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日渐寒冷的冬日里,要猫在家里吃遍全国的馄饨

2018-11-26 19:40社会

简介日历上的月份正式变成 11,又是一年的冬天逼近了。 在这个寒冷的季节,好像不管穿多少,寒气都能逐渐穿透衣服渗进骨子里。关于这样的天气,相信大家的回忆里都有一碗热腾腾的馄饨吧! 在星酱的回忆里,冬天的傍晚下了晚课,和室友散步走到体育场北侧的居民区...

日历上的月份正式变成 11,又是一年的冬天逼近了。

在这个寒冷的季节,好像不管穿多少,寒气都能逐渐穿透衣服渗进骨子里。关于这样的天气,相信大家的回忆里都有一碗热腾腾的馄饨吧!

在星酱的回忆里,冬天的傍晚下了晚课,和室友散步走到体育场北侧的居民区,钻进店面不大的馄饨老店。不需要看菜单,直接和老板说,来两碗香脆汤馄饨。

滑滑软软的面皮儿,包裹的饱满的肉馅和驱寒的温暖,两口吞下一个,鲜香下肚口里留香,吃着就像什么神丹妙药一样,浑身上下都暖和了起来。

吃完一碗再喝一口汤,嚼着汤里的小虾米,哇,实在是太治愈了!

作为你身边最懂你的美食博主,提起馄饨,星酱瞬间想起几十种馅和十几种名字。

薄面擀皮儿包肉馅儿,里面的内容可就给人无限的发挥空间了。三鲜馅,白菜鲜馅,鲜肉皮蛋馅,火腿鲜肉馅………

馄饨的做法也有很多,除了常见的煮馄饨,还可以炒着吃,煎着吃,炸着吃……

除了馄饨这个较常见的名字,它在全国各地还有好多种不同的叫法。江浙等大多数地方称馄饨,广东称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲。

那今天,星酱就来说说这种遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃的繁多名号吧!

在古代,人们把这种食物认为一种密封的包子,没有七窍,所以称为「浑沌」,依据中国造字的规则,后来才称为「馄饨」。最开始的馄饨和水饺没有区别。

千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺称呼。

抄手

抄手,是川渝地区的叫法。

抄手的个头较大,面皮边儿大,馅也饱满厚实。又因川渝人喜辣,故以其「红油抄手」最为著名。

抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内,最后淋上红油,吃时拌匀即成。再拌写新鲜蔬菜解辣。


扁肉

扁肉是福建地区的叫法,其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。

与其他地方的制馅方法「切肉」不同,「建郡扁肉」制作过程主要特点是「打肉」。肉质纯净,新鲜脆嫩。将肉放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即、将瘦肉竖打,然后加适时佐料,用筷子搅成糊状。

每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。


云吞

「云吞」源自「馄饨」的粤语谐音,英文单词「wonton」即源自于此。

云吞的皮以鸡蛋及面粉制成,通常切成小块正方形。

馅料则以肥瘦猪肉或鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄调味而成。云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。

在你的家乡,「馄饨」有怎样有趣的名字呢?你印象里的馄饨,是什么美味的馅呢?

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