每个省市都有代表菜，你的家乡代表菜是什么呢？和大家说说？

你好，我是学做饭的于老师，很高兴回答你的问题。我的家乡在皖北阜阳太和，说起太和的代表美食，在我们这几乎家喻户晓，那就是太和板面，小到几岁孩童，大到古稀老人，都喜欢吃这道美食。

首先为什么叫做板面呢？因为在制作面条时，不是用擀面杖擀成的，而是在案板上摔打而成，做板面时，厨师在案板上排好三根面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛的举过头顶，狠狠的摔在案板上，接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此得名。三根面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达一米有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

板面的汤料制作也十分讲究，用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油羊肉等二十几种调料。制作一锅汤料，各种用料按一定比例和顺序投放。先将羊油稀释烧沸，然后在下佐料。干辣椒用量最大，以突出汤料的色泽和辣味。羊肉切成方愣四正的小块，待辣椒红颜色下了之后，在放羊肉，掌握好火候，羊肉烧的不老不嫩，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

太和板面味美，那面入口有嚼劲而不失面香，那汤入口浓厚香辣，让人胃口大开，有种欲罢不能的感觉。在加上一颗精心卤制的鸡蛋，简直就是人间美味。

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贵州酸汤鱼，老干妈

重庆的代表菜：火锅，串串，酸辣粉

火锅则是重庆最酷弦的名片之一，九宫格老火锅是重庆的招牌，底料每天都是现炒的。

红油汤底，光看牛油就有好几斤了，红油烧开时，香味弥散在空气中，还没有开始吃，光闻着味道就会流口水了。

串串的食材是当天现串的，足够新鲜！但还远不止这样，很多商家冰柜里安装了喷雾系统，水雾袅袅，拿点菜就像走进了仙境一般，太美了。荤素全部都有，走近这个冰柜，可以拿到太多的食材了，都是拿着大盘子装，每次都是拿到满满的一盘才满足。

吃一口酸辣粉丝，再喝一口酸辣的汤汁，这么特别的酸爽在你的舌尖爆发，是不是简直不敢相信啊！

酸辣粉麻 辣 鲜 香 酸而不腻，麻辣厚重香醇，且颜色鲜亮，味道浓郁，酸辣可口。

现在想起都忍不住流口水了，燃爆你的味蕾，这是家的味道！

我是云南人，云南菜以各种山珍出名，代表性美食同样不缺少山珍。而且因为多种民族的聚居更是让云南菜变得丰富多彩。下面就说说云南的美味。

1.汽锅鸡

只要是说到云南美食，所有文章都避不开的一道菜。2018年9月被评为“中国菜”之云南十大名菜。金庸先生在小说《鹿鼎记》里还单独介绍过这种美味。

汽锅鸡因使用当地的一种陶制“蒸汽锅”制作而得名，主要食材是土鸡，过程中不加水，完全靠蒸制，特殊的蒸汽锅让蒸汽在锅内凝聚成汤汁，让鸡肉的鲜香流失较少，使美食保留了鸡的原汁味，是鸡肉制作菜品里面最纯粹的一道。

喜欢吃鸡的朋友此生都不可错过的一道菜。

2.天麻火腿鸡

云南是天麻产地之一，不管是昭通的白天麻还是丽江的红天麻都是非常知名的。

土鸡配上宣威火腿，和各种野山菌。整道美食及其鲜美，口味丰富，口感富有层次，非常值得一试。

而且因为天麻本身的药用功效，加上土鸡的营养。小火慢炖的这道菜不止美味，营养更是数一数二。

3.宾川海稍鱼

外地的朋友对于这道菜可能知道不多，但是在云南可算是家喻户晓的美食，很多人驱车上百公里都要专门去体验的美食。

海稍是当地的水库名，海稍鱼所使用的食材就是这个水库出产的白鳞鱼，肉质特别细腻，口感一流。

再加上当地独特的烹制方法，搭配秘制的辣椒蘸水，食用时配上几个土菜，一道美食自成一宴。美味不说，还经济实惠。相对于名气较大的“糊辣鱼”，海稍鱼才是当地人心里鱼食的NO.1。

4.脆皮酸汤猪脚

以这道菜为名的餐馆是我在外省见过最多的云南菜馆之一，大概估计一下只比过桥米线和傣味少一丢丢。

最正宗的出自富源县。加入当地酸味调料“木姜子”，区别于其他地区的酸味料，让整道菜充满浓浓的地方特色。

外脆里嫩的猪脚，酸香浓郁的汤汁，想一想都口水直流三千尺。

5.腾冲饵丝“大救驾”

