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隔夜菜如果妥善保存了可以吃。

没有妥善保存的隔夜菜，如果没有直接暴露于空气中，看情况判断能不能吃，如果没有冷餐，又暴露于空气中，建议最好就不吃。

隔夜肉类

剩菜中的肉类、蛋白质丰富的食物，最怕的就是滋生较多有害菌，因为它们营养丰富，是病菌的温床。建议一定放冰箱冷藏，大部分细菌微生物在-4℃情况下明显有活动抑制，能够大幅减少滋生量，放个一夜完全是没有问题的，不过如果是放置时间较长的话（不建议超过三天），最好舍弃，其中的微生物可能用肉眼无法分辨。

隔夜蔬菜

蔬菜类大家最担心的是生成大量亚硝酸盐，因为它是2A类致癌物质，大量亚硝酸盐摄入可能造成急性中毒，长期过量食用也可能增加致癌几率。不过不用担心，隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量完全是人体能耐受的程度。即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜，在空气中放置20小时候的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。

另外就是微生物，和肉类一样，建议冰箱保存，而且能够保存更多的矿物质、维生素，不宜自身较多有害菌。另外，隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失十分严重，可高达80%，所以，绿色叶片类蔬菜最好买了就吃完，不要剩着。

隔夜米饭

隔夜米饭也可以吃，同蔬菜和肉类，最好冷餐。还需要注意一个问题就是，最好再吃的时候加热透，冷米饭不宜消化，抗性淀粉多，另外多加热也有助于清楚一些有害微生物残留。

很多朋友认为隔夜菜绝对不能吃，要致癌，要中毒，这些都危言耸听，好好保存，它们都是可以吃的，不过因为隔夜食物损失营养成分或多或少，最好还是食用新鲜食物。对于抵抗力较弱的朋友也不推荐吃。

剩菜，剩饭这真的每一个家庭都会有的，很多时候我们吃的每顿饭都很难吃的干干净净，可能多煮饭了，可能是你今天的胃口不好，吃的饭少了，这就造成了剩下了不少的剩饭剩菜，这些剩饭剩菜直接丢掉实在是可惜，所以通常大家会选择把它保存下来，隔天还可以吃。

如果你经常看养生的文章，你肯定看到过这样一种说法“吃剩饭剩菜可能致癌！”真的会致癌吗？

说实话不论真假，剩菜剩饭致癌，还真的有点吓人，我想想农村里的老一辈，都吃了一辈子了，哪里会舍得丢剩饭剩菜？那农村的个个生癌症了吗？好像没有吧？癌症比例是城市居多吧！

其实提出剩菜剩饭致癌言论，主要是因为亚硝酸盐致癌。

首先，亚硝酸盐致癌，这个问题的确存在，但是并不是吃了剩饭菜就一定会致癌。有实验表明：如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

对于剩饭菜，亚硝酸盐并不会像一些文章中说的那样可怕，也不会产生那些耸人听闻的危害。剩的食物种类不同，亚硝酸盐含量也不同，例如蔬菜＞肉类；对于食物，正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。

其次，对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一回两回剩菜就一定会患上癌症，一定是有一个“次数”以及“食用量”的关系；所以，不可单纯原因一概而论

不过这3样菜，最好不要剩，虽不会致癌，会导致幽门螺旋杆菌的滋生

1、蔬菜最不应该保存

蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

2、海鲜不值得留

吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完，并且海鲜容易变质，吃了可能会腹泻，严重可能食物中毒，长期可能会导致胃病发生。

3、豆制品也很难保鲜

马上要到夏天了，夏天天气炎热，室温高本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的

虽然剩菜剩饭不会致癌，如果长时间吃也会导致胃炎或幽门螺旋杆菌的滋生，我们平时可以这样做

1.适当补充维生素C

维生素C对胃有保护作用。胃液中保持正常的维生素C量。可有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗癌力。

2.三餐定时定量

即每日三餐定时，到了规定时间，不管肚子饿还是不饿。都应主动进食。避免过饥或过饱，使胃保持有规律的活动。每餐还应保持食量适度，做饭量不要做太多，避免剩菜剩饭

3.多喝养胃茶

目前得知胃里的细菌，幽门螺旋杆菌，他是多数胃病，胃癌的原因之一，这种菌平时隐藏极好，如果你犯病了就会迅速危害你的胃，我们平时可以喝一点养胃茶，特别是针对幽门螺旋杆菌的丁香岩桂红茶。

