炸糕北京比天津的好吃吗？

炸糕在我的故乡叫糖糕。

所有好吃的都是家乡味最美，妈妈做的最好吃。20年来我都没有吃过炸糕了，除了去天津尝了一口耳朵眼炸糕外，因为我觉得我小时候妈妈做的最好吃，我其实并不爱吃炸糕，但是妈妈做的我会吃。

我的家乡在河北邢台，每年农历二月初二是必定要吃炸糕的，虽然我没有做过，但是妈妈做的时候我都围着她转，所以耳濡目染，基本步骤是：要用开水烫面，用红糖，防止红糖下锅后糖糕崩开流到油锅里，红糖里面一般会佐些微面粉。然后就是包糖糕了，妈妈都是现包糖糕现下油锅，油一定要足够足够多。炸至金黄，用筷子捞出即可。

妈妈做的炸糕也会开口笑。

但是20年来妈妈并不怎么做了，可能还是因为孩子大了不爱吃了她就不做了吧。

后来我们生活在北京。我的老公是非常爱吃糖糕，有人喜欢吃甜口的，比如蜜三刀那种。之前经常去交道口十字路口去一个卖天津炸糕的小店去买几个解解馋，那个小店挨着天客隆，风雨飘摇好多年，国庆节我路过时已经没有了。

我妈妈确实也为我老公做过一次。

我在北京生活十几年，炸糕在北京还是个小众口味，专门卖炸糕的门店市内几乎没有，因为利润小，房租贵，一些大型超市的小吃区会有搭售。

天津的耳朵眼炸糕我吃过的是豆沙馅的，它的特点是用香油炸。你要是爱吃的话应该还不错，之前去天津的时候慕名去红桥耳朵眼总店去买过。这是天津的一绝，也是天津的老字号，可以尝一尝。

写到这里，忽然发现我从来还没给我的孩子吃过炸糕，周末做起来～

首先科普一下，因为好多南方朋友没有吃过炸糕。炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃，炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙，黑的就是甜甜的豆沙馅。主要流行于京津冀等华北地区。

其实炸糕本身就是天津的传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称津门三绝食品。其中，同耳朵眼炸糕用料不同而且也有一定名气的陆记烫面炸糕，是天津传统风味特色小吃又一品种。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。

耳朵眼炸糕也是中国最有名的炸糕，且其历史悠久。早在清光绪年间，第一代掌柜刘万春由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。

由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。

富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同——耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为“增盛成”，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。

要说北京和天津哪里的好吃的话，只能这样回答。天津的更正宗更传统，好吃不好吃，要看个个店里的手艺，不能以偏概全。祝大家旅行愉快！！！

炸糕是北京的好吃还是天津的好吃，这又难为壹周君了，因为这两种炸糕在选料和馅子上，都有所不同，惟一相同的是两种炸糕都是享誉当地的名特小吃，壹周君有幸两种都吃过，热乎乎，香喷喷，表皮酥脆，真是吃一个想两个，吃一次一生都忘记不了。

严格来说，北京的炸糕已经叫奶油炸糕，属于北京地道十三种小吃中的一种。它的主要原料是面粉加上奶油，鸡蛋液调合而成，放入油锅内炸熟。

壹周君去北京出差，专程去吃奶油炸糕，虽然油炸食品不太健康，但是壹周君依然抵挡不住诱惑，吃了三盘子，当然，之后就狂去健身，消耗热量。奶油炸糕必须吃热的，因为不仅味道是最好的，在形色香气上也是最佳品尝时刻。刚出锅的奶油炸糕披着金黄色的外皮，馅子散发着淡淡的奶油香气，圆乎乎的，如同婴儿的拳头大小，刚出锅的奶油炸糕，捧着烫手，如果你捏一捏炸糕，会从内而外冒出一股气，然后圆乎乎的炸糕瞬间就“苗条”了，变得扁扁的。奶油炸糕要和白糖一起吃，就更加绵甜有味道，不过壹周君实在是怕吃糖，而且只吃奶油炸糕，壹周君也觉得味道恰恰好。我们都知道著名的天津大麻花，但是号称耳朵眼炸糕的小吃也非常出名，和大麻花一起被成为天津三宝。耳朵眼炸糕并不是指炸糕只有耳朵眼大小，而是原来的老店铺的位置在耳朵眼胡同得名，原来都由好多传说呢。因为天津有风俗，过年待客，必须吃炸糕，因为炸糕无论是制作和口感，都要求比较高，用炸糕款待客人，也是表示了对客人的尊重。

