水煮肉片，排骨炖豆角，肉丝炒酸菜。

这个问题确实因地制宜，不同的地区都会有不同的下饭菜肴，但是统统都有一个特点，就是都比日常所吃的菜肴口味略重一些的菜肴是更加下饭的

打个比方说口味清淡的广东人，弄一盘咸鱼茄子煲就是下饭菜了，但是这道菜拿到口味比较重的北方来说就比不上一盘辣椒炒肉拌米饭吃的过瘾。

所以呢，我在这里列举几个地区对下饭菜不同的选择

广东人的菜肴大部分都是比较清淡的，过咸过辣的菜肴几乎没有。不过像豉油鸡啊，烧鸭和叉烧之类的菜肴统统都是可以做盖饭来用的，那下饭一定是没问题的。不过我下面还是推荐这道菜

咸鱼鸡粒烧茄子，其实还有一道菜是咸鱼鸡粒烧豆腐，也是非常好吃的一道美味，下饭吃那真是没的说。

山东人口味要是算起来我感觉是最重的，记得有一次去临沂出差，点了一盘忘记叫什么名字的菜了，居然在才上看到了盐粒子，不过味道那是没的说，咸香可口

推荐这个下饭神菜，把子肉，吃一次就上瘾

江苏人的下饭菜比较分化，偏北一些的往咸上走，偏南的地区往甜上靠。推荐一个相对折中的菜肴，梅干菜焖肉，咸甜两相宜

四川人的下饭菜就不用我介绍了，几乎每道菜都是下饭菜，推荐一个我爱吃的吧

水煮牛肉

山西人下饭的菜最著名的就是下面这道 过油肉

陕西人最著名的就是油泼面和肉夹馍，当然，泡馍也很不错，

吃米饭？还真是少见的情况，不过我觉得，无论是面还是饭，一碗油泼辣子都能搞定

酥肉蒸碗，陕西著名的菜肴，这个配着油泼辣子，吃几碗饭都能搞定

作为一个北京人还真不知道什么菜是下饭的，西红柿炒鸡蛋？当然，这是我最长吃的，不过我认为下饭的还是，雪里蕻肉末炒黄豆

如果太素，那就弄个元宝肉，配着吃

还有很多地区好吃的下饭菜肴，我就不一一说了，评论区里见吧，乡亲们

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什么菜最下饭？

我感觉要有盐入味，有油汤汁，还要有辣味，或者是开胃的野山椒味，这样的味道才下饭，我们这里有农家小炒肉，酸豆角，盐菜，干椒大蒜炒腊八豆等等......很多下饭的菜！

说到下饭，说白了就是要有盐有油，假如一道菜太过于清淡，只能适合减肥，养生菜，不能说是下饭菜，下饭就是辣辣的感觉，跟米饭拌在一起吃，那个才好吃！大家可以试想一下，当你饿的时候，给你一盘农家小炒肉，在给你来一碗大米饭，您说吃的香不香？

每个地方都有不同的下饭菜，这个还是根据当地人的生活饮食习惯，但是下饭菜按照我们湖南这边，就是要辣，不辣吃什么都没有味道，就是这个道理，但是辣在广州就不适合了，因为他们都是吃海鲜比较多，清淡为主，所以这个不是绝对的，只是饮食习惯决定了这一切！

如果你要一个四川和湖南的人去吃清淡的菜，就算你做的再好，他们都不会说好吃，因为不对胃口，更不要提什么下饭可言了！反正我们湘菜饭店，去吃饭基板上都要点一个下饭菜，这个下饭菜不是说只要有辣椒就算，可不是这样的，只是有一些菜可以，下饭酸豆角就是一道非常好吃的下饭菜！还是那句话，下饭菜要入味，要有油有盐！

有很多的，比如说回锅肉、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、水煮肉片等。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。下饭效果杠杠的。

鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

宫爆鸡丁选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是\"麻、辣、鲜、香\"。

今天小妖就为大家奉上最全家常菜做法，收好咯～

辣炒什锦藕丁

制作方法：

主料： 莲藕火腿青椒 豆干

辅料： 老干妈辣酱 酱油 盐

原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

酱焖牛肉小土豆

制作方法：

主料： 牛肉,土豆

辅料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜

原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克

调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。

2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。

3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。

5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。

蘑菇五花肉烧萝卜

制作方法：

主料： 口蘑 猪肉 樱桃萝卜

辅料： 老姜大葱

原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片

调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。

2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。

3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。

麻辣花椒鸡

制作方法：

主料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒

辅料： 大葱姜老干妈豆豉辣

原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片

调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml

做法：

1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

菜剁椒炒冬笋

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 鸡精少许 香油少许

做法：

1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。

2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。

3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。

家味宫保鸡

制作方法：

原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

茭白鸡米

制作方法：

主料：鸡胸肉

辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清

调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

烹制方法：

1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；

2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。

鱼香肉丝

制作方法：

原料：猪里脊300克黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

宫爆藕丁

制作方法:

主料： 莲藕

辅料： 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精

原料：莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精

做法：

1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。

2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。

3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。

醋溜白菜

制作方法：

原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。

做法：

1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

滑蛋裹牛柳

制作方法：

原料： 鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。

料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。

做法：

1)将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。

2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。

4)炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。

提醒：牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟，因此，不需要太久的加工时间，烹调时间过长，反而会使口感生硬。

榄菜肉碎四季豆

制作方法：

原料：猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）

调料：橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。

辅料：大蒜、葱、姜

制法：

1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。

4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

提醒：刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

剁椒腊肉炒臭干

制作方法：

主料： 臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜

所属菜系： 川菜

特色： 鲜香微臭，风味独特。

材料用量： 酱油、味精、水淀粉

制作方法：

将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲入水，将臭干、腊肉、香菇放入翻炒，中火焖5分钟，开盖后加入芥兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可。

鱼虾酱烧豆腐

原料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子煲

原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

做法：

1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

仔姜炒肉丝

主 料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段

调 料：色拉油、黄酒、盐、醋

烹饪过程：

1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；

2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；

3、油烧到八成热，下姜丝煸香；

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。

备注：此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。

腊肉烩豆腐

原料：腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

蚝油甜豆炒牛肉

主料：牛柳200克,甜豆250克

辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。

做法：

1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。

2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。

3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。

特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。

温馨提示：像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。

香辣炒皮蛋

原料：皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙（30ml） 酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 鸡精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。

2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。

3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。

4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。

青红椒烧仔鸡

主料： 鸡肉 青椒

辅料： 料酒 酱油 花椒 蒜姜

原料：仔鸡1只 姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 淀粉少许

做法：

1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。

2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。

五彩牛肉粒

原料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个

调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。

2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

酸辣炒韭菜

主料：韭菜

辅料：红椒、鸡蛋

调料：盐、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉

烹制方法：

1、将韭菜洗净切成段，红椒切成小块，鸡蛋加盐、料酒、水打散备用；

2、坐锅点火倒油，下鸡蛋炒熟取出，取一小碗加醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉搅匀，锅中加少许油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒，加入红椒、鸡蛋，倒入调好的汁，炒匀出锅即可。

特点：酸辣鲜香，口感爽滑。

黑四剁

主料： 猪肉 香菇 芥菜

辅料： 辣椒

原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵

调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。

2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。

3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）

4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。

西红柿炒蛋

步骤 1 西红柿洗干净去皮，切片儿。 步骤 2 鸡蛋打入碗里，滴入几滴料酒，加一点水，打散。 步骤 3 热油下锅，鸡蛋好吃的话最好油多一点啦。 步骤 4 下鸡蛋液，用筷子快速划散。凝固时马上关火出锅。 步骤 5 重新放油（一点就好）。油温以后下葱花，放西红柿。慢慢的炒一会儿，放点糖。让汤汁更好的酝酿粗来，然后再放点盐。（没错我就是盐糖都放哈哈哈哈）。加之前炒好的鸡蛋进去。如果喜欢汤汁就多炒一会儿。 步骤 6 出锅就好啦

