市场上的食用油可以说是五花八门。除了动物油，我们不建议作为主要的食用油来源之外，各种植物油其实都可以选择，只不过侧重点各有不同，接下来我们就详细的分析一下。

市场上最常见的食用油是大豆油，大豆油含有大量的多不饱和脂肪酸。虽然在日光的照射下容易被氧化，但是由于价格比较实惠，还是可以作为日常食用油的首选的。而且大豆油也没有不适宜食用的人群。所以当你不知道选择什么油的时候，就选大豆油吧。

第二种常见的食用油是菜籽油，菜籽油在人体内的消化吸收率比较高，但是一般的菜籽油含有一定量的芥酸和芥子苷。对正处在生长发育期的儿童青少年以及心脑血管健康有一定的问题的人可能有多多少少的影响。所以一般人是可以选择菜籽油的，但是家里边如果有儿童青少年以及患有心脑血管疾病的人，尽量不要选择菜籽油作为日常的烹调油。

第三种是葵花籽油，葵花籽油含有丰富的亚油酸和一定量的维生素e。对于降低胆固醇和防止血管硬化有一定的益处。所以葵花籽油也可以作为日常的食用油，特别是家里边如果有高胆固醇血症的人，更适合选择葵花籽油。

第四种是花生油。花生油的脂肪酸构成也是比较好的，而且还有一定量的胆碱，改善大脑的记忆力，所以家里边如果有老年人，建议可以经常食用一些花生油。

第五种是玉米油。玉米油中含有很多的植物化学物质维生素e和亚油酸。对于防止动脉粥样硬化有一定的作用。也可以作为家庭日常烹调用油的选择。

今天跟大家分享的最后一类油是现在炒得比较热的橄榄油。橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸。对人体有各种健康益处。特别适合血脂异常，血糖异常的人群。但是对于长期腹泻胃肠功能紊乱的，就不建议使用橄榄油。而且好的橄榄油往往价格也比较贵。

最后，每一种食用油都有自己独特的长处，也稍有短板，所以在日常生活中要注意食用油选择的均衡。

回答者孙继红，执业药师，中国营养学会会员，衡膳学院营养特训班第五期学员。

估计一般人猜不到，菜籽油。

看过也听很多人说过一种好油-橄榄油。好吧，没吃过橄榄油的就不直接置评，毕竟橄榄油这个词还是从电影《教父》里得知的。但是，听一位油料作物研究所的大专家说过，橄榄油并非那么好，因为它里面缺乏一种必需脂肪酸，这种脂肪酸是构成人大脑的重要成分之一。那么长期专一食用这种油的人，大脑发育可能会受到不良影响（开玩笑说有几个国家人的脑袋帮太好可能与这个有关）。

大豆油是目前使用比例最大的食用植物油，但是由于大豆油各种精炼，所以像一级大豆油几乎就是纯的甘油三酯，里面其他的脂溶性微量元素非常少。这就是安全指标和营养指标的取舍问题。花生油是国人比较喜欢食用的油，香味扑鼻，只要控制好黄曲霉毒素指标肯定就是好油了。该大专家推崇的是菜籽油，推荐的主要原因就是菜籽油的脂肪酸种类最为齐全。看来湖北人聪明是有原因的啊，毕竟湖北人主要吃花生油和菜籽油。

当然，近些年来也有推崇山茶油的，但这个油也没吃过不敢置评。

第一类，橄榄油，茶油，花生油，葵花油，棕籽油。

第二类的，非转的油，菜籽油，大豆油。

第三类，动物油，猪油，牛油，羊油等。

这是个人认为的，对于不对，根据个人判断的。凉解和交流吗？

没有最好的油，只有适合自己吃的油。

油不是越贵也好，价格适中的反而是较好的选择。

而且吃油绝对不能过量，否则，再好的油，过量使用也会成为危害健康的毒药！

所以，我没法给你说最好的油是哪一个，只能把多种油的特点提供给大家，作为参考，毕竟你们看了我的文章即便是购买了某些品牌的油脂，厂家也不会给我个人广告费，哈哈。当然，客观公正的告诉大家一些信息还是很有必要的。

棕榈油——推荐指数：★★！

虽然很少有人在厨房让棕榈油作为家庭主要用油，但是别忘了，在方便面、快餐、烘焙等食品工业领域，棕榈油占有一席之地。就凭氧化稳定性高、耐煎炸等特性，常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。

同时，棕榈油富含维E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等，这些组分使得棕榈油具有抗氧化等健康特性。

但是整体来说，棕榈油不适合长期食用。

橄榄油——推荐指数：★★★★！

科学研究表明，橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。

橄榄油不仅可用来凉拌，还可用于各类煎炒烹炸，但特级初榨橄榄油较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。

但是，对于多数国人来说，受不了橄榄油那充满了异域风情的口感，更承担不了把它作为家庭主要用油的费用。

玉米油——推荐指数：★★★★！

玉米油其实是来自于玉米胚芽，玉米油中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。

玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。

但是玉米油除了价格没有太大优势外，市场普及率还有待提高，并非所有的地方都能够买得到真正的玉米油。

花生油——推荐指数：★★★★！

有足够的研究证明，花生油含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%），脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。

