感谢邀请。如果不被邀请回答这个问题，平时还真的没有考虑过这个问题，为什么煮肉两三个小时炒肉就几分钟，确实是这样，而且炒肉就几分钟，不单单只是熟了，而且还非常香，非常好吃。而煮肉几分钟的情况下是很难熟的，通常要煮很长的时间才稍微有点滋味。拿到问题以后我分析了一下，总结了一下几点，我来说一下对这个问题的见解和看法。

油比水要温度高。

单从油和水的沸点来看，通常我们吃的食用油沸点一般都在200°以上，有的像菜籽油都能达到300°以上，水的沸点是100°，所以油锅比汤锅肯定要热，所以在炒肉的时候温度高，肯定要比煮温度低所用的时间要短。

炒肉片，炖肉块。

我们在炒肉的时候，一般是肉搭配其他的青菜来炒，大多数情况下，会切成肉丝或者是肉片，这样肉的面积就非常的小，所以在炒肉的时候用时短，而煮肉大多情况下，比如说做梅菜扣肉，腐乳汁扣肉等等都是先把肉给煮熟，煮的过程中是煮的大肉块，就单从面积上来说，煮的肉要比炒的肉大很多倍，所以所需要的时间也是比炒肉所需要的时间长。

猪肉和炒肉的目的不同。

大多数情况下，炒肉都是在爆炒以后，表面撒上调料，这样就非常入味了。如果煸炒时间过久，就会导致肉片变老，口感会变得很差。如果继续煸炒，还会导致炸出油炸，所以炒肉的过程一定是快速的。而煮肉大部分是用来炖汤喝，把肉切成块放入汤锅里来煲，小火慢炖，大部分情况下还会放入很多佐料，甚至中药材，比如当归，枸杞等等，这些食材都是比较硬的，小火闷炖，既可以使食材做熟，另外可以充分的入味，使得肉质更好吃，更有营养。

炒肉与铁板接触，煮肉与水接触。

炒肉的时候，肉与锅是直接接触的，一般炒菜用的是铁锅，传热的速度非常快，肉很容易被炒熟。但是，在煮肉的时候，锅里面会放入水，然后再加入肉，热量是通过水的传递再到肉中，经过了这样一个转换，所以煮的时间也会变得长些。

综上所述可以看出，不同的制作工艺能够制作出不同的形态，而且所做出的口味也是不同的，所以我们在不管是煮肉或者是炒肉，都要根据自己的需求而定，时间上的把握是非常重要的。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天在头条分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！

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为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

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坐在那里发呆，憧憬着，如果晚上可以不做饭该有多好？老妈一把推开我的房门，询问：你爸想吃红烧肉，今天有时间做吗？抬头看向斜角处墙上的挂钟，说道：现在都5点半了，做红烧肉怕是时间不够，要不明天吧，今天给老爸做个青椒千张炒肉丝好了，类似这样的情况，相信大家在日常生活中经常遇到，但是，我们好像没有像题主那样，提出疑问？

每次给老爸做红烧肉的时候，一大盘五花肉下锅，没有1个多小时，入口即化的红烧肉是不会做成功的，相反，做青椒炒肉丝的时候，锅中放入腌制好的肉丝，简单翻炒几下，锅中的肉丝立马就变色，为了鲜嫩的口感，我们会立马就盛出，这时，我们清晰的知道，肉丝在短暂的翻炒过程中，肯定是炒熟了的，这些看似习以为常的事情，我们是否认真的思考过原因？

肉炒到什么程度算熟？一般需要炒多久？

在我们日常生活中，吃到的肉类多半是猪肉、牛肉、鸡肉等，在回答题主的问答题之前，我们先给大家说说，肉炒到什么程度算熟？一般需要炒多久？

一、猪肉；

在锅中炒制猪肉的时候，多半是指炒肉丝，猪肉的颜色有深变浅，拿我们常吃常做的青椒炒肉丝来说，肉丝炒制变色，变白后肉丝就炒熟了，将炒肉丝炒熟的过程很快，稍加翻炒就会变色，但是如果是比较厚的肉块，大约5-8分钟的时间，肉块也是能够炒熟的；