耳朵眼炸糕和奶油炸糕不同，它的原料主要是糯米，而馅子则是豆沙馅的，所以入油锅油炸而，整个炸糕都呈现金黄色，让人看着非常有食欲。咬一口，酥皮脆而不硬、豆沙馅细腻甜美，味道芳香，这样的地方美味，吃起来也是让人停不下来。

炸糕，北京的与天津的.口感差不多，做法也近似相同。我很喜欢食用北方的小吃，只要去这两个地方，一定要吃油炸糕的。在北京吃油炸糕，一定要配食一碗豆汁，或者换一碗豆腐脑。在天津吃油炸糕，一定要配食一碗鸡蛋甩袖汤，或者也可换一碗豆腐脑。天津.最有名的是耳朵眼炸糕。吃炸糕的时候，佐以什么样的配食，可以根据个人的喜好去决定，怎么吃都无大碍。

炸糕，是一种很普通的民间小吃，全国各地都有售卖，做法也都大同小异.各具特色。

（图片选自网络）

天津耳朵眼儿炸糕驰名中外，号称“天津传统小吃三绝之一”！原址设在关上的老店因为城市改造已拆除了，不得不说是一大遗憾！为什么这么说？熟悉耳朵眼儿炸糕的老天津卫人都知道，正宗的耳朵眼儿炸糕面是半发酵面做的，吃起来口感微酸。搞食品工艺的人、特别是学食品发酵的技术人员都晓得，发酵好坏对环境的要求很高甚至可以用苛刻来形容也不为过。一旦离开那个发酵环境，再怎么用现代工艺去模仿都不可能达到原来的风味。曾经有幸听大学教授讲过，目前耳朵眼儿炸糕的所有者“宝轩集团”在接手耳朵眼儿时，计划保留传统味道并把它带入标准化的工业批量生产中，于是请教授带课题组进行技术公关，但是经过大量的科研，成效不显著。因为那个老的发酵环境菌群太复杂，很难模仿出来。现在您能吃到的那种小小扁扁的快餐店试的耳朵眼儿炸糕，风味真的差很多。这也是很多享负盛名传统美食只留形似却失去神似的原因之一吧！

炸糕

炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。

小编觉得还是本地的还是好吃的，天津的炸糕还是比北京的好吃，北京的护国寺小吃也是啊，那个炸糕也是油油的。而且馅儿，说实话，没那么好吃啦~~~面还粘牙。

可能小编没找到好吃的地方的，大家可以留言告知北京哪里的好吃，可以去试试。

我住在京津地区，我感觉炸糕都差不多吧，不能按区域来说好吃与否，而是有的店做的确实很好，但是有的店做的确实太差了。北京稻香村的炸糕就特别好吃。天津有的小店炸糕也特别的香糯。

说耳朵眼炸糕是糯米和面粉的，不是天津以前的炸糕，以前耳朵眼炸糕是黄米面的，里面还要加一种东西，炸出来脆。郭德纲说的对，掉地上粉粉碎。现在好的炸糕还真不是耳朵眼，有的马路边都比耳朵眼好吃，耳朵眼炸糕亘应，

天津炸糕馅料精细，选择优质红小豆浸泡、去皮制成豆馅后再经过筛去豆皮后做成豆沙，糯米面包裹豆沙馅制成带馅的圆饼然后下香油锅里炸成，炸糕外皮酥脆，糯米面软糯，甜香。至今依然保持着这个传统的风味，深受外地游客的喜爱。

北京，河北，山西，内蒙都有炸糕，但与天津耳朵眼儿炸糕相比，在用料做法上还是有些区别，细心的吃客会留意到，耳朵眼儿炸糕的表面不是平整的，像是立起一个个细细的小剌儿，这才保证了咬上去的酥脆感。为什么会形成这样的效果，记得早年听一位研究饮食文化的人讲，是在面里掺了一些豆腐渣，由于豆腐渣比江米面粗，还带有很大的水份，一遇到热油时，有豆腐渣的部分就会爆开，便形成了耳朵眼儿炸糕的独门特色。后经人证实，可见所言不虚。有机会再吃天津耳朵眼儿炸糕时，可以仔细观察一下。