怎样发面更省事?

面食是家庭常见的主食之一。胃肠道消化不好的老人很适合吃发面食品。特别是馒头。因为馒头无油好消化啊！我家馒头就经常吃。所以总结出来一种发面很省事又好用的方法分享给你。下边是我用这个方法发面蒸馒头的步骤。供您参考:

1:准备好 酵母 温水40度不烫手就好 白糖 面粉

2:取500克左右面粉 加一平勺的酵母和半勺白糖 在边搅拌边加入温水拌成面絮状后揉成稍软一点的面团。

3:然后盖上保鲜膜或者盖子放在温度较高点的地方发酵到1.5倍大。大概半个小时就能发好，冬天时间要长些。面团发好是很轻的哦！有很多蜂窝眼。

4:发好后的面可以蒸包子 馒头 花卷都可以。我们把面放在案板上加些干面粉在揉一下。把气泡揉开。然后分成均匀的小份 整形 放入锅中在二次醒发到一倍大，大概还需要二十分钟左右时间。要凉水下锅开大火哦。水开后在计时15分钟关火闷五分钟。

出锅喽 白白胖胖的大馒头

温馨提示 :要冷水蒸哦～冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱的现象。如果开水下锅，酵母就会被热蒸汽一下烫死了，馒头就会出现干硬的状况。

希望我的回答对你有帮助 ??

怎么发面更省事儿

很多朋友都因为发面需要等的时间长、被一发、二发、状态还是时间搞得晕头转向，就放弃发面了。

我通常喜欢采用“冷藏发酵法”，比如头天晚上把面团和好，放入一个比较大的容器或装入密封袋，放在冰箱里一晚，第二天早上拿出来就可以直接排气用了。

具体操作方法如下：

发面材料

面粉300g 水180g 酵母3g 白糖1小勺

注意比例：面粉和水1：0.6、面粉和酵母1：0.1

发面做法

1. 称量出180g的温水，摸起来不烫手的那种，温度过高的话会把酵母烫的失效。在水中溶解3g酵母，搅拌均匀，静置几分钟，让酵母完全溶解于水。

这里推荐用电子秤，能精确的把握比例，不容易因为量的问题而失败；

2.加入一小勺白糖，搅拌均匀。

这里加入白糖的话，需要搭配耐高糖酵母，也就是通常用来做面包的酵母，价格跟普通酵母没什么差别，效果更好，我是开始烘焙入得耐高糖酵母，后来做中式面单，包子、花卷、发面饼等等，都用它，特别好用。推荐给大家。

3.加入300g面粉，用筷子搅成面絮，然后用下手揉成一个光滑的面团。

4.覆盖保鲜膜，放温暖处发酵或冰箱冷藏发酵。

冷藏发酵

面团和好后，夏天可以直接挪到冰箱冷藏室里（5°左右的温度），冬天常温放半小时，挪进冰箱，一般一下午或一晚上都可以发的很好！

发面心得

1、酵母

酵母有没有失效？我家酵母买500g一袋那种，分装，冻起来，冷冻，随用随取；

酵母是否是耐高糖的？如果不是耐高糖酵母，过程中又加了糖，那……推荐大家买耐高糖酵母，就是平时做面包用的，做中式面点一点儿问题没有，确保万无一失！

2、比例

水、面、酵母的比例，新手请不要凭感觉和想象，某宝买个电子秤，不到20块，按照方子的比例添加，确保软硬度和成功率。

3、状态

发面看状态不看时间，一发2倍大，手指沾面粉中间戳洞检测，不回缩不塌陷，合格；

二发表面圆润，肉眼可见的变大了，就行。

4、冷水上锅

水加热的过程，也是酵母发挥功效的过程。

5、关火后焖5分钟

热胀冷缩的原理，蒸的热火朝天的，一遇冷空气回缩很正常。

做到这5点，发面变的轻松容易。

我有个特别好用的发面小方法推荐给各位盆友，我家宝贝小，家里经常备一些酸奶，但是酸奶一般保质期是21天，所以有时候喝不完我就用他做面引子发面。具体如下:

