正宗的三鲜水饺都离不开三样食材，就是韭菜，鲜虾仁和猪后腿夹心肉。也就是所谓的肉三鲜水饺。

三鲜水饺最突出的特点，先是鲜，其次是香，最后是咸。三鲜水饺哪里做的好？东三省做的最佳，特别是三鲜汤饺尤其好吃。

不多唇舌，做法如下：

第一，新鲜的虾仁！注意必须是新鲜的虾仁，才能与韭菜突出最佳的鲜味。最好是选择对虾，手剥虾仁。虾仁要切成大颗粒，不建议剁成虾肉泥。

第二，选择猪后腿夹心肉，剁成肉糜。就是猪后腿肥瘦相间的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上为七比三。

第三，猪肉虾仁的用量为一比一，韭菜洗干净沥干水分，切碎后，其用量等于虾仁猪肉用量之和。

第四，可泡发木耳切碎，也可不泡发木耳，如果使用木耳，用量建议不要太多。影响鲜感，可在馅儿加入少许香菜碎。

第五，虾肉粒，猪肉泥，韭菜碎，香菜碎，一个鸡蛋，五香粉，生抽，蚝油，食盐，鸡精，姜葱碎少许，香油加入。混合后沿着一个方向搅拌！

第六，一般来说韭菜与食盐接触后，会杀出水份，搅拌过程中如果馅儿水份不多，馅儿里可加入一定量的清水，继续搅拌，直至馅儿充满水润感，粘稠感即可。

第七，三鲜馅儿饺子皮不建议皮厚，以薄为佳。另外包的时候，尽量每一个水饺都能包裹几个虾肉，以突出其鲜。

出锅前的饺子就鲜味十足，出锅后浓香扑鼻，真让人欲罢不能，胃口大开，唇齿生香，配一盅红星二锅头，夹起一个三鲜水饺，可以敬我们不甘平凡的岁月！

现在逢年过节大家都会吃饺子，有的时候去外面吃，有的时候会在家做，常见的韭菜，芹菜，大葱吃的都有些腻了，三鲜水饺也是饺子中很常见的一种馅，但是很多人都没有吃过，更不知道它是用什么做的，味道到底鲜不鲜美。

常见的三鲜饺子都会用到猪肉馅、韭菜、虾仁，似乎这才是真正的三鲜，我也分享一下我的三鲜饺子做法。

把买来的肉馅打水，加盐、十三香、生抽、老抽、料酒、油、耗油，再加一个鸡蛋，因为要加鸡蛋，所以不能放太多水，朝一个方向搅打上劲。

把虾仁中的虾线挑出来，清水洗净。切成小粒，放馅里加点香油拌匀。

韭菜切碎拌在肉馅里，炒几个鸡蛋切碎也拌在肉馅里，全部搅拌均匀。

按照平时包饺子的方法包好，下锅煮熟就可以了，皮薄馅大的更好吃。

因为三鲜饺子每个人的做法都不太一样，放的东西也不太一样，你可以选择不放鸡蛋，也可以放一些香菇、木耳等蔬菜，根据自己的口味选择，只有自己喜欢吃的馅，才是真正的三鲜饺子。

