改刀肉是什么地方的菜,改刀肉是什么地方的菜

Answer 1

改刀肉省平泉县五魁园饭店的招牌菜，道宫廷菜，

改刀肉是以脊丝丝为主料，多遍翻炒，出勺成金字塔状，，口感油而不腻，入口绵软，咀嚼筋硬，味道鲜美，干香适口，菜尽汁干，改刀肉是中国宫廷菜的代表作。

Answer 2

很荣幸同时也很自豪的回答这个问题，改刀肉出自我们河北平泉县的五魁园饭店。是一道地方菜。

Answer 3

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）名锅爆肉，是一道东北菜绪年间始创自哈道台府府尹杜学赢厨师文之手。以下是锅包肉的做法：

主料：里脊肉250克、土豆淀粉70克、鸡蛋清25克、清水15克、胡萝卜35克、香菜15克、大葱12克、大蒜5克、生姜3克

辅料：生抽7克、白糖45克、白米醋20克、食盐4克、水淀粉20克

步骤：

1.猪里脊切成大片

2.用松肉锤子锤几下

3.放入土豆淀粉和鸡蛋清，清水

4.抓匀后腌制10分钟

5.油锅6成热时放入肉片炸至定型

6.炸好后放在一旁备用，将油锅继续加热到8成热

7.放入肉片复炸两秒

8.全部炸好后放一旁备用

9.胡萝卜和大葱，生姜切丝，香菜切大段，蒜切片

10.将调料全部倒入碗中调匀

11.热锅热油爆香葱姜蒜

12.倒入碗汁烧开

13.放入肉片和胡萝卜炒匀

14.加入香菜，关火，拌匀即可

参考资料来源：百度百科—锅包肉

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Answer 4

改刀肉是一香味俱全的汉族名肴，属于东北此菜用料寻常，重在，肉丝与笋丝混然一入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏贮一旬。此菜回锅胜于初做，制作精细，风味独特，在东北地区广为流传。将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝，放入油锅中翻炒，待肉丝炒干后，放入葱、姜等调味品，加入高汤用淀粉勾欠收汁，装盘即可食用。本菜味道鲜美，营养丰富，并可长时间存放。

Answer 5

答案：古改刀肉塞北古城平泉一种传统风味小吃改刀肉。改刀肉以猪肉笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成为金黄色后，浇上汁水，盛入盘中，成品改刀肉，外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。

改刀肉还有耐贮存的优点。冬季装篓可存放三个月，炎热的夏季也能存放一周左右，要吃时加热即可，其味不变。传说改刀肉的绝技还是清宫中传出来的哩。清朝乾隆年间，皇宫御膳房里有位姓刘的师傅，有一手做改刀肉的绝技，伺候了皇帝几十年，皇帝对他的手艺非常满意。后来，刘师傅年纪大了，就退休回到了故乡平泉，开起了一家饭馆。刘师傅在平泉收了五个徒弟，并毫无保留地把改刀肉的绝技传给了他们。刘师傅在病危时还谆谆叮嘱五个徒弟，要他们齐心合力，把改刀肉的绝技传下去， 五徒弟遵照师傅的遗愿，把饭馆改名为“五魁园”，就是表明大家一起将改刀肉的绝技发扬光大。五个徒弟经营有方，改刀肉的美名到处传扬开来，当时张家口外蒙古族的４８家王爷进京朝觐，路过平泉时，不但要停下来一尝为快，而且还把改刀肉当成高级礼物，带进京城，馈赠亲朋好友。从此，“五魁园”和改刀肉誉满全国。