香辛料在烹饪中的使用非常广泛，在搭配和比例上很多人都是一知半解，完全没有使用的标准和比例，使我们制作的菜肴达不到理想中的要求，特别是在卤菜中香料的使用配方比例是非常严格的，使用好了就是增香使用过量就是熬中药了，不管制作卤菜还是其他菜肴时我都应该从一下两方面进行搭配使用；一、了解香料的基本性能和功效，必须明白先去腥再增香的原则，二、根据所制作的食材进行香料选购和搭配，今天就给大家分享香料中增香的“四大天王”和香辛料的搭配秘诀，

香辛料中增香的“四大天王”

增香“四大天王”

丁香 桂皮 香茅草 草果在香辛料中作为增香的四大天王，是很多卤菜大师所公认的，也是香辛料配方中的“中轴线”

香料中“四大天王”是如何认定的？

我们都知道卤菜有前香、中香、回味香，我们最先闻到的就是桂皮的香味称之为“前香”，吃在嘴里的就是草果的香味称之为“中香”，最后体现出来的就是丁香和香茅草的味道称之为“回味香”，很多卤菜店都是根据这条中轴线的基础上添加和搭配一些去腥增香的辅助香料，组成自己的特色卤菜香料配方

“四大天王”的特性和使用方法

草果: 独特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道，在使用时一般会去籽再使用，也是“五香味型”香料之一，具有祛异去腥、增加食材清爽可口的功效，增加食材的内香

桂皮: 桂皮味道微微鲜甜略辛辣香味浓郁，在卤水中增加食材外香具有去腥去油腻的功效，在制作比较肥而且油腻的肉质食材时，与肉豆蔻配合能突出肉香，达到解腻的效果，

丁香: 丁香芬芳的气味非常强烈，使用后能带出食材骨髓里的香味，其缺点时能杀味，使用过量能屏蔽其他香味，所以制作菜肴时使用量比较少，

香茅草: 香茅草具有浓郁的柠檬香味，在川卤水中使用比较多，尤其时麻辣型卤水，堪称绝配，

香辛料的搭配秘诀

桂皮+陈皮: 形成强力的增香剂，同时能使肉不易过过老

良姜+白芷: 形成很好的杀菌剂，增加卤水的保存时间，

木香+香砂仁: 增加卤菜的清爽口感，

红豆蔻+花椒: 增加食材的肉香味

草果+肉豆蔻: 去腥解腻，增强食欲

八角+五加皮: 压制食材的腥味异味，辅助其他香料增加食材的香味

香砂仁+香菜籽: 提高卤水的清香味，使卤水更清新，

我来自四川彭州市，做卤菜30年了，根据我的经验来回答你这个问题。

香料之间搭配比例是根据所需卤制的菜品来决定的，不同的原材料，需要不同的香料侧重比。比如鸡肉适合当归重一点，鸭肉适合白芷重一点，猪肉适合木香重一点，牛肉适合桂皮重一点，兔肉适合陈皮重一点，当然，香料的所有配方里，八角，桂皮，草果，丁香，三奈，砂仁，白寇，花椒，甘草，小茴香属于主料，其他的属于辅料，我试过，即使只用以上几样做出的卤菜，味道也不会差多少。不管是卤菜还是炒菜或是凉菜，只需记住一点，只要把盐味加到刚刚合适，做出的菜品怎么都不会太难吃。更详细的卤菜资料可以关注我，翻看我之前的分享，从卤水制作，原材料初加工，腌制，卤制，护色，保水，炒糖色，麻辣卤水，油卤，凉菜都有详细的分享，下面分享一下我们自己的卤菜方法：

配方：100斤老汤

八角80克、川砂仁50克，排草40克，小茴香60克，山奈40克，藿香80克，甘草60克，白扣60克，草寇50克，毕波40克，草果60克，肉桂80克，灵草30克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，香果80克，白芷40克，陈皮60克，香叶60克，香菜籽100克，木香50克，当归40克，