久负盛名的皇封名食，云南腾冲最出名的传统小吃。“中国菜”评选中云南十大名菜之一。“十八怪”小吃中的一道。

饵块也是其他地方的年糕，但是只是看起来像，做法和材料不一样。所以不要简单的认为它是“炒年糕”哦！

软糯烫的饵块加一份酸味十足的腌菜汤，让整个菜食用体验非常舒适，就算是外地的朋友也能接受的口感。让它的名气和普及程度呈几何增长。

6.白油鸡枞

白油鸡枞细说下来有两种，一种是炸制的鸡枞油，另一种是跟火腿尖椒炒制的菜品。两种做法口味完全不一样，可以都尝试一下。不过，鉴于现在旅游区的各种坑爹，要吃到最正宗的不如在野山菌上市的时候到当地农家，或者自己做。

鸡枞是野生食用菌之王，与贵气十足的松茸和保健效果高于食用效果的羊肚菌不同。鸡枞在每年的出产季节价格还是很亲民的，最近两年虽有越来越高的趋势，不过也没有超越“可接受线”。

鸡枞本身口感爽滑鲜香，搭配火腿尖椒等配料以后，怎么说呢？吃一口感觉所有的鲜美味道在嘴巴里爆开的感觉。野山菌上市的时节云南人最爱的美食，没有之一。

7.炸水蜻蜓

云南人对待美食有自己独到的理解。山珍野味没有不可下锅上桌的。

水蜻蜓是水里捞出的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓差不多，没有翅膀，油炸过后呈金黄色，又酥又香，配上本地的蘸水辣，滋味相当美。

只是一只只虫排列在盘中，对于外地的食用者而言，心里关是一个考验。

8.鲜花宴

最后以一桌宴席来结束吧！云南有很多著名的宴席，比如“豆腐宴”“过桥米线宴”“西双版纳孔雀宴”“纳西族三叠水宴”等等。

但是最具特色的就是“鲜花宴”。也是云南十大主题名宴之一。

本是观赏的鲜花上了餐桌，美味以外，吃完后满口花香的清新体验让无数人趋之若鹜。

其实，云南的美食不属于其他任何菜系，独特的山珍野食更是在其他菜系完全体验不到。只是太多太多了，一下子根本说不完，像同样是十大名菜的“水乳煎饼”“山官牛头”“老昆明羊汤锅”……等等，上面那张云南美食分布图都只能提现其万一。

真心的邀请大家到我们云南体验云南最美味，最原生态的美食。

湖南的坨子肉

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我的家乡是安徽合肥市巢湖市，巢湖是鱼米之乡，巢湖“三白”为代表的丰富湖鲜食材，巢湖菜主要以水鲜为特色，有着悠久的历史，巢湖菜清淡、酥烂、咸淡适中、整形、滑嫩爽口、讲究刀工，特别在烹饪水鲜、鱼类方面有独到的方法。巢湖银鱼新鲜打涝上来蒸鸡蛋不要发鸡精，味精。因为银鱼本身就鲜美。巢湖的白米虾也是难得的好东西，小时候最喜欢吃这个，白米虾里面放点香干，做虾酱。吃饭时候来一口。白条，肉质鲜美，多刺。苏东坡曾经这样评价巢湖“举箸失量八碗入腹容易，宴罢无瘾三年去意可难”。

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

中文名 葫芦鸡

别名 秦菜

主要食材 净嫩母鸡

分类 秦菜

制作工序 清煮、笼蒸、油炸三道工序

菜品典故

相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”（韦陟裘郇国公）之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”。其制作方法一直流传下来。

葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。

制作流程

材料准备

主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。

调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5

克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500

克（实耗150克）。

做法步骤

葫芦鸡

葫芦鸡

1. 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；

3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

4. 再加入黄酒、酱油、精盐；

5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

10. 上桌时另带花椒盐小碟。

注意事项

1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。

2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，

以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。

营养价值

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

陕菜；葫芦鸡，油饼。

说到河南代表菜大家都会想到烩面，胡辣汤，黄河大鲤鱼，其他好像就比较少了，今天给大家推荐一个我老家商丘的特色菜，以前经常出差全国各地都去过但是很少吃到这道菜就是——麻辣鱼头，不同于湘菜的剁椒鱼头的咸辣，商丘麻辣鱼头麻辣鲜香颇具特色，口感麻而辣，鲜嫩爽滑，越吃越上瘾来到商丘的小伙伴一定要亲自尝尝