鸡汤豆腐脑,鸡汤豆腐脑的做法大全

Answer 1

烩豆腐脑的做法详细菜系及功效：美汤

烩豆腐制作材料：：红萝卜５０公克,香油少许,豆腐脑１块素蟹黄丝８０公克,玉米粒８０公克,小黄瓜两条。盐,味素各适量,太白粉酌量,胡椒粉少许。

教您烩豆腐脑怎么做，如何做烩豆腐脑才好吃Ａ、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。Ｂ、豆腐脑放入蒸笼蒸４～５分钟，取出摆放于盘中央。Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及１碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。贴士：

Ａ、豆腐脑可买现成的。Ｂ、香菜末最后撒即可。

Answer 2

1了鸡汤之外的所有材料和：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台

2、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些

3、准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去

4、将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆

煮豆浆：

1、在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒

2、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了

3、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g

4、将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌

做豆腐脑：

1、制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里

2、加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉

3、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来

4、盖上木桶盖子，静置20分钟

豆腐脑的配料和调料的搭配：

1、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐

2、用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗

3、一般大半碗就够了

4、加入一半调料量的酱油，醋，麻油

5、将小段的油条放进去

6、最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了

Answer 3

没有找到正宗的. 将下面做的鸡精改成鸡汤碰运气吧. 请: 家常豆腐脑 1、豆腐脑法 假如你有豆乳机，真的就是不难了。 豆乳的浓度为：黄豆：水=1：15（不克不及比这更稀） 豆乳煮开后，晾凉。 把内酯用一点水熔解后，倒入豆乳，赶紧搅拌平均。 偶的比例是700ml豆乳，加1茶匙内酯。 豆乳隔水加热，或蒸，豆乳温度到达80℃阁下坚持15分钟即凝固。后面还有补充 补充： 2、剩下来的法式就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角 大料 呛锅，参加花菜木耳略炒，放适当水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐丫乳丫汁，麻酱（花生酱）汁调味。调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少量； 3、 料酒 少量； 4、 高汤 3碗，盐1茶匙， 胡椒粉 少量， 水淀粉 4大匙。 补充： 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少量蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、 干贝 洗泡水半小时，再加少量 料酒 蒸熟丫，掏出撕细丝； 4、调味估中的 高汤 烧开，参加干贝丝、海参、 白果 和虾仁煮沸，改小火，参加其他调味料。 5、渐渐滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 补充： 重点提醒： 1、只要三种包含海鲜、肉片的资料皆可为三鲜，瘦肉、 鱼片 、鸡肉片都可以，其实不限制内容。 2、 豆腐脑 即豆花，但以传统豆花为好，不克不及用果胶粉凝固，以避免遇热消融。

Answer 4

步骤

1.先熬。鸡汤原料图。

2.鸡洗净血花椒煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。

3.治发杂污后洗净沥干。

4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。

5.保持沸腾，撇净浮沫。

6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。

7.肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。

8.130g黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。

9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。

10.手抬高，冲进豆浆机。把沫撇掉，静置不动，摁保温键（这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温）15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少，就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。

11.做鸡汤豆腐脑的底汤，我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。

12.放在水里洗成面筋。

13.豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。

14.锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。

15.倒入配菜炒均匀。

16.兑鸡汤喝等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。

17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。

18.豆腐脑铲在碗里。

19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家还喜欢搭配一碟凉拌洋葱。和葱油饼。

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家庭自制豆腐脑方法