二、鸡肉；

炒鸡肉，多半是将鸡肉切成鸡肉丁或者肉丝，鸡肉比较简单，炒至发白，用筷子能插进去，基本上就能判断，鸡肉炒熟了，所以炒制鸡肉丁、鸡肉丝的时候，将其炒熟也是非常快的；

三、牛肉；

炒牛肉多半是炒的越久牛肉越老，腌制后的牛肉丝，多半是为了鲜嫩的口感，牛肉是越嫩越好吃，如果说，将牛肉炒熟，大约5-8分钟是完全能够将其炒熟的，但是完全炒熟的牛肉是否好吃，那就另当别论；

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

炒和炖是两种不同的烹饪方式，炒肉的时候，多半是指炒肉丝，炖肉的时候，多半是炖肉块，炒肉丝的时候，多半会将其切得比较细小、或者比较薄，在锅中快速翻炒，受热均匀，炖肉的时候，肉块较大，要将其炖煮软烂，花的时间就会比较长，我们日常生活中就是这样做的，下文我们给大家解释一下，我认为的原因：

一、沸点不同；

将水加热至沸腾，最高的温度也就是100度，水的沸点是100度，而在锅中加热色拉油，油温可能在200-300度，所以从沸点的角度来解释，炒锅中的温度更高，所以才只需要几分钟，而我们在汤锅中炖肉，水的温度最高才100度，相对油锅中的温度，炖煮的温度比较低，所以才需要更长的时间；

二、炒肉和炖肉时，我们对其最后的成品，原始的出发点就完全不一样；

炒肉时，我们需要的是肉丝鲜嫩的口感，炖肉时我们需要的入口即化、软烂的口感，所以从最原始的出发点来进行解释，炖肉，在我们的认知世界，就是需要炖煮的时间越长才会越好吃；

三、水和油，由于不同的导热性，也决定了炖煮的时间会更长；

铁锅炒菜，大火快炒，在锅中用热油炒肉，由于热油的沸点高，导热性更强，炒肉时熟的才更快，而我们同样在锅中炖肉的时候，导热的物质由热油变成水，水的沸点本身就没有油的沸点高，肉块在水中加热的过程，导热性不如油，所以煮肉块的时间才会更长；

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

写到最后，我还想啰嗦几句，煮肉也好、炖肉也罢，最后都是我们自己为了口腹之欲，通过长时间的实践，对肉类食材总结后所积累的经验，炒肉丝，吃的是鲜嫩的口感，所以需要大火快炒、炖肉，我们吃的软烂的口感，所以需要2-3个小时的炖煮，煮肉炖肉时，我们的目的不是将肉煮熟，如果简单的煮熟，最多10-20分钟就能完全煮熟，对于炖肉，我们需要的是更高要求，口感软烂、入口即化才是最终，所以煮肉、炖肉的时间，才会如此漫长；

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

大家吃过煮的肉，也吃过炒的肉，应该都是熟的。至于时间有长有短，原因想到两点。

1.煮肉时，肉块一般比较大，炒肉时，都将肉切的比较小。肉是热的不良导体，传热需要一定的时间，肉块越大，传热的时间越长，因此，将肉煮熟需要的时间比炒熟肉需要的时间要长。如果肉切的小一些，将肉煮熟也不需要太长时间，比如水煮肉片。

2.煮肉是将肉放在水中加热，炒肉是将肉与少量有油一起加热。水的沸点是100℃左右，油的沸点远高于100℃。液体沸腾时吸热，温度保持不变。因此，煮肉时最高温度只能达到100℃左右，炒肉时的温度可远高于100℃，有时炒到锅中出现火焰，温度更高。温度差越大，传热越快（高压锅就是通过增大气压，提高水的沸点，进而加快传热，从而很快煮熟饭菜的），所以，将肉炒熟比煮熟需要的时间要短。

