香料浸泡后是连水一起用吗？

如果香料浸泡后连水一起用，那浸泡的意义是什么？

香料不同人有不同的用法，不同配方和技术也有不同的用法，但通常浸泡的目的是以下三点：

1、浸泡是为了去除杂质灰尘。

2、浸泡是为了有利于快速出香味。

3、浸泡是为了在炒制或者炸制时不会糊。

通常来说就是这三个目的，而且浸泡之后就抛弃了浸泡时的水，当然不同人也可能有其他用途或者另外目的，例如花椒水，一般做肉馅的人喜欢用花椒水，可以增加香味，去除异味。

不过一般来说，浸泡之后都是直接使用香料，就不再用浸泡时候的水了。

个人观点仅供参考。

大家好，我是寻味陕西，系统学习过卤水及香料知识，香料浸泡后是连水一起用吗？不，不能一起用。说说一为什么不能一起用。

香料为什么要浸泡呢？有两个目的，第一，清洗香料中的灰尘等，第二，泡去香料中的药味。香料多是植物根茎种子之类，在采购晾晒运输过程中灰尘杂质等相当大，许多香料购买时都觉得和土拌在一起，浸泡香料后必须要清洗几遍，既洗净尘土，又让药味洗去一部分，这样香料味道更醇香些。第一遍清洗的水很浑浊，随后会好些，一般水清了即可。所以浸泡的水不能用。

一般情况下香料用热水浸泡，八十度温度十分钟就行，然后清洗即可。关于香料用不用料包的问题，其实都行，用料包的好处是卤水中杂质少，出品方便，不足之处是香料味道出的慢，不能长时间泡在卤水中。不放料包散放卤汤中的好处是香味出香快，成品味道突出，不足是出品时会有小料，影响美观，而且卤水要频繁清渣。

• 我是寻味陕西，不定期会在头条或抖音上（抖音号皇城轩葫芦头）分享香料及卤水知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。

首先要明白香料浸泡的目地是为了什么，我做卤肉之前喜欢泡一下连水一起用，泡的目地是为了香料更好出味，泡出来的味道都在水里呢，如果嫌香料有杂质可以提前冲一下在泡，个人经验[笑哭]

我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。文中提到的问题，我今天跟大家说一下。

香料浸泡以后不会连水一起用的，一般用料水的话，就是八角，花椒用的多，也是只用水，不用原料的，就是只取其味，因为原料加入食物里边，会影响口感，一般用于制作馅料，腌制原料使用。

还有就是，为了卫生，浸泡以后，去除本身的灰尘，目的就是清洗干净。再一个就是浸泡以后，可以更好的发挥香料本身的味道。

有些需要保持原料本身颜色的菜肴，浸泡香料更为重要，比如，盐水鸭，盐水鹅，桶子鸡，白水羊蹄等等，做这些菜肴，必须彻底的浸泡香料的颜色，达到做出来的菜品美观，成品诱人。

即使自己在家里做饭，也是应该浸泡清洗香料的，有好多人忽略了这一步，大家想想，晾晒的东西，避免不了灰尘，鸟屎什么的。希望对大家有帮助，喜欢的话，可以关注我一下，互相学习，不断更新适合家庭做菜视频。

不用，用香料就行。

对