历家菜,什么是厉家菜

Answer 1

非常非常有名啊！以前《鲁豫有约》还采访过他们呢！据说价钱很贵，不过挺上档次的吧！因为是祖传的菜吧

Answer 2

在北京的北沿和南沿，分别坐落着清朝最大的王即醇王府和恭王府。恭王府东侧有一房

厉家菜

胡同，别看地方不大，里面却有一家海内外闻名的餐馆——厉家菜餐馆。餐馆的主人是厉善麟先生，内掌柜是王晓舟女士。厉家菜属宫廷菜，其配方和制作技术均为祖传。厉善麟的祖父厉子嘉，在清朝同治和光绪年间，任内务府都统，深受慈禧信任。专期主管皇宫内膳食。慈禧垂帘听政，吃饭也要和皇上在一起，其每餐之菜式都在一百种左右。那时，只要一声“传膳”令下，浩浩荡荡的太监队伍便立即抬着膳桌和食盒鱼贯而入。厉子嘉的任务就是统一管理皇宫里的这些膳食，每日制定膳单，到膳房查看烹饪质量等。慈禧和皇帝吃的每一道菜，都要经他品尝，于是，久而久之，他便成为美食专家和烹饪高手了。

后来，厉子嘉把许多宫廷菜配方和做法教给了儿子厉俊峰，然后又传给了孙子厉善麟。厉善麟对厨艺烹调极具天才，在继承祖传技艺的基础上，又结合现代营养和自己的体会不断有所创新。例如，他所仿制的慈禧日常食用的“燕翅席”，就更加别致：第一道为小菜，计有炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤乾鸡、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等；第二道为熟菜，计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼、烧鸭和清汤燕菜等；第三道是汤和甜食，计有鸟鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。

厉家菜一经问世，很快即引起轰动。在一次参加宴席比赛时，惊震全场观众，评比获第一名。英国大使在他的餐馆一边吃一边说：“太好了，你不用做广告，我只要在使馆区一说，这里就推不开门了。”果然没过几天，各国驻华大使和跨国公司老板们都蜂拥而至，如果不提前半个月预订，肯定是吃不上的。

Answer 3

官府菜，燕鲍翅等

Answer 4

　　我姓厉，这个姓见。现的响的就是经济学家宁，以前还有一个深圳的市委书记厉有为，再往前，“十大”、“十一大”有一个中央候补委员叫厉日耐。厉姓名人在全国媒体上见得着的就这几位。北京还有一个有名的“厉家菜”，主人虽然姓厉，但是个旗人，旗人姓厉应该不是原姓。

　　我的老家是在湖南省衡阳市岳屏乡岳屏村。这个岳屏村过去就叫厉家村，是厉姓人家聚居的地方，以前村里还有一个“厉家祠堂”，解放以后祠堂就被征作它用了。文化大革命期间破“四旧”，拆了祠堂，还把厉家村的地名也改了。但老一班的衡阳人说起厉家村，还是知道的，特别是逢年过节，厉家村耍的“武灯”在衡阳是很有名的。厉家先人好武，自创了一套“厉家拳”，但现在已经失传了。以前宗姓家族之间的械斗，厉家祠堂总是要占上风的。

　　厉家村以前是坐落在城郊，厉姓村民们多是郊区的菜农，若有什么事，解放以前是以祠堂的名义聚集厉姓子弟；解放以后，以生产大队的名义，也还能把厉姓人家聚集起来。然而，随着城市的扩展，厉家村早已经成了城市的中心了，生产大队早已不复存在，厉姓人家也成了城市的居民，拆迁分居到城市的各个角落里去了，家族之间基本上没有了来往。随着族中老人的不断离去，没有人关心族中的事了，族谱也不知失散到哪里去了。衡阳的厉姓，很多年没有修过谱了，这是一件遗憾的事。解放以后，厉家村还存在的时候，政府是不提倡修谱的，所以没有修。等到改革开放之后，政治环境宽松了，政府不干预宗族修谱了，厉家村已经不存在了，衡阳的厉姓宗族早已经是各散五方聚集不起来了。

　　现在许多种姓宗族之所以能够重新修谱，主要是同姓的族人仍然聚居在祖先居住的村落里，流落在外乡的族人有一个“老家”可回，可以认祖归宗，甚至可以落叶归根，把骨灰埋到祖山上。而衡阳的厉姓就没有了这种群居的地方了，更没有了祖山，厉姓的祖山，现在是一座大学的校园。厉姓人家已经是四下分散，湮没在芸芸众生之中，就像一个盐块，丢进了一个湖里。没有丢进湖里之前，还是一块盐，能显出盐的特性，丢进了湖之后，盐的分子虽然还在，但已经分辨不出盐的特性了。衡阳厉姓宗族重新修谱是一件很难的事，除开出现一个非常有影响、非常有钱财的厉姓大人物出面牵头，重建祠堂，重修家谱，但目前还没有这样的人。

　　尽管衡阳的厉姓人家再也难得聚集在一起，但是有时作为陌生人偶尔碰到，互报姓名也是觉得很亲切的，有一种认同感，觉得对方就是自己的亲人。也还互相询问辈分，即使是对于年纪虽小但辈分高的同姓族人，也还是客客气气的，不敢妄自尊大。在整个中国，厉姓是个小姓，同姓朋友能碰面的机缘很小，若能碰面，真是缘分，相互之间会有一种认同感和亲切感。那一年，我在河北唐山出差，在一个宾馆登记住宿时，正好碰上一个山东日照的一个厉姓朋友也在登记，我们一见如故，交谈甚欢，很有亲切感，还一起吃了顿饭，互相留了通信地址。而那些大姓的朋友（如王、张、李等），同姓之间就没有这种亲切感、认同感，因为他们的人口太多了，到处都能碰到，他们之间同姓都已经通婚了。