主要是和肉的体积有关，一般人煮肉，都是为了制作某道菜，把肉进行提前的初步熟处理。所以肉基本上都是比较大块的，就需要进行长时间的煮制，使里外全部熟透。而我们炒肉的话，是绝对不会，用一大块肉去炒的，都会把肉切成很小的块，片，丝，肉的体积缩小了很多，相当于受热面积增大了，所以很容易炒熟。

第2点就是加热的温度不同，水的沸点只有100度，所以即使是保证水一直在沸腾的情况下，煮肉也只是100度的温度去煮。炒的过程由于肉直接接触了锅，况且炒菜还需要放油，油的沸点也比水高很多，这就意味着炒肉会吸收更多的热量，往往温度能达到两三百度，所以也会比水煮的更容易熟透。但是高温会导致肉中的水分快速流失，这也就是为什么我们肉容易炒老的原因。

有些人在煮肉的时候，以为把火开到最大，就能尽量的缩短时间，其实这是错误的，不但不能缩短时间，而且还更加浪费汽。因为水的沸点最高只有100度，不论你是把火开到最大，只要水是沸腾的，就只有100度。所以我们在煮肉的时候，最好先把水烧开，然后把水调小点，只要使水一直处于沸腾的状态就可以了。

想节约时间的话，其实是有其他的办法的，比如说把肉改成更小的形状，就像我们吃涮羊肉一样，肉非常薄的话，通过水煮也是可以，很快就熟透。或者是在肉的表面，划上几个刀口，作用同样是增加受热面积。

现在的肉猪，由于生长时间只有半年左右，其肉质非常嫩，无论是炒还是煮，都很容易熟，这一点毋庸置疑。倘炒不熟，肯定是种猪肉。

不同的是，我们在炒猪肉时，由于爆炒时间很短，通常需要去掉猪皮，否则即使能够炒熟，猪皮也比较硬，有嚼不动之虞；煮猪肉则完全没必要去猪皮，即使生长时间超过三年的老母猪，只要煮的时间足够长，完全可以煮得落锅。

“煮”与“炒”是两种不同的烹调方法。前者以“水”为媒介，水温最高只能达到100℃，讲究“小火慢炖”，煮熟的猪肉软烂入味、肥肉不腻、瘦肉不柴，适合牙口不好的人的口味；后者以“油”为介质，油温可达200~300℃，在高温作用下，几分钟便可炒熟，节省时间，炒出的猪肉口感清香、有嚼劲，适合年轻人。二者各有特点。

上世纪八十年代之前，我国南北都养殖土猪，生长期在一年左右，肉质较老，做猪肉一般都需要煮，或者先煮后炒，“一家做肉、满街飘香。”现在，随着品种改良、使用配方饲料集中喂养，养殖效益大为提高，但失去了猪肉原有的味道，窃以为得不偿失。

煮肉要几个小时，炒肉只要几分钟，肉都会熟，一样吃。为什么会这样？问题不在于猪肉，是人们追求不同的味道、口感和菜式造成的。从三个方面作如下分析：

（炒肉的火候在“断生”，断生正好，过了就老，咬不动了）

第一，猪肉怎么算熟。

猪肉是高蛋白、高脂肪食材，食肉类动物的主要能量来源。从食材原理解释，猪肉无论生熟，里面的蛋白和脂肪等营养物质不会有什么质量改变。也就是说，生吃、熟吃所得到的能量基本相同。不同的只是味道和口感，还有外部形状。所以，在燧人氏给我们带来火种之前，肉都是生吃。直到如今还有遗留，譬如生吃火腿、牛羊肉、鱼生。

那么生肉与熟肉的区别在哪里？我们从外观上很容易能看出，生肉具有熟肉所没有的柔软弹性，这个状态就是蛋白质活性。蛋白质有个特点，遇热凝固，表现为一加热就变硬变色。不论水加热，油加热，蒸汽加热，都是这样变化。依据食材的这一基本原理，猪肉加热变硬变色就算熟，也仅仅这个由软变硬变色的瞬间，俗话说的“断生算熟”。过了这一刻会继续收缩，很快就硬到咬不动。

