美观和口感。可以一次多煮一些冷冻，之后随吃随炸，没有过多的盐，炸两次也不会吸过多的油。

在收获的季节，卖掉那些个大土豆后，剩下的小土豆可以做成土豆干，用途也常见。小土豆切厚片（一个小土豆切个2-3刀），煮熟（断生不烂）捞出沥水后码再通风的垫子上晒干（干到相互碰撞时能发出“咔咔”声）保存，可直接吃，可油炸吃，可泡软涮火锅吃（跟新鲜土豆口感不同）。

除此之外，土豆多以泥的形式出现，而且常跟其他食材混搭。比如炒土豆泥，土豆蒸透压泥（可保留一部分小土豆块）后，热锅加油（可用猪油）下泥炒香炒匀撒即可出锅（不习惯猪油也可以日常油先炒培根再下土豆泥）。或烤土豆泥卷，土豆泥里加喜欢的材料，比如胡萝卜丁、青豌豆、火腿肠丁、玉米，撒盐、胡椒粉调味，拌匀后用整片培根卷起烤熟切块即可（为了增加仪式感，可以在盘子边切边吃…）。

以上是可见的土豆形式，还有不可见的，比如猫耳朵（麻食）、馒头、面包。把土豆泥混在面粉里揉成偏软的面团，搓成长细条后切小面剂，用拇指混叉子推压出“猫耳朵”的造型，在开水锅里煮熟后炒个番茄鸡蛋浇上去或加到卤子里炒匀即成麻食。说土豆不分南北不分国界，是因为麻食的做法在国外也有，只是人们习惯的卤味不同，叫法不同。馒头和面包里加土豆泥是因为土豆保湿性强，放到发面食物里会更滋润，口感更好。

总之，只要有土豆的地方就有江湖。

土豆是我们日常生活中最常见的一种食物，并且土豆是一种上至老人，下至小孩都能吃的食物，土豆中含有非常丰富的维生素、蛋白质以及碳水化合物，能够为人体带来所需要的营养。

众所周知，土豆可以炸着吃、炒着吃、蒸着吃、煮着吃、烤着吃，吃法可以说是多种多样的，只是每个地区土豆的吃法或者做法各不相同，接下来我们就一起来看一看在山西人们会用土豆做哪些美食。

1、不烂子

土豆不烂子主要是将土豆擦成丝，之后裹上面粉蒸熟，用鸡蛋、白菜或者胡萝卜等一些其他蔬菜跟不烂子炒着一起吃，翻炒出锅的不烂子吃起来完全没有土豆的味道，口感更像是吃面条一般，只是比面条更加绵密一些，除了好吃之外，最重要的是炒不烂子十分顶饱，会让人有饱腹感。

2、沾片子

土豆沾片子主要是将土豆切成厚片，将土豆片裹上面糊，之后放入锅中煮熟，搭配着西红柿调和或者是醋调和一起吃，这样做出来的土豆沾片子更能保留土豆的营养价值，当然土豆沾片子的“灵魂”并不在于土豆，而在于调和，好的调和能够为土豆沾片子增添不少风味。

3、合楞子

土豆合楞子主要是将土豆先擦成丝，之后将土豆丝捣成土豆泥，略微蒸一下之后，将土豆泥中的水分挤出来，接着将土豆泥做成球状之后上锅蒸熟即可，土豆合楞子的吃法与沾片子类似，需要搭配西红柿酱蘸着一起吃，不过土豆合楞子吃起来口感比土豆沾片子会更有嚼劲一些。

在以上三种土豆的做法中，个人最爱吃土豆不烂子，你呢？你最爱吃土豆做的什么美食呢？或者你知道山西还有哪些用土豆制作的美食吗？