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怎样蒸出的馒头又白又宣软?

2020-10-19 17:08阅读(65)

怎样蒸出的馒头又白又宣软?:在山东这边馒头是日常主食,现在的地里小麦已苏醒过来,再过三个月小麦就成熟了,人们把小麦收割下来磨成面粉,蒸出的馒头又软又:-

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在山东这边馒头是日常主食,现在的地里小麦已苏醒过来,再过三个月小麦就成熟了,人们把小麦收割下来磨成面粉,蒸出的馒头又软又香,蒸馒头有好多的方法和技巧,今天给大家分享蒸馒头的小技巧。

1.选面粉要选普通小麦面粉,最好不要选择做面包的高筋面粉。

2.用老面(引子、面肥、酵头、)或者酵母发面都可以,老面是上次发好面留下来的面团,发好要揉碱综合酸度,这个比例要根据发的程度揉碱,比例500克面粉4克左右碱。闻面团没酸味,拍面团“”嘭嘭”响就可以了,啪嗒啪嗒声是放多了,空空声是碱少了,酵母发面可以加入一小勺白糖,也可以放蜂蜜,促进发酵的作用,面与干酵母比例100:1左右,还可以加入一点猪油,蒸出的馒头又香又白,用温水化开酵母,水温30度左右,这样可以提高酵母活性。水温太高酵母菌会被杀死。

3.冬天气温低,蒸馒头用温水和面,夏天可以用冷水和面,和面时面团要多揉,让面和水充分混合,发面温度保持30左右。

4.检查面发好没有,面团比原来大两倍,看面团的蜂窝孔,许多小蜂窝孔,就说明发好了,要是孔大而多是发过了,发好的面再揉做成馒头形,这个季节要放置半小时,夏天20分钟左右,这步很重要,称之为醒面。醒好再蒸。 5.锅里放凉水,先放馒头醒面,大火烧开这样受热均匀,蒸好以后不要马上开锅盖,放5分钟在打开。

欢迎大家留言,分享经验,共同进步!

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大家好,我是梅子,今天我来分享给大家一个白面馒头的好吃松软又漂亮的做法,下面是详细的做法,大家一起来试试吧!

1、 先在碗中放入5克酵母,倒入310克温牛奶将酵母融化,

2、接着在500克面粉中加入十克白糖,1克小苏达给它拌匀,然后倒入化好的酵母牛奶,一边到一边搅,搅成棉絮状后揉成光滑的面团儿,扣上保鲜膜发酵至两倍大。

3、,将发酵好的面倒出揉一揉,排出里面的气泡,然后将它搓长分成小剂子,再将分好的剂子揉成表皮特别光滑,然后给它搓长,将它对折,堵头对齐,在上面放上一根筷子,两头像里折过去,再将筷子撤出背面捏紧,在用刀背在耳朵上压两个印用,筷子在上面扎三个眼儿,放三个红豆当眼睛和嘴巴。

4、全部做好以后,冷水上锅,水开计时蒸16分钟。

5、时间到关火焖四分钟再出锅。

6、小兔子牛奶馒头就做好啦,好吃好看还营养,今天梅子就和大家分享完了,谢谢大家的支持,我们下期见!

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馒头是做面食的基础,好吃的馒头表面光滑无塌陷不浮空,组织有弹性,用手指按下去会马上恢复原样,口感松软有嚼劲。

做馒头揉面发酵是关键,怎么做出来又白又松软,我建议发两次,在适量加点猪油,虽然麻烦了点,但效果非常不错,蒸出来又白又松软

具体做法我下面给大家分享一下,请继续看下文↓

首先准备材料

酵母2~3g

泡打粉2~3 g

白糖40

水100g

面粉250g

猪油30克

步骤 1

温水100g倒入盆内,加入酵母,把酵母化开

步骤 2

盆子里加入面粉250g、白糖,泡打粉,猪油

步骤 3

用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了,等待你进一步的操作,也就是揉面要开始了,揉面过程有点辛苦

步骤 4

用手和面

步骤 5

把面团揉十多分钟的样子,揉好的面团表面光滑无比,也十分柔软

步骤 6

然后就是发酵了,装在一个密封的容器内进行第一次发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右,温度的高低和发酵的快慢息息相关,温度高发酵的就快,我发了40分钟

步骤 7

看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。

步骤 8

扒开图,这时候第二大步结束。准备进行第三步,排气,第二次揉面

步骤 9

重新揉揉发酵后的面团给它排排气,然后用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉。




步骤 10

排气揉好的面

步骤 11

揉好的面团切开,横截面应该是光洁没有大气孔的,如果还有的话请继续揉一揉。

步骤 12

面团搓长条状, 然后下剂子,我一般是60g大小为一个,蒸出来的馒头掌心内大小。

步骤 13

整形成椭圆形,

步骤 14

最后进行第二次发酵,蒸锅内先装足够的水后烧至温热,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头码上去,每个馒头直接要相隔开来,保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,大约30分钟,然后就可以开火蒸了

步骤 15

关火后焖3~5分钟再揭开,馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑,体态丰腴。这样做的馒头又白又软