以上香料打碎成大颗粒拌匀，如果把握不住香料的煮制时间，那么新起卤水用1000克香料比较标准。另加干辣椒100克（根据口味增减），花椒50克（根据口味增减），

以上香料打碎成大颗粒拌匀，以后每卤100斤菜品，加700克左右香料。

以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法：

卤猪肉类的：加佛手40克，良姜30克、木香20克

卤鸭肉类：加白芷60克，陈皮20克，排草10克

卤鸡肉类：基础配方减去排草，灵草，毕波，加当归50克，沙参60克、山药片80克

卤牛肉类：加桂皮30克，陈皮40克，白芷20克

兔肉类：加陈皮40克，当归20克，

动物内脏类：加黑胡椒20克，陈皮40克，山奈40克，良姜30克

更多详细关于卤菜的经验，请关注我，参考分享文章。

卤水分为红卤，白卤，辣卤，油卤，熏卤，海鲜卤，朝州卤，飘香卤等

一款具有香味浓郁、色泽纯正、味道鲜美特点的川味卤水

是一个整体，在制作卤水时，香料的搭配、原料的选择、卤

的调养、卤水的色泽等都是卤制系统中不可缺少的一部分。

们之间相互协调、补充、制约，从而使制作出来的卤菜鲜香

、回味悠长、唇齿留香。若是制作的卤菜因鲜味不足、香

够或香味过重等造成味道不够醇

美，那就是整个系统中缺少了某部

分，那么我们要如何做到呢，我认为必须做到以下几点。

1.掌握和熟悉基本香料

我们不仅要认识各种香料，还要了解熟悉香料的特后再进行分类。比如甜香类：如八角、肉桂、甘草等；

苦香类：如陈皮、广木香等；辛香类：如山奈、高良姜、干姜

等（传统五味里的辛指的是辣）；甘香类：如香茅草、灵香

草、白豆藏等。因白豆蔻的香味奇特，有少许类似于樟脑的清

凉气息，并兼有少许甘、凉、辛、略苦的口味，一般感觉不到

其苦味，所以这里将其分到甘香类。2.主要香料的选用

我们在制作卤水时，要根据风味去确定主

要香料的选用，这

也是卤水香味的核心，并对整个卤水设计起着领头羊的作用。

卤水的整体风味一定要以突出主要香料的香味为原则，然后再

情增加一些辅助香料与之混合增香，使各种香味融为一体。

添加辅助香料是对卤水的香、色、味等起到矫正和弥补作用，

用量虽少，但不可缺少。这也是所为君，臣，使，佐的搭配使用法。

3，香料的灵活使用

其实卤水香料配比没有完全的配比化，因为各种香料都会因为产地，采摘季节，时间变化等影响香味的含量。调制卤水必须因时而异，因势而制。设计卤水时，无论是

主要香料、辅助香料，还是其具体用量，都是一个相对的，根本不应该一成不变地复制。卤水的配方是香料品种的搭配

和用量这两者之间相结合而构成的一个整体，重在“灵活”

贵在“合理”，其核心在于主体突出，整体和谐就可以了。

4.卤菜中香料色素的使用

色素在卤菜中主要是调色的作用，一般有天然和合成两种色素，一般使用天然色素较多，主要对人体无害，使用最多的是糖色，有以冰糖色为好，还有黄栀子，姜黄，红曲米等。可以跟据实际使用情况适量添加。

5.香料有内香，外香，前香，中香，后香，透骨香之分

我们卤水漂出来的味道就是外香，主要就是桂皮的香味，我们吃的时候的香味就是内香主要是草果，桂枝【桂皮细枝】等的香，我们吃完之后手上还残留的香就是透骨香主要是丁香，香茅草，阳春砂的香，桂皮又分为桂枝，桂心，【去掉外层桂皮的桂通】烟桂，【嫩桂皮】油桂，【老桂皮】其中桂心起出前香，烟桂肉豆寇有中香的作用，油桂，良姜，时萝子有出后香的作用。八角是卤水中的常用香料。一般一锅卤水主要以八角，桂皮，草果，小茴，丁香，香茅草，砂仁为主。其余均匀辅助调香。

