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为什么我发面很成功，蒸的时候发的也很好，一开锅盖就回缩了呢？
2020-10-25 11:04阅读(63)
为什么我发面很成功，蒸的时候发的也很好，一开锅盖就回缩了呢？:馒头蒸熟关了火，要过几分钟再开锅才行。要是一关火就打开锅盖，就容易塌。:-回缩，发面，锅盖
馒头蒸熟关了火，要过几分钟再开锅才行。要是一关火就打开锅盖，就容易塌。
哈哈哈哈，我也是。蒸了三次馒头，都扔了。死塌塌的。蒸了一次包子，还凑活吃。
我也是发面发的很好，一蒸就坏。可能也是二次醒发时间不够。现在我不蒸了，还是买吧。
发过头了 容易回缩 而且排气应该没到位
差把火，时间不到。包子上汽后至少12分钟，馒头不少于15分钟，并且到时间就出锅，不能老放锅里。并且不能用高压锅盖阀蒸。
肯定是一关火就开盖子了！
几个原因 面没揉好 开水上锅 蒸的时候锅没盖好
现在蒸馒头多用发酵粉 这种东西不好掌握 过去用面头 再是现在用的锅锅盖都是金属的 造成锅盖上的凝结水多 滴到馒头上 过去锅盖都是木头或竹笼屉没有这个问题 所以馒头蒸出来很容易像死面得一样 还是老祖宗传下来得东西个经验好
是发过了头。你把发到极限的面团重新揉揉做成馒头，面团的发力已经衰竭，馒头在蒸的时候已经无力发开了。开锅时都会回缩的，只不过是发得小，一回缩就更小了。
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