据粮油市场报了解，在美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。这一结果也显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可发挥作用。

但是，熟悉市场的朋友也应该知道，花生油价格也是挺贵的，市场售价大概是同等质量大豆油的2倍以上。

最后，备受争议的大豆油我就不列举了吧，免得有人说我是......但需要注意的是，目前中国人绝大多数的油脂消费都是大豆油，因为它价格优势太明显了。

所以，如果家里条件允许，多吃一些贵点的油，甚至是高档的保健用油。

如果不在意这些的话，大豆油并非是洪水猛兽，可以尝试一下。

《粮油市场报》官方账号首发于在问答！11.17

吃什么样的食油对人的健康至关重要，目前市场上的食用油品牌多多，挑选时眼花潦乱，不知道吃什么品牌的食油好，有的人追求的是牌子货，只要是他想要的牌子的油，不管其营养价值如何，价格高低，一年到头坚持吃一种油，这就是所谓的品牌的为量。

但是，我们应该知道，长年专吃一种油远远满足不了人们身体的需求，营养单一，很难吃出健康，在日常生活中就如我们吃饭一样，为什么要变着花样，今天吃米饭，明天吃面食，红薯杂粮交换着吃呢，其目的就是要满足身体的所有需求，吃食用油也应该如此。

而有的人看重的是食用油的价格，认为价格越高，油的质量一定好，其实不然，无论是什么品牌的食用油，如菜籽油，花生油，玉米油，大豆油，葵花籽油，相比之下，非转基因的要比转基因的好，普通食用油要比调和油好，压榨的要比普通的油好。

很多人认为橄榄油好，其实也不然，只是价格比普通油高出几倍，烹饪时油烟少一些，假如专吃一种橄榄油，虽然是好油，同样滿足不了人身体的需求，页川木木认为最好的食用油是下图所示的正宗野山茶油。

是下图的植物油山茶的精华。
这种油不仅可以增强人们的食欲，也可以润肠解表(解热)，消炎止咳等功效，目前这种食用只有农村山区才有，虽然价格贵点(是橄榄油的三至五倍)，但不需要多吃，一个月吃两三次足唉，感觉身体不舒服吃点最好。

要说什么样的食用油比较好，还是自己种的油菜籽，花生去油房加工榨出的油最好。从超市买的油吧吃着也行，但心里总觉得有点那啥。越发老有传说，什么添加啊，地沟油啊啥的，弄的心里怪怪的不是个正经劲。

再说假冒伪劣这个事吧，有时还真有。我一个亲戚就上过这样的当，一年的冬天我亲戚从城里下班回家，半路上一妇女在路边招手示意亲戚停车，好像有点事，亲戚停下摩托车问，什么事？妇女身旁有一辆三轮车，车上载有十几壶“油”，她说要点油吧！大哥！俺自己种的花生加工的油，太多吃不了，卖点变成钱方便。肯定是比超市便宜的了。亲戚看这妇女也不像个“不地道”的人，家里正好油也不多了，就买了两壶。

冬天温度低，花生油都会凝成稠米饭样的，食用时得用温水盆里把它暖化开。亲戚把买的油怎么都暖不化，用筷子捥出到炒锅里，还是不化，才细一看，哪里是油呢！是熟红薯泥。

哎！真是防不胜防啊！百十元买了两壶红薯泥！

油是一种重要的脂肪来源，有些油流动性好还含有助于降血脂的有益脂肪酸，有些油却容易堆积到血管内造成危害。

那么，到底哪种油更健康？调和油和压榨油是什么意思？不同的烹调方法要不要选用不同的油？本期，“问上医”为您详细介绍。

1.不饱和脂肪酸含量高的油更健康

油好不好主要看它脂肪酸含量比例，饱和脂肪酸容易引起高血脂等血液问题，而不饱和脂肪酸却有助于降低心血管疾病的风险，所以不饱和脂肪酸含量越多越好。

而不饱和脂肪酸又分两种，多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸更容易流动，不容易沉积到血管里，所以多不饱和脂肪酸越高越好。

比如核桃油和亚麻籽油多不饱和脂肪酸都在70%以上，是更为健康的选择。

2.油怎么用要看耐高温程度

耐高温的油可以炸炒，不耐高温的油最好用于凉拌。具体来讲：

• 核桃油、橄榄油、大豆油、芝麻油等适用于凉拌；
  

• 花生油、菜籽油等适合炒菜、炖菜；
  

• 棕榈油和椰子油等适合煎炸。但因为椰子油和棕榈油含有的脂肪酸种类，都不利于人体健康，煎炸时也可选择花生油。
  

因为不同的油营养价值不同且适用的烹饪方法也不一样，所以可以买多种油，不同的油交替着吃。

3.调和油不一定更好

我们说的大豆油等植物油是从某一种植物的果实、种子、胚芽中提取而来，而所谓的调和油是根据需要，将两种以上的油按比例配制而成，配置后的健康脂肪酸的含量并不一定比单一油品更高，所以也不一定更加健康。