丁香里面含有了丁香酚以及丁香油，对于幽门螺杆菌的活性可以起到抑制作用，患有胃炎疾病的患者大多数的都存在感染幽门螺杆菌的现象

岩桂温味辛，含有挥发油、蜡质及木樨苷等成分，具有温中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的功效，可以治疗胃腹寒痛

4.科学处理剩饭

将剩饭松散开，放在通风、阴冷的地方，待温度降至室温时，密封放入冰箱冷藏。剩饭要做到早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。

每年夏天，温度逐渐升高，因为没什么胃口所以每天都会剩很多菜。这时就有不少人舍不得扔掉剩菜，就直接连盘带菜塞进冰箱，再吃时又没热透，这样的做法存在很大的健康隐患！

首先跟大家科普一下隔夜菜的概念。

什么是隔夜菜？

所谓的隔夜菜，并不是说放一晚上才算“隔夜”噢。其实只要放置超过8小时以上的菜，就都算是隔夜菜了！

那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，下面为大家整理了一份清单，为了家人和自己的健康，一定要认真看看噢~

在夏天，这7种隔夜菜就不要吃了！

1.绿叶菜

水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高！因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。

在这里提醒大家，如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。

如果绿叶菜实在没吃完，也不要再吃了，忍痛丢弃吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加热很容易转化为亚硝酸盐，再进入人体可就不好了！

2.海 鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

所以如果买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时候再烹调。

3.蘑 菇

蘑菇类容易残留很多硝酸盐，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的时间久了，就扔掉吧，否则可能引起肠胃不适。

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。银耳蘑菇之类的菜品本身就有硝酸盐，如果放置时间过久，硝酸盐会更多。

重点提示:

如果现煮的银耳和蘑菇没有吃完，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

4.鸡 蛋

如果有亲平时很爱吃半熟蛋，就必须当天吃完哦，隔夜之后食用的话，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况。

如果是完全熟透的鸡蛋，以低温密封保存得当，一般没有问题。不过还是建议大家最好不要隔夜，即煮即吃！

5.土 豆

土豆一直是不少人的心头好，因为它怎样做都很好吃。但是，土豆最好不要隔夜后再加热食用，这样不仅它本身的营养成分会流失，还有可能会对我们的身体造成损害。

所以土豆也要当天吃完哦，如果放置过久再吃的话，可能会伤害到肠道黏膜，从而引起肠道不适。

6.卤 味

预防食物中毒，夏天吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的！

重点提示:

即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的！

7.汤 汁

熬汤是个辛苦活儿，费时费力，所以一般大家经常会熬一大锅，一连吃个好几天。但是剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质噢！

所以存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的再加调味料，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

这三种隔夜菜可以吃

1、瓜类蔬菜

在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。

通常来说，茎叶类（如空心菜、韭菜、白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类（如土豆、萝卜、山药、蕃薯、芋头等）和花菜类（如西兰花、花椰菜等）的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。

在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。

如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。

2、肉类

红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那么多的时间。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。

肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米饭

米饭也会遇到隔夜的情况，比如说家里来了客人，或是需要第二天要带饭吃。那么，米饭放隔夜有没有问题呢？

米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。

米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。

所以，隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。这个大家在平时的生活中需要多多注意一下！

现在提倡健康饮食，晚餐不主张吃得太饱。这对做饭的人来说是个“难题”，少了好像不值得做，多了，难免会剩下。如此这般，一个新的问题又出现了：隔夜的剩菜，第二天到底能不能吃？

专家解释说，隔夜食物有两大安全问题：一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。

隔夜茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌霉菌繁殖的养料。所以隔夜茶最好不要喝。

隔夜蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中，含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此上班族如果要带饭建议选择花菜类或瓜类蔬菜。绿叶类蔬菜不宜过夜。

隔夜凉菜

凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热。其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

隔夜鸡蛋

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

隔夜肉类

肉类的硝酸盐含量较低，存放后变化也不大，可以放心制作存放，比如猪肉、鸡胸肉、牛肉等。但是也不能超过18个小时。

隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后，不仅硝酸盐含量升高，还会产生蛋白质降解物。它会损伤肝、肾功能。而且海鲜放久了，也容易滋生细菌。