　　衡阳厉姓宗族老族谱里传下来的辈分已经失传了，我的伯父记得的是“万选文章，硕彦英俊”八代，而我的父亲告诉我的是“万选文章，硕验继盛”，我不知道谁对谁错，因为没有文字的根据了。解放以后，厉姓排辈分的秩序是各家以口相传，难免误差。后人更是淡薄了宗族观念，很多厉姓子孙也已经不按辈分来取名了，硕字辈以后就很难找到用辈分字来取名的了。作为一个种姓宗族，衡阳厉姓已经开始衰落了，传统意义上的宗族文化传承的链条已经脱节了。宗族文化是农耕文明的产物，随着社会的发展和进步，这种宗族文化会越来越淡薄，但是，人还是不应该忘记祖宗的，不能忘本的。

　　我查阅了有关厉姓起源的资料，其实我们厉姓也是有来头的，都是王公贵胄的后裔。厉姓的来源大致有四个说法。

　　一，源于西周，以谥号为姓。周宣王姬静执政时，齐国君主姜无忌去世，谥号为“厉”，史称齐厉公。齐厉公的直庶子孙以谥号为姓，遂成厉氏。这一支是姜太公之后。

　　二，以封国名为姓氏。周朝时，有个诸侯国厉国（在湖北省随县西北厉山），春秋时，改名为随国。原厉国君主的后代支子以原国名为姓，成为厉姓的一支。

　　三， 孙姓改为厉姓。三国时，吴国皇帝孙皓，追改宗室孙秀（因为孙皓所恶而奔魏）姓厉。孙秀的后代中留在江东的一支成为厉姓。

　　四，李姓改为厉姓。唐玄宗李隆基称帝前，唐宗室新兴王李晋与太平公主合谋叛乱，事败被诛。李隆基执政后，追改李晋族人为厉姓，不准其恢复李氏。

　　从厉姓的分布来看，山东、浙江一带居多，辽宁、江苏也有，湖北的随州不知道有没有。我们衡阳的厉姓应该是属于散落在外的一支，像其他散落在全国各地、繁衍生息的厉姓氏族一样。

　　我的先祖是属于四种厉姓起源的哪一支？他是何年何代来到衡阳的？史料已经失传，无从考究，只是小时候听族内的老辈人传说过，先祖是躲灾避难来到衡阳这个地方的，我的先祖带领他的十个彪悍的儿子，历经千辛万苦来到衡阳这个地方落地生根，繁衍了整个氏族，建立了厉家村。

　　从资料上看，衡阳厉姓应该与浙江舟山一带的厉姓不是同支，因为辈分排行对不上号。在浙江舟山一带的厉姓的辈分是按一首百字诗排行的。

　　得姓自齐始 家声著景阳

　　鹜州分派远 甬上衍流长

　　鸣鹤锺奇胜 迁莺卜允臧

　　先猷诚可念 后嗣益宜昌

　　农田时勤业 儒林日漱芳

　　敦伦思秩叙 报本奉承尝

　　勋名垂竹帛 行谊表圭璋

　　保世须诒款 延庥定发祥

　　云乃皆蔚起 谱牒纪辉煌

　　这里面没有我们衡阳厉姓的“万选文章，硕彦英俊”，所以可以推断，我的先人应该不是出于这一支。

　　浙江舟山一带的厉姓的“百字行诗”的头四句，可解释为： “厉”家的姓字，起源于（鲁）齐之国（山东），厉家人的名声，在景阳地方上是很著名的。厉姓分派在鹜州（金华）以及“衍流长”于“甬上”（宁波），这一支应该是姜子牙的后人。

　　从地域来看，衡阳距湖北最近，衡阳厉姓有可能始于厉国，但我也没有找到史料记载。衡阳的厉姓也有可能是三国孙秀或是唐代新兴王李晋的后人，都有可能，这两支的厉姓氏族是叛逆的，是被欺压的，是受到歧视的，显然，他们的命运是艰难的。

　　我个人推断我们衡阳厉姓，应该是海曲厉氏的一支。据载，“海曲厉氏，在今天的山东日照，有二十多万人口，远祖从北宋年间迁到到南方以后，又在明洪武年间迁到山东的日照，海曲的厉祖厉胜”。我的先祖或许就是在海曲厉姓北迁的时候留下来的，或许在北迁的路上分离出来的。而且我推断“海曲厉氏”应该是唐新兴王李晋的被唐玄宗强迫改为厉姓的后人。由于受到歧视，四处颠簸流离，才有举族迁移的举措。由此推断，衡阳的厉姓，应该是海曲厉姓的一支，是李晋的后裔。难怪我在唐山出差时遇到的那个山东的厉姓本家，会有如此的亲切感和认同感，或许这是一种缘分。

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Answer 5

01、山东（鲁菜）宫大菜以孔味为龙头。

02、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

03、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

04、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

05、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。

06、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

07、湖南（湘菜）——民间第三大菜系。

08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

Answer 6

我所知道的“谭家菜”是宫廷私房菜。