【团年饭】浸发花胶点先浸到最大？教你处理花胶简易三步

今日年廿八，仲有几日就过年，今年做节晚饭无得出街食，相信唔少人都会留喺屋企「煮饭仔」，团年饭又点少得花胶呢！好多人会问点解花胶浸发极都好似唔大咁？你可能漏咗一个重要步骤！

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【一般花胶浸发方法】

1.将花胶清洗乾净，加水放入雪柜蔬菜格浸过夜
2.翌日将花胶取出，焗姜葱水去除腥味

【要诀】

＊先将姜葱水煮滚，然后一定要先「熄火」，开盖放入花胶焗约10分钟
＊＊如果开住火煮花胶，或会令花胶表面溶于水中，俗称为「泻身」
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不过在某些情况下，跟足以上的方法浸发花胶，花胶仍然发得唔够大，与预期有出入，到底係咩原因呢？

其实花胶的大细好紧要，如果一般细只花胶（20-40头花胶），只需用上述方法就已足够；但针对大型花胶，20头以下或比较厚身的花胶，便需要做多一个步骤，就係要先「蒸花胶」！

【大型花胶浸发方法】

1.将花胶清洗乾净，隔水蒸5-8分钟（视乎花胶大小），蒸至软身
2.花胶加水放入雪柜蔬菜格浸过夜
3.翌日将花胶取出，焗姜葱水去除腥味

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