这个“断生算熟”的瞬间是个节点，厨艺理论与操作的基本功，炒肉把握的就是这个节点，也叫火候，少一分则生，过一分则老。除此之外的猪肉所有做法，则又是追求的另一个境界，通过长时间的加热，蛋白纤维细胞被破坏，把肉里的物质逼出来，重新融合多种味道，也改变了肉本身的质感，变得软烂鲜香。

第二，为什么要把猪肉做熟了吃。

人类文明发展的动力之一，在于好奇，对未知的、美好的东西追求无止境。就像猪肉，生者可以吃，烤了、炒了、炖了都可以吃，但是不会满足，还要不断探索更多的吃法。

虽然生肉煮熟不能增加营养成分，但是却改变了猪肉的味道、口感和形状。也就这么一个远古人类不经意的改变，重写了整个人类文明史，助力人类登上动物界智慧最高峰，成为实力统治者。

在这漫长的饮食文化发展中，人类从熟制动物肉中得到极大的享受，概括起来有三个：

1. 获得永不知足的香。这个香首先从烤肉中得到，然后的烹，再到卤、腊等十八般做法，各种香料的加入，融合成无数种肉熟制后永远无法抗拒的香。
2. 有贪得无厌的鲜。最常用的熟制方法是烧、炖、蒸，都是把肉里的蛋白质和脂肪逼出亮相，特别是蛋白质遇热溶于水，突出一个鲜字，成就吸引人的绝味。
3. 得到再吃不腻的口感。熟制后的猪肉里，茹毛饮血时期最难吃的部分，成了最美味。啃咬不动的筋膜软骨，熟制后得到软化，口感比过肉。肉的口感也发生根本变化，完全可以根据人的需求来得，想硬就硬，譬如焦脆五花肉，吃着像锅巴一样。想软就软，譬如红烧肉，入口即化。

第三，怎样把猪肉做熟。

只说两个做法，一个代表炒熟，一个代表炖熟。

1. 四两里脊肉切丝，给适量盐、料酒和淀粉抓腌五分钟。
2. 一只青辣椒切丝，半根胡萝卜切丝，泡两朵黑木耳撕开。
3. 炒锅热油下肉丝划拉开，断生出锅。
4. 炒锅内下入葱花姜末豆瓣酱炒香，再给青椒丝红萝卜丝，断生下肉丝，加生抽翻炒均匀出锅装盘。
   

1. 两只前蹄剁大块，焯水。
2. 炖罐加水烧开，放入猪蹄，水与猪蹄2:1。
3. 再烧开撇去浮沫，放进葱把、拍姜和甜酒酿。
4. 转最小火炖2小时。
5. 关火前5分钟给盐调好咸淡，然后关火出锅装盆。

会做菜的长辈们曾经给过我一句话，我觉得受用终身，叫：煮肉或者炖肉要想好吃，有三个要点，一是别切肉，二是肉堆肉，三是泡子打干净。

什么意思呢，别切肉，就是尽量买回来多大，下锅就多大；肉堆肉就是煮一锅肉，要多，肉很挤，下头还有一层最好，这样温度聚集，肉煮透而不烂散；泡子干净，腥臊味就少，汤就好。这样煮出来的肉，白味都好吃，尤其是牛羊肉。

说白了，煮肉要想好吃，就得大块长时间，煮肉片也很快啊，但估计味道需要特别好的码味或者手艺。

炒肉呢，肉块小或者薄，很快就熟了。几分钟算长的了，当然家用煤气灶会时间长一点，不过除了炒一半没气了之外，也不会超过5分钟。炒鸡鸭鸡翅鸭翅乱七八糟的可能会除外，看份量和口味。

咋一看这个问题猛的一愣，可是稍微考虑两秒就发现这很好解释啊。

首先煮肉和炒肉的时候肉的形状不同，导致受热面积不同。

我相信多数情况下我们都是炖煮肉块（以小时论时间的做法）、炒肉丝（片）的，很少有人会肉丝下锅煮1、2个小时，或者大个肉块放锅里炒几分钟就准备吃的吧。同样的一块肉，切成肉块和切成肉丝之后，它们与锅具、加热媒介的接触面积就相差太多了，所以自然炒肉丝、肉片更容易熟透，而大块点的炖煮肉时间上就要久的多。（但是说实话一般也不至于煮到2个小时以上那么久，时间太长肉很容易失去口感和滋味）