试答如问如下：

三鲜水饺的做法（简版）：一枚兼职和馅20年以上的机械工程师，用技术文件的形式描述三鲜水饺的做法，请分享。

三鲜水饺做法

本文件只支持居家过日子三鲜水饺的做法，商业三鲜水饺做法，可参照或引用本文件。

本文件只是提供食材的清单，总量要根据就餐人员的食量和人数确定。

1主要食材

1.1馅料主要食材

1.1.1鸡蛋，1枚（每位就餐人，下同）

1.1.2韭菜，95g

1.1.3虾皮，7.5g

1.2面皮主要食材

1.2.1面粉，100g（居家不建议使用精粉）

1.2.2清水，适量（建议不使用自来水）

2调料及炊具

2.1调料（油盐酱醋根据主要就餐人的口味确定，不具体描述）

2.2炊具（根据居家所有即可）

3做法

3.1和馅

3.1.1韭菜的处理

3.1.1.1把韭菜洗净，控干水分

3.1.1.2把3.1.1按着同一方向码放整齐

3.1.1.3把3.1.2放置在菜板上，切去根部不大于5mm丢弃，按着不大于2mm切碎放置在和馅容器里（建议使用不锈钢菜盆）

3.1.2鸡蛋的处理

3.1.2.1鸡蛋打入容器里（建议使用碗装即可）逆时针搅拌（逆时针为<福>下同）

3.1.2.2冷锅热油后加入3.2.1，摊薄，待微黄又有香味止（关键工序）

3.1.2.3把3.2.2放置在菜板上切碎（3mmX3mm）

3.1.3和馅

3.1.3.1把3.1.2.3加入到3.1.1.3内

3.1.3.2在3.1.3.1内加入除食盐之外的调料适量，包饺子时加入食盐

3.1.3.3把虾皮加入3.1.3.2内，包饺子时搅拌至均匀

3.2和面（略）

4包饺子（略）

5煮饺子

5.1锅内水尽量要多一些，烧沸腾

5.2把捞饺子的笊篱放置锅内，再次把水烧沸腾

5.3把待煮的饺子快速逐个投入到沸水内

5.4锅内水要搅拌起转动，保持饺子始终处于悬浮状态

5.6敞开过烧开后，加入少量凉水，连续3次

5.7盖上锅盖2min'

5.8捞出

5.9把5.8摊开后0.5min收起

5.10把5.9分装餐盘内

6食用方法及注意事项（略）

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感谢邀请。三鲜水饺分为肉三鲜和素三鲜，这两种都是我本人非常爱吃的，春天多吃韭菜对身体好，所以一定要吃韭菜馅的三鲜饺子。肉三鲜采用韭菜鸡蛋虾仁，素三鲜采用韭菜鸡蛋木耳。今天就以素三鲜为例，说一下三鲜饺子的具体制作方法。

首先准备以下食材:

韭菜，鸡蛋，木耳，生抽，盐，鸡精，香油，醋，面粉，温水。

制作步骤:

1. 面粉倒入面盆中加入温水搅拌成絮状，用手揉成一个光滑面团，醒制30分钟。
2. 木耳提前三个小时放入盆中，加入温水泡发，泡好以后取出，把蒂去掉，锅里放入水，大火烧开，把木耳放入焯水，用漏勺捞出晾干水分，切成碎末，放入盆中。
3. 鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋液，锅里放入植物油加热到四成熟，把鸡蛋放入炒香，用铲子铲成小碎粒，取出放入木耳中，搅拌均匀。
4. 放入生抽，盐，鸡精，搅拌一下。
5. 韭菜清洗一下，去掉黄叶，切成小段备用，切的非常细，越细越好。
6. 醒好的面放在案板上，撒上一层干面粉，继续揉匀，搓成长条，切成小剂子，用手搓成圆形的小面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮，在包馅之前，把韭菜放入馅料中，搅拌均匀，包入饺子皮中，捏紧口。
7. 准备锅，加入清水，大火烧开，这时把包好的饺子放入锅中，用铲子推一下，不要让它粘到一起。
8. 盖上锅盖，二次沸腾以后开盖，如果饺子飘起来了，然后点两次水，取出就可以装盘。
9. 把醋倒入碗中，倒点香油搅拌一下，饺子蘸醋味道非常好。一顿香喷喷的饺子慢慢享用吧。
   
   

烹饪小提示:

1. 如果是当顿吃的饺子，一定要和的面稍微软一些，这样做出来的口感更好，太硬了适合多做的时候，如果一顿吃不了可以到下一顿再蒸来吃或者是煎着吃，也比较适合硬的饺子皮。
2. 韭菜一定要最后一步放入馅料中，放入之后接着包水饺，因为韭菜如果放入之后见到调料就会杀出非常多的水分，这样不太容易包。
3. 刚出锅的饺子非常热，容易粘到一起，所以要准备多几个盘子来回的倒一下，这样能够避免粘连。
   
   