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很有兴趣回答这问题,因为我可以说是一个蒸馒头高手。

出生自农村家庭,小时候家里条件不好,买不起馒头,也没有卖的,每家每户都是自己蒸。我爸妈干农活,姐姐在外村上学,放学晚,于是蒸馒头的任务就交给我了。

先发面。老式蒸馒头不像现在有发酵粉,以前就拿面发馒头。白面粉加水,和成面团,放在一个盆里,盖上盖,在高温发酵。温度保持在28度左右即可,过低发不起来。大概4个小时后开盖,如果面团发酵成一大盆,用手一按比较松软,扯出来有蜂窝状的坑,闻起来有酸味,那么发面成功。

接下来揉面。将发好的面放入适量的食用碱,在面盆里充分揉和。食用碱用于中和酵母菌的酸味,充分柔和可以让食用碱更均匀的和酸发生中和,也能让面更劲道。食用碱一定要适量,太多的话面就容易被“拿死”,蒸出来的馒头发硬,黄色,口感难吃。太少的话不能充分中和酸,蒸出的馒头有酸味。我建议稍微多一点,后边讲为什么。

接下来是切馒头,这不用多说,把面揉成长条状,用刀切出馒头块,这里注意千万不要按照蒸熟的馒头切,要略比蒸出来的小,因为馒头在笼屉里蒸的过程还会变大。

然后很重要的一步,醒面。这个步骤很重要,就是把切好的馒头发在那笼屉上,不开火,就这么静静待着。目的是为了让面内的酵母菌再次发酵,蒸出的馒头松软可口。不用担心会有酸味,揉面那一步最后多放的那点食用碱会帮你解决问题。这个醒面时间我就可以放松一下,一般就跑出去和小伙伴们玩去了。

大概半个小时以后,突然想起来还有馒头要蒸,就匆匆忙忙告别小伙伴们回来烧火蒸馒头。这时醒后的馒头会稍微变大一些。小时的农村很少用煤,更别说燃气和电了,我们都是烧柴火。大铁锅里倒上半锅凉水,把笼屉放上去,盖好锅盖,点火,拉风箱!“呼哒哒、呼哒哒”,伴随着风箱声和缕缕青烟,馒头在笼屉里做着化学变化。柴火的好处很多,火旺但是均匀,就是污染空气。这里切记不要急火,慢慢烧,太急蒸出来的馒头会被锅盖上滴下的水蒸气烫死,馒头就发硬,形状难看,口感极差。

当水蒸气从锅盖的缝隙冒出来时看一下时间,再烧五分钟,停火。这时应该就有馒头香了。再等15分钟掀锅盖,馒头出锅!

这时的大白馒头松软、白嫩,吃起来口感特别好。接下来再煮点粥,炒个野菜,等爸妈回来吃饭。

这是小时候蒸馒头的记忆,那时才10岁,现如今30岁了,也已经将近20年没蒸过了,真怀念小时候的时光,回味无穷啊。

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馒头白嫩松软,其实就是馒头的一大特征的两个方面(另两大特征有劲道,麦香味这里姑且不论)。

先说白嫩。馒头的白嫩,既说馒头的色泽又说馒头的味口。

馒头要白,一是要选用中筋以上的面粉,最好用馒头专用粉;二是把握好发面的程度,发面受季节气温、酵种多少、发面时间的长短,和面的水温,如果有一样做的“过头”,会是发面超标,菌类太多,面本身有了老味,即使用尽办法也无法从根本上根除;三是用碱量(指老面酵种),为中和面团酸碱度,须用纯碱,但用碱量取决于气温和发面状况,一般来说,夏季10斤面兑纯碱至少60克;馒头坯醒发的时间,馍坯揉制好后不要即刻上锅开蒸,须逐笼屉预热后叠加起来,自然醒发15分钟以上(分季节也有差异,冬季最少也得半个小时);五是揉制到位。兑碱有揉匀,不能看见纯碱的痕迹,揉坯不能有层次,这也是馒头店使用几种食品机械,馒头白的原因。

再说松软。馒头的松软受制于两个方面:一是发面要发“醒”,发面后数小时有明显的蜂窝状,且有点弹性即可;二是醒发。前面已提到这个流程,操作就是,只是还须“二次醒发”,这就是第一次醒发后,开火开蒸,要用大温水,是最底层以上各层笼屉馒头坯在上气时间内加热醒发。



馒头既白又软,也是工艺操作到位的结果。这只有相互借鉴经验,在实际制作中不断提高,才能蒸出理想的馒头来。

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馒头是北方必备的主食,主要的食材为白面粉,也有用玉米面等杂粮做的;做的好的馒头表面非常光滑,用手指头按下去会马上变回原来的样子,非常好吃。

想把馒头做的松软,最关键的步骤就是发酵,要严格把握好发酵的时间,这里我给你分享个蒸馒头不一样的做法,希望你能喜欢,谢谢关注。

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只要掌握好这几点,做出的馒头又白又松软,因为以前我们饭店就是这样做的。