6，丁香在卤水中的用量一般不会超过总量的百分之一，所有香料不能超过百分之五。盐在卤水中的比例为百分之二。

7:香料的互补关系

草果＋肉寇，去腥

八角＋五加皮，小茴＋千里香，去膻味增香

时萝子＋香菜籽，砂仁＋香菜籽，去海鲜腥味

程皮＋桂皮，香果＋丁香，增香

良姜＋白芷，防腐杀菌

花椒＋红豆寇，增加肉香

给大家分享一个卤水配方：

老汤60斤，八角80克，毕拨30克灵草50克香叶30克时萝籽30克，香茅草100克，丁香10克，甘松40克，小茴50克，辛夷10克，香草40克，香菜籽40克，砂仁100克，白豆寇40克肉豆寇30克草豆寇30克红豆寇30克，白芷30克，草果50克良姜50克，桂枝30克，桂皮80克，山奈80克香叶50克，花椒20克，黄栀子40克陈皮30克甘草50克罗汉果2个，冰糖色400克，盐600克。

今天就分享到这里，希望大家关注我，又不同意见和见意的朋友欢迎在下方平论留言，谢谢。

感谢邀请


其实这个问题我在前面的问答中已经有过回答，由于不断有网友在问这方面的问题，所以谭谈觉得有必要再来更详细的说说！

不同的卤水就有不同的香料配方，比如说传统五香卤跟辣卤，都有各自的配方和操作方法，不能混为一谈，想当然的在五香卤里加点辣椒就是辣卤了，这都是那些培训学校骗人的！

要想掌握香料怎么搭配，就要知道每种香料的味道，我们的经验是，用嘴尝，每种香料你都要尝尝他们入口的真实感受，有了这种刻骨铭心的体验，到时卤水里香料有什么问题，你一闻便可以知道，这就是一个老师傅的经验。

要说香料怎么搭配才能发挥最大香效，我想，这些高深的理论知识，就只有那些去真正研究的人才知道了，但是搞研究的人，又没有实际经验，要不然为什么还不把研究出来的成果拿去发财呢？就目前真正开店的熟食人，你要问他的配方为什么要这样搭配？各种香料真正起的作用？我想，凭各自内心来说，自己可能都不知道。至于，网上发的那些所谓几十上百年的香料的配方和搭配之类的讲解，又有几个是能经得起实际操作考验的呢？现在网络盛行摘抄之风，通过复制粘贴就可以成为所谓的技术达人，管他的对于不对，反正又不负什么责任。内行人可以洞察对与错，但是就苦了没有经验认识的人，屁颠屁颠儿的信以为真，到头来却什么也没有做成，反而对这个行业，产生了厌恶，这才是熟食行业人真正应该正视的问题，好了说了这么多，净发闹骚一点都没有说正题………

说实话，谭谈所掌握应用的技术，其配方，我也不知道，为什么要这么配，只是十多年来，原始的配方跟现在的，都还是有了很大的变化，这种变化不是一下做到的，而是逐渐改变的过程，这种改变大多都是跟外界的交流，所受的启发。

比如说，你跟道口烧鸡的师傅交流，知道了，他们做的烧鸡，主要适应香料是良姜等，（我这样说我们的道口烧鸡师傅不会反对吧，好像谭谈又在透露秘密了）你一实验，哦还真是那么回事，原来鸡跟这味香料，能产生这样的效果！

再比如说，你跟甜皮鸭交流，知道了主要适应香料是白芷等，（甜皮鸭的师傅可能恨得我鸭痒痒了）同样的实验，收获同样的感悟！难道作为一个真正的卤菜师，你都不会有所改变吗？

至于，那些防酸，防臭，防腐的香料，这些认识，稍有经验的老师傅，都是知道的，如果你还不知道，再去问问那些长期批发经营香料的商家，他们可是如数家珍呢！所以呀！多交流！多聆听！少固门自封，才是技艺精进之道。

香料分苦香型和芳香性，苦香型一般耐火，芳香性一煮就出味，所以不耐火。

我本人发明理解的苦香型可能跟外面的又不一样，我是以入口识味来区分，都是自己经过若干入口嚼咬而归纳的，由于属于自己的使用理解，可能会偏颇于大众，望大家理解，并加以认证后再说什么？