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

水饺是中国人的传统主食，下面我说一下我是怎样做三鲜水饺的。

三鲜水饺的主料主要就是韭菜，鸡蛋，虾仁，没有虾仁，放虾皮也行，但是要把虾皮用水泡透，搓洗干净，用菜刀剁碎，那样包出的饺子，才好吃。

首先是和面，我们家是在超市买的那种高筋饺子粉，和面的时候可以适当加入一点精盐，这样煮出的饺子不容易碎，面和好后放那醒着。

下一步我们制作饺子馅，首先把韭菜洗净，控干水分备用，在拿三颗生鸡蛋，炒出鸡蛋碎，倒在一个盆中，放凉，放入剁碎的虾皮，或者虾仁，再把韭菜切碎，放入盆中搅拌均匀，这个时候先不要放盐，可以先放油，让韭菜都裹上一层油膜，这个时候面也应该醒好了，我们把面再揉一下，稍微再醒一会，这个时候我们再把韭菜馅里面放盐，搅拌均匀，就可以开始包饺子了，记住重要一点，既然我们想吃三鲜馅，就不要往里面放胡椒粉啊！蚝油啊！香油，这些东西，那样会变味的，就不是正宗的三鲜水饺了，只放油和盐鸡精，包出的三鲜水饺才正宗，味道正。

三鲜馅水饺是一种比较通用的说法，不同地区、不同家庭均有属于自己的三鲜。

我吃过的
三鲜馅分为肉三鲜和素三鲜两种。

??肉三鲜：

A.韭菜、猪肉、虾仁

B.海参、猪肉、干虾仁

C.鸡蛋、猪肉、虾仁

D.鸡蛋、猪肉、虾仁、韭菜(四鲜？)

??素三鲜：

韭菜、鸡蛋、虾仁(或海米)

我家通常吃素三鲜的，特别鲜香味美。

做法如下：

一、面皮：500克高筋面粉+240～250克水+3克盐

??面粉和盐倒盆里，边倒水边用筷子搅成絮状，揉约10分钟，至表面光滑


??饧面30分钟，用之前再揉几分钟，下剂，按扁待用；包之前现用现擀皮
二、制馅：摘好的韭菜500克(洗净，控水1～3小时)，鸡蛋5个，去线虾仁200克

??调料：鸡汁10克，鸡粉5克(选择性添加)，蚝油5～10克，盐9～10克，糖2克，大豆油40～50克，色拉油25～35克，香油10克。

??用40克大豆油，把鸡蛋炒熟(嫩点)，晾凉；

??大虾仁切两到三段，单独放碗里，加点姜粉、胡椒粉、蚝油、1.5克盐，拌匀待用

包之前，调料放鸡蛋里，不搅拌；韭菜切碎，放鸡蛋上，倒入25克色拉油，10克香油，先用油拌一拌上边的韭菜，再和鸡蛋、调料拌匀

三、包制：

在面皮上放上韭菜馅，然后夹一块儿虾仁放上，包起即可

韭菜馅一般会出汤，原因很简单，一是控水时间不够，二是拌馅过早。

??包到最后也没有出汤

??保证不出汤正确方法：

控水1～3小时

拌馅时油倒在韭菜上，拌一拌再和调料混合

现包现拌

虾仁单拌

??啰嗦：以上为了便于计算，面馅均以500克单位为例，实际操作中，500克的韭菜需要600克面粉和成的面团，约够4～6人食用。

娟子来为大家分享三鲜水饺的具体制作方法，喜欢的也可试试；

木耳、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、味精、姜末、花生油、面粉

1；先将面粉加水和成面团,醒好

2；木耳泡发剁碎，韭菜洗净切碎，鸡蛋磕入碗中打散炒成蛋花

3；木耳、韭菜、蛋花、虾皮一起放入容器中

4；加盐、味精、姜末、花生油搅拌均匀

5；面团揉好揪成剂子,擀成圆形的饺子皮，放入调好的馅料

6；两手捏紧,饺子就包好了

7；锅中加水烧开放入饺子,煮三个开就可盛出

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三鲜水饺有素三鲜，肉三鲜，你说的是哪种？这样吧我今天就说说这两种三鲜馅另外再把饺子面配方说一下

