寿宁路小龙虾,求上海寿宁路小龙虾街香辣小龙虾的配方和做法。

Answer 1

东，好像少吃点好呵呵。。想学网上可以找到很多做法！

前期准备工作1.小龙虾买回来先加了三滴油的清水里养40分钟,让小龙虾们先吐吐污物,净净肠胃。

2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。

3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。

4.重点之中的重点:

用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。

5.轻轻掐住小龙虾尾部扇状片的中间一片，连同虾肠一起抽出。

不然龙虾很容易腥气.

6,放点黄酒和香叶,适当浸泡下小龙虾.时间越20分钟.

开始烧制:1．冷油如锅,烧至七成热，将略晾干的小龙虾氽炸，捞起。

2．另起锅，放入适量油烧热，倒入蒜瓣、姜、葱.花椒等适量爆炒。

3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。

5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，倒入黄酒、适量麻油，再略煮一下即可。

龙虾

调料可以用盱眙十三香调料,一般超市都有.若买不到,则自制也可:

肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。朝晖菜场2楼靠南面窗户的店家都有卖的