（我在这里这样说，可能又有很多人要吐槽我了，没关系，我不是说了嘛！这些都是自己的经验，对于不对大家去实际检验了再做决定，要不然，你也分享你的观点，只是拜托大家，不要去说那些网上一抓一大把的观点）

草果，三奈，草寇，砂仁，丁香，木香，香果，香草等这些我把他们归纳为苦香型。

小回，千里香，香叶，甘草，灵草，香茅，陈皮，桂皮，八角，山楂，槟榔等我把他们归纳为芳香性。芳香型中又有飘香和陈香型之分，灵草，桂皮，八角，陈皮，山楂和槟榔为陈香，其他的为飘香。我们做飘香型的火锅或者是冒菜，香叶，灵草，小回，这几样的量相对加得就大吧？（我在这里是替大家向火锅师傅问的）

白芷，良姜，荜波，红蔻，当归这些都是有针对和特殊用途的个体香料，还就是本人归纳的特色香料

剩下的就是防腐防酸防臭料，白寇，排草！以上的香料中还有一个五大明星料，八角，草果，山奈，桂皮，香叶！这也是好多四川家庭常备料，同样也是一些面店，中餐馆的常备料！他们为什么会成为常备料，谭谈确实也解释不清楚，但是，既然他们能有这样的使用率，肯定这都是一代一代潜移默化流传下来的。我们的成都年轻网友，回去翻翻你家厨房的调料，看看家里的父母是不是常备这几样呢？还有我们成都的面馆餐厅，做绍子烧菜是不是用这几样香料的平率最多呢？谭谈在这里抛砖引玉，诚信交流，大家看是不是呢？

说了这么多香料的划分，对于不对，我也不知道，但是，谭谈敢负责的说，这就是我们使用香料的总结，绝无妄言！

所以一副好香料的搭配，应该是，五大明星料搭台，特色型香料突出需要的特点，苦香型和飘香型点到为止，陈香型配套，这只是我们的经验。如有不足和偏颇之处，望各位同仁先论证，再交流！只有在交流中我们才能相互成长，大家说是不是呢？

我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字和图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答

香料分为清香型和苦香型。所以搭配的时候苦香型的要少加一点(比如：桂皮、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红蔻、草果、木香、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝、白芷、陈皮、栀子等)！！这些需要少加一点。特别是白芷加3－4片即可。香料易溶于油不易溶于水。炒制过的香料才能发挥它最大的香味

文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，同时对于卤菜的制作也是专业级别的。我相信我的文章绝对是众多讲解香料使用的文章中含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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前言；香料使用的误区

很多人对于香料之间的搭配存在着一定的错误理解，认为只要每种香料都会有一种或者几种香料间存在着互补的关系，所以很多人执着与研究香料之间的关系，其实这样的理解是完全错误的。

凡是真正做过卤菜的人都应该明白一点，任何香辛料的使用都是基于制作的肉类食材而定，香料与香料之间没有必然的联系，而是哪一类的香辛料对于某一类的食材的作用效果是最佳的，例如，卤制鸡鸭等肉类食材必定会有白芷的添加，同时也会有八角的添加，卤制猪肉必定会有草寇的添加和花椒的添加，而在这香料的关系之间是没有什么必然联系的，存在的只不过是这类香辛料针对于某一类食材，所能够达到一个最理想的味道而已。

香料之间虽然没有什么必然的联系，但是可以根据香料之间的不同味道，气味以及作用可以大致看出一些不同分类的香料之间的使用规律，下面我就分享一下个人的经验。

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香料的搭配主要根据香辛料的分类

香料之间的各种搭配其实主要是根据所要卤制的肉类食材而定，但是因为同一种肉类食材会有很多种不同的香辛料都可以跟其进行搭配，而这些个不同的香辛料其实大致是一个类别或者是几个不同类别的香料，所以间接的得出香料的搭配可以根据香辛料的分类来定。

所以要想知道香料之间是如何搭配使用的，首先就要明确的知道香料的大致分类情况。

香辛料分类；

芳香类；八角，香菜籽，孜然，百里香，红寇，肉蔻，草寇，桂皮，小茴，丁香，广木香，灵香草，香叶，香草，白寇，香砂，草果，阳春砂，桂皮，桂丁，桂子等等

提示；香辛料的香气又可以划分为两个类别，一类是带有浓郁的香气的香料，另一类就是带有清香的香料，两者最大的区别就在于香料的气味是否浓烈明显，网上还有一种分类方法是，将香料划分出一个苦香类别的，个人不赞同这种说法，因为凡是香辛料，都是药材，入口都是苦涩的，所以没有别要分为苦香这一类别。