宫保鸡丁

宫保鸡丁色泽红润诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，是一道超级下饭菜！ 评分 爆 香辣味 <10分钟 较低热量 主料 3人份 鸡胸脯肉250克、花生仁（油炸）1小把 辅料 大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙 宫保鸡丁步骤1 宫保鸡丁的做法大全 主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒 步骤2 宫保鸡丁的做法图解 干辣椒、大葱分别切小段 步骤3 宫保鸡丁的家常做法 鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁 步骤4 宫保鸡丁的简单做法 切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀 步骤5 宫保鸡丁怎么吃 抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟 步骤6 宫保鸡丁怎么做 腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁 步骤7 宫保鸡丁怎么炒 热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁 步骤8 宫保鸡丁怎么煮 滑至变色盛出 步骤9 宫保鸡丁怎么炖 锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用 步骤10 宫保鸡丁怎么煸 放入葱段和干辣椒段煸出香味 步骤11 宫保鸡丁怎样煸 放入滑炒好的鸡丁 步骤12 宫保鸡丁怎样做 翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒 步骤13 宫保鸡丁怎样炒 大火炒匀后加入炸花生米 步骤14 宫保鸡丁怎样煮 快速炒匀后即可关火盛出

如果问哪一种食物与米饭搭配最开胃

非咖喱莫属

如果问哪一种食物与土豆、鸡肉、牛肉都能搭配出美味

那也是咖喱

诱人的色泽浓郁的香气

咖喱妥妥地能征服每一个人的胃~

咖喱饭是很多人的最爱，平时自己在家的时候也是可以动手操作的。虽说咖喱饭不论怎么煮都不会太难吃，但想要真正做到超好吃也是不易。今天就来掌握一些做一份好吃的咖喱饭的诀窍。

怎么能让咖喱更好吃

TIPS

1.鸡块不要加入得太早，不然会煮的过老。用生粉和料酒腌一下，保证了鸡肉的鲜嫩和口感

2.咖喱和椰浆是绝配。椰汁饮料偏甜了些，椰香味淡了些，所以做出的咖喱饭总差那么一点味。有浓郁风味的原味椰浆才是最对味的。

3.蔬菜永远是主角，肉类是配角。几乎所有肉与菜相搭配的菜式，菜和肉至少是2:1的比例。咖喱饭可以多放洋葱，胡萝卜和土豆等等你爱吃的食材，有咖喱和椰汁调味，蔬菜也很下饭。

咖喱如何选用

绿咖喱：由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激。一般用来配蔬菜、鸡肉、鱼肉、汤品以及海鲜。

黄咖喱：口味比较温和百搭。鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉以及蔬菜都很合适。

红咖喱：是东南亚一带人最常食用的咖喱，味道较辣，口味较重。适合配牛羊肉以及做咖喱蟹。

日式咖喱：香料味、辣味相较印度咖喱不是很明显，整体口味偏甜。稍微加热，淋在米饭上就能食用。

当然这也不是一定的，主要还是看个人喜好调配。本来咖喱就是强调创造力的一味食材嘛！

| 咖喱鸡肉 |

By 味谷的厨房

用料

主料：鸡腿肉3只、胡萝卜1根、土豆1个、青椒1个、洋葱半个

辅料：咖喱50克、淀粉适量、椰浆180G、盐1小匙、姜4片

做法

1.准备好材料；

2.胡萝卜和土豆去皮后切成小块；

3.洋葱和青椒切成小块；

4.鸡腿去骨后切成小块，冲洗干净血水；

5.把飞好水的鸡块冲洗干净备用；

6.锅内放油，把洋葱放入炒香；

7.然后把鸡块倒入锅内一起翻炒几下；

8.倒入备用的青椒、土豆和胡萝卜；

9.倒入适量的清水；

10.放入咖喱块煮溶，经加热后咖喱块不仅很快变成咖喱汁，与鸡肉同煮后还更加入味；

11.放入一小匙盐，搅拌均匀后盖盖焖煮15分钟；

12.倒入椰浆，再盖盖焖煮10分钟；

13.最后倒入半碗淀粉水（1勺淀粉半碗水的比例）勾芡即可。

14.做好后浇在米饭上，拌起来吃，真的很美味；

烹饪技巧

1、要煮出好吃的咖喱味浓郁的咖喱牛腩，椰浆是起到很点睛的一笔，注意是椰浆而不是椰子汁，椰浆可以减少咖喱的刺激感，能很好的激发出浓郁的咖喱香，让味道更香浓顺滑。2、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替；