建议您在购买调和油时最好多看看比例成分，比如某种橄榄调和油中橄榄油的比例到底有多少，以免您主要是奔着橄榄油去的，可它的这种成分却太少，这无疑会多花冤枉钱。

4.压榨油比浸出油更天然

目前食用油的制作工艺主要分压榨和浸出两种，相比于浸出，压榨的生产方式更传统也更天然，所以压榨生产的油可能更好。

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作者：闫旭（解放军第309医院营养科营养师）

审核：左小霞（解放军第309医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）

油一般分为动物油和植物油。

动物油中主要含的是饱和脂肪酸，植物油中的椰子油、棕榈油、可可籽油也是以饱和脂肪酸为主，摄入过多会导致胆固醇、甘油三脂升高。但是饱和脂肪酸比较耐热，像黄油、猪油、牛油、椰子油、棕榈油、可可籽油就可以选择作为油炸食物用油。

植物油中不饱和脂肪酸含量较多，对降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇起到有利作用。茶油、亚麻籽油、橄榄油等富含不饱和脂肪酸，由于其不耐热，所以这些油就更适合做凉拌菜或者炖菜。另外像大豆油、葵花籽油、花生油相对耐热，可以用来做油烟少的炒菜、炖菜。

油脂虽然是增加美味的利器，但是每天的油脂摄入要控制。中国居民膳食指南推荐每天的烹调油摄入量为25-30克，油脂的种类也要尽量多元化。油没有十全十美的，变换着花样吃就是不错的选择。

“九三”牌 非转基因大豆油

以抗日战争胜利纪念日命名

制造商：黑龙江生产建设兵团第五师，隶属北大荒集团。

大豆油

大豆原产我国华北，出油率高的国产非转基因大豆出产在黑龙江。我家厨房的炸制品通常用大豆油，偶尔炒菜也用。

玉米油

通常作为烤面包和蛋糕使用，偶尔用于炸制品，炒菜不用这个。

葵花籽油

炒菜、炸制品、拌馅、凉拌菜、煎烤，替代色拉油，万能油品，居家必备！

古币香油

制造商：国营北京市粮食公司东郊粮库。北京的老牌子，信得过。不像某些过于商业化的品牌，味道很“贼”，有点不放心。

用途不用说了吧

菜籽油

炒菜、炸辣椒、制红油的主用。

Beana橄榄油

西班牙进口

近几年，花生油、山茶油。。我用得比较少，选取的品牌比较随意，就不多写了。

超市货架上各种油品琳琅满目，应接不暇的菜籽油、大豆油、芝麻油、橄榄油以及各种调和油，挑选前先让我们了解一下各油品的功能和危害，分析利弊再做定夺。

影响人们口感和带来身心健康的指标大体如下：

1.烟点：油加热到一定温度会冒出大量油烟，是由自身或提炼纯度决定的，高温后分解的副产物和油烟会导致人的不适；

2.酸价和过氧化值：油品储存不当或过了保质期，氧化后酸败，生成哈喇味，两指标都会超标，直接影响健康；

3.饱和脂肪酸：棕榈油和荤油的含量较高，会引发心脑血管疾病，不饱和脂肪酸越高的植物油对人体越有利；

4.黄曲霉毒素：各植物果实由于保管不善，霉变产生黄曲霉和寄生曲霉，就会夹带在加工好的油品中，虽然高温可以去除，但误服1毫升的黄曲霉毒素可诱发癌症或恶性肿瘤；

5.反式脂肪酸：直接影响心脑血管，像人造奶油；

6.转基因：目前科学上尚无好的定论，建议不用；

7.重金属等有毒有害物质：地沟油。

所谓美食就是利用多种食材，巧用各种烹饪方式精制而成，烹饪方式大约有凉拌、清炒、蒸煮、煲汤、红烧、煎炸等，制作时一般遵循以下原则：

1.凉拌

选用橄榄油（初榨）、葵花油、芝麻油等；

2.清炒

选用橄榄油（精炼）、山茶油、葵花油、花生油、芝麻油、菜籽油、大豆油等；

3.蒸煮煲汤

选用橄榄油（精炼）、葵花油、花生油、菜籽油、大豆油等；

4.红烧

选用橄榄油（精炼）、山茶油、葵花油、花生油、菜籽油等；

5.煎炸

选用橄榄油（精炼）、玉米油等，油炸店喜欢用棕榈油是因为价格便宜。

挑选使用食用油是还要注意以下方面：

1.依据不同烹饪方式选用相应油品；

2.植物油优于荤油；

3.每天每人用油量不要超过25克；

4.不要长时间使用同一种油品，交替使用最佳；

5.不要选用棕榈油。

各种油品的功效不一，真正评选最优比较困难，就像青菜萝卜，各有喜爱。建议烧菜用油时，手少抖一下，量减一点。各自身体状况等等不一，有的人不允许使用某种油，有的人会有反应，切记不要超量使用油品，不使用劣质油品，不使用过期油品，合理使用，吃出健康！