隔夜汤

隔夜汤是否会对身体造成伤害，主要还是看盛汤的容器是否会与之发生反应，是否会产生有害物质。保存隔夜汤，最好是汤底不要放盐之类的调味料，并用玻璃或陶瓷器皿（如瓦锅）盛装存放在冰箱里。若将剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，轻者变味重者变质。

隔夜菜与保存条件最有关

蔬菜中亚硝酸盐增加，与隔不隔夜没太大关系，主要跟保存条件和时间长短有关。“隔夜菜”中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是烹制后的蔬菜在什么样的条件下保存；再次才是保存了多长时间。在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但在冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。

减少翻动

准备打包的食物最好在烹调完成后马上拨出来，放入干净的保鲜盒中，待温度不烫后放入冰箱，尽量降低滋生细菌的风险。

放入冰箱

剩饭剩菜一定要放入冰箱。5℃～60℃是细菌滋生的理想温度，而室温一般介于23℃～33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于将其暴露在细菌容易滋生的环境内。

保存时间

尽量缩短冰箱保存时间，如4～6小时，最多不要超过2天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。若在室温下存放，不应超过2小时，夏秋等高温季节更应短些。

提示：你如果将隔夜菜放到第二天中午吃，所有食物的亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

既然隔夜菜对我们的身体没有好处，一时的偷懒和节俭，最终只会得不偿失。那么建议大家还是选择勤快一点，避免吃隔夜菜。毕竟只有身体是自己的，健康才是人类最大的财富。

膳食一度，您的膳食指导专家。

您好！很高兴有机会回答您的问题。

隔夜菜并非绝对不能吃，具体要看是哪种，是否妥善保存。

1、隔夜蔬菜

如果是隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，就建议不要吃了，因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，还要再次加热，其中的维生素丢失更多，不仅如此，隔夜菜还会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能祛除。所以，一般不建议吃隔夜蔬菜。

2、隔夜肉

肉类中的鱼和海鲜隔夜后，容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。其它肉类，如猪肉、牛羊肉，可以留第二天再吃，但在食用时一定要蒸热熟透。

3、隔夜汤

隔夜汤可喝，但应再次煮沸后，晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4、隔夜米饭

妥善保存的隔夜米饭，是可以吃的，吃之前要彻底加热，但建议尽量不吃隔夜米饭，怕米饭保存不当滋生有害细菌，从而影响肠胃健康。

如果我的回答对你有帮助的话，给我点个赞吧，更多健康问题欢迎关注【家庭医生杂志】头条号（75）

隔夜菜的话题，其实是很长时间以来比较热议的一个问题，有的人说隔夜菜不能吃，因为其中含有致癌物亚硝酸盐物质；还有的人说可以吃，好像问题不大。对于隔夜菜，今天将科学的说法告知大家，请您不要片面看待。

剩菜能吃吗？

能吃，没有任何问题；但建议最好不剩，如果剩下的话也建议可以“剩肉不剩菜”。

剩饭菜中是否含有亚硝酸盐，真的会致癌？

其实来说，剩饭菜中的确会含有少量（一丢丢）的硝酸盐、亚硝酸盐物质，但并没有各位想的那样可怕。

首先，你所知道的植物性食品中其实都含有硝酸盐、亚硝酸盐物质，然而其含量都不是很高。

其次，相比之下叶类蔬菜的硝酸盐物质含量比较高，颜色越深越是如此，深绿色的叶菜含量更高。

对于剩饭菜来说，想要中毒（致癌），其实只有高硝酸盐的蔬菜经过长时间储存才可能会产生高的亚硝酸盐，但这种情况很难发生，其中所含的亚硝酸盐剂量根本不会对身体造成威胁，抛开剂量谈毒性本身是一种不负责任的行为。

值得各位注意的是，没有经过加工的动物性食物中，也就是各种肉类，含有的亚硝酸盐非常少，想剩的情况下可以剩肉。

需要你科学看待的问题：

亚硝酸盐不是一种“绝对坏”的物质，其实在现代食品工业中，亚硝酸盐物质本身也是一种常用的食品添加剂，具体用途可以用于发色、防腐等作用。

另外含有和超标本身并不是一个概念，你看到市面上售卖的所有火腿、加工肉制品，其中都有亚硝酸盐。 但是国标中其实对于亚硝酸盐的含量有明确的限定，亚硝酸盐在各种加工肉制品中使用的残留量不得超过30~70mg/kg。