|香辣咖喱虾|

By 安小厨520

用料

主料：鲜虾半斤

辅料：青柠半个、小米椒3个、椰浆半碗、约100毫升、蒜蓉1茶匙、油1汤匙、盐1/2茶匙、 薄荷叶1小把、泰式红咖喱酱2汤匙

做法

1.鲜虾去头剥壳，剔除虾线后洗净；小米椒切圈。

2.炒锅热油，下入蒜蓉和小米椒爆香

3.再倒入鲜虾划炒至变色

4.加入咖喱酱和椰浆，挤入青柠汁炒匀

5.然后撒入薄荷叶加盖焖煮2分钟后，用盐调味即可。

| 咖喱土豆球 |

By 心清似水淡若云

用料

主料：土豆泥300克

辅料：盐1勺、洋葱2根、橄榄油2勺、辣椒1勺、咖喱粉1勺

做法

1.土豆去皮洗净切成块

2.上锅蒸15分钟至熟

3.用勺子趁热压成泥

4.加入2勺橄榄油

5.再加入1勺咖喱粉，1勺盐

6.搅拌均匀

7.搓成2-3厘米大小的土豆球

8.在土豆球表面刷上一层油

9.空气炸锅200度，预热5分钟，取出炸锅网篮，放入土豆球

10.200度，炸15-20分钟，表面金黄，出炉

11.撒上辣椒粉，葱花即可

| 咖喱粉丝煲 |

By 食趣菜菜屋

用料

主料：粉丝200克、咖喱30克

辅料：胡萝卜1根、青椒2个、小葱适量、老姜适量、大蒜适量、盐适量

做法

1.提前将原材料准备好，咖喱粉或者咖喱块都可以

2.将胡萝卜洗净去皮切成滚刀块，放入沸水锅中焯一下；青椒切成斜刀片；粉丝提前用清水浸泡1-2个小时；大蒜、老姜切碎；葱切成花

3.锅内倒油烧热，下姜米、蒜米、咖喱炒香

4.放入粉丝、胡萝卜块翻炒均匀（充分吸收咖喱的味道）

5.倒入适量清水没过所有食材大火煮

6.待收汁差不多时，放盐调味

7.出锅后撒上适量葱花即可食用

烹饪技巧

1.粉丝一定要提前浸泡1-2个小时，最好选择手工粉，口感更好2.粉丝煮好后一定要尽快趁热食用，不然就会成团影响口感

鸡蛋炒西红柿，放点青椒，就大米饭吃真香，我写着都流出了口水，快试吃吧！美味！

曾有好友说道，其祖母吃饭，一份鱼香茄子便可以吃上两碗以上的白米饭。由此可见，鱼香茄子是下白米饭的上佳选择。那它的魅力究竟在哪里呢？

要做鱼香茄子，首先得准备腌肉料，半匙生粉与生抽，四分一勺盐和料酒，以及适量胡椒粉提味儿，肉需腌制20分钟。茄子去皮切条，木耳用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝，

把茄子放入锅中油炸，期间注意保持中火和翻动，以免糊掉。茄子至金黄色，即筷子可以戳透时捞出。捞时可挤压，压出多余的油。

炒锅里放入少许油，放入蒜末炒出香味，加入葱末，姜末，豆豉煸炒。肉馅入锅至熟，放入配菜料，炒熟后放入炸好的茄子条，而后依次放入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。把握火候，看茄子全熟时放入准备好的水淀粉(一茶匙生粉，两汤匙清水)，搅拌均匀。

随后淋入香油，喷香的气味愈发浓郁，扑鼻而来，至此可将近大功告成。可出锅盛进事先烧烫的小砂锅，撒入葱花后加盖，小火焖上个五分钟，下饭的鱼香茄子便可出锅了。

鱼香茄子做法并不难，但要做得好吃也并非易事。好吃的鱼香茄子，一上桌便可以闻到淡淡鱼香味，让人闻味不禁垂涎。

但说到这里，大家肯定晓得鱼香茄子的好吃与它本身所包含很多的油有着密切联系。所谓多油的食物实在香口，不想吃的过于油腻的朋友可以在油炸后空出较多油，在煮的过程中，自行控制放油量，创造自己独特的鱼香茄子！

最下饭的10道菜！！！

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