辛辣类；辣椒，大红袍花椒，青花椒，白胡椒，荜拨，莳萝等等

辛辣类的香料大多有一个共同的特点，带有辛辣的气味或者是品尝的时候会有热感或者痛感，这一类的香料都可以称作是辛辣的香料。

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去异类；辛夷，良姜，姜皮，香菜籽，白芷，山乃，草果，草寇，砂仁，八角，甘松，白寇，党参，丁香，枳壳，红寇，罗汉果，五加皮，黄芪，陈皮等等

提示；去异类的香辛料说的就是具有去除肉类食材异味的香料，也就是有去异增香作用的香料，而这个异味指的就比较广泛，肉类食材的腥味，膻味，骚味，臭味等等不好的味道统称为异味，而这一类的香料可以是包含各个类别的香料，只要是具有去异味效果的香料都可以划分到这一类别中，因为有很多香辛料本身同时兼有各个类别的特点。

上色类；黄栀子，姜黄，紫草，红曲米等等

提示；具有给卤菜上色功能的香料一般只用于其上色的功能，而在众多香料中也就仅仅有这几中具有给卤菜上色效果的香料。

总结；掌握了以上分类之后，其实在想知道香料之间的搭配关系就很简单了，不同的肉类食材其实在使用香料上会有一个大概的规律可言，也就是其香料的选择一般都会遵循以下规律。

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不同食材的香料使用规律

凡是没有根据食材的特点和口味，单独的讲香料之间的配伍关系的，都是纸上谈兵根本做不出好的味道，中医讲究对症下药，做卤菜也要根据不同的食材选择不同的香辛料与其搭配，脱离了卤菜制作的核心也就是味道，不谈食材的口味和特点，一味的追求香料之间的配伍关系，所得出的配方是没有任何意义的。

家禽类肉类食材

主要以鸡鸭肉类食材为主的卤菜，本身腥味特别重，所以大多以去异类的香料为主，所以其香料使用搭配规律应该如下；

白芷——八角「君料」

桂皮——良姜「君料」

草果——白寇「臣料」

陈皮——砂仁「臣料」

草寇——肉蔻【佐使料】

甘草——胡椒【佐使料】

以上所有的香料是卤制鸡鸭的香料配方中最常见的香料搭配，举个例子就是制作鸡鸭的卤水中只要有白芷就会有八角，有草果就会有白寇，这就是一个香料间的使用规律，提示；带有麻辣口味的卤水的主料应该增加一个花椒——辣椒。

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猪肉类食材

猪肉类食材本身一味较小，但是十分油腻，有较小的毛腥味，所以其香料的使用搭配规律一般为；

八角——花椒【君料】

草寇——肉蔻【君料】

良姜——砂仁【君料】

香叶——小茴【臣料】

山奈——桂皮【臣料】

甘草——罗汉果【佐使料】

牛肉类食材

牛肉类食材香气足，膻味重，但是一般卤菜店选择的牛肉基本都是冷冻肉，而冷冻肉都会存在一股腥臭味，所以在使用香料上会有如下搭配规律；

八角——桂皮【君料】

草果——草寇【臣料】

肉蔻——小茴【臣料】

丁香——毕拔【佐使料】

胡椒——陈皮【佐使料】

羊肉类食材

羊肉类食材因为其膻味较重，所以在卤制的时候香料的搭配一般为；

白寇——花椒【君料】

胡椒——小茴【君料】

草果——桂皮【臣料】

山奈——砂仁【臣料】

毕拔——甘草【佐使料】

如果是制作麻辣羊蹄或者麻辣羊头的卤水，君料中还应有辣椒——花椒一个组合。

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综上所述

香料之间的搭配使用规律应该以实际卤制的肉类食材而定，才能够做出正确的选择，才能够制作出一个好的味道，凡是脱离了食材的种类，不根据肉类食材的特点以及口味而搭配的香料配伍关系都是没有任何实际意义的，更别提什么好的味道和出香效果了。