肉三鲜水饺配方

猪肉馅一斤，盐五克，味精五克，鸡精六克，糖三克，十三香适量，鸡汁八克，耗油六克，一品鲜适量，香油适量，老汤四两，调料油一两，葱姜各一两

配料～韭菜碎三两，鸡蛋碎二两，虾仁适量

制作过程～肉馅放桶里加入盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，耗油，糖，搅匀然后分四次加入老汤搅匀然后加入香油，调料油搅匀最后放葱姜搅匀放韭菜和鸡蛋，虾仁搅匀即可，

素三鲜水饺配方

韭菜碎六两，鸡蛋碎三两，虾皮一两，色拉油适量，盐三克，鸡粉六克，十三香适量，香油少许，

制作过程～把韭菜，鸡蛋放一起加入色拉油拌匀，然后加入虾皮，盐，鸡粉，十三香，香油拌匀即可

韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，

这个三鲜馅可以加三克味精，味道会更加鲜，但是考虑到很多家庭不吃味精，所以没写到配方里，

这个配方咸淡口可以自己微调，毕竟每个人的口味不同，适合自己的才是最好吃的

饺子面配方

高筋面粉一斤，盐五克，水四两半至五两

制作方法～把所有调料放一起和成面团然后醒发五分钟把面团拿出来揉匀在醒发十分钟在揉一次，然后在醒十分钟，在揉一次面醒发十分钟左右下剂子即可，

由于大多家庭没有机器，都是用手操作所以多揉多醒几次面能让面和水融合的更加好，也会让面团更加有筋度和韧性而且表皮会很光滑

饺子是日常家里经常吃的，饺子的馅料很多，就看你的喜欢了。

今天主要说说三鲜水饺。三鲜水饺分肉三鲜和素三鲜两种。

肉三鲜的馅料是虾仁、猪肉、韭菜。素三鲜的馅料是韭菜、鸡蛋、虾皮。口味咸鲜，味道极佳。

以肉三鲜水饺为例。

买来的猪肉剁成肉馅，瘦肉多，带有肥肉最好。鲜虾洗净剥成虾仁，中间切一刀，韭菜洗净滤干水份，切碎，准备姜末、食盐、白糖、五香粉、料酒、酱油、香油、鸡蛋。

用饺子粉和面，面中加点食盐，面更劲道，温水和面，先用筷子搅拌，没有干面了用手揉成一团，盖上保鲜膜或者湿屉步醒面1小时，中间再揉一次面，使面团光滑。

肉馅中加入姜末、食盐、白糖、五香粉、料酒、酱油搅拌均匀，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉馅富含水份，变得黏稠上劲。加入一个鸡蛋让馅料更嫩滑，肉馅煨一会，再加入虾仁、韭菜，适量的香油，拌匀，看自己的口味添加食盐。

拿出一块醒好的面团，揉下，滚成长条，撒点干面粉，双手按着长条上下来回搓细，揉均匀，切成等大的剂子。做剂子撒上面粉，用手按压成圆饼。擀成中间厚、四边薄的饺子皮。取一个饺子皮儿，加入馅料，一定要在每个饺子里塞上1个虾仁，包好的饺子码放在盖帘上。

锅中烧水，大火，开锅下饺子。一边下一边用勺子轻轻顺一个方向推，盖上锅盖煮，开锅后倒入少许凉水，再次开锅再倒入凉水。开盖煮馅。盖盖煮皮。再次煮开后，捞出饺子用手指按一下，回弹就为成熟。一般煮饺子三开三落就熟了。

蘸上香醋，就着大蒜，开始吃饺子啦！

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

谢谢邀请。三鲜饺子有几种：

1、韭菜+鸡蛋+虾粉（虾皮或小海虾晒干打磨成粉）/虾肉，放入麻油、蚝油、盐、鸡精、鲜辣粉拌匀即可。

2、甜玉米粒+虾仁+猪肉。

3、西葫芦+猪肉+虾仁。

4、荠菜+虾仁+猪肉。

5、西洋菜+虾仁+猪肉。

以上几种都是很好的三鲜饺子馅。