饭店里吃饭一般也就那两个小时的时间。菜单一到后厨配菜师（本人职位是配菜）第一步会将火锅的菜和配料准备好给厨师（来个两三桌火锅也是先做，）蒸菜上蒸茏，干菜用热水泡着，然后根据菜单去冰柜里把这一桌的浑菜拿出来化冻，素菜一般都会放眼面前。菜化冻间隙切配料，洗切素菜，杀鱼，化冻菜能切的动时就要切。总之就是一个快字。如果有嘛五六桌我一个人来去都是跑步。

这个我有发言权，我就是干餐饮的，饭店后厨有明确的分工，厨师只管炒菜，菜肉都都是由打荷的《俗称顺菜工》完成，肉丝肉片都已切好，等前厅下来菜单，厨师立马行动，所以每个菜品短时间就能完成

身为一名十多年阅历的厨师，我很高兴能为您解惑。

饭店的厨房设备是专业设备，它和家用的有很大区别，不管在操作上还是火力上都有很大不同。其实这两者是完全不同性质的，饭店是有不断的顾客吃饭人流量相当大，而家里只需给做饭家人就行了。我说这些的原因是，饭店为了满足高效率和保证品质的出品必须要专业厨房的支撑，而想要操控运转一个厨房可不是单单一个人可以做的到的，它需要每个岗位都要有人去负责，家庭不一样家庭做菜基本都是一个人做，这么一看就有鲜明的对比了。

一个专业厨房有哪些岗位呢？

首先是砧板，他主要是接单、配菜、切菜，他接单第一时间就开始配，配好后就传到下一个岗位——中线。

中线打荷，他主要是接过砧板配好的菜传到各个烹饪岗位，他的主要工作是分配菜类，为菜加配料，配碟，出菜，就是给后锅打下手，一般一个锅配一个打荷。

上杂（蒸炉），他主要工作是处理蒸类的菜式。

煲仔档，他主要工作是烧煲，铁板，生啫菜，煎菜，有些地方还要负责砂锅粥。

后锅，他的主要工作就明显了，炒菜，炒，煸，炸，焖，煮等等。

水台，他的工作是杀鱼，海鲜，处理需要宰的生物。

花档，他的主要工作是雕刻，装饰，摆盘。

而厨房有哪些专业设备以及功能都有那些呢？

专业炒菜炉灶，它的火力可以在短时间内把水烧开，它的火力是可以最大程度提高效率的，而且可以自由控制火力，火力迅速，配备的炒锅也耐烧，一个大的厨房可配备多个炉灶。

专业的蒸柜，它一般有6层，大厨房配备3个蒸柜。

专业多头煲仔炉，一般有24个蜂窝炉。

其他岗位就不一一说了，那么楼主所问的“饭店出菜为什么那么快”就显而易见了，一个团队操作一个专业厨房的出品效率是很高的，平均3分钟出个菜已经算很慢的了，因为一桌菜也不单单全吃炒的，也会点些蒸菜，烧腊，凉菜等等，同时加上专业厨师操作的buff加成出菜效率杠杠的。

家庭式慢是因为一个厨具方面的限制，一个是没人打下手，洗，切，炒等等都要自己，这不一样，就算有人打下手也因厨具火力的限制而慢下来。希望能帮你解惑。

答：他们全部搞好，只要一炒就行。

1、比如“糖醋排骨”“糖醋鱼”之类，排骨早就烧酥、鱼煎好，只要加佐料上色。

2、基本都是半成品以上的准备。

3、咱老祖宗说：“做什么生意 担什么心，各行各业都有它的专业性、可行性、合理性。”

饭店有很多优势是家中不可具备的，所以饭店炒个菜只需几分钟，而家里做却很慢。饭店是专业的烹饪团队，厨房有专人负责分工。在协同合作模式下，每道菜都有严格的操作规程。生意高峰期时，快就是经济效益。

饭店炒菜只需几分钟主要有这些原因：

①饭店属于标准化流水线生产，彼此分工明确：有专人负责洗菜，也专人负责切菜及配菜，每天周而复始的做同一种事情，熟能生巧快这些环节自然快。

②饭店有专业的烹饪灶台火力强劲，且各种蒸锅等辅助装备齐全。古人云：“工欲善其事必先利其器”就是这个道理。家乡有家野生河鱼馆，一条河鱼现杀、洗净后，厨房利用高压蒸锅优势，几分钟就可以出炉。