其次的原因就是加热的媒介不同，导致所承受的温度不同。

煮肉的媒介是水，而炒肉的媒介是油，水就算用再猛的火去烧，它的温度也是100度。而我们炒菜的油温就要高很多了，举个例子：一般情况下我们说“6层油温下肉片翻炒”，根据不同的食用油，这个温度差不多都在160度左右了，这是高压锅内部都达不到的温度。因为本身肉片比较薄，于是受热充分就更容易熟，再加上炒菜的油温一般普遍高于水温太多了，所以炒肉比煮肉、炖肉熟的快也是理所当然的。

最后就是食用效果的要求不同，所以烹饪时间不同。

其实炖煮的肉也不是非得个把小时才能熟，基本上只要筷子穿透而没有血水，肉块内部就差不多已经熟了。但是我们炖煮肉来吃要的不只是熟了就行啊，炖煮的肉我们想要的一般是浓香入味、口感酥软，“熟”跟“好吃”可能对于原始人来说是差不多的意思，但对现代人来说完全不是同一个事情。同理的炒肉也是如此，开微弱小火炒一个小时也不是不能炒，肉也肯定是熟了的，只不过炒出来不好吃罢了。

所以针对不同目标效果、不同食材而施以不同的烹饪方式，这就是数千年来的烹饪之道。“烹饪”跟“把食物弄熟”在现在来看，还是有本质区别的，这也是题目这个问题让人感觉哪里怪怪的一个原因。

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为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

大家好，我是川陕美食坊。一个专业从事川陕美食家常菜制作将近20年的厨师。很高兴能够回答这个问题，希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

要回答这个问题我们首先要分清楚煮肉与炒肉的区别。

煮肉，煮肉一般是将肉切成大块。清洗干净，放入锅里汆水后捞出，用凉水冲进表面浮浮。然后另起锅，锅里加入水，加入需要的大料和调味料。放入肉块，大火烧开改用小火。一般要煮一至三个小时，具体要看是煮什么肉，肉的老嫩程度而决定煮肉时间。常见的如，鸡肉十分钟左右，猪肉一个半小时左右。牛羊肉两到三个小时左右。

炒肉，炒肉一般是将肉切成肉丝，肉片，肉丁之类。用凉水泡出血水后捞出，沥干水分，加入适量玉米淀粉抓匀。锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入肉丝，肉片或肉丁。搅开炸熟后倒出，炒肉的时间大约需要两分钟左右。

通过以上内容我们可以得出:

1. 煮肉时肉的形状是大块的。
2. 肉是在水中煮的，水的最高温度100度。
3. 炒肉时肉一般切成细细的肉丝或者薄薄的肉片。或者指甲盖大小的肉丁。
4. 炒肉时油温大约在150度左右。

总结原因:

1. 煮肉需要两三个小时，而炒肉只需要几分钟，主要原因在于肉的大小，薄厚，形状。水温和油温的区别两大方面。
2. 煮肉时肉是大块的，受热不均匀，不容易将热量渗透到肉内部。所以煮肉比较慢，需要两到三个小时才能煮熟。
3. 炒肉时肉一般切成了肉丝，肉片，肉丁之类。他们要么细，要么薄能够使肉片或肉丝快速的均匀受热而被炒熟。
4. 煮肉食用的是水，谁的最高温度为100度。而炒肉使用的是油，下入肉丝时油的温度已经达到了150度以上。炒肉丝油的温度明显超过煮肉时水的温度。所以说炒肉时肉更容易熟。

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炒肉很容易熟。因为：

一、炒菜的油温接近200度，而水煮才只有100度，高压锅里也不到150度。

二、煮肉都是大块，而炒肉片、肉丝都很薄很细，当然容易熟。

三、煮肉炖汤，是追求汤的鲜味与营养，当然需要慢炖才能熬出来。炒肉则为的吃肉的嫩滑爽脆，稍微炒久一点就老了。