对于亚硝酸盐，不超量、不过量添加的情况下对身体无害。

哪类食物剩下之后再吃进去对身体危害更大？

这个问题本身就存在误区，哪里有那么多的危害，主食和肉剩下后，只要在下次食用之前热透，没有什么问题；根本意义上来讲，不建议大家剩菜，特别是蔬菜，一是口感、色泽不好，二是营养和亚硝酸盐的问题。请您科学看待。

剩饭菜一定要热透：

虽然可以吃，但食用之前一定要彻底加热，具体来讲，建议可以把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。

对于我们加热的肉来说，肉块大的情况，蒸煮的时间要适当延长，或者把肉块切碎，加热完全。

剩菜剩饭，没有您想的那样可怕，科学看待亚硝酸盐，靠谱食用剩菜剩饭。

注：王思露原创回答内容，希望对您有所帮助，图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

一说到隔夜菜，很多人的反应就是可怕的致癌物，甚至有时候没有吃完的菜，直接就倒掉了，非常的浪费，其实对于隔夜菜的传说，真的没有那么恐怖。

我们说隔夜菜能不能吃，是建立在你如何保存，保存是不是得当的前提下的。如果吃过后的剩菜及时的放进了冰箱，并没有发生变质，那么不管是隔夜的蔬菜，米饭还是肉类，都可以放心吃。

曾经有人说隔夜菜会产生亚硝酸盐，其实正常情况下，我们放隔夜菜肯定不会太久，一般第二天就吃掉了，那么一夜之间的亚硝酸盐含量，并不会对人体的健康造成太大的影响。

隔夜菜需要放在冰箱，如果没有存放好，不管是肉类还是蔬菜，还是米饭，只要发生了变质，那么都是不可以吃的，吃了以后很可能会导致拉肚子，肠胃炎等，对于身体本来就比较弱的老人，孩子，孕妇等危害更大。

所以我们要明白的是:

隔夜菜并不是不能吃，保存好放进冰箱，只要不变质，第二天尽快吃掉。只要保存好，米饭蔬菜肉类都可以吃。

吃隔夜菜的时候一定要彻底的加热，如果闻到奇怪的味道，或者发现已经变质，一定要毫不犹豫扔掉！

医生，才是你最好的朋友！

我是首都医科大学复兴医院外科暨乳腺中心主任骆成玉，认真做医生、用心做科普、真心交朋友，愿做为你健康保驾护航的好朋友！

日常门诊中，有很多患者会问到隔夜菜的问题，隔夜菜能不能吃？为什么大家都说隔夜菜致癌？今天就带大家一起了解一下！

一、什么是隔夜菜？

其实，我们往往会有一个误区，认为隔夜菜就是剩菜剩饭搁置一晚上后，这叫隔夜菜。其实这是不准确的！

严格意义上讲，任何饭菜在8小时后，都可以称之为隔夜菜。隔夜菜不仅是指菜类，也包含米饭等；不单指剩余的饭菜，如果饭菜做好不吃，只要搁置一段时间，都属于隔夜菜的范围。

所以，大家要重新认识隔夜菜这个概念，才能在日常生活中多为注意。比如早饭剩余的、午饭剩余的，当日再次食用，就存在隔夜菜安全问题。

二、隔夜菜能吃吗？不用恐惧亚硝酸盐的致癌性

1、社会上为何流传隔夜菜致癌？

很多网络科普中，把隔夜菜当作恶魔般来对待。称隔夜菜含有很高的亚硝酸盐，而亚硝酸盐又是高致癌物。更是拿出国外的数据和行业规范，对亚硝酸盐的致癌性进行了详细的所谓的“科普”！

2、什么是亚硝酸盐和硝酸盐？

硝酸盐和亚硝酸盐广泛的应用于人类生活中，是自然界中普遍的含氮化合物。其外观和味道与食盐相似，在工业、建筑等广泛应用，而且允许作为发色剂在肉类食品中添加使用。2017年，世界卫生组织把硝酸盐和亚硝酸盐列入2A致癌物。