而且香料的君臣佐使的配伍关系也并不是固定的模式，只是一个大多数香料配方中的使用规律而已。

如果是单纯的说什么香料与香料间的互补搭配的话，个人认为每种香料都是独特的，它们之间不存在任何互补搭配的关系，只有在确定了卤制食材种类的基础上，他们才会存在使用上的配伍关系和规律。

本人定时分享这些餐饮知识；各种面食制作的经验分享，拉面制作教程，各种汤类的熬制，香料知识讲解，使用技巧，卤菜制作方法，卤菜配方分享，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种配方的分享，感兴趣的可以去看下。

杂草地里庄稼少，闲话堆里真理少！

懂行的必定懂，不懂说破嘴也白搭！

(一):1+1>2

(二):针对载体。

(三):气与气，味与味，气与味。

香料之间怎么搭配才能最大发挥它的香效？

这个问题问的好，问的问题是厨师们孜孜不倦渴求的东西。这也是每个厨师心里的最大秘密。

从全局讲:

1:发挥最大的香效，我认为盐香是最为关键，有人说盐没香味，对，但只要你不用盐用什么香料给食材吃着都不香，这就是咸香，盐香。卤水加适量的盐是最最关键。盐为百味之首。

2:香料实际上就是中药。中药讲究配伍才有疗效才能治病。用到卤水里一样。君臣佐使之间的比例一定要合适，才能出香效。至于君臣佐使之间比例是4:3:2:1还是5:2:2:1还是6:3:3.:1那要根据食材和你要求的香型决定。

3:芳香型和苦香型比例要适合。永远是芳大于苦。苦多汤比苦。苦还谈什么香效？

4:香料用的品种越少香效越好。只要食材新鲜，香料品种用的越少，香效越易出。这往往是大师之作。

从个体看:

1:两个或几个香料之间搭配合适，相得益彰，不是相互抵消。

2:每个香料的量要合适。使料的量绝对不能是君的量臣的量使料的量。

一家之言，错误难免。

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香辛料在烹饪中的使用非常广泛，使用好了就是增香使用过量就是熬中药了！我们制作卤菜应该从这两方面进行搭配使用；一、了解香料的基本性能和功效。二、根据所制作的食材进行香料选购和搭配。接下来就给大家分享一下个人的心得，本人从事了将近7年的凉菜工作，尤其是对卤味方面有一定的经验：增香“四大天王”——丁香 桂皮 香茅草 草果在香辛料中作为增香的四大天王，是很多卤菜大师所公认的，也是香辛料配方中的“中轴线”

“四大天王”的特性和使用方法——草果: 、独特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道增加食材清爽可口的功效，增加食材的内香。桂皮:桂皮味道微微鲜甜略辛辣香味浓郁，在卤水中增加食材外香具有去腥去油腻的功效。丁香:丁香芬芳的气味非常强烈，使用后能带出食材骨髓里的香味。香茅草:香茅草具有浓郁的柠檬香味，在川卤水中使用比较多，尤其时麻辣型卤水，堪称绝配

搭配秘诀：草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好的去向腥味。

八角和五加皮，两者结合，能够很好的限制肉质中的体会，并且能够使其他调味増香

小茴香和千里香结合，关于那些体会很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，能够很好限制这些肉类的体会

良姜和白芷组合，主要是用于卤水的抗菌，延伸卤水蜕变的时刻，白芷的用量有必要很少，不然卤水会变苦涩

能够添加卤水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在2克以内

木香和砂仁组合能够添加卤水的清新口感，添加胃口，可是用量一定要控制在2克以内

红蔻和花椒主要是添加肉香和麻辣的口感。

辛夷芳香清淡，可用于卤菜，卤肉，烤肉等更好。

紫草一般是用于卤水和红油中提色，选紫草时选叶子更好。

党参味苦，用于卤水中可去腥，增加卤肉厚味和增进食欲的作用。

香叶是卤料配方中的主料，有增香，调味，增厚味的佳品，用量不大，对卤水的功效却不小