花溪王,花溪王牛肉粉里的泡菜怎么做的?

Answer 1

　　贵州糟加上盐水、糖、以及花椒，将包心菜腌至而成

　　一种贵州各地都有而家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

　　原料及调料：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

　　具体制作方法：

　　1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

　　2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

　　3，食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

　　风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

　　制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

Answer 2

牛肉粉的泡菜的做:

一、材料

大1棵（3斤左右）、大蒜2头、50克、胡萝卜半根萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙（约50克)、苹果1个（或者梨1个）、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙

二、做法

1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。

2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。

4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

Answer 3

花溪牛肉粉泡菜的做:

一、材料

菜1棵（3斤左、大蒜2头、生姜50克、冰糖3大盐1大匙、小米泡椒（大袋装1袋）

二、做法

1、坛子洗干净，绝对不能带油星哦。

2、把小米泡椒带着水全倒进坛子。还有姜（切片）、蒜（破不破皮都行，泡久了也超好吃，不要拍碎咯）、花椒全放进去。

3、把要泡的大白菜放进去。

4、放盐。那个量得看坛子大小，菜的多少（这个我不知道说才好哦。我都是看着自己估计的）。

5、密封。封了就不要搅动了哦。（密封的时间得看泡的蔬菜）

注意：要确保容器干净，无油无水哟。大家还可以根据自己喜欢放其他材料，比如豇豆、黄瓜、白萝卜、胡萝卜等等，泡出来很脆很辣很好吃的

Answer 4

Answer 5

呵呵，我是贵州人，因喜欢吃泡菜，所以妈妈常做给我吃，我教你做最简泡菜吧，你说的泡酸莲白，应我们说的包菜。包菜洗净，要叶子的部分，滤干水，放盐将包菜用手揉一遍，揉好后放置大约6小时。6小时后，用冷开水将盐包菜洗一下，除掉包菜表面的盐水。然后把包菜放在一个较深的碗里，放入适量的醋和糖、再加少量的冷开水和盐，用手将包菜拌一下，最后静止1天1夜即可吃了~我们家还喜欢在放醋时放些酸辣椒，很好吃哦！o(∩_∩)o...

Answer 6

嘿嘿....我就会做...要想学来找我吧..

嘿嘿....记得带够钱钱....