1.杯装的一次一杯，两碗面，两碗水搭配发面特别好；

2.如果你担心发不起来，在水里放些酵母，一点点就可以；

3.水用温水，40度左右；

4.发完用盖子盖好，密封起来；

5.室内温度最好在22度以上；

6.晚上八点发，第二天早晨八点肯定能发好的；

7.在蒸馒头或者花卷前放小苏打也很讲究的，量很难把控，我给大家一个小窍门，倒少于于手心，然后一点点撒满整个表面积，薄薄一层，然后再撒一层干面粉，开始揉面，一定揉均匀，避免一块黄一块黄的情况；

8.揉面揉的过程不要让面太干太稀，揉大概五分钟；

9.面揉好了放置15~20分钟，用盆子盖好，避免风干；

10.打开盆子用手点击面团，点下去，3秒内起来，证明刚刚好；

11.揉馒头，我每次都会揉30下以上，这样出来馒头口感特别好；

12.蒸之前把锅里加适量水并烧开；

13.根据馒头大小蒸15-18分钟；

14.切记密封锅盖哦；

15.蒸的过程火儿不要太大；

16.关火后要2分钟后开启锅盖；

17.嘿嘿，有没有感觉到白白胖胖的馒头已经浮现在眼前了呀。

虽然您问了发面问题，我又多牢骚了几句蒸馒头的方法，望您借鉴，同时欢迎好朋友们多分享好方法哦，顺便发一张我蒸的馒头，欢迎点评????

馒头，又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。老面馒头，入口软而筋道，细细品味，有一种自然发酵孕育的麦香和加了碱面带出来的甜香，引诱着人一口又一口停不下来。好的老面馒头，光滑、圆润、有自然亮泽，不起皱不开裂，把它比作剥壳的鸡蛋毫不为过。闻之面香浓郁，不酸不碱，切面紧密扎实，无大的孔洞气泡。下来就和厨魂师傅学学做法吧！

用料

面粉550克、水250克、老面 50克、糖5克、食用碱少许、面粉120克

老面馒头的做法

1.老面撕小块放入大盆中，加入水和糖倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。

2.取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。揉面过程中逐步加入面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。

3.揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的小剂子，仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。

4.取一个小剂子，再次单手转圈揉透，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。静置约25分钟，馒头明显变大。

5.开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成（多出来的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面）。馒头蒸好后可以配上自己喜欢的菜或者辣椒等味道会更美味。

小贴士

1、一开始没有老面不要紧，可以用酵母粉发的面团留下一块作酵头，刚开始一两次，因为有酵母粉的作用，发酵时间比较快，风味也略差，随着面团不断的更新，几次过后就成了风味十足的老面酵头。用老面发面比用酵母粉发面时间要长的多，判断面团是否发好的标准一定是两倍大，撕开看布满气孔，不能机械地根据时间。

2、碱的用量要根据面酸的程度，刚开始可以少加点试试，没放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合之后，不再有酸味，而是微微有点碱味就刚刚好了，二次醒发后，微弱的碱味就被酸综合掉了。碱最好用一点点水调开再加入，否则不容易揉均匀。

3、最后，避免蒸锅锅盖滴水，蒸笼的孔大小也要合适。如果你的锅盖滴水，用厚一点的笼布将锅盖包好，否则水蒸汽滴在馒头上会造成烫伤。

根据风味、口感不同可分为以下几种：北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。

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很高兴够回答您的问题，我是“一日三餐吃美食”的创作者。

常用的发面方式用的有2钟，一种就是用“老面”发酵，还有一种就是用酵母发酵。

记得小时候父母用的都是老面发酵，一块老面从东家借到西家，一块老面就在我们村各家各户“奔波着”，用这种方法来保证老面的新鲜。现在生活节奏快，大家都住在城市里，用酵母来发酵更方便，更好用。

今天和您分享的是用酵母快速发酵的方面。

1.我们准备200克的面粉，放入容器里面。加入2克酵母，把面粉和酵母搅拌均匀，
面粉和酵母的比例100:1。

2.用40度的温水和面，把水倒进搅拌均匀的面粉里，一边倒水一边搅拌，搅拌成大面絮状，然后在用手把面续揉成光滑的面团。

3.用保鲜膜把揉好的面团连容器一起包裹起来，放在温暖的地方进行发酵。

4.待面团发酵至两倍大，用手扒开成这种蜂窝状就发好了。正常温度发酵差不多要2个小时左右。

以上几点就是发面团的全部过程，简单方便又省事，我用这种方法还没有失败过。这种方法分享给你，希望你能发面成功。能过做出好吃面食。

我是“一日三餐吃美食”的创作者，希望我的回答对您有帮助。