这也就是大家对亚硝酸盐如临大敌的起源。

3、蔬菜、肉类中的亚硝酸盐

我们日常吃的蔬菜和水果中，都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，并不是隔夜菜才有。硝酸盐来源于植物自身的新成代谢，而亚硝酸盐则来自植物体内还原酶的催化作用。

蔬菜不仅是烹饪过后才会含有硝酸盐和亚硝酸盐，植物只要从菜地采摘后，由于细胞结构的破坏，还原酶被源源不断的释放出来，导致亚硝酸盐的大量产生。而肉类的亚硝酸盐主要来源于烹饪时的调理如酱油、耗油等。

所以，很多人担心隔夜菜含有亚硝酸盐而觉得不健康，这是不准确的。蔬菜、肉类中的亚硝酸盐含量非常少，这点量不足以像大家所说的致癌。

三、隔夜菜食用的注意事项

虽然，蔬菜、肉类中含有的亚硝酸盐不足以致癌，隔夜菜没有所说的致癌性。但是对于剩饭剩菜，大家还得注意几点：

1、尽量还是少吃

隔夜菜虽然没有传说中的危害那么大，但是与新鲜蔬菜、肉类等饭菜还是有很大的差别；建议大家还是多吃新鲜的、新加工的饭菜。在不浪费的同时，做到健康。

2、尽量剩肉类不剩菜类

3、剩菜剩饭最好分开装，保险膜等密封，并搁置在冰箱不同区域。

4、冰箱生熟区分开，避免交叉污染。

5、剩菜剩饭应尽快食用，并在食用前检查是否变质。

6、食用前务必热透处理。

总结一下：社会上广为流传的隔夜菜致癌，其实是一个误解认识。无论是隔夜饭菜还是新鲜蔬菜，都会含有硝酸盐和亚硝酸盐，但这一点含量与致癌性没有直接关系。对于隔夜菜，应该理性和科学的处理和食用。节约虽然重要，但是还得以健康为前提。

我是首都医科大学复兴医院外科暨乳腺中心主任骆成玉，欢迎关注我！

欢迎与我一起共同关注女性健康！

答：外国没有食堂，全是隔夜准备！

向友们汇报实情！

1、因我经常往返北美洲，还生活过两个半年（2005、2014）所以把亲眼目睹的实况分享给大家。

2、他们国家没有食堂，所以一切都要隔夜准备。

3、早餐基本这样：鸡蛋、面包、蔬菜、牛奶??……

4、中餐是隔夜准备的饭菜，在单位的微波炉加热。

5、孩子们的午餐也是隔夜准备的熟食，在学校??微波炉加热。

6、总之，北美地区的国家没有食堂，家家户户都要隔夜准备饭菜！

关于长期食用隔夜菜可能患癌的新闻在网上引起热议。

而且现在时值盛夏，过于炎热的天气是特别容易适应细菌和真菌的生长和繁殖的，因此，营养丰富、水分充足的饭菜、水果等简直成了细菌生存、繁殖的天堂。

首先：隔夜菜能吃吗？

相信不少人都听过隔夜菜不能吃的说法，很多人都说隔夜的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，经常吃会致癌。真的是这样吗？

答：隔夜菜能不能吃主要取决于你的储存方式。隔夜菜一定要冷藏。

事实是冰箱中储存的隔夜菜亚硝酸盐含量并不高，仅为2.0mg/kg。而亚硝酸盐人体每日允许摄入量（无任何已知不良效应的剂量）为0-0.06mg/kg，对于60kg的人来说，即为3.6mg。根据膳食宝塔推荐的饮食指南结合上述的数据，可以计算出，理论上即使是全吃放在冰箱储存隔夜菜，摄入的硝酸盐含量约为2.4-4.0mg，属于安全的范围内。

未经冷藏的蔬菜由于细菌的作用，会产生相当多的亚硝酸盐，对人体产生危害！

其次：哪类食物隔夜后伤害大？

1、肉类：

鱼和海鲜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

2、蔬菜类：

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

3、鸡蛋

如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。

还有很多，像汤类，散装卤味，隔夜茶。银耳等容易产生细菌。建议：食物尽量不要留到第二天。

至于题主说的米饭，保存再冰箱，保存得当的话，还是可以食用的！

所以，夏天天气太热，建议家里做饭做菜的时候一定要少做。尽量做到”做一顿吃一顿“才好。

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