1.首先要选好一点的中筋面粉,一般的河南面粉都不错。

2.和面。500克面粉,220克水,酵母5克,泡打粉5克,白糖40克,猪油30克。一定要加猪油,加猪油的目的可以使馒头更加洁白,蓬松,在揉面,下剂时不易粘手,而且做好的馒头表皮光滑,不易崩塌。

3.放进醒发箱温度要合适,表面要喷水,不然容易干。一般半小时就可以了。

4.蒸馒头不要开水下锅,因为生冷的面团突然遇到热的水蒸气后,形成外冷内热的情形,容易使馒头夹生。在蒸锅放冷水才是正确方法,这样温度逐渐升高,可使馒头受热均匀,蒸出的馒头松软可口。

这几个方法不仅适合馒头,也适合包子。

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蒸馒头一般用发酵粉或者是酵头,其中酵头发面蒸的馒头最好吃。酵头就是每次蒸馍后留的一块面引子。怎样蒸馍呢?现在开始制作。

1.把留的酵头用凉水泡上,直到全部泡软

2.在盆中放面粉三碗,少许白糖,再加入一袋牛奶,把酵头水全部倒进去揉面,水不够加凉水和面,面和的软点,揉匀后盖上盖子发面。

3.面涨到揉的面团两倍大,有蜂窝状面就发好了。

4.揉面,面放在大案板上,加点碱面开始揉要揉成什么样子呢?时间越长越筋道,不怕累的话,最好揉20分钟。碱面放的多少很重要,揪点面团舔一下,有酸味是碱放少了,有涩味是碱放多了。

5.馒头揉好放在篦子上醒20分钟就可以蒸了,水开蒸40分钟,大白馒头就可以出锅了。面发好揉到位,蒸的馒头又暄又筋道,非常好吃。

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好奇心食堂,探味不打烊~

如何让馒头白嫩松软?一定要记得下面这几招:

  • 发面时加点糖和盐

  • 放在30-40度的地方发酵

  • 馒头上锅要用冷水

附送三种好吃的面食做法,爱吃的你别错过哦~

奶香馒头

食材:面粉、酵母、白糖、牛奶

1、面粉2斤、干酵母10克、白糖20克、温水100毫升、牛奶400毫升放在盆中搅匀,和成面团状,然后把面团放置在温暖的地方发酵。

2、将发酵好的面团多揉几遍,揉成长条状以后切成大小相同的长方形状,或者揉成圆形馒头。

3、开大火蒸约15分钟到水烧开,然后转为小火继续蒸制15分钟,散气后出锅即可。

葱油花卷

食材:面粉、酵母粉、香葱、盐

1、酵母粉用温水搅拌匀均后静置10分钟。

2、把酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

3、揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

4、将发酵好的面团取出,揉至表面光滑。

5、把面团擀开,往面饼上刷一层食用油,再把盐、香葱匀均的撒在面饼上,然后卷起来,切成每个20克左右的小剂子。

6、取两个小剂子叠在一起,然后用一根筷子在上面压一下,将面团拿起来,然后把面团的两头朝下翻,再将底部捏紧。

7、全部捏好后,将花卷先醒发15分钟,用大火将水烧开,再转小火蒸15分钟。蒸好后在锅中捂3-5分钟即可。

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谢谢邀请,我觉得我回答这个问题比较合适。因为我是山东人,本地一直以馒头为主食,我们这里称馒头为馍馍。馍是一种用面粉发酵蒸制的食品。圆形而隆起,经过发酵而更容易消化吸收,馒头制作简单,携带方便,所以深受当地人喜爱。

馒头好不好吃?和揉面发酵息息相关,好吃的馒头表面平整无塌陷,质地宣软白嫩,闻起来有浓浓的麦香。组织有弹性,用手指按压,马上就能回弹恢复原样。

下面我给大家介绍怎么能蒸出确定白嫩有弹性的馒头。

用料:普通面粉(中筋粉)500克,酵母5克。糖10克。温水250克。

1.取少许温水加入酵母和糖静置五分钟,将化好的酵母慢慢的倒入面粉中,边加边搅拌,再加入剩余的温水,把面粉搅成絮状。

2.絮状面团用手揉在一起反复揉,揉到面团光滑。盖保鲜膜室温发酵。

3.发酵至两倍大。撕开面团看里面有明显的蜂窝状。或用手指在面中间插一下,不回弹,面就发好了。

4.排挤空气适当的加些干面揉。反复揉,揉到面里看不到大的气孔,然后整理成圆形。

5.把整理好的馒头坯进行醒发,醒发至比原来大一些,用手轻轻按压有弹性就可以了。

6.开始上锅蒸。凉水下锅。把锅盖接缝处围一圈毛巾,防止漏气,然后点火开始蒸。水开后看到锅上冒出很大的蒸汽开始计时,20分钟停火。然后闷五分钟就可以开锅了。
温馨提示。1.不同面粉不同季节吸水量不同,水要酌情添加。2.揉面一定要到位。偷懒做不出好馒头。3.二次醒发非常重要。馒头揉成型后,一定要二次醒发,这样做出来的馒头才能宣软。4.蒸馒头的屉布一定要先用水泡泡,这样馒头和屉布不粘连。5.停火一定要再焖五分钟,不然馒头会回缩。