③饭店的烹饪时，火大油多是诀窍。肉类加工时，大火大油双管齐下，大大缩短了制作时间。

④特色主打火锅类点单高，饭店都会提前加工成半成品或七成熟。如牛羊火锅、鸡鸭火锅等，顾客点单后，饭店只需稍作预热加工即可上桌。在现实生活中，我朋友的母亲狗肉烹饪是一绝，采用煤炉、砂锅慢火炆12个小时以上，肉香而不油腻，但饭店不可行。

结语

饭店烹饪时间短原因有四：其一是经营为主，时间就是效益；其二饭店的流水线加工、专业厨师烹饪，思路清晰，快的意识早已植入心中；其三烹饪设施齐全，为快提供基础；其四火锅类提前准备，不快都难。

饭店的菜品烹饪时间短是行业特色所在，太慢影响生意正常流转。但论味道，我还是坚信家常菜才能慢工出细活。

在饭店里吃饭，几分钟就能炒好一道菜，而在家里却很慢。我觉得有多方面原因，一是饭店里门的人择洗、打下手，而家里只是主妇一个人，又要做这又要做那，不是只做这一件事；另外，有的菜饭店里都是提前焯过水的，所以速度就要快很多，还有，饭店的灶普遍比家里的火要大，这也是一个主要因素。

很多家庭，家里做饭的人同时还要做其他家务，而其他人基本不帮忙，全靠一个人在厨房忙活。饭店则不同，有人负责择洗、有人负责配菜，厨师只负责把搭配好的食材炒一炒就可以了。因此，相当于是多个人在干活。

如果你还在抱怨家里做饭慢，不妨下班后帮助家里干点力所能及的家务，或者帮忙择择菜、切切菜，有机会的时候自己也尝试炒一炒菜，你就知道做 饭并不像想像的那么轻松了。同时，家庭成员的参与，也能促进家庭关系，提升家人幸福感。

饭店有些菜提前焯水。

很多饭店，因为吃饭的时间集中在同一个时间段，而那时顾客很多，因此有一些菜品会提前焯水，但家庭更注重新鲜和营养，因而，一般不会预处理这也是出菜比饭店慢的一个原因。

饭店的商用灶火力更猛

饭店普遍用的是商用灶，商用灶火力比起家用要猛，一些菜只需要翻几下就可以了，家庭则不同，很多家庭都是同一个时间段做饭，因此，饭点时会出现火力不旺的现象，再加上本身灶的火力和商业有差别，因此造成出菜相对慢一些。

家里做饭慢，但是家人围坐一起吃饭的气氛却是饭店无法相比的，其乐融融，每一个人都能感受到家庭的温暖，如果你觉得家里做饭慢，不如亲自下厨帮忙为家人做一顿饭，感受一下做饭的人的辛苦，同时也锻炼了自己的厨艺，促进了和家人的关系互动。

希望每个人都能享受到家庭的和谐美满，从一餐饭感受到家人浓浓的爱意。

第一，饭店人手齐，炒菜的专管炒菜，配菜的专管配菜，摘菜、洗菜都有专人，炒菜的还分主次，象过油、过水都有专人。第二，原材料事先全部准备齐全，配菜工进行加工后摆放在固定位置，需要大厨加工时递给大厨。有些费时的，比如炖鱼，炖肉等都是事先加工出来的，放在冰柜里冷藏，需要时稍作加工即可。第三，饭店的灶和家里的不一样，液化气或天然气是需要增压的，火比家里用的硬多了，炒勺也比家用的大，炒菜时炒勺很快达到高温，

稍掂几下，上面在浇上明油，火苗燃起，一是炒菜速度快了，同时炒出来的菜又好吃又好看。需要说一下的是，大多数原材料事先基本都过水，如大多数蔬菜，这能保障炒菜速度和素菜的颜色好看，同时还有型

我做过餐饮的比较了解点。

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在家炒菜的速度为什么比饭店的速度要慢？

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并